腌制各種鹹菜的做法是怎樣的？
1.醋腌蒜苔
原料:蒜苗500g，陳醋300ml，開水300ml，上下花椒30個，八角2個，茴香1湯匙，八角1段，高良姜1-2片，五香粉1湯匙，油。
練習:
掐掉蒜苗老的部分，清洗幹凈，切成2cm的段。
鍋中燒開油，倒入五香粉等佐料略炒出香味，倒入陳醋300ml，醋燒開後關火，倒入幹凈器皿中。
將300ml開水倒入醋水溶液中，靜置，待水溶液完全冷卻後，將切碎的蒜苗倒入泡中，約2-3天後即可服用或與油、辣椒混合食用。
2.糖醋腌黃瓜
原料:絲瓜1000g，青椒，鹽，白糖100g，陳醋100g，蒜，姜片，
梁，馬嬌
做法:全套家常菜做法
絲瓜、青椒洗凈後，陰幹水分；絲瓜撒上鹽，腌制3小時，控水凈化；青椒傷口方便品嘗。
倒入適量冷水、白糖、陳醋(絲瓜與陳醋的比例為10: 1)，煮開放涼。
姜蒜切片；將絲瓜、青椒、姜片、蒜片放入幹凈的容器中，倒入煮熟冷卻的醬料，倒入適量的酒，腌制7天。
第三步:自己制作酸豇豆
原料:長豆角、紅椒、胡椒粉壹小撮、鹽和少量純糧酒。
練習:
將長豆角清洗幹凈後，掐掉兩邊，放在陰涼的地方將表面的水分完全晾幹；辣椒洗凈晾幹。
鍋裏放水，放入花椒和鹽，煮2分鐘，待完全涼透，倒入泡菜壇，泡好長豆角和花椒，倒入純糧酒，放氣閥，腌制壹周。
4.自制泡椒
腌制各種鹹菜的做法是怎樣的？
原料:紅、青椒100g，鹽5g，姜3-4片，花椒10片，高度酒10ml，水。
練習:
清洗並幹燥辣椒。
鍋幹後小火加熱，用文火炒姜片、花椒、鹽，倒入適量水燒開，關火，放涼。
加入適量的純糧酒，攪拌，將青椒煮沸1-2分鐘，濕熱後放入幹凈的水瓶座中，倒放涼，陰涼處存放30天。
動詞 （verb的縮寫）腌姜
原料:洋姜1500g，香油750g，剁椒醬，白糖4茶匙。
練習:
買洋姜的時候不先洗泥，而是用土鋪在自然通風但沒有陽光的地方。當然，在洋姜中的水分揮發，表皮起皺後，將洋姜清洗幹凈，晾幹，切成薄而對稱的塊狀。
提前準備壹個無水無油漬的密封盒，將姜片放入密封盒中，加入剁碎的辣椒醬和4茶匙白糖，用無水無油漬的木筷子攪拌均勻，放入冰箱冷藏3天。
也可以用儲物罐將混合好的生姜和醬料裝入玻璃瓶中，蓋緊，在室溫下靜置壹周。取的時候按所需量取無水無油漬的木筷，倒少量香油即可。
6.醬腌蘿蔔
原料:胡蘿蔔、鹽、醬油、糖、醋、香油。
練習:
洗凈後切去筐頭、筐尾，切成3mm厚的片，用鹽腌制2-3小時，用冷開水洗凈，掐掉汁液，放入幹凈無油的器皿中。
將醬油、糖、醋和少許冷水放入鍋中，煮沸後放涼。
將涼汁放入裝有蘿蔔片的容器中，將蘿蔔片咽下，放入冰箱腌制2-3天。
吃的時候用幹凈的木筷子夾起蘿蔔片，上桌後淋上少量香油。
7.油酥蓮藕
原料:蓮藕1000g，胡蘿蔔1，絲瓜1，油40g，食鹽2勺，醋30g，姜40g，蒜40g，辣椒10g，米酒20g，醬油150g。
練習:
大蒜、姜片、蒜片；蓮藕、胡蘿蔔、絲瓜洗凈，切條。
切好的菜泡在水裏，壹兩分鐘不用太久，撈起來控制水分就可以了。
鍋內倒油，五成熱時放入花椒翻炒，放入蔥、姜、蒜翻炒，放入米酒、醬油、糖翻炒，再放入生抽、老抽、醋，處理，加鹽，倒入開水煮沸。美食夏添菜譜大全
腌制各種鹹菜的做法是怎樣的？
取無油無水夾層玻璃陶罐，倒入瀝幹的蔬菜水果，倒入飼料汁液密封，腌制12小時。