調料:高湯2500毫升,油250毫升,鹽5克。
1,鍋裏放250cc油。然後放入姜蔥結,再放入幹辣椒和花椒。
2.把鍋裏的調料炒香。
3.加入郫縣豆瓣醬再加入豆豉。
4.翻炒至油變紅。
5.重新進入股票。
6.在鍋裏煮調料和肉湯,直到湯變濃。
7.用篩子過濾湯。
8.將過濾後的湯汁倒入涮鍋。
重慶麻辣火鍋的做法:制作原料
牛肚250克,牛肝100克,牛腰肉100克,瘦牛肉(後片)150克,牛脊髓100克。新鮮蔬菜1000克,大蔥50克,青蒜苗50克,香油40克,味精4克,辣椒粉40克,姜末50克,胡椒粉4克,精鹽10克,豆豉40克,星棗汁100克,丹縣豆瓣125克。
操作程序
1.將毛肝用清水沖洗漂白,切成寬cm的長片,用冷水漂壹下。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7-10厘米長的段。
2、新鮮蔬菜(蓮藕白、芹菜、白菜、豌豆苗均可),用清水洗凈,撕成長片。將豆豉和豆瓣菜切碎。
3.將炒鍋放在中火上,加入黃油75g,煮至八成熟時(約180℃),放入豆瓣翻炒至酥脆,加入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒,然後將牛肉湯燒開,移至大火,加入料酒、豆豉、醪糟汁,煮至入味,撇去浮沫,即為火鍋鹵汁。
4.將香油和味精分成4份,調成4個口味的菜蘸著吃。吃的時候,把鹵汁端上桌。肉和蔬菜的每壹種原料都放入盤中,連同125g精鹽和黃油。除脊髓、蔥、蒜苗外,其他原料都要先放入火鍋,其他原料隨客人吃壹起燙,並根據湯的味道加入適量的精鹽和黃油。
素食火鍋怎麽做
素湯10杯,大白菜1,豆腐2塊,玉米筍4塊,金針菇1塊,香菇幾塊,平菇適量,油豆腐幾塊,綠箭筍1塊,百合花幾塊,其他素火鍋食材。
工作方法
1,豆腐切塊,油鍋煎至兩面焦黃。
2.將卷心菜加入素菜湯,稍微煮壹下。其他食材可以陸續下鍋。
蘸醬
素食茶醬,芫荽粉,胡椒,醬油
快速匹配火鍋料
竹筍和腐竹
需要註意的事項
素食火鍋煮開後往往會變成糊狀,主要是因為加入的豆腐。這種情況可以通過入鍋前將豆腐炒熟來避免。
需要註意的事項
蘇高湯做法:將幾個蘑菇、150g黃豆芽、10紅棗、1蘋果洗凈,剝下幾片白菜葉,將1/4胡蘿蔔切成塊。將以上材料放入鍋中,蓋水,煮20-30分鐘,濾出湯汁。
素食湯粉除了自己煮,市面上也有賣,直接加開水也很方便。
泡菜火鍋的做法
材料:泡菜2碗(帶湯)、豆腐1塊、大白菜1/2棵、西紅柿1 ~ 2個、香菇若幹、金針菇1塊、肉片1盒、魚盤2個、蟹角適量、米血糕2塊。
工作方法
1.將食材洗凈切塊。
2.將大白菜鋪在鍋底,加入泡菜(帶湯)、高湯、豆腐、蟹角、西紅柿,燒開後再陸續加入其他食材。
蘸醬
辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、醬油、蔥花,根據個人喜好。
快速匹配火鍋料
玉米、銀杏、魚片
需要註意的事項
鹹菜可以自己做,也可以買現成的,但是買的時候要選擇罐裝的,因為裏面有鹹菜湯汁,用肉湯煮就夠了。
剩下的鍋底可以加入白米飯,煮成泡菜飯,非常好吃。
需要註意的事項
國外火鍋底料的做法:取1只老母雞,拌入1根胡蘿蔔,1根蒜苗,4 ~ 5個蒜頭,1根蔥,1根芹菜,1片月桂葉,1茶匙百裏香。
泰國酸辣火鍋的做法
材料
南姜幾片,1香茅,5片辣椒,6片磨菇,味精少許,魚露2大勺,香辣蝦醬1大勺,三花牛奶2大勺,1/2檸檬(汁),只草蝦和蛤蜊。
工作方法
1.將南姜、香茅、檸檬葉、蘑菇(切片)、味精、辣椒和香辣蝦醬加入肉湯中,並將其煮至湯底。
2.在湯底中加入三花奶、魚露、檸檬汁,然後依次加入海鮮食材,煮熟。
蘸醬
魚露,檸檬汁,芝麻醬,紅豆腐。
快速匹配火鍋料
各種海鮮丸子、粉絲、豆腐、草菇、番茄。
需要註意的事項
吃完辣的,來壹杯椰汁消暑水。
香辣蝦醬在超市或者食品店都可以買到。
暗示
傳統的泰國火鍋以其酸辣的味道而聞名。多以酸辣海鮮鍋為代表,加入許多天然香料,如香茅、南姜、檸檬葉、辣椒等。湯頭色澤略顯金黃,味道酸甜,清香撲鼻。不過,近年來也出現了改良的泰式火鍋。湯頭色淡味淡,用老母雞和白蘿蔔熬制而成。湯汁清澈可見,香甜爽滑,白蘿蔔有降火的作用。至於火鍋的食材,泰國海鮮很多,以海鮮為主,蔬菜、金針菇、玉米也適合。
酸菜白肉火鍋的做法
材料:酸菜1000克,帶皮五花肉1500克。
材料:水浸金鉤50克,活蟹2只,水粉條500克,京冬菜50克,雞湯2000克。
調料:鹹香菜15g、鹹韭菜15g、紹興酒25g、花椒水15g、味精3g、精鹽10g、香菜粉25g、腐乳15g、芝麻醬。
工作方法
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2.將酸菜打碎,洗凈,去掉邊上的葉子,沿菜切兩下(厚片兩次,薄片壹次),然後用頂刀切成細絲,越細越好,洗凈,揉水。水粉絲切成12厘米長的段。
3.將雞湯倒入鍋中,加入1000g酸菜絲、500g水粉條、50g水浸金鉤、活蟹、JD.COM菜、鹽香菜、鹽韭菜、紹興酒、花椒水、味精、精鹽等。,並用大火燒開,撇去浮沫,放入熱鍋,放上白肉片,蓋上鍋蓋。
4.將燒好的木炭放入爐中,端上餐桌(大鍋下部要墊上金屬托盤,盤中要放冷水,以免烤壞餐桌),燒開後即可食用。吃的時候,桌上要備好香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜蓉醬、紅辣椒油、鹵蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋,消費者可以蘸著吃。