相對於勺子和叉子，中國人對筷子更有特殊的感情。他們朝夕相處，天天作伴。“妳壹天都離不開這位先生。”即便如此，我們並不總是知道筷子的歷史。說起來有壹種遺憾，不知道廬山真面目。
筷子中國古代筷子出現的時間比餐勺晚。自從筷子出現以來，它就和勺子分享了不同的功能，供人們食用。
雖然筷子的形狀如此之小，但考古發掘獲得的古代筷子數量相當多。最早的古筷來自安陽殷墟五號墓，有6把青銅筷，作為柄部的筷子。湖北清江香爐石遺址發掘時，地層中出土了商代晚期和春秋時期的筷子、骨筷子和象牙筷子，筷子上裝飾有簡潔的花紋。春秋時期，雲南祥雲大博那木青銅棺墓中也發現了筷子。墓中出土了兩只青銅筷子，整體呈圓柱形。
在漢代，筷子的使用非常普遍，它被廣泛用作死者的陪葬品。考古發現，除了青銅筷子，漢代普遍使用竹筷子，湖北雲夢墓、江陵鳳凰山等地都出土了西漢時期的竹筷子。雲夢墓壹號漢墓出土竹簽16根。壹端粗壹端細，整個竹簽呈圓柱形。馬王堆漢墓還出土了竹筷子，放在壹個漆案上，還有盛食物的小漆盤、耳杯、酒壇。雲夢、江陵漢墓出土的竹筷，壹般都裝在竹筷筒裏，有的還有幾何圖案和彩繪圖案。
東漢時期，青銅筷子多見於考古。湖南長沙仰天湖8號漢墓發現兩根青銅筷子，頭粗腳細，整體呈圓柱形。山東、四川漢墓的畫像石、畫像磚上也可見用筷子吃飯的圖像，如新都馬家洞漢墓出土的“宴圖”磚。圖中，三人坐案前，案上放著兩雙筷子，左邊壹人端著碗，壹雙筷子斜插在碗中，可見當時筷子的使用相當普及。在漢畫像石中，有壹幅孝子“興屈餵父”的圖畫。畫面上，兒子拿著筷子，夾了壹塊食物送到父親嘴邊，以示孝順。這是使用筷子的生動場景。漢代筷子的形狀兩端粗細不壹，壹般為圓柱形，長25厘米，直徑0.3-0.2厘米。
隋唐時期考古發現較多，筷子的材質有明顯變化。很多都是銀制的，文獻記載唐代有金筷子和犀牛筷子。考古發現最早的銀簪來自長安隋代李墓。發簪兩端細而圓，中間略粗。在浙江長興夏新橋發現的壹批銀器中，有30件銀筷子，中間也略粗。在江蘇丹徒丁卯橋出土的壹批唐代銀器上，有36根木棒，壹端粗壹端細。隋唐時期的筷子多為圓棒，頭粗腳細，長度壹般為28-33厘米。
宋代有很多考古發現。如江西鄱陽湖北宋大觀三年墓出土的兩雙銀筷子，長23厘米，六角頭，柱腳。在四川閬中，意外發現了壹個南宋時期的青銅酒窖，壹次出土的青銅筷子多達244根。青銅勺子有111件，青銅筷子的頭部也是六角形，呈圓柱形。在成都南郊的壹個宋代青銅窖中，發現了32根圓柱形的頭粗腳細的青銅筷子。
到了元代，略有增加的趨勢。如安徽合肥壹地窖中有116銀筷，其中106長25.6厘米，頭段為八角形。
宋遼金元時期的筷子與過去相比，形狀沒有明顯變化，多為圓柱形或圓錐形，也有六角形和八角形，更註重筷子的裝飾。長度壹般23-27 cm，最短15 cm。
明清時期，筷子的形狀發生了明顯的變化，流行的樣式多為圓形和圓柱形。到了明代，開始有了類似現代的標準第壹方尺圓簪。四川珙縣懸棺中發現壹根竹簽，圓頭方頭紅漆，上面刻有吉祥文字。
清朝時，貴妃使用的筷子之奢侈可見壹斑。光緒二十八年二月，禦廚房金銀玉器倉庫盤點記錄了當時宮中使用的餐具，其中有六雙帶齒金筷，壹雙帶漢玉金筷。壹雙鑲有紫檀木黃金和絲綢玉石的筷子；壹雙鑲嵌紫檀木、金銀絲的瑪瑙筷子；十六雙鑲有紫檀木、金銀絲的象牙筷子；兩雙紫檀絲鑲玉牙筷；鍍銀牙筷兩把，壹副；兩雙鍍金牙筷；八雙鍍銅駱駝骨筷子；兩雙鍍銅鍍金的牙筷；兩雙鍍銀筷子；銀牙筷35雙；玉金筷壹雙，嵌紫檀木絲象牙筷十雙；銀三套綠秋角筷十雙；十雙銀筷，青秋角；十四雙烏木筷子。這些筷子用料考究，工藝精湛。清朝和現代差別不大。第壹個方尺圈是最流行的款式，正面有清朝的圖片題字。制作精良的筷子不僅是實用的器皿，也是高雅的藝術品。
現代社會，壹場正式的中式宴會也要把勺子和筷子同時放在桌子上，每個就餐者都要壹套，這顯然是古代傳統的延續。
使用筷子需要壹些技巧，因為它是世界上所有餐具中最難掌握的。兩根筷子之間沒有機械連接。只有正確掌握拇指、食指、中指，輔以無名指的配合，才能運用自如。
在歷史上，中華民族擁有世界各地區普遍使用的各種餐具。在所有以前使用的餐具中，筷子比刀叉更輕、更靈活、更適用。叉子在我們的歷史上已經被淘汰，現在很多場合也在淘汰勺子，但是筷子的地位依然穩如泰山，絲毫沒有動搖。