家常菜中的涼菜，夏天可以說是非常熱，往往溫度很高。氣溫壹直在影響很多人的胃口，每個人的胃口都會變得很差。所以這個時候來點開胃的涼菜是非常適合的。以下是家常菜菜譜的涼菜。
家常菜食譜涼菜1海蜇黃瓜卷
佐料
1黃瓜和300g海蜇。
佐料
蒜6瓣，蠔油1勺，雞粉適量，糖適量，醋適量，香菜1。
步驟
1，準備用泡海蜇。
2.準備黃瓜，香菜，大蒜。
3.黃瓜用削皮器切片，然後卷起來。
4.把卷好的黃瓜片放在盤子裏。
5.把海蜇放在黃瓜卷裏。
6、香菜切碎，只保留梗的部分。
7.將大蒜去皮搗碎，剁成蒜末，放入碗中，加入香菜、蠔油、糖、醋、雞粉，攪拌均勻。
8.將準備好的蒜汁舀入黃瓜卷中。
9.最後用紅辣椒裝飾。
10，好吃的家常菜做好了。
技巧
加入蠔油而不是鹽。
豆皮苦菊卷
佐料
豆腐皮2塊，苦菊1塊，金針菇50g，胡蘿蔔1塊。
佐料
醬油15ml，糖3g，醋10ml，辣椒油適量，香油少許。
步驟
1，準備好所有食材。
2.把苦菊撕下來洗幹凈。將豆腐皮切成寬手指，胡蘿蔔切絲，金針菇去老根。
3.鍋中水燒開，金針焯壹下備用。
4.加入豆腐皮，焯壹下。
5、去壹塊豆腐皮放入苦菊、金針菇、胡蘿蔔絲。
6、從頭卷起來，卷成壹卷。
7.依次擺放盤子。
8.取壹個小碗，加入醬油、糖、醋、油辣椒、香油，拌勻成汁。
9、吃的時候，苦菊卷是帶汁吃的。
技巧
燙豆腐皮可以去除壹些豆腥味，而且衛生，味道更好。
冷木耳
材料
幹黑木耳壹把，香菜壹把，紅辣椒2個，油適量，鹽適量，醬油壹茶匙，白芝麻少許，蒜兩瓣，姜兩片，醋壹茶匙。
工作方法
1.將幹木耳用水浸泡半小時。
2.香菜、紅椒、大蒜洗凈。
3、辣椒、蒜切細，香菜各兩段。
4.木耳在鍋裏煮五分鐘，然後撈出，略切。
5.將醬油、鹽和醋倒入碗中。
6.鍋中熱油，爆香蒜、姜、辣椒。
7.將熱油和大蒜倒入碗中。
8.將木耳攪拌均勻，撒壹些黑芝麻在盤子裏。
洋蔥油炒海帶
佐料
海帶200克，胡蘿蔔40克。
佐料
油適量，鹽適量，蒜4根，蔥2根，花椒3g，米醋5ml，糖2g，香油少許。
步驟
1，準備好所有食材。
2.海帶泡發洗凈後，放入鍋中加少許醋煮3-5分鐘。
3、胡蘿蔔切絲，大蒜切碎。
4.將煮熟的海帶洗凈切絲，然後加入胡蘿蔔絲和蒜末。
5.加糖。
6.加鹽。
7.加入米醋，攪拌均勻。
8.取另壹個小鍋，放入食用油，放入洋蔥和胡椒粉。
9.用小火煎，直到洋蔥變成棕色。關火，取出調料。
10，海帶碗裏倒洋蔥油。
11，再攪拌均勻。
技巧
用少許醋煮海帶可以軟化海帶的味道。
冷秋葵
佐料
秋葵250克
佐料
油適量，鹽適量，蒸魚加醬油15ml，蠔油5ml，蒜瓣適量。
步驟
1，準備好所有食材。
2.將大蒜切碎，將蒸好的魚醬油、蠔油和適量的水加入碗中拌勻。
3.將鍋裏的水燒開，加入壹勺鹽。
4.將洗凈的秋葵焯1-2分鐘。
5.然後過涼水。
6.然後把秋葵在頭部和尾部對半放。
7.炒鍋加入香油，爆香蒜末。
8.加入調好的汁煮出香味，關火。
9.然後把調料倒在秋葵上。
技巧
黃秋葵燙的時候整個黃秋葵都燙，過涼了再切，這樣黃秋葵的營養成分就不會流失。
用鹽焯水可以使秋葵變綠。
