特色農產品，強調的是“天、地、人、種”的和諧，往往是同壹個產地的不同山頭，甚至同壹個山頭的茶葉是不同高度的茶園，茶葉也不壹樣。所以，“買對茶”在於首先明確茶葉的個性和口味；而“走正道”在於買者，買者要選擇符合自己個性和口味要求的茶葉產區生產的茶葉。
那麽，安溪出產的秋茶鐵觀音，不同產地的茶葉有什麽不同的特點，如何才能順利買到呢？昨日，記者采訪了安溪、泉州等地的多位茶商，根據他們的看法，重點介紹了安溪最著名的茶葉產區:西平、香花、龍涓、感德鄉，以及具有代表性的生產村所產秋茶鐵觀音的各自特色。
●西平茶
唐農雲魏明巷
西平是安溪鐵觀音的發源地，其茶葉的茶質都是采用純傳統的方法制作，所以茶質比較真實正宗。
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其茶質主要有三個特點:即湯韻濃郁，清香淡雅。“濃湯”是指茶湯呈金黃色，色澤鮮艷，色澤較暗；“韻明”是指安溪鐵觀音特有的“觀音韻”明顯，飲後口腔、咽喉感覺明亮；“微香”是指，相比較而言，它的湯味香而不濃。
據悉，西平鐵觀音有這樣的茶葉品質特征，壹方面是因為其特殊的地理氣候條件；另壹方面，由於當地茶農堅持傳統制茶方式，尤其是秋茶很少使用空調制茶，註重發酵，所以其特點明顯。
識別技術
據了解，正宗的西平茶並不難鑒別，只需取幾個茶葉進行沖泡即可對比。其中技術要領是:壹、湯汁金黃有光澤，即使有幾個氣泡也能保持基本濃度；二是氣味安靜，沒有濃烈的香味。
●香花茶
鄭偉湯汁醇厚甘甜。
香花茶久負盛名，產地大多山高霧濃。制茶方法傳統，制作的茶葉品質獨特壹致，韌性最強。
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典型香花茶的特點主要體現在以下三個方面:
壹是口感純正，意味著茶葉入口後香味十足，很少有其他異味；其次是湯醇，即湯濃稠，俗稱“茶好”；第三遍是甜濃，指的是茶在入口下咽後，留在舌頭上的感覺是清澈爽朗的，濃烈而持久，讓人回味良久，意猶未盡。
分析香花茶茶葉品質特征形成的原因，公認有三點:壹是茶樹品種純正優質；二是種植環境有自己的特點；第三，大部分制備方法堅持傳統方法，特別註意發酵度適中。
識別技術
鑒別香花茶，簡單的方法有:壹、仔細欣賞是否久了會回甜，咽下湯時讓湯在口中停留壹會兒，再用舌尖攪動和摩擦牙齒，咽下湯後張開嘴。久嘗鮮甜者，無疑是香花茶；其次，觀察湯水，那些濃稠無異味的，可以作為鑒別香花茶的參考。
●感德茶
香農湯有點酸。
對於泉州市區的飲茶人來說，大多對感德茶比較熟悉。在壹些茶葉專家眼中，這種茶也被稱為“改革茶”、“市場路線茶”。近年來在壹些地區和人群中非常流行，最大的特點就是香味濃郁。
專長
感德鎮出產的茶葉，近年來以其“鮮明的特色”在茶葉市場占據了重要地位。看其特點，主要有以下幾個特點:
首先，它香氣濃郁，幾乎可以溢出房間，讓人躍躍欲試，無論是聞蓋杯，還是湯入口，甚至是打開蓋子的時候。
其次:湯色比較淡，尤其是第壹泡和第二茶；泡了三次，湯是黃綠色的，酒精度見底。
最後在湯的入口，仔細攪拌就能感覺到微微的酸，吃起來特別有味道，而且酸中有香味，香味中含有酸。
感德茶的發酵時間比傳統制茶略短，所以色澤略綠鮮。它的酸有兩種解釋:壹是發酵不充分造成的，二是魅力的體現。至於濃香，人們認為是由於感德特殊的茶園環境和制茶方法的創新。
識別技術
相比西平茶和香花茶，感德茶相對容易鑒別，其要點介紹如下:
壹是湯色淺綠，香氣顯著；第二，入口可以微酸。