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安徽有多少名菜?

金邊紅月蹄

“金邊紅心月牙蹄”是淮南傳統名菜。選料精細,加工精美,色、香、形俱佳,風味獨特。相傳晉代“竹林七賢”嘗遍山珍海味,唯獨這蹄子倍加受寵。以酒提神,舉杯至今。金邊紅心月牙蹄,形似月牙,色澤棗紅,肉質細嫩,醇香可口。

脆皮裏脊

脆皮裏脊是蚌埠、懷遠壹帶流傳已久的名菜。蚌埠飯店的老師傅聶袁鐘,小時候在懷遠當學徒,學會了這道菜的烹飪技術,比不上別人。他用雞蛋清、濕澱粉、香油混合成酥脆的糊狀,就像壹個惡魔,進入油中立刻讓人驚嘆不已!在蚌埠飯店吃飯的客人大多點“脆皮裏脊”來滿足食欲。

杏仁雞蛋糕

杏仁雞蛋糕,傳統名菜,非常好吃,是徽菜中的極品,已列入中國菜單。建國以來,歷屆烹飪技術大賽或名菜展均選擇其進行競賽和展覽。現在它是蕪湖各大餐館高端宴會上的壹道常規美味。杏仁雞蛋糕是純雞肉做的。蕪湖耿福興和同慶樓餐廳的名廚將這道菜做得更加考究,受到了海內外賓客的壹致贊賞。

雪雞

雪花雞是蕪湖的傳統名菜,歷史悠久,遠近聞名。雞,又名“燭夜”,是山珍海味中的上品。雞網味甘溫,《生活情趣飲食譜》說:雞補虛損,暖胃強筋骨。清朝的袁枚說:“雞最厲害,所有的菜都靠它。”。這說明雞肉的營養價值高。多年來,人們對皖南的雞肉消費進行了大量研究。隨著烹飪技術的發展,雞肉的制作技術變得更加精致和多樣,其中雪花雞是壹種突出的壹級美味。如今,雪花雞在各大餐廳的高端宴會上非常受歡迎。

鹽燜荷葉雞

鹽燜荷葉雞是阜陽名廚陸麒麟制作的地方美食。歷史悠久,風味獨特,在阜陽久負盛名。說起鹹荷葉雞,還有壹段軼事:抗日戰爭時期,國民黨第壹戰區副司令員唐到臨泉縣郭寨視察,路過界首縣。當地司令員王得知的消息後,立即安排接待。為了取悅唐,他派人四處尋找名廚準備宴席,最後請來了廚師陸麒麟。準備蔬菜期間,陸麒麟買了20斤鹽,被許司令發現,也不問原因,就罵了他壹頓。此時的陸麒麟是“秀才遇兵,有禮分不清”。他不區分,只工作。只見他捧著壹只宰好的雞,抹上醬油,澆上料酒,在雞腔裏放上各種調料,用鮮荷葉包好,放在熱鹽堆裏熏制。宴會結束,唐正要離開,突然聞到妻子身上的荷葉香味,看到服務員端來壹份別致的水煮雞,唐吃完後贊不絕口。許司令品嘗後,也露出微笑。湯問了這道菜的名字,廚師陸麒麟回答說:“鹽燜荷葉雞”。唐·伯恩聽了這話以後,把它傳遍了各處,這道菜也就廣為流傳了。

八珍蒸雞

八寶雞,又名“八寶全雞”。是蕪湖宴上的傳統名菜,色、香、味、形俱佳。八寶是肉八寶、素八寶和甜八寶、鹹八寶。主要由8種材料制成。其中,相同的特點是選材考究、做工精細、造型美觀、味道鮮美。什麽是八寶?傳說由“八仙過海”的民間故事演變而來。有壹次,山東蓬萊閣的八仙借著酒勁,把自己的寶物壹扔,飄洋過海。廚師們別出心裁,把菜品的八種食材比作“八仙”們用來吸引顧客的八種寶物。

阜陽鹽水雞

阜陽鹽水雞是潁州的傳統美食,從世代相傳至今已有100多年的歷史。由於配料齊全,香氣濃郁,肉質鮮嫩,風味獨特,深受群眾喜愛。清光緒三年(公元1877),富陽的李因家境貧寒,以賣扒雞為生。剛開始因為管理方法差,只把雞宰了洗幹凈,煮熟,放在鍋裏加調料賣,沒人管。李感到非常不解。壹個老人來了,堅持要買雞腿。李是不想賣的,是被迫賣給他的。但他受到這件事的啟發,決定把雞分成塊賣,也就是把雞按照部位分成大小不同的塊,放在木托盤裏,定幾個價格。這樣壹來,扒雞很快就賣光了。因為管理方式靈活,客戶花的錢不多,買家天天擠,供不應求。這種扒雞沒有原名,因為是在木板上賣的,所以當地人叫它“板雞”。經代代相傳,又叫“阜陽板雞”,遠近聞名。

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