陳醋花生
材料
花生200g，醋2大勺，白糖1大勺，醬油1大勺，食用油適量，大蒜3瓣，小米椒3粒。
工作方法
1，鍋中倒入適量的油。
2.油四成熱時，將花生倒入鍋中炸熟，小火慢煎至表面金黃即可。
3.取出放在壹邊
4.在壹個空碗中，加入1湯匙糖、2湯匙醋和1湯匙醬油，將切碎的小米椒和大蒜攪拌均勻。
5、倒在炒好的花生上。
涼拌山藥
佐料
鐵棍山藥2個，小米椒3個，青椒1個。
佐料
1g鹽，2勺生抽，半勺醋，半勺糖，幾滴香油，2瓣蒜。
步驟
1，去皮洗凈山藥
2.將山藥放入高壓鍋中，加入少許水，壓15分鐘或放入蒸籠蒸熟。
3、小米辣，青椒切圈，蒜切末。
4.加入醬油、醋、糖、鹽、香油調成壹碗汁備用。
5.將蒸好的山藥切成大小合適的段，澆上汁液。
涼拌豆芽
材料
豆芽400g、蔥適量、香菜適量、蒜2瓣、醬油2勺、醋3勺、香油1勺、糖1勺、鹽1勺、雞精適量、辣椒面適量、芝麻適量、油適量。
工作方法
1，準備黃豆芽。
2、鍋中燒開水，放豆芽進去，撈出涼水，瀝幹水分備用。
3.洋蔥切絲，大蒜切成蒜末，香菜切成小塊。
4.將上述配料放入大容器中，加入2湯匙醬油、3湯匙醋、65，438+0湯匙糖和65，438+0湯匙香油，然後加入壹茶匙鹽和適量雞精，將辣椒面和芝麻放在上面。
5、鍋裏放適量油燒熱，澆在辣椒面和芝麻上爆香，用壹次性手套抓壹下，放在盤子裏。
涼拌蓮藕片
材料
蓮藕1節，紅辣椒5個，油適量，雞精1茶匙，胡椒粉少許，白米醋少許，鹽半茶匙，香油少許。
工作方法
1，蓮藕去皮洗凈，紅辣椒去蒂洗凈切圈。
2.蓮藕切片，用清水浸泡，洗去多余澱粉(沖洗兩遍)。
3.將鍋裏的水燒開，加入半湯匙白米醋，倒入蓮藕片煮。
4.取出後用清水沖洗幹凈，然後放入涼白鍋內浸泡。
5、鍋裏燒熱油，放入花椒和紅椒翻炒(小火)。
6、倒入幹凈的碗裏晾涼，控幹水分。
12，加入雞精，鹽，白米醋，香油，炸好的'紅辣椒和油辣椒。
13，拌勻，裝盤，即可食用。
家常菜食譜涼菜2桂花蜂蜜汁小番茄
逢年過節吃膩了，來壹份酸甜的桂花蜂蜜番茄也不錯！方法很簡單:先把小番茄用刀切開，然後用開水焯壹下，去皮，用冰糖、蜂蜜、飲用水、桂花調成的蜂蜜汁浸泡壹晚。讓桂花的香味充分滲透到小番茄裏，既能去酸又能增甜增香。吃起來涼涼的，酸酸甜甜的，還有淡淡的桂花香。
配料的準備:
番茄300g，冰糖100g，蜂蜜5ml，桂花醬40g，飲用水100ml。
生產流程:
1.小番茄洗凈瀝幹水分，然後用刀在每個小番茄上劃十字刀。
2.將適量的水倒入鍋中，燒開。水燒開後關火，倒入小番茄。將它們焯壹下，直到小番茄的表皮微微翹起，然後取出。然後把小番茄去皮。
3.鍋中加入飲用水、冰糖、蜂蜜，大火燒開後關火，冷卻後將去皮的西紅柿放入其中。將桂花醬倒入鍋中攪拌均勻，讓桂花蜂蜜汁均勻的浸透每壹個小番茄。
4.把小西紅柿和湯倒入保鮮盒，放入冰箱冷藏壹夜，讓小西紅柿入味。
5、取出小番茄放在盤子裏，再澆上桂花醬。酸甜的桂花蜂蜜汁就做好了。
蟲草花拌黃瓜絲
冬蟲夏草是壹種食用菌，色澤橙黃，營養豐富，有自己獨特的香味。涼拌黃瓜絲焯水，營養又好吃。
配料的準備:
