調料:高湯2500毫升，油250毫升，鹽5克。
1，鍋裏放250cc油。然後放入姜蔥結，再放入幹辣椒和花椒。
2.把鍋裏的調料炒香。
3.加入郫縣豆瓣醬再加入豆豉。
4.翻炒至油變紅。
5.重新進入股票。
6.在鍋裏煮調料和肉湯，直到湯變濃。
7.用篩子過濾湯。
8.將過濾後的湯汁倒入涮鍋。
重慶麻辣火鍋的做法:制作原料
牛肚250克，牛肝100克，牛腰肉100克，瘦牛肉(後片)150克，牛脊髓100克。新鮮蔬菜1000克，大蔥50克，青蒜苗50克，香油40克，味精4克，辣椒粉40克，姜末50克，胡椒粉4克，精鹽10克，豆豉40克，星棗汁100克，丹縣豆瓣125克。
操作程序
1.將毛肝用清水沖洗漂白，切成寬cm的長片，用冷水漂壹下。肝、腰、牛肉都切成薄片和大薄片。洋蔥和大蒜苗都被切成7-10厘米長的段。
2、新鮮蔬菜(蓮藕白、芹菜、白菜、豌豆苗均可)，用清水洗凈，撕成長片。將豆豉和豆瓣菜切碎。
3.將炒鍋放在中火上，加入黃油75g，煮至八成熟時(約180℃)，放入豆瓣翻炒至酥脆，加入姜末、辣椒粉、胡椒粉翻炒，然後將牛肉湯燒開，移至大火，加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即為火鍋鹵汁。
4.將香油和味精分成4份，調成4個口味的菜蘸著吃。吃的時候，把鹵汁端上桌。肉和蔬菜的每壹種原料都放入盤中，連同125g精鹽和黃油。除脊髓、蔥、蒜苗外，其他原料都要先放入火鍋，其他原料隨客人吃壹起燙，並根據湯的味道加入適量的精鹽和黃油。
素食火鍋怎麽做
素湯10杯，大白菜1，豆腐2塊，玉米筍4塊，金針菇1塊，香菇幾塊，平菇適量，油豆腐幾塊，綠箭筍1塊，百合花幾塊，其他素火鍋食材。
工作方法
1，豆腐切塊，油鍋煎至兩面焦黃。
2.將卷心菜加入素菜湯，稍微煮壹下。其他食材可以陸續下鍋。
蘸醬
素食茶醬，芫荽粉，胡椒，醬油
快速匹配火鍋料
竹筍和腐竹
需要註意的事項
素食火鍋煮開後往往會變成糊狀，主要是因為加入的豆腐。這種情況可以通過入鍋前將豆腐炒熟來避免。
需要註意的事項
蘇高湯做法:將幾個蘑菇、150g黃豆芽、10紅棗、1蘋果洗凈，剝下幾片白菜葉，將1/4胡蘿蔔切成塊。將以上材料放入鍋中，蓋水，煮20-30分鐘，濾出湯汁。
素食湯粉除了自己煮，市面上也有賣，直接加開水也很方便。
泡菜火鍋的做法
材料:泡菜2碗(帶湯)、豆腐1塊、大白菜1/2棵、西紅柿1 ~ 2個、香菇若幹、金針菇1塊、肉片1盒、魚盤2個、蟹角適量、米血糕2塊。
工作方法
1.將食材洗凈切塊。
2.將大白菜鋪在鍋底，加入泡菜(帶湯)、高湯、豆腐、蟹角、西紅柿，燒開後再陸續加入其他食材。
蘸醬
辣椒粉、蒜泥、白醋、糖、醬油、蔥花，根據個人喜好。
快速匹配火鍋料
玉米、銀杏、魚片
需要註意的事項
鹹菜可以自己做，也可以買現成的，但是買的時候要選擇罐裝的，因為裏面有鹹菜湯汁，用肉湯煮就夠了。
剩下的鍋底可以加入白米飯，煮成泡菜飯，非常好吃。
需要註意的事項
國外火鍋底料的做法:取1只老母雞，拌入1根胡蘿蔔，1根蒜苗，4 ~ 5個蒜頭，1根蔥，1根芹菜，1片月桂葉，1茶匙百裏香。
泰國酸辣火鍋的做法
材料
南姜幾片，1香茅，5片辣椒，6片磨菇，味精少許，魚露2大勺，香辣蝦醬1大勺，三花牛奶2大勺，1/2檸檬(汁)，只草蝦和蛤蜊。
工作方法
1.將南姜、香茅、檸檬葉、蘑菇(切片)、味精、辣椒和香辣蝦醬加入肉湯中，並將其煮至湯底。
2.在湯底中加入三花奶、魚露、檸檬汁，然後依次加入海鮮食材，煮熟。
蘸醬
魚露，檸檬汁，芝麻醬，紅豆腐。
快速匹配火鍋料
各種海鮮丸子、粉絲、豆腐、草菇、番茄。
需要註意的事項
吃完辣的，來壹杯椰汁消暑水。
香辣蝦醬在超市或者食品店都可以買到。
暗示
傳統的泰國火鍋以其酸辣的味道而聞名。多以酸辣海鮮鍋為代表，加入許多天然香料，如香茅、南姜、檸檬葉、辣椒等。湯頭色澤略顯金黃，味道酸甜，清香撲鼻。不過，近年來也出現了改良的泰式火鍋。湯頭色淡味淡，用老母雞和白蘿蔔熬制而成。湯汁清澈可見，香甜爽滑，白蘿蔔有降火的作用。至於火鍋的食材，泰國海鮮很多，以海鮮為主，蔬菜、金針菇、玉米也適合。
酸菜白肉火鍋的做法
材料:酸菜1000克，帶皮五花肉1500克。
材料:水浸金鉤50克，活蟹2只，水粉條500克，京冬菜50克，雞湯2000克。
調料:鹹香菜15g、鹹韭菜15g、紹興酒25g、花椒水15g、味精3g、精鹽10g、香菜粉25g、腐乳15g、芝麻醬。
工作方法
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2.將酸菜打碎，洗凈，去掉邊上的葉子，沿菜切兩下(厚片兩次，薄片壹次)，然後用頂刀切成細絲，越細越好，洗凈，揉水。水粉絲切成12厘米長的段。
3.將雞湯倒入鍋中，加入1000g酸菜絲、500g水粉條、50g水浸金鉤、活蟹、JD.COM菜、鹽香菜、鹽韭菜、紹興酒、花椒水、味精、精鹽等。，並用大火燒開，撇去浮沫，放入熱鍋，放上白肉片，蓋上鍋蓋。
4.將燒好的木炭放入爐中，端上餐桌(大鍋下部要墊上金屬托盤，盤中要放冷水，以免烤壞餐桌)，燒開後即可食用。吃的時候，桌上要備好香菜末、腐乳、芝麻醬、蒜蓉醬、紅辣椒油、鹵蝦油、鹹韭菜花、醬油、米醋，消費者可以蘸著吃。