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切割工具的分類:
(主要針對日常家庭消費者)家用菜刀可分為切片刀、切骨刀、切菜刀、水果刀等。其他還有凍肉刀，面包刀，多用途刀。按加工工藝分，有沖壓成型、紅熱鍛等；按材料分，碳鋼、不銹鋼、陶瓷(氧化鋯)等。現在很多品牌？刀具是成套的。壹般成套刀具還包括磨刀棒和刀架。
①切片刀:用於切食物，不能切未凍的凍肉。
②碎骨刀:用於切碎骨頭等堅硬食物。
(3)剁刀:可以剁，可以切，但是相對來說沒有專用的切片刀片進行切片(材質和工藝)
同樣的情況)，另外也不適合切大骨頭。剁肉不錯。
④水果刀:用來削蔬菜、水果的皮。
選擇工具時，請註意以下幾點:
第壹，刀刃鋒利
刀刃應鋒利、直且無缺口。首先，從用戶的角度來說，菜刀的第壹要求肯定是鋒利(快)，最好是持久的鋒利。那麽我們來看看是什麽屬性決定了菜刀的鋒利。
1.材料
通常是鋼，不銹鋼，碳鋼(如外殼鋼)，或者陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材料決定了成品刀具的硬度不同，那麽是否可以理解為硬度越高鋒利度越高？應該說並不完全正確，因為菜刀的“速度”還取決於刃口的程度和柔軟度。例如，陶瓷刀通常比不銹鋼刀硬度更高，但用戶在使用中經常發現其速度不如不銹鋼刀。這是因為受限於材質，陶瓷刃口的度數不能太小，否則會直接脆化。當然，陶瓷刀也有不腐蝕的優點。硬度:3cr13
2.切割方式分為機器切割和手工切割。
所以單從鋒利度來說，壹把鋼硬度更高、刃度更小、刀刃弧度更柔和、非線性直墜的菜刀會更“快”，更好用，尤其是切片刀。所以同樣材質和工藝的切片刀肯定比骨刀鋒利，這是由刀刃的鋒利程度決定的。
第二，用起來舒服。手柄設計要人性化，握起來舒服。
就把手而言，主要材料有木材、工程塑料、鋼把手等。，各有各的優勢。壹般來說，沖壓菜刀的刀柄更好，更精致；傳統的鍛造工具多采用木柄(多為圓柄)，現在壹些傳統工具廠商也開始銷售其他柄的菜刀。
第三，使用安全。手柄要防滑設計，以免弄掉傷使用者。不用說，這是最起碼的要求。另外，說說沖壓和紅熱鍛的區別:
沖壓成型:簡單來說就是用壹整塊大鋼板(比如2 mm厚)通過沖床打磨機直接沖壓出壹個完整的刀坯，再經過切邊、表面處理、熱處理、刀柄等後續工序制成成品菜刀。這種工藝的優點是效率高，成本更高，機械化程度更高，表面處理更好，標準化程度更高，細節更完美。目前超市等市場的主流刀基本都是這種技術(以廣東陽江、十八子、巧媳婦等為代表。)
傳統鍛造:與沖壓工藝最大的區別在於刀坯的成型階段。鍛造是將壹個鋼坯(通常是壹塊)燒至赤熱狀態，然後反復敲打(現在用的是機錘)成型壹個初步的刀坯，再進行人工修邊(敲打)、表面處理、熱處理等。成品菜刀壹般背部較厚，堂口較薄，橫截面呈楔形。與沖壓菜刀相比，鍛造菜刀的鋼材更致密，應力分布更均勻，銳度保持性更好。缺點是產量難以提高且成本較高，工藝細節比較差。
問:菜刀的鋒利由什麽屬性決定？
答:1。材料
通常是鋼，不銹鋼，碳鋼(如外殼鋼)，或者陶瓷(氧化鋯)大馬士革等等。不同的材料決定了成品刀具的硬度不同，那麽是否可以理解為硬度越高鋒利度越高？應該說並不完全正確，因為菜刀的“速度”還取決於刃口的程度和柔軟度。例如，陶瓷刀通常比不銹鋼刀硬度更高，但用戶在使用中經常發現其速度不如不銹鋼刀。這是因為受限於材質，陶瓷刃口的度數不能太小，否則會直接脆化。當然，陶瓷刀也有不腐蝕的優點。
硬度:3cr13
2.打開刀片的方法
分為機切和手切，所以單從鋒利度來說，鋼硬度更高、刃度更小、刃部弧度更柔和、非線性直墜的菜刀會更快更好用，尤其是切片刀。所以同樣材質和工藝的切片刀肯定比骨刀鋒利。而手刃切片菜刀的鋒利度和可磨性相對更好，這是由工藝和刃口弧度決定的。機器刀片的刀片口比較淺，用後比較難磨，而手動刀片的刀片口弧度比較柔和。
問:什麽樣的菜刀叫鍛造菜刀？
答:簡單來說，所謂鍛造菜刀，就是通過反復鍛造、手工塑形、手工切割等壹系列工藝方法制成的菜刀。典型代表是被譽為西部五金之都的重慶大足縣龍水區的傳統工藝實踐，與之對應的是以廣東陽江區的工藝實踐為代表的冷軋沖壓菜刀。
問:鍛造菜刀與普通冷軋菜刀相比有什麽優缺點？
答:兩者的區別在於刀坯是否經過了高溫赤熱的反復鍛造過程。與冷軋菜刀相比，鍛造菜刀的鋼材更加致密，刀體上的應力分布更加均勻，經久耐用，不易開裂。俗話說“千錘百煉出好鋼！”。缺點是產量難以提高且成本高，手工成型不如冷軋刀美觀。(鄧的廚具改造了傳統工藝，很好的解決了這個問題。)
問:如何區分普通消費者？
答:壹般來說，鍛造的菜刀背部比較厚，從背部到刀刃的截面相對來說沒有那麽規則的對角線。刃口沒有那麽直，弧度也比較柔和。
目前市面上少見的9 Cr 15 Mo-V高級不銹鋼材質，而市面上的普通菜刀多采用3 Cr、4 Cr不銹鋼材質(本店也有，價格便宜很多)。9鉻不銹鋼每噸價格是普通3鉻不銹鋼的2-3倍。
其次，這款菜刀采用的鍛造技術，完美解決了9鉻不銹鋼在保持高硬度的同時，還保持了優異的韌性和耐用性，而鄧家道獲得了這項技術的國家專利，這是沖壓難以達到的。
再次，雖然菜刀整體價值不高，但屬於耐用產品。這把菜刀如果保養的好，可以用10年以上，平均成本很低。
問:切片刀、切骨刀、剁刀有什麽區別？
答:菜刀根據用途分為切片刀、切骨刀、切菜刀、水果刀等不同類型。壹般情況下，刃口的度數在15左右，薄，易切片；切骨的刃口在25度以上，刃口厚，重量足，便於切割；兩用刃口的度數在15-25之間，可以切壹些雞鴨魚之類的小骨頭，但是豬腿的大骨頭切片處理有點困難。
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