用新鮮的大頭蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天換水壹次。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制三天，取出晾幹。然後按照300g紅糖、50g醋、600g水的比例腌制壹周。四川腌蒜的加工:長夏前後采收大蒜，切斷須根，剝去表皮2-3層，留5厘米假莖，洗凈晾幹。在50公斤水中加入4公斤鹽，燒開後放涼，加入50克花椒、1公斤紅辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成鹵汁。然後將整個大蒜放入壇子或浸泡罐中，倒入腌料，蓋上蓋子密封。壹般可以在常溫下發酵10天。五香糖醋蒜的加工
大蒜0斤，鹽2斤，紅(白)糖10斤，醬油0.5斤。大蒜處理與2相同。將大蒜清洗幹凈，晾幹，在大蒜上撒壹層鹽，腌制壹夜，放回缸中，加入由糖、醋、醬油、五香粉和冷開水制成的鹵汁，再次腌制，用塑料布封緊。每天轉缸兩次，第二天開缸4-5小時，半個月後再換成3，65438+10月完成。
大蒜怎麽腌制才好吃？
妳好，大蒜的兩種腌制方法如下:
壹、腌蒜:
原料:成熟的大蒜。
調料:醬油、胡椒粉、大料、鹽。
練習:
1，鍋中倒入水，加入醬油、花椒、大料、鹽，煮至濃汁。讓它徹底冷卻。
2.將大蒜放入容器中(可用玻璃或陶瓷)，倒入已經徹底冷卻的鹵汁，將容器口密封。
3.幾天後就可以食用了。
腌糖蒜:
糖蒜是壹道美味的菜譜，主要原料有大蒜、鹽、紅糖、醋等。這道菜可以預防流感，防止傷口感染，治療傳染病，驅蟲。
練習1:
材料:大蒜(整個)10，鹽1/2湯匙，紅糖1.5湯匙，白醋3湯匙，水1湯匙，鹽1湯匙。
練習:
(1)剝壹層10的整蒜皮備用。
(2)燒開1鍋水，加入少許鹽溶解，然後關火，再放入大蒜浸泡20分鐘，撈起。
瀝幹水分，冷卻備用。
(3)將所有調料放入鍋中，混合加熱，煮沸，離火冷卻，得到糖醋汁。
(4)將大蒜和冷卻後的糖醋汁放入容器中腌制。糖醋汁要蓋大蒜，放冰箱浸泡2周以上，可保存1 ~ 2個月左右。
練習2:
挑選紫蒜，去掉發根，留下1.5cm的蒜梗，剝去1-2層皮，洗凈。每100公斤大蒜，準備3公斤鹽和3公斤清水。入缸時壹層蒜壹層鹽，撒上水。為了更容易把蒜倒進罐子裏，當晚在罐子裏加水，水與蒜齊。續水後用手轉壹次，第二天早上再轉1次。從出罐第三天開始，每天換水1次，連續三天，去除辣味。取出，瀝幹1夜，第二天入壇。每公斤蒜放500克糖，25克鹽和壹點水。祭壇是密封的，放在陰涼處。每1天，晚上8點到第二天5點，解封放氣1次，***5-6次，放氣期間註意防蠅。封壇後每天早晚滾壇1次。2個月後就可以吃了。
練習3
去掉大蒜的須根，剝去兩層皮，留下2厘米左右的蒜梗，用清水浸泡7天，換水3次，消除大蒜的澀味和辣味。第1次泡3天，第二次換2天，第三次放壹塊冰(無論大小)降低水溫，快速去除大蒜殘留的辣味。泡好後取出，瀝幹水分，然後每100斤蒜加1.9斤鹽，腌制1天，轉缸1次。然後從罐子裏拿出來，晾6個小時。大蒜不滴水時，移至陰涼通風處，勤翻，攤平，放入糖罐中。壹般每缸裝大蒜20kg，桂花125g，糖8.3kg，然後倒入調好的湯(清水4kg，高醋250g，鹽275g)，將缸口分別用荷葉(或芭蕉葉)1片，油布1片，白布密封紮緊。每天滾壇1次，加速化糖；每1天放血1次，每次開封6小時。40天後就可以吃了。
如何腌制大蒜
成分:
大蒜(整個)10，鹽1/2湯匙，紅糖1.5杯，白醋3杯，水1杯，鹽1湯匙，醬油1湯匙。
練習:
(1)剝壹層10的整蒜皮備用。
(2)燒開1鍋水，加入少許鹽溶解，然後關火，再放入大蒜浸泡20分鐘，撈起。
瀝幹水分，冷卻備用。
(3)將所有調料放入鍋中，混合加熱，煮沸，離火冷卻，得到糖醋汁。
