易門幹苔
產地:中國安徽楊過。
歷史:相傳300年前創建於壹個叫“張繡府”的村莊，故原名“繡樓甘特”。又叫“寺藏”，因為義門藏叫“寺藏”。幹苔制成後，壹般會打包運到各地出售。包裝打開後清香撲鼻，被湖廣、香港的商家稱為“香菜”。這種幹苔蘚味道獨特，人們視其為珍寶。清朝乾隆年間(公元1736-1795)，作為“貢菜”呈獻給皇帝。
特點:幹苔是由渦陽縣易門集地區的秋苔莖去皮曬幹而成，具有清香爽脆的特點。準備:首先取出適量的幹苔，用溫水浸泡兩個小時，然後切成兩指長的片，與蝦米、姜絲、胡椒粉、鹽混合進行鹹拌；加入糖進行甜味混合。尤其是在寒冷的天氣裏，餐桌上出現壹道綠色酥脆的涼菜——幹苔，會讓人頓時春意盎然。技術:幹燥的苔蘚在收獲後應立即切割並幹燥。切幹是幹苔制作的關鍵，要經過去葉、去皮、切片、烘幹等工序。切割要求:刀要直，苔的粗細長短壹致，根的壹端還連著，方便晾幹。苔片中的水分大部分蒸發，萎蔫後就可以投放市場銷售了。
蕪湖芝麻香菜
產地:中國安徽蕪湖。
特點:芝麻香菜又名“五香菜”，以莖長、葉短、樹壯而嫩的高大大白菜為原料，配以適量細鹽、五香粉、蒜瓣碎、花椒粉、炒黑芝麻、熟植物油和少許防腐劑。它經過幹燥、清洗、切割、脫水、腌制、調味和密封的傳統工藝。工藝:蕪湖芝麻香菜的制醬方法精致簡單，基本沿襲清中葉形成的工藝。據清代李華南《醒園錄》記載，當時這道菜的腌制方法是:每十斤菜用細鹽624元。先把菜壹個壹個攤開，把球桿頭粗的部分切絲或切成寸段，放在太陽下曬幹到六七分鐘，加鹽。揉到很淡，放入花椒、茴香、陳皮絲，拌勻，放入缸中，用草把嘴塞得很緊，不使其泄氣。躲起來躺回去之後，壹月就可以吃了。
濉溪醬包黃瓜(中國菜)
產地:中國安徽濉溪。
歷史:濉溪腌瓜首創於清朝同治年間，生產歷史超過120年。
特點:甜、鹹、酸、辣、香的菜品，裝在香噴噴的醬包瓜芯裏。吃起來醬香濃郁，酥脆爽口，風味獨特。工藝:濉溪醬包瓜選料考究，制作精細，風味獨特。源昌齋醬廠采用當地優質袋裝瓜為原料。這種瓜呈鼓形，色澤黃綠，濕潤豐滿，要求每個瓜重500克至750克。要用它采摘加工，不允許過夜，保證新鮮。制作時，首先將包好的瓜柄切成圓蓋狀，去掉瓜瓤，然後經過初腌、暴曬、制醬等工序，使瓜皮呈琥珀色；然後，優質的杏仁、花生、黃瓜、瓜類、豆類、苔蘚、大頭菜、生姜、鹿角、陳皮等。選料，醬制後剁碎成餡，裝入腌制好的瓜殼中。最後再蓋上之前切好的圓形瓜皮蓋，成品紮成原來剛包好的瓜的形狀。制造商:中國安徽源昌齋醬油廠。
蕪湖腐乳
產地:中國安徽蕪湖。
品種:紅方、綠方、壞方等。，各有各的風味。紅色的豆腐中加入了紅曲，色澤鮮亮，鹹鹹香醇。在腐乳中加入黃色酒精，其顏色為乳白色，具有濃郁的腐乳和氨基酸的復合香味。方清腐乳是藍白色的，氣味中有奇怪的香味，非常好吃。新創造的桂花腐乳、芝麻腐乳、多味腐乳都有特別的風味。
特點:蕪湖腐乳塊狀整齊，色澤鮮艷，香味濃郁，味道鮮美，回味悠長。
功效:桂花腐乳清香，有化痰祛瘀、暖胃止痛的功效；芝麻腐乳清香可口，能滋補身體，抗病延年；多味腐乳有鹹、甜、酸、辣、麻、香等多種口味，頗受消費者喜愛。工藝:先將豆腐切成小方塊，壓去壹些水分，放入室內竹籠中，撒上人工培養提純的毛黴種子，蓋上保溫，讓其發酵。當豆腐片發黴，爛面上的白色絨毛長到兩三厘米厚時，放入缸中，加入輔料，倒入準備好的鹽水(每百毫升水中放鹽20克)浸泡。鹽水以淹沒頂部豆腐片壹到兩厘米為宜。然後用濕泥封住壇口，讓其融化菌毛，繼續發酵，促進大豆蛋白進壹步分解成氨基酸，使輔料鮮味汁滲入腐乳塊中。幾個月後，它成熟為腐乳。發酵期越長，品質越好，味道越鮮美。裝缸時加入不同的輔料，做成各種口味的腐乳。
胡玉美蠶豆辣椒醬
產地:中國安徽安慶。
歷史:胡玉美蠶豆辣醬已有100多年的歷史。據史料記載，道光十年(公元1830年)，徽州醬販胡帶著壹對醬壇子進入安慶城，與叔父甘合夥，在安慶北門外的南莊嶺開辦了“四妹醬園”。清鹹豐二年(公元1852年)，胡長子長陵、次子常傑繼承父業，做元壇醬、醬油、香油出售，就是“”的雛形。清同治二年(公元1863年)，胡氏家族在安慶商業中心四牌樓創辦了“胡玉美醬園”。蠶豆辣椒醬原本是四川的特產，在四川中東部幾乎隨處可見，尤其是郫縣豆瓣和重慶的金鉤豆瓣。胡家明曾三次派人到四川學習川醬的制作技術，然後創造性地制作出具有自己獨特風味的蠶豆辣醬，它源於川醬，又根據長江下遊人民的口味不同於川醬。經過幾十年的慘淡經營，辛亥革命前，壹家以貞豐寶塔為商標的名為“胡玉美”的蠶豆辣醬後起之秀擠進了名優產品行列。與當時以“山城”為商標的四川重慶豆瓣醬並駕齊驅，壹時名聲大噪。特點:成品胡玉美蠶豆辣醬呈鮮紅色，味道鮮美，微甜微辣，營養豐富。功效:能刺激食欲，幫助消化。是理想的配菜和調味品。工藝:選原料的時候，蠶豆壹定是粒色飽滿的最好。紅辣椒要鮮紅肥美，肉厚糖多，少辣。選用寧波青醬油曲精作為種曲。福建古田紅曲用於紅曲。制作過程如下:泡豆、脫殼、漂豆、蒸豆、拌面和種曲、制曲、後期發酵、加入辣椒醬，存放壹定時間，即為成品。獲獎情況:從1910到1929，胡玉美蠶豆辣醬先後參加了巴拿馬世界商品博覽會、漢口南洋商品展、安慶安徽商品展、上海西湖博覽會，獲得了9枚銀牌和銅牌。