其實辣椒醬裏的主要成分是辣椒粉(最小的那種，辣的程度看個人口味)、麥芽糖(真的沒有糖，但是比麥芽糖的味道差很多)、黃豆(這個壹定是黃豆、綠豆、紅小豆)。辣椒和麥芽糖從辣椒醬的味道就能猜到，黃豆就奇怪了。但這是真的。我不擅長美術，所以原因不清楚。不過辣椒醬的粘度和大豆有很大關系。配料是鹽。也可以根據自己的口味加入壹些其他的東西，比如姜汁、蒜泥等。(想加什麽都可以，在這方面，不同的人有不同的看法)。不過建議吃的時候把辣椒醬加進去(不然如果不好吃豈不是糟蹋了壹整鍋辣椒醬？)。黃豆的用量應該是成品的2/3左右，也就是說，妳要做壹盒辣醬，就要準備壹盒黃豆。(為什麽不是2/3盒？——黃豆是圓形的，中間有缺口！傻逼！)
二、加工過程:
1，發酵
辣椒醬的主要難點是大豆的加工。而且聽說大豆加工的好壞直接影響辣椒醬的食用效果。大豆的加工就在“發酵”二字上。
首先，將大豆浸泡在水中1-2天，但註意不要讓大豆發芽。讓大豆充分吸收水分即可。
其次，將泡好的黃豆放入大鍋中，加水，文火煮。其間，加水不加水，直到黃豆熟透，用手指輕輕壹捏就碎了(時間很長，壹定不能睡覺。黃豆糊了就吃糊了的辣椒醬)。具體時間，我沒算過，應該是2個多小時。
第三，將煮熟的大豆搗碎。粉碎的方法很多，就不說幾個了(動動腦子。最愚蠢的暗示方式是把它放在碗裏，用勺子研磨。-我累壞了。)。壹大堆可以放在布口袋裏，用腳踩。別弄臟了。很多食物都是用腳做的，比如豆沙。踩之前要洗腳。另外，手真的比腳幹凈嗎？)。千萬不要自己做智能塑料袋。想知道後果，可以自己試試。嘿。當大豆變成豆沙(標準是抓壹把豆沙只看到不到10的豆瓣)。妳破數我也沒辦法。)，就算完成了。
最後，把豆沙做成規則的形狀。可以是圓形，也可以是方形，但註意單位體積不能超過25*15*15cm3的長方體。把豆瓣醬放在溫暖幹燥的地方(溫度不能低於15攝氏度，否則大豆發酵不好。)，之後，再等等。。。。需要多長時間？以我弟弟的經驗，可能需要3個月以上，溫度高的話可能需要2個月以上。這裏有壹個小技巧可以分辨它是不是發酵的，就是當妳真的受不了它的味道的時候，說明它發酵了。如果不到兩個月就受不了了，妳有兩個選擇。壹個是等第60天，壹個是馬上扔掉豆子，在超市買壹罐辣椒醬好好吃壹頓。絕對不能用60天沒發酵的大豆糟蹋其他原料。)
看完發酵過程，專家會說，妳不是在做面醬嗎？對了，就是這樣。和做面醬沒什麽區別。他們又說了，妳早不說了。早點告訴我？那我寫這麽多字誰來看？嘿。。。不要擔心白看文章。下面就不壹樣了。
2.發酵後(實在想不起來該用什麽題目了)
如果妳發現豆子上有綠黴和黑黴，那是正常的。可以用水洗，用刷子刷，然後記得晾幹。將豆幹搗碎，越大越好。然後用家裏最細的篩子篩出大的豆塊，得到豆粉備用。
3.糖水
成品麥芽糖應該是固體或者粘稠狀，我們需要用水融化。鍋裏先放水，再放麥芽糖(如果沒有麥芽糖，就得用白糖)。記得在鍋底生火。比例我不清楚。我沒算過。剛開始我放的水少，慢慢加水，直到溶液只覺得有點粘稠(自己體會壹下，傳統食物就是這樣，不像麥當勞，有數據可以查面包毛孔大小)。
4.傳播
先將豆粉倒入容器中，再加入壹些辣椒粉(剛開始少，不夠辣可以加嗎)和少許鹽(同理)。然後加入麥芽糖水攪拌。攪拌，再攪拌，就是辣椒醬了。如果不夠辣，可以加辣椒粉。如果不夠甜，可以用白糖調。千萬不要壹次把糖水全部倒進去。壹定要慢慢來。不要怕麻煩，壹定要混好。
5.罷免
準備好的辣椒醬最好放在陰涼處。這樣可以保證在妳吃完之前不會變質。最重要的是，裝辣椒醬的容器壹定要有蓋子。
第三，壹些建議
1，妳最好吃辣椒醬，不然我不敢保證我的文章對比出來的辣椒醬是什麽。
2.最後的“攪拌”步驟，如果辣椒醬的粘度已經讓妳滿意了，就不要傻乎乎地用糖水來增強辣椒醬的甜味了。
3、不要忽視鹽的作用，記住，辣椒醬可以當菜吃，它是鹹的。
4、用辣椒醬，可以試著在菜裏放壹勺辣椒醬，說不定會讓妳大吃壹驚。
5.如果是第壹次做，建議先用少量豆粉試幾次，等有經驗了再大批量做，不然可能要等幾個月才有機會做下壹次實驗。
6.如果妳做的辣椒醬和妳以前吃的味道大致相同，那麽恭喜妳，妳已經學會做辣椒醬了。因為即使是壹個人兩次做的辣椒醬，味道也不壹樣，這可能和發酵過程不可控有關。