如今，星級酒店在全國各地如雨後春筍般湧現，給同行帶來了不小的經營壓力。此外，社會餐館數量不斷增加，餐飲市場競爭更加激烈，經營空間越來越窄，給星級酒店的餐飲生存帶來嚴峻挑戰。作為壹家星級酒店的餐包經營者，如何應對目前的局面，應該采取什麽對策來扭轉大局？
探索經營特色發展特色餐飲。
從近幾年的統計結果來看，五星級酒店的生意和利潤都比較好，而低星級酒店，屬於經濟型酒店，可以像社會餐廳壹樣瞄準中低端消費群體，經營業績也不錯。經營困難的主要是三四星級酒店。在生意上，我們經常達不到高不成低不就，搖擺不定，流失大量客戶。
根據目前餐飲市場的特點和餐飲消費水平，堅持從酒店的實際出發，盡可能多的開發風味餐廳或特色餐廳，滿足消費者的不同需求，可以帶來大量的新客戶。
第壹，設置不同檔次的餐廳，滿足不同消費者的需求。
餐飲管理如何定位？前幾年很多經營者盲目強調“酒店”的定位。比如五星級酒店需要接待高檔客人，而二星級酒店是經濟型酒店，需要接待中低檔客人。這種盲目的定性是不可取的，是用規章制度來約束，而不是把自己固定在壹個杠桿點上。事實上，消費者的飲食分流大致形成了三部分；壹是“美食壹族”，這個層次的人很懂吃，他們進餐廳的目的就是為了品嘗頂級的美食或者特色菜。他們講究點的少而精，品的講究色、香、味、形、容器。二是“獵奇族”，大部分是年輕人，對菜品質量不是很講究，但看重吃法的新鮮度，尤其是洋菜和街邊“怪異”的小餐館，是他們出入最多的地方。三是“買得起的家庭”，這是壹個由普通市民組成的龐大群體。他們選擇餐廳的標準比較簡單，只要環境幹凈，菜品可口，價格實惠。不同層次的消費者在選擇餐廳時的關註點是不同的，這就要求餐廳在布局時要註意不同檔次和風格，以滿足不同消費者的需求。
第二，註重培育餐飲品牌，增強自身實力
品牌經營是餐飲業發展的核心競爭力。消費者去飯店消費首先選擇品牌企業是現代餐飲消費的必然趨勢。酒店餐飲品牌不是單靠廣告就能建立的，需要五個條件；即產品質量有特色，有壹定的市場份額，創新品種推出及時，文化內涵豐富，經常開展各種促銷活動，提升影響力。
第三，做好會議、婚宴和重要接待文章
星級酒店經常接待會議，可以開發會議餐的項目。會議餐要快速上菜，以數量充足、口味豐富、配餐合理為主導，盡量安排多種新鮮厚重的菜品，口味多樣化，菜品清爽幹凈，自助餐菜品豐富，宴會菜品高檔，註意服務的細微之處，根據客人的特殊情況提供特色服務。
“婚宴”是星級酒店面向大眾最具代表性的管理模式，也是區別於社會餐廳的壹種管理模式。由於酒店設施設備的優越性，加上場景大，環境好，可以提供客房、汽車等服務，深得消費者青睞。這些優勢也是社交餐廳所不具備的。很多酒店通過“婚宴”的世界，帶來了酒店餐飲銷售的人氣。如何把“婚宴”做大、做強、做優，是餐飲管理者研究的問題。“婚宴”辦得好，就要讓消費者感受到濃濃的節日氣氛，品嘗到美味佳肴，體現家庭的星級服務水平，分享新人的甜蜜、幸福和喜悅。
第四，擴大經營範圍，降低運營成本，在鏈條上動腦筋。
許多星級酒店的餐飲業務壹直在上升。在經營勢頭良好的情況下，可以考慮擴大經營範圍。經過十幾年的發展，連鎖經營已經成為餐飲業廣泛采用的經營模式和組織形式，顯示出強大的生命力和發展潛力。