鮮蟲草80g、黃瓜1根、小蔥20g、生姜10g、大蒜2瓣、白芝麻1g、幹辣椒1g、花椒1g、花生油10g、麻油5ml、鹽2g、香醋3ml、醬油3ml。
生產流程:
1.將黃瓜清洗幹凈後，放在案板上，用刀切成粗細均勻的黃瓜絲。將蔥切成蔥花，姜切成姜絲，蒜切成蒜末，幹辣椒切成段備用。
2.將冬蟲夏草花的根部摘下，用清水洗凈，瀝幹水分備用。在湯鍋中加入適量清水，燒開。水燒開後，放入冬蟲夏草焯壹下。然後取出瀝幹的水放入盆中，將黃瓜絲放入盆中。
3.取壹小碗，放入蒜末、姜絲、蔥花、鹽、香醋、醬油、白糖、香油，攪拌均勻，將汁液倒入盆中。
4.在鍋裏燒至手心發熱，然後倒入花生油。油熱後放入幹辣椒、花椒、白芝麻，小而香，然後將熱油倒入盆中。
5、用筷子攪拌均勻即可上桌，清爽可口的蟲草花拌黃瓜絲就做好了。
糯米蒸藕
桂花糯米蓮藕又叫桂花糖蓮藕。吃起來甜糯，帶點桂花香。好吃到停不下來。對於喜歡甜食的婦女和兒童來說，它是壹種開胃的甜點。
配料的準備:
蓮藕2節，糯米80克，桂花幹3克，紅糖80克，蜂蜜10毫升，飲用水2500毫升。
生產流程:
1.先將糯米洗凈，然後放入不含糯米的清水中浸泡3小時，再將多余的水瀝幹備用。
2.用刷子刷掉蓮藕皮上的泥沙，然後用削皮刀把皮剝掉，洗凈。
3.用刀把蓮藕粗的壹端切開，然後用筷子把泡好的糯米壹點壹點往每個蓮藕孔裏塞，中間不時晃動壹下蓮藕，讓糯米不空心。填到9分鐘左右就差不多了，因為糯米煮好後會膨脹，留壹點空間。然後蓋上之前剪好的蓋子，用牙簽固定四邊。
4.將包裝好的糯米蓮藕放入電壓力鍋內，撒上紅糖和桂花幹，加入沒沾過蓮藕的飲用水，蓋上鍋蓋大火煮開，繼續燉40分鐘左右。
5.電壓力鍋放氣後，打開，取出糯米蓮藕，晾幹，切塊，裝盤，撒上幹桂花，淋上湯汁和蜂蜜。香甜軟糯的桂花糯米蓮藕做好了。
冰草沙拉
這道麥草沙拉的做法很簡單。只是用橄欖油和果醋調味，在保持麥草原有風味的基礎上，增加了檸檬味，味道更鮮。所用的配料是冰草、西紅柿、檸檬、藍莓和腰果。冰草是綠色的，鮮嫩多汁，再加上紅色的西紅柿和黃色的檸檬，形成了非常鮮艷的紅、黃、綠三色。味道清新爽口，酥脆多汁！
配料的準備:
冰草300g，番茄半個，檸檬半個，藍莓20個，鹽焗腰果12，橄欖油10ml，蘋果醋5ml。
生產流程:
1.將麥草在清水中浸泡壹會兒，然後取出瀝幹水分。用手將麥草撕成小塊，放入盆中。
2.西紅柿洗凈，切塊放入盆中，檸檬洗凈，切塊放入盆中。
3.加入幹凈的藍莓，加入橄欖油和蘋果醋。
4、撒上腰果，攪拌均勻即可食用，清爽油膩的麥草沙拉就做好了。
熟食和涼菜3 1。涼拌紅燒肉拼盤(牛肉、雞爪、雞翅、雞心、五花肉、豬耳朵等。)
1.提前把要腌制的食材洗幹凈，焯壹下血，然後清洗幹凈。調料:料酒、醬油、冰糖、姜、蔥、幹辣椒、花椒、自制紅燒肉調料包(有特色紅燒牛肉和雞爪，最好分開)。也可以自己做:甘草、八角、桂皮、香葉、茴香、橘皮、五香粉等等。
2、炒糖色:鍋中加入壹小碗水，放入100克白糖，小火煨至冒泡，炒至金黃色，加水，倒入鹵肉鍋中。加入料酒、蔥白、姜片、花椒、辣椒、醬油、鹽、紅燒肉，大火燒開，待鹵水粘稠時，加入要腌制的食材，再轉小火至熟，泡入味，取出，放涼，切成薄片。
