首先，加冰保鮮(冰鎮)
加冰保鮮是傳統的水產品保鮮方法，冰鮮船在我國沿海地區已經使用了數百年。由於冰鮮水產品基本保持了原有的生物學特性，所以世界各國仍采用這種方法。去冰法主要是用加冰的方法來保持對蝦的新鮮，也就是直接把蝦表面的碎冰去掉。它的優點是操作簡單，融化的冰水還能潤濕蝦的表面，防止其氧化變黑。操作時，先將捕到的大蝦洗幹凈，再從塑料魚箱裏取出壹層冰，再裝上壹層大蝦。要求把那層冰大蝦和薄冰大蝦的冰塊均勻地去掉，使大蝦快速、均勻、充分、徹底地冷卻。魚缸底部要有排水孔，讓融化的冰水流出。蓄冰完成後，魚箱要及時裝入冷藏車廂(或保溫魚箱、保溫車)，然後運出。蝦的保鮮不宜采用水冰或冷卻海水，因為長時間浸泡會導致蝦肉吸水膨脹，更容易變質。
目前廣泛使用的是塊狀冰(鹽水冰桶制作的冰)，使用前先粉碎。為了避免損傷蝦，最好將蝦卷成大小均勻的小冰塊。片狀冰、筒狀冰、板狀冰、顆粒狀冰、雪狀冰都可以直接用於冰蝦，而後者由於冰屑均勻細膩，特別適合。冰的理想溫度是-0.5℃，因為使用溫度較低的冰幾乎不能提高制冷量，而生產溫度較低的冰則消耗更多的能量。
冰鮮有頭蝦的加工方法:新鮮有頭蝦需要新鮮捕撈出口，按照分層冰鮮蝦的方法裝入塑料魚箱或魚簍，蓋上冰塊，盡快運到冷凍廠進行加工。到廠後，將冰鮮蝦分批倒入帶孔的塑料盒中，放入冰桶中，輕輕旋轉搖晃，最大限度減少清洗時對蝦的損傷。洗蝦的冰水變臟後要及時更換。
將清洗幹凈的大蝦倒在操作臺上，根據客戶的要求進行分級。分級時，剔除軟殼對蝦和機械損傷嚴重的蝦。將分級後的蝦按規格放入帶孔的塑料盒中，然後浸入冰水槽中冷卻20分鐘左右，可使蝦的溫度降至2℃左右。將冷卻後的蝦放入2% (KH-D)保鮮冰水溶液罐中浸泡2分鐘，防止蝦變黑。
將浸泡在保鮮液中的蝦瀝幹5分鐘後稱重，每3斤蝦加1.5斤碎冰。稱重後的蝦應隨機取樣，檢查其重量、規格和質量是否符合要求。將稱好的大蝦與碎冰混合，放入食品薄膜袋中。擠壓排氣後，用橡皮筋紮緊袋口，放入49×32×9 cm的聚苯乙烯塑料盒中沈澱。每4個盒子疊放成盒，加壹個厚度為1.8 cm的蓋子。在用壹個大塑料袋覆蓋後，它們被放入壹個外部紙箱並用膠帶密封。用打捆機把包裝帶緊緊地綁在紙箱上，記下規格，刷上標記，貼上航空標簽。外箱要及時送低溫冷藏，按規格分開堆放。整批加工完成後，再進行清點、裝車、運出國、空運出口。
第二，藥物保存
藥物保鮮是借助各種藥物的殺菌或抑菌作用，單獨或與其他保鮮方法相結合的壹種水產品保鮮方法。
20世紀50年代，各種廣譜抗生素(四環素、金黴素、土黴素等。)用於魚蝦保鮮，使用方法有潑灑、浸泡、抗生素冰等，均有明顯的保鮮效果。後來由於魚蝦的抗生素殘留和細菌耐藥性問題，從公共衛生角度否定了它的應用價值。
從20世紀60年代開始嘗試使用亞硫酸鹽等藥物來防止蝦變黑，壹些國家已經形成商業銷售。大蝦用0.7%亞硫酸鈉溶液浸泡10分鐘，然後用海水沖洗20~30秒，在2~5℃下保持72小時不發黑。國內凍蝦生產是否使用防褐變藥物可根據客戶要求辦理。據臺灣省省《中國水產》3月1989，在多聚磷酸鹽存在下，由水溶性抗氧化劑紅斑酸鈉、氨基酸和結構類似酪酸的肽組成的混合物，對抑制對蝦黑變和鮮度下降有明顯效果，對蝦無SO2殘留，具有護色作用。
藥物保存方法簡單有效。如果能低溫使用，效果會很明顯。但由於世界各國對食品衛生的管理比較嚴格，所以在推廣對蝦的藥物保鮮時要慎重。
第三，防輻射
用Co-60γ射線和高能電子束(4MeV)輻照滅菌對蝦，可以延長對蝦的貯藏時間。如蝦經45 ~ 56 kgy(1gy = 100 rad)劑量輻照，在0.5 ~ 1.5℃貯藏7個月，感官檢驗(9分法評價)良好。雖然輻照食品已經在1976銷售，但是國際衛生組織批準或推薦的項目並不多。