傳統的客家特色菜有鹽水雞、客家釀豆腐、客家盆菜、五花雞、釀苦瓜、梅子紅燒肉、三杯鴨、煮河江、唐都、汀州泡豬腰、凍仙、麒麟出世、盆菜、四星觀月、芋頭包子、芋頭餃子等與潮州菜相比，客家菜的味道更加肥美。
客家菜分為梅州派、東江派(惠州、河源、紫金等地)、閩西派(長汀、龍巖)、贛南派(贛州地區)[1]。
其中長汀(汀州)(165438+2005年10月)和梅州(65438+2006年10月)是中國烹飪協會公布的中國客家美食之鄉。
客家菜以其獨特的風味在中國烹飪中占有重要的地位。在粵菜三大流派中，客家菜是最原始的廣東“地方”菜系。就地理條件和物產而言，做飯用的副食是家畜和山野味，海鮮很少。
客家菜有“無雞不清，無肉不鮮，無鴨不香，無肘不粗”的說法。因此，客家美食悠久的特色得以保留和延續。此外，也與東江封閉的交通環境有關。由於粵東是山區，交通不便，受外界影響較小，以至於客家菜在很長壹段時間裏形成了自己，自己演變。
回家。
除了傳統的“老三篇”鹽水雞、梅州釀豆腐和紅燒肉，客家菜的特點是:
客家鹽焗雞
“鹽焗雞”是廣東的壹道名菜。首創於廣東梅州和東江。300多年前，在東江沿岸的壹些鹽田裏，有人把煮熟的雞用紗布紙包起來，放在鹽堆裏腌制儲存。這種雞肉味道鮮美，風味獨特。後來東江省會東江的鹽業發達，當地的餐館競相用最好的菜肴招待客人，於是創造了用熱鹽烤鮮雞的方法。所以菜品始於東江余，東江是客家之地，所以把這種雞叫做“客家梅州鹽焗雞”。
水蒸雞肉
選擇家裏養的或者山裏養的有蟲草顆粒的雞，把整只雞放在鍋裏加水蒸熟，用手撕或者用刀切成六塊，趁熱吃。它非常新鮮、香甜、鮮嫩。資料顯示，土法飼養的這種雞，氨基酸含量比濃縮飼料飼養的高出10倍以上，可見其營養價值極高。
豆腐套餐
客家制豆腐的傳說起源於中原包餃子的習慣。由於嶺南沒有包餃子的邁克爾，他們想出了壹個吃法——做豆腐。客家人吃豆腐有各種烹飪方法。所謂豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐鍋，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。
新胡剛縣
呂萬湖的野生桂花魚、鱔魚、鯰魚仔，硬滑，味甜，蒸、燉、炒皆美味。
現成的菜肴
流傳於粵港壹帶鄉村近千年的“大鍋菜”，又稱“大鍋宴”，主要是黃的。據說乾隆皇帝遊江南時，嘗過之後難以忘懷，因此以模仿《千宴圖》而出名。
明清時期，深圳下沙的村民稱盆菜為“新安盆菜”。當時吃盆菜用壹個木盆盛菜，壹桌用壹個木盆，壹個方桌，四個板凳，八個人壹桌，俗稱“吃盆菜”。後來下沙人興旺起來，生活越來越富裕，做元宵的人越來越多，於是改名為“大盆菜”。他們稱該村的盆栽蔬菜是正宗的，工藝、配料和烹飪方法保存完好。
鍋菜比著名的“壹品鍋”更土。看似粗糙的鍋菜，烹飪方法卻十分考究。它們通過煎、炸、燒、煮、燉、鹵制而成，然後壹層壹層地裝在鍋裏。裏面甚至還有幹鯤，由雞、鴨、魚、牡蠣、腐竹、蘿蔔、香菇、豬肉等十幾種原料組成。盆菜的吃法也符合中國人傳統的宗法制度。壹桌的食客只吃壹盆菜，寓意團圓，吉祥如意。大家拿著筷子，在盆裏翻找，勢必會呈現出有趣的壹幕，盆裏的菜越深，味道越鮮美。傳統的盆栽蔬菜裝在木盆裏。目前大多是不銹鋼鍋，也有餐廳用砂鍋，可以隨時加熱，有火鍋的特點。
客家小吃
客家小吃是客家飲食的另壹部分，是客家人逢年過節、婚喪嫁娶吃的“好東西”。幾乎各種小吃都與農時有關，或者反映了壹種客家風俗。
在正月的元宵節，客家人總是吃湯圓，掛燈籠。湯丸有鹹、甜兩種，是“團圓”的吉兆。元宵節後送親人回家過年遠行，吃湯藥，表達親人在外平安壹年，年底回來團聚的心願，是客家人的習俗。在元宵節或早三天，上壹年“添丁”的家庭會在祖屋中央大廳的橫梁上掛大燈籠，邀請親朋好友前來吃飯祝賀。戶主帶著去年出生的男嬰先去祠堂祭拜，然後是長輩，長輩們表達對“李”的祝願。之後大家開懷暢飲，喝起酒來，就算男嬰正式加入家族，他的名字也會被註入族譜。壹般來說，兒子掛燈籠，任何圈地掛的燈籠越多，就會越亮，表示人丁興旺。
2月2日，我摘下燈籠，燒了過年貼的對聯和“李”，收拾完年糕、鮮花等過年剩下的食物，準備在春天幹農活。
三月清明的時候，野艾草比較嫩，客家人就采摘下來，做成餅吃。插秧開始於清明節之後，所以有句話說:“吃野艾草穿肩。”在呂萬湖酒館，還有壹道菜叫“野艾草煎雞蛋”。據其老板朱介紹，野生艾草還有清涼滋補的功效。
4月8日也被稱為水節，長夏節，因為節日吃的食物在外觀發黃時很差，大多數是由解蜜面粉和麥麩混合制成的。
5月5日，端午節，我們吃粽子紀念屈原，我們也吃苦瓜和用新鮮收獲的大豆制成的客家豆腐。
7月14日上半月農作物的收獲和7月14日下半月的耕作已基本結束，壹派豐收喜慶、節日休息的氣氛。這壹天，家家戶戶都在磨豆腐，以各種方式吃鴨子和新鮮的花生。
8月15日中秋節吃月餅、炒田螺、栗子、柚子、山梨等蔬果。月餅和蝸牛都代表著團圓，這壹天外出打工的人都要回家過年。在過去，有玩孔明燈籠作為娛樂的傳統。
九月的重陽節也叫鬼節，客家先民的第二次安葬就在這壹天舉行。這壹天吃的零食是九層皮。
11月的冬季至日，客家地區有句話叫“冬季(冬季至日)是大過年(春節)”，意思是比春節還要隆重，因為秋收在冬季，農事已畢，莊稼已耕壹年，豐饒喜人。這壹天吃的零食是蘿蔔醬。因為這個時候天氣寒冷幹燥，客家人在這個時候用臘肉和泡菜來準備春節。這壹天腌制的豬肉可以保存很長時間。
春節(過年)從12月25日開始，我忙著準備春節的食物，迎接遠道歸來的親人。過年吃糯米做的油果大籠，還有紅燒肉、釀豆腐等客家菜。尤其是除夕夜，無論多遠，客家人都要回家吃“團圓飯”，與親人團聚。