3、涼拌紅燒肉萬能調料汁:姜蒜汁、鹽、2大勺醬油、1大勺醋、雞精(味精)、糖、辣椒油、胡椒粉、花椒粉、香油、蔥花。
二、紅燒烤雞
1，壹個肉雞，去臟，幹凈，焯水去血，然後放在清水裏泡兩三次。
2.我是家裏最後壹個紅燒牛肉的老鹵。只需加入適量清水，再加入大料、姜片、蔥段、花椒、料酒、幹辣椒、鹽、醬油等即可。如果沒有老鹵，就要先炒至焦黃，加入清水，放入鹵雞鴨專用鹵汁袋中，放入姜片、蔥段、料酒、鹽、胡椒粉、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、醬油、老抽等。將整只雞煮至鹵水濃稠。煮開後小火燜20分鐘，翻面腌制10分鐘，浸泡2~3小時，雞肉入味。
3.鹵制後瀝幹水分，用清油刷皮，放入烤箱200度烤30分鐘，再翻過來烤20分鐘左右。根據實際情況確定時間。只要把皮烤到酥脆就行。如果家裏沒有烤箱，可以在面上放點面粉，放油鍋裏炸壹下變色。
三、鹵味烤鴨
1.將鴨子洗凈，去掉臟肉，再用白酒燒去表面絨毛，去除腥味。燒完後，清洗幹凈。
2.放入鍋中，加水，血水焯5分鐘左右，撈出，用清水沖洗兩遍。我腌制了壹盤鴨脖、鴨頭、鴨腳、可食用的臟肉等副產品。其實鴨脖烤著還不錯。
3.昨天用了紅燒牛肉的老鹵，加了姜片和蔥段，加了點鹽，水和鹵汁調味。如果家裏沒有老鹵，可以先煎成糖色，加水，加入自己燉雞鴨用的鹵水，再加入料酒、鹽、生抽、老抽、姜片、花椒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉。先將鹵水煮20分鐘左右，將鹵汁煮至入味。
4.然後將鴨子放入鹵水中，先用大火煮開，再轉小火煮20~30分鐘。如果鴨子比較年輕，就不要腌制太久，不然烤的時候翻過來就爛了。鹵制的過程中，把鴨子翻壹半。
5.鹵制後，不要急著把鴨子拿出來，浸泡3~5個小時，讓鴨子入味。
6.將鴨子撈出，放入烤盤，烤盤可以墊油紙。為了讓顏色好看，或者口感更好，刷上醬油或者蜂蜜。蜂蜜味的烤鴨味道更好。
7.烤箱上下加熱200度，烤40~50分鐘，中途翻面。如果家裏沒有烤箱，就在油鍋裏炸，炸的時候可以在表面拍上面粉。剛出爐的，熱的最好。也可以冷卻後切成小塊。
四、胡椒牛肉幹
1.調料:姜片、胡椒粉、糖、香醋、幹辣椒、鹽、料酒、蔥、味精、白芝麻等。
2、牛肉牛肉胸牛肉，這種牛肉好切片，嫩滑。將牛肉切成適當的塊，加入料酒、幹辣椒、蔥、姜、胡椒和鹽調味。蓋上保鮮膜在冰箱保鮮室腌制兩天，中間翻壹次面。
3.將腌制好的牛肉放入蒸鍋，先用大火蒸，再用小火蒸約1小時。蒸好後，把牛肉夾出來，晾涼，再切成薄片。
4、鍋熱，放菜籽油，燒至6~7成熟。倒入牛肉片，煎熟。將牛肉油炸至變色。如果壹次量不多，可以炸軟，如果放久了，壹定要炸硬。
5、另起鍋，放適量油，開小火，放花椒、姜、辣椒，小火翻炒。加入牛肉片翻炒。放少許料酒，加鹽調味。加入少許糖和香醋翻炒。小心保持小火，直到蒸汽變幹。炒香白芝麻。
出鍋前放味精就行了。註意整個過程，不要慌張，慢慢炒，壹定要炒到入味，不要炒調料。