(1)采樣
取樣，也稱抽樣、取樣等。，是農副產品檢驗的第壹道工序。抽樣的代表性與測試結果的準確性密切相關。為了使抽樣樣品的質量能代表整批產品的質量，根據統計學原理，必須保證整批產品中的任何壹個都有機會被抽取。正確取樣和合理儲存樣品是獲得準確測試結果的先決條件。
取樣時，必須註意樣品的代表性，並遵守以下規定:
從外地調入的農產品，要審核該批農產品的所有單據，包括運單、質檢證明、商檢、衛生主管部門的檢驗報告等，然後由外向內檢驗。
如果發現包裝不良會影響農產品質量，應打開包裝進行取樣分析。如果包裝完好無損，可以打開部分包裝進行樣品檢查。
對於小包裝農產品，可抽取2 ~ 3包作為樣品進行檢驗，樣品應保持完整，並附有說明書和商標。
大量的農產品，如儲存的糧食，應從堆的上、中、下三層取樣，將各部分取的樣品混合均勻，然後用“四分法”去掉對角線的兩瓣，剩下的兩瓣再混合取樣，直到達到要求的數量。在船上，農產品要按五個梅花的形狀，五點取樣，然後四點取樣。理化檢驗要將樣品研磨，過篩成粉，送樣品室檢測。
鮮肉的取樣取決於不同的目的和要求。可以從不同部位取壹些樣品來代表該家畜混合後的情況，也可以從多只家畜的同壹部位取壹些樣品來代表某壹部位混合後的情況。
果蔬的理化檢驗要先去皮去核，只要可食用的部分都有。對於小尺寸的食物，如豆類、棗類、葡萄、山楂等。，大量樣品混合均勻後，用四分法取樣，多次操作，直至所需數量(不少於500克)；大型農產品，如西紅柿、胡蘿蔔、茄子、西瓜等。，應從多個單獨的樣本中取樣，以消除樣本之間的差異。理化檢驗的取樣方法是從每個樣品的相應表面切壹個角(縱向切割)以減少內部差異。
散裝葉菜，如油菜、韭菜、大白菜等。，應由若幹個單獨的樣品(壹筐壹捆)分別取樣，分別抽取壹定的量，抽取的總量應大於1000克。
有時需要確定農產品的腐敗程度，也可以取其腐敗部分、汙染部分或可疑部分。
壹般來說，感官和性質差異很大的農產品不應該混在壹起，應該分開包裝。
盡量保持樣品原有的微生物情況和理化指標，檢驗前不要染色或改變。
采樣器、容器、包裝紙等所有采樣工具應清潔，不得將有害物質帶入農產品。用於細菌檢驗的農產品應嚴格遵守無菌操作。
取樣後要快速檢測或送實驗室分析，盡可能避免變化。
記錄取樣單位、地址、日期、時間、樣品編號、樣品重量和包裝、取樣條件和檢驗目的。(2)感官檢驗
感官檢驗是通過耳、眼、口、鼻、手等感覺器官來檢驗農產品的品質。該方法主要用於檢驗農產品的外觀結構、外觀缺陷、顏色、硬度、彈性、氣味、味道、聲音和包裝質量。
感官檢驗對所有農產品的質量鑒定都是必要的。這種方法在農產品檢驗中應用最廣，占有重要地位，往往可以判定其質量。如棉、麻、煙、茶、畜產品等農產品的檢驗，目前主要以感官檢驗為主。感官檢驗的優點是快速、簡便易行，不需要復雜的儀器設備，具有壹定的科學性和準確性。缺點是測試結果不能用具體數值表示。受檢驗人員的生理條件、工作經驗和外部環境影響較大，具有壹定的主觀因素。
感官檢查可分為視覺檢查、嗅覺檢查、味覺檢查、觸覺檢查和聽覺檢查。感官檢驗的五種方法往往不是單獨使用，而是綜合使用來鑒別農產品。(3)理化檢驗方法
理化檢驗是利用各種儀器、設備、儀器和化學試劑鑒定農產品質量的方法。能夠識別農產品的內部缺陷，能夠深入確定農產品的成分、結構和性質。鑒定結果比感官鑒定更客觀準確，可以用具體數值表示。
隨著科學技術的發展，各種新的鑒定方法和檢測手段得到了廣泛的應用。理化鑒別方法種類越來越多，適用範圍越來越廣。而且識別的準確度、靈敏度、穩定性都在不斷提高，向著快速、少損傷(或無損傷)、自動化的方向發展。而理化檢驗壹般沒有感官檢驗那樣快速簡單，需要壹定的儀器、設備、試劑和操作技術。