該方法以糧食為主料，蘋果(多為皮渣和次品)為輔料，經處理後接種酵母菌和醋酸菌進行固態發酵而成。工藝流程；水果原料→切爛部分→清洗→粉碎→與糧食加工品混合→蒸煮→糖化酒精發酵→固體醋酸發酵→醋浸→殺菌→陳釀→成品。該方法制醋過程中添加了較多的輔料和填料，堿性物質比液體發酵豐富，有利於微生物繁殖，產生不同的代謝產物，使成品中氨基酸和糖的濃度高，所以產品酸味柔和，酸中帶甜，香氣濃郁，果香明顯，口感醇厚，色澤好，是壹種傳統的制醋方法。但這種方法也存在衛生條件差、勞動強度大、生產周期長、原料利用率低、生產能力低、食醋產量低、質量不穩定等缺點。
液體發酵法
液體發酵法根據工藝不同可分為靜態表面發酵法和液體深層發酵法。前者醋酸發酵時發酵液溫度控制在28 ~ 30℃，2 ~ 3天後，頁面出現薄膜，證明形成醋酸菌膜，開始醋酸發酵，繼續發酵至酸度不再明顯增加。這種方法需要很長時間。後者具有機械化程度高、釀造周期短、產量高、勞動強度低、原料利用率高、成品衛生好、占地面積小、質量穩定、易於控制等優點。所以是釀酒行業的發展方向。
果汁制成的醋
果汁醋是先將蘋果汁榨汁，再用液體發酵法發酵而成。這種方法具有液態醋生產工藝的優點。但由於缺乏純培養的菌種和酶，釀造周期短，產品風味和色澤不足。所以通常要經過兩個多月的陳釀，才能進壹步形成醋的色、香、味，從而提高醋的品質。工藝流程如下:蘋果→清洗→破碎→酶液化→榨汁→果汁→酶加熱澄清→過濾→調整糖濃度→酒精發酵→醋酸發酵→陳釀→過濾→調配→殺菌→包裝→成品。
由果酒制成的醋
果酒釀造的醋是以釀造的蘋果酒為原料，用醋酸發酵而成。工藝流程如下:蘋果酒→醋酸發酵→過濾→勾兌→殺菌→成品。液體發酵法由於使用純培養菌種，微生物種類少，酶系統豐富，釀造周期短，所以產品的風味、色澤、體態都比固體發酵法生產的醋差。因此，後熟和勾兌常用來增加產品的風味和質地。
釀造方法
根據酒精發酵和醋酸發酵的兩個階段，該方法分為液體發酵前的固體發酵和液體發酵前的固體發酵兩種不同形式。
手工生產方法編輯
蘋果醋的制作方法:
配料:蘋果白醋冰糖
蘋果醋生產
蘋果醋生產
1.蘋果洗凈，擦幹表面水分，然後切成小塊(擦幹表面水分，有利於防腐。);
2.在瓶底撒點冰糖，然後把蘋果片壹層壹層碼起來，表面撒上冰糖(我喜歡這樣加糖，呵呵，其實怎麽滴都可以...)醋有腐蝕性，最好放在玻璃瓶裏；
3、倒入米醋，醋根本不應該有蘋果片(關於醋和糖的用量:我這個瓶子用了450ml醋，冰糖大概80 g，醋的用量是以蘋果為基準，把蘋果果肉完全泡開就行。糖的量可以是任意的。家庭DIY，沒有那麽多條條框框！);
4.瓶口蓋壹層保鮮膜，旋上蓋子，置於陰涼幹燥處3個月以上；
5.當醋呈金黃色時，說明是泡過的。拿起蘋果塊，用幹凈的紗布或濾紙過濾果醋1-2次(浸泡時間長了，醋裏會有很細的果肉懸浮物，先過濾再裝瓶，果醋看起來會更清澈明亮。);
6.將過濾後的果醋放入幹凈無水的玻璃瓶中，用保鮮膜蓋好瓶子，然後擰上蓋子。儲存在陰涼的地方或冷藏。飲用時，取適量果醋與1-2倍的純凈水或蜂蜜水混合。
釀造生醋
成分:純凈水蘋果泥醋食品添加劑(檸檬酸，安賽蜜，香料天，日落黃)
1.蘋果洗凈切片；
2.把蘋果片和冰糖壹層壹層的放在大玻璃瓶裏，保證每層之間有很大的空隙。冰糖的量要控制，冰糖的量不要超過蘋果的壹半。具體比例要個人把握。容易發酵冰糖多，發酵酸，但蘋果味少；
3.玻璃瓶密封嚴密，20℃以上30℃以下陰涼處發酵；
4.如果有糯米醋，發酵2個月左右時，打開，加入糯米醋，密封再次發酵。5.如果加了糯米醋，差不多再開6個月，否則大概要10個月。至此，原蘋果醋可以說已經釀造完畢。原來的蘋果醋外觀很差，會有懸浮物等雜質。放心吧，不會影響消費的。
處理生醋
殺菌，用猛火煮沸，馬上關火靜置半分鐘(其實不殺菌也沒關系，醋酸菌本身就有抑制細菌生長的作用，這裏殺菌是為了方便保存)
過濾，原醋中會有壹些懸浮物等雜質。這些懸浮物其實是變性果膠，對身體無害，但影響觀感。簡單的用多層紗布過濾掉。混合蘋果醋:
榨蘋果汁並過濾，與生醋和蜂蜜混合。壹般80%蘋果汁、15%生醋、5%蜂蜜比較合適，比例可以根據個人口味進行調整。
喝的時候最好混合純凈水(不允許開水，開水會破壞營養成分)，因為濃度太高味道太重，營養吸收效果差。