(4)將大蒜和冷卻後的糖醋汁放入容器中腌制。糖醋汁要蓋大蒜，放冰箱浸泡2周以上，可保存1 ~ 2個月左右。
如何腌制老蒜
老蒜買回來洗幹凈後，放在太陽下曬壹兩天，然後把老蒜拌上糖，放在密封容器裏腌制半個月。
老蒜的腌制方法
第壹種:
用新鮮的大頭蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天換水壹次。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制三天，取出晾幹。然後按照300g紅糖、50g醋、600g水的比例腌制壹周。四川腌蒜的加工:長夏前後采收大蒜，切斷須根，剝去表皮2-3層，留5厘米假莖，洗凈晾幹。在50公斤水中加入4公斤鹽，燒開後放涼，加入50克花椒、1公斤紅辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成鹵汁。然後將整個大蒜放入壇子或浸泡罐中，倒入腌料，蓋上蓋子密封。壹般可以在常溫下發酵10天。
五香糖醋蒜的加工
大蒜50斤，鹽2斤，10斤紅(白)糖，醬油0.5斤，大蒜處理同2。將大蒜清洗幹凈，晾幹，在大蒜上撒壹層鹽，腌制壹夜，放回缸中，加入由糖、醋、醬油、五香粉和冷開水制成的鹵汁，再次腌制，用塑料布封緊。每天轉缸兩次，隔天開缸4-5小時，半個月後換成3，65438+10月完成。
第二種類型:
醋蒜就是糖醋蒜。以下是糖醋蒜的腌制方法:
方法壹:配料:鮮蒜10斤，糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩。
方法:1。泡蒜:選擇新鮮大蒜，切去尾部，只留少許，冷水浸泡3-7天。浸泡時間可根據溫度縮短或延長。壹天換壹次水，把蒜的嫩味泡透，然後拿出來放在幹凈的罐子裏。
2.腌制大蒜:將泡好的大蒜放入缸中，撒上壹層鹽，第二天攪拌壹次，然後每天攪拌壹次，取出3-4天，鋪在簾子上，曬壹天，取出浮皮，放入缸中，再用糖水腌制。糖水10斤，糖4斤，醋1斤，煮沸。糖水涼到不燙手的時候，倒入蒜罐。註意糖水比蒜高2寸左右。在糖水表面撒上3塊碎糖，然後將壇蓋密封嚴密，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成了晶瑩剔透、美味可口的* * *白糖蒜。
3、調味:成熟前6到7天，可以加點桂花提味。
幹蒜怎麽腌制才好吃？
糖蒜怎麽腌制
選擇頭大的新鮮大蒜，切去蒜梗和須根，剝去外面的糙皮，用清水浸泡5至7天，每天換水壹次。然後按照大蒜500克，鹽100克的比例腌制三天，取出晾幹。然後按照300g紅糖、50g醋、600g水的比例腌制壹周。
四川腌制大蒜的加工
長夏前後采收大蒜，剪去須根，剝去表皮2-3層，留5厘米假莖，然後洗凈晾幹。在50公斤水中加入4公斤鹽，燒開後放涼，加入50克花椒、1公斤紅辣椒、1.5公斤姜、1.5公斤酒，制成鹵汁。然後將整個大蒜放入壇子或浸泡罐中，倒入腌料，蓋上蓋子密封。壹般可以在常溫下發酵10天。
五香糖醋蒜的加工
大蒜50斤，鹽2斤，10斤紅(白)糖，醬油0.5斤，大蒜處理同2。將大蒜清洗幹凈，晾幹，在大蒜上撒壹層鹽，腌制壹夜，放回缸中，加入由糖、醋、醬油、五香粉和冷開水制成的鹵汁，再次腌制，用塑料布封緊。每天轉缸兩次，第二天開缸4-5小時，半個月後再換成3，65438+10月完成。
大蒜怎麽腌制？
鹽漬大蒜的腌制工藝
鹽漬蒜的腌制方法有生鹽腌制和熟鹽腌制兩種。
用生鹽腌制鹹蒜的方法:選取鮮蒜5斤，去掉蒜根、鱗莖、老皮，放入缸(壇)中，壹層壹層地與蒜壹起攪拌均勻。灌滿罐後，加入17度鹽水(鹽0.75公斤，水10公斤)，直到鹽水和大蒜正常。第二天用手將蒜壓在缸沿上壹次，14天後蒜自動沈底。鮮蒜入壇後要晝夜加蓋，方便分散辣味，20天後即可腌制。
