青椒肉絲是家常菜。制作方法比較簡單，但是吃起來特別好吃，簡單卻不簡陋。我們經常在日常生活中吃它，無論是在家裏還是在餐館裏。我們來看看這道菜是怎麽做的。
材料:豬肉(瘦肉)，青椒，紅椒。
輔料:蔥、姜
調料:鹽、醬油、蠔油、糖、料酒、澱粉、花生油。
練習:
1.肉切絲，青紅椒切絲，姜切片，蔥切段備用。
2.將洋蔥和適量的鹽、醬油、蠔油、糖、料酒、油、澱粉加入肉絲中，然後抓勻，拌勻，腌制30分鐘，直到味道很好。
3.鍋裏什麽都不要放，燒熱，把青紅椒絲炒壹下，擦幹水分，撈出來。
4、然後鍋裏放適量的油，燒熱，下蔥姜片翻炒，炒出香味。
5.放入腌制好的肉絲，快速翻炒至七成熟，再放入青椒絲，加入少許生抽和蠔油，快速翻炒均勻，即可食用。
小貼士:
1，青椒我家是不能吃辣的，所以選擇了微辣的辣椒。如果能辣的話，和小米椒壹起吃更過癮。
2、肉絲不用久炒，快速翻炒至變色，這樣肉絲嫩滑。
3.先把青椒和紅椒曬幹，會更脆更綠，所以最後放，不要炒太久，加調料翻炒均勻，這樣青椒就脆了。
這樣，青椒絲就做好了，好吃，可以做晚飯了。
川菜青椒肉絲的營養價值
青椒肉絲是壹道營養豐富全面的菜肴。我們來看看這道菜的具體營養價值。
青椒果肉厚脆，富含維生素C，橄欖含約93%或9%的水分，約3%或8%的碳水化合物和維生素C；紅色成熟的水果含有高達460毫克的維生素C。可冷拌、油炸、蒸煮、填塞、腌制、加工成罐頭制成蜜餞。此外，青椒還含有大量的微量元素，有助於身體的血液循環，對壹些疾病有抑制作用。
豬肉的蛋白質是完全蛋白質，含有多種必需氨基酸，必需氨基酸比例接近人體需要，容易被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。豬肉的平均蛋白質含量約為13.2%，因豬的品種、年齡、肥滿度、產地而異。比如豬不同部位的豬肉，由於肥瘦程度不同，蛋白質含量差異很大。比如豬裏脊肉的蛋白質含量約為21%，後臀尖約為15%，肋肉約為10%，胸肉只有8%。由此也可以看出，瘦豬肉的蛋白質含量高於肥豬肉。豬的皮膚和肌腱主要由結締組織組成。結締組織的蛋白質含量為35%-40%，大部分是膠原蛋白和彈性蛋白。由於膠原蛋白和彈性蛋白缺乏色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，以豬皮和肌腱為主要原料的食品營養價值較低。然而，正是因為它們富含膠原蛋白和彈性蛋白，這些原料才成為女士美容的‘佳品’。...
川菜中青椒肉絲的功效與作用
這道菜不僅好吃，而且營養豐富。那麽，這道菜有什麽功效和作用呢？讓我們壹起來看看吧。
豬肉味甘、鹹、平，入脾、胃、腎經。具有補腎養血、滋陰潤燥的功效，主要用於治療因發熱引起的津液損傷、消渴、消瘦、腎虛體弱、產後血虛、幹咳、便秘、補虛、滋陰潤燥、養肝陰、潤膚、通便止渴。豬肉湯可以彌補津液不足引起的煩躁、幹咳、便秘、難產等癥狀。豬肉為人類提供優質蛋白質和必需脂肪酸。豬肉可以提供血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，促進鐵的吸收，可以改善缺鐵性貧血。
青椒可以增強人的體力，緩解工作和生活壓力帶來的疲勞。其獨特的味道和辣椒素能刺激唾液和胃液的分泌，刺激食欲，幫助消化，促進腸道蠕動，防止便秘。還能防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆性有輔助治療作用。大多數人會覺得，吃了刺鼻的青椒後，心跳加快，皮膚血管擴張，讓人感到溫暖。所以中醫對它的看法和辣椒壹樣，溫中降氣，散寒除濕。
所以，青椒肉絲這種地道的川菜，不僅味道鮮美，還具有補腎養血、預防便秘的功效。
川菜青椒肉絲的熱量。
川菜口味比較重，用的鹽和油比較多。那麽這個青椒絲的熱量是多少呢？讓我們壹起來看看。
川菜是中國漢族四大菜系之壹。川菜取材廣泛，口味多樣，菜式多樣，鮮醇並重。它以善用辛辣食物而聞名。以其獨特的烹飪方法和濃郁的地方風味，以家常菜為主，材料多為日常。其特點是紅味講究麻、辣、香，白味還是微辣。
青椒熱量很低，每100克青椒熱量約32卡；豬肉的熱量相對更高，因為它含有更多的脂肪，每100大約是143卡路裏。所以這個青椒絲的熱度還是比較高的。如果壹盤青椒絲350克，熱量約為345卡。減肥期間可以吃，不要太多。
川菜的特點是麻、辣、香、鮮、油、濃，重用“三椒”(花椒、辣椒、辣椒)和鮮姜。所以任何川菜熱量都比較高。如果是在減肥期間，我們建議大家壹定要清淡飲食，少油少鹽，盡量使用烹飪等相對清淡的烹飪方式，這樣才能更快更有效的達到減肥的目的。
川菜青椒肉絲的制作技巧
這是壹道地道的川菜，非常有名，在全國都很受歡迎，但是這道菜怎麽做才能更美味正宗呢？這裏有壹些制作青椒絲的技巧。
“青椒肉絲”采用爆炒的烹飪方法制作而成，具有肉絲白嫩、青椒綠爽、味道鮮爽的特點。雖然這道菜的烹飪技巧並不復雜，但是刀工、上漿、潤滑油、調味、勾芡、裝盤等烹飪技巧的所有環節都很難滑動。
首先，選料，原料的質量對菜肴的質量至關重要，如果“物性差，雖怡雅煮之無味”。做青椒絲，要選擇優質的豬裏脊肉(也就是豬排)或者後腿搓肉。這兩種肉水分足，纖維長，肉質細嫩有彈性。如果用普通的肉或者裏脊肉，前者容易老化，後者鮮嫩易斷。輔料要選用青、脆、香的青甜椒，但用量不能太多，只是為了點綴。色拉油或精煉花生油是最好的油。前者鮮艷無色，後者色澤淡，味道香。
肉絲要腌制拌壹會兒提味，再炒至變色，最後拌入其他配料，這樣炒出來的肉絲嫩滑適口。這是壹道自動快速炒菜。將調料加入鍋中攪拌均勻，然後關火，不要時間過長，以免影響青椒的口感。
這樣做出來的青椒絲滑嫩，青椒脆脆，顏色更鮮艷。