鐵鍋烹飪的好處:
壹、用鐵鍋做飯可以少用油:鐵鍋用久了,表面自然會產生壹層光澤,可以起到不粘的效果。做菜時不要放太多油,避免吃太多食用油。不用清潔劑清洗炒鍋。
二、傳統鐵鍋可以避免有害物質的潛在影響:不粘鍋表面含有四氟化碳,可能會傷害肝臟,影響生長發育,甚至可能致癌,還可能導致女性提前進入更年期。
三、用鐵鍋做飯可以補鐵:在高溫下,鐵鍋裏的少量鐵會滲透到食物裏,所以起到了客觀補鐵的作用。
如何“煮”壹口新鐵鍋
壹個新的炒鍋在出廠的時候壹般都會噴上壹層薄薄的保護層,因為炒鍋造出來的時候表面會殘留很多雜質,而且為了不使用的時候不生銹。所以新炒鍋表面看起來會有光澤,用手摸起來會有油膩感,也就是說噴了防銹處理劑,要在炒菜前去掉。這壹過程通常被稱為煮沸或精煉。同時,燒開也是鐵鍋使用和保養的重要步驟。讓邊肖給妳介紹壹下沸騰保養的小技巧吧。
煮制七步
1.準備壹塊生肥豬肉;
2.去除新鍋體上的所有標簽,用流動的熱水清洗鍋體;擦幹水(尤其是鍋底),把鍋放在爐子上,小火烘幹;
3.將生肥豬肉放入鍋中,用廚夾夾住生肥豬肉,作為“肥皂”使用。在鍋內壁從內圈向外圈螺旋擦拭,讓溢出的油均勻地鋪滿整個鍋面。
4.隨著不斷擦拭,越來越多融化的黑豬油溢出鍋外,“肥皂”會變黑變小;
5.將整個鍋從竈火上移開,倒出黑豬油,用廚房紙擦幹凈,用熱水將鍋擦幹,將鍋放在竈火上,重復步驟2、3、4;
6.生肥豬肉表面燒硬後,可用刀削去表面切片,然後在鍋內擦拭;在每壹輪摩擦後,鍋表面會比以前更幹凈。這樣做,直到生肥豬肉不再變黑(約3-4次);
7.炒鍋用熱水沖洗幹凈擦幹水分,放在竈火上用小火烘幹。用廚房紙抹壹層薄薄的植物油,“煮養”就完成了。
鐵鍋使用原理:普通鐵鍋容易生銹,人體吸收氧化鐵過多,對肝臟有害。所以在使用鐵鍋的時候,人們需要遵守壹些原則,才能健康。這些原則是:
原則壹:飯吃完後,壹定要把鍋內壁清洗幹凈,晾幹,以免鍋生銹,產生有害物質。
原則二:盡量不要用鐵鍋煲湯。不要用鐵鍋熬藥,綠豆也不要用鐵鍋煮。
原則三:不要用鐵鍋盛蔬菜過夜,因為鐵在酸性條件下會溶出鐵鍋,破壞蔬菜中的維生素C。
原則四:洗鍋的時候盡量少用洗滌劑。如果鍋內有輕微銹蝕,可以用醋清洗。
原則五:刷鍋時盡量少用洗潔精,然後把鍋裏的水擦幹凈。如果有輕微銹蝕,可以用醋清洗。
原則六:生銹、黑渣、黑皮嚴重的鐵鍋不要再用。
選購新鐵鍋的五大技巧:
1,看壺面是否光滑。鍋面要盡量光滑,但不能“光滑如鏡”。因為鑄造工藝,鐵鍋有不規則的淺紋,這不是問題。
2.看看鍋底。鍋底接觸火的地方,俗稱鍋底。選擇鍋底小的鍋,傳熱快,省時生燃料;鍋底不好,傳熱慢,費火費時。
3、鍋分厚薄,薄的更好。有的鐵鍋可能壹邊厚壹邊薄,這是模型錯位造成的。這個厚薄不均的鍋不好。
4.購買時,可將鍋底倒置,手指抵住鍋的凹陷中心,用硬物輕敲。鍋響越大,震動越大越好。這個方法也可以用來檢查鍋裏有沒有裂縫。裂紋壹般容易出現在壺的邊緣,因為否則它是最薄的。
5.看壺面有無瑕疵。缺陷有兩種:小凸點和小坑。小凸點凸起的部分壹般是鐵的,對壺的質量影響不大。
如果凸起在鍋的凹面,可以用砂輪去除,避免堵塞鍋鏟。小坑復雜,對壺的質量有害。主要有三種情況,沙眼、氣孔、縮孔。“三只眼”容易發生在鍋的凸凹兩面的中央,是澆鐵水的咽喉。買的時候註意驗貨,因為有的人用石墨填坑,壹般人不容易察覺,只能用小刷子刷壹刷才能露出來。