用熟鹽腌制鹹蒜的方法:將鮮蒜在陽光下暴曬5-6天，使壹部分蒜皮因水分蒸發而自動脫落，篩去泥土和蒜皮後繼續曬1-2天，蒜皮全部脫落後即可腌制。將鹽(蒜鹽比為6: 1)放入鍋中，加熱翻炒，至鹽變黃焦糊，關火。將大蒜放入鍋中，用工具攪拌至所有蒜頭都附著鹽，取出，放在陰涼幹燥處2-3天，壹層壹層放入缸(壇)中，密封4個月，制成鹽蒜。用這種方法腌制的鹹蒜顏色深紅，有焦臭味。
白糖大蒜腌制技術
腌制白糖蒜的原料是:白蒜10斤，白糖5斤，鹽300克，涼開水2斤。
制作方法如下:首先將白蒜去蒂，剝去兩層皮，放入清水中浸泡7天，每天換水壹次，浸泡至無辛辣味道後取出，放入幹凈容器中晾幹。晾的時候梗朝下，皮皺了就入缸。然後將糖、鹽、涼開水混合成糖汁，倒入缸中，用白布封口。由於糖和蒜可以不洗直接食用，所以腌制時要註意衛生，防止灰塵和雜物進入鹵汁中。
夏季腌制壹般控制在65438±05℃左右。冬天腌制，室溫不能太低。因為糖液不濃，溫度太低，會凍裂腌制罐，影響糖蒜的品質和腌制。
在養護期間，最好每7天檢查壹次，看看有沒有異味。固化初期，最好每天滾缸兩次，七天開壹次風。兩個月後，大蒜呈淡黃色，甜入肉裏，沒有生蒜的辣味。
如何腌制蒜頭
腌大蒜
1，糖醋蒜。糖醋蒜味道酸甜，微鹹。並且具有大蒜固有的辣味和香味，質地脆嫩爽口。
做糖醋蒜，要用新鮮的蒜，選擇不傷不爛的蒜，去梗去根，剝下老皮，用冷水浸泡，每6小時換壹次水，24小時後取出，分層放入缸中。包壹層蒜，撒壹點碎鹽和紅糖，撒滿表面。每次灌壹層，傅要待壹兩天喝湯。仁湯按照100蒜1斤醬油0.5斤糖水(300 g開水和200 g紅糖攪拌均勻，冷卻)的比例調制成湯，150 g醋倒入缸中。撒上少量碎鹽，蓋緊，放在陰涼處，半個月後食用或出售。
禁忌:腌制糖醋蒜不宜用生水煲湯。而且夏天吃的時候要及時封閉，避免雜菌的入侵。
2.腌鹹蒜。生蒜的腌制方法:將挑選好的新蒜切去根和莖(留2厘米)，去皮，留3-4層嫩皮，洗凈放入缸中，壹層蒜壹層鹽，每7.5斤鹽按比例加入50斤醋和50斤水。腌制後的第二天，用手將蒜壓在壇沿上，讓壇下的蒜翻起。每天按壹次，大約15天後，大蒜會自動沈底，不再轉動。蒜壇子要打開，分散辣味，還要用紗布蓋好，防止飛蟲入侵。大概20天左右就腌好了。
3、蜜汁蒜。配方(1):大蒜25斤，糖10斤，醋7.5斤，鹽0.17斤，桂花0.5斤。(2)加工方法:將大蒜去皮去須後，倒入缸中用清水浸泡，第二天換水，第三天取出控制幹燥。然後將煮好的配料湯冷卻，倒入蒜泥缸中浸泡，3-4天後封缸，2個月後即可得到成品。
如何腌制蒜頭及其步驟
下面是腌制步驟，希望對妳有幫助:
1.剝幾層新蒜，直到只剩下壹層嫩皮。
2.洗凈後，撒上鹽，拌勻。讓它在陰涼處放置壹天，以殺死大蒜的水分。
3.倒掉殺生水，然後放在籃子裏晾幹水汽。
4.將腌制用的玻璃缸洗凈，倒放在陰涼處晾幹。
5.倒入陳醋和香醋，然後加入糖，用幹凈無油的筷子攪拌至糖化。
6.將幹蒜放入缸中，蓋上蓋子，將水倒入瓶口的水槽中，隔絕空氣，防止細菌進入。大約每隔幾天在水槽中補充水，以避免蒸發。
另外，我告訴妳幾個腌制的小技巧:
第壹招:壹定要用新蒜，不要用老蒜。剝去幾層蒜皮，味道會更好。
第二招:用鹽腌制大蒜，殺死水分。壹是可以讓蒜頭入味，二是可以讓腌制後的蒜頭口感更加酥脆爽口。
第三招:老陳醋醇厚的腌制法，很多人只用壹種醋，我家在配方中用了兩種醋，味道更好！基本配方是3斤陳醋1斤香醋，2斤糖，腌制至少20天。
第四招腌制大蒜的容器要無水無油，保持清潔，用玻璃或陶器制作，不要用塑料。
糖蒜可以放在罐子裏保存第二年，第二年腌制新蒜的時候可以加入醋和糖。味道上的糖可以根據自己的口味剝幾層新蒜，直到只剩下壹層嫩皮，再也剝不掉了。腌蒜的汁不要壹次調太多，量基本上剛過蒜就可以了。