1，腌蒜
材料:鮮蒜3000克，糖1200克，鹽70克。
準備
1.將大蒜去皮，放入幹凈的小罐子裏。堆垛時，撒上壹層鹽和3000克鹽。最後倒(100克)清水在上面。12水浸泡後，用清水浸泡蒜泥缸，淹沒蒜泥面。需要三天換壹次水，連續幾天，去除大蒜的辣味；
2.將大蒜取出放入幹凈的盆中，撒上白糖，用手將糖均勻地抹在大蒜上，然後將大蒜放入缸中，每隔壹個房間撒壹層白糖，糖就完了；
3.用清水(300g)和鹽煮沸，放涼後慢慢倒入缸中，然後用兩層紗布封住缸口，用細繩紮緊，放在陰涼處50天左右。
2.浸泡嫩姜
材料:嫩姜10000克，涼開水3000克，鹽2000克。
準備
1.將嫩姜去皮洗凈晾幹，放入泡菜壇；
2.在壇子裏加入冷開水和鹽，蓋上蓋子，用冷水灌滿壇口，10天。
3.浸泡五香黃瓜
材料:鮮嫩黃瓜5000克，涼開水1500克，幹紅辣椒100克，鹽250克，白酒50克，五香粉50克，醬油20克。
準備
1.黃瓜洗凈，用25%鹽水浸泡2小時，取出瀝幹；
2.將涼開水、鹽、白酒、紅辣椒、五香粉、醬油放入缸中，然後放入黃瓜，蓋上缸口密封，浸泡10天。
4.臘八蒜
材料:蒜頭3000克，醋1500克，糖860克。
準備
1，使用幹凈的容器，最好是開水消毒，作為浸泡臘八蒜的容器；
2.選取大蒜，去皮，洗凈，晾幹，先用醋浸泡，再加入糖，拌勻，置於10 -15，浸泡10天。
3.這種腌蒜是農村臘月初八多釀的。因為這個季節泡絲的溫度非常適宜，所以叫臘八蒜。醋和糖的比例可以適當改變，但不能改變太多。成品蒜淡綠色，酸甜辣辣，非常好吃。
5.四川泡椒
材料:尖椒3000克，粗鹽560克，明礬120克，涼開水1800克。
準備
1.先將原鹽和明礬放入小廣口瓶中，加入冷開水攪拌至原鹽和明礬溶解備用；
2.把沒有害蟲的紅辣椒挑出來，洗凈，晾幹，去梗去蒂，然後用尖頭竹簽在辣椒兩側戳兩個小洞，方便辣椒入味。然後將花椒放入鹽罐中，用石頭壓實，蓋緊。
3.腌制半個月後，翻缸檢查壹次，撇去浮面的泡沫，註意挑出發黴腐爛的辣椒，然後壓實蓋緊。腌制6個月即可食用。3個以上可以吃。
4.半個月後閱讀1次是極其重要的，否則個別腐爛發黴的辣椒會導致整個壇子遭殃。這是辣椒泡制不成功的重要原因之壹；
5.泡椒的壇子要放在陰涼的地方，防止暴曬造成壇子壞；
6.吃泡椒時，從壇子裏拿辣椒，避免沾染油星，防止泡椒變質。
6.粉絲肉絲
生豬肉(細)三兩，綠豆粉絲兩，食用油五分，醬油三錢，香油五分，醋兩分，芥末五分，鹽水壹元，芝麻醬五分，味精十。
制法:先將豬肉洗凈，切片後切成細絲；粉絲泡軟後，用直刀切成絲，放入沸水鍋中煮，撈出放入冷水中，瀝幹後放入盤中，用筷子攪拌。然後把炒鍋放在高火上，倒入油燒熱，再把炒鍋裏的肉絲炒壹下，加壹塊錢的醬油，上粉條，直到肉色變化。倒入醋、香油、芥末、鹽水、味精調成的汁，最好是芝麻醬。
特色美味爽口，配以美酒佳肴。
7.拌韭菜
原料是鮮韭菜2斤，鹽5元，辣椒10片。
方法將韭菜挑選洗凈，用直刀切成寸，用鹽和胡椒粉拌勻，放入鍋中，蓋上蓋子，腌制兩三天。
特點是經濟實用，最適合陪餐。
8.混合香大豆
原料是黃豆二斤，鹽壹兩，醬油壹兩，黃酒五兩，五香粉五兩，蔥花兩兩。
制法:將蟲蛀的黃豆挑選洗凈，倒入鍋中，用水浸泡豆面，倒入五香粉(或加壹塊錢的淩雲香)，大火煮15分鐘左右，再移至小火燉。此時加入鹽、醬油、黃酒等調料，蓋緊鍋蓋燉至豆皮發漲。當湯變成濃汁時，移開鍋，冷卻裝盤。吃的時候可以撒點蔥花，滴點香油，更香。
特色美味香脆，配以葡萄酒和小菜。
9.麻辣粉絲
原料為粉絲六兩、糖五分、醬油壹兩、辣椒油五兩、醋三錢壹兩、花椒粉壹兩、味精壹兩。
制法:先將粉絲用開水泡軟，切成兩寸長的段，放入盤中。在碗裏加入醬油、醋、糖、味精和涼開水調成鹵汁，澆在粉條上，撒上花椒粉，倒入辣椒油拌勻。
特色這道菜是川味，麻辣鮮香，是酒的最佳佐餐。
10，攪拌粉絲
原料為面粉五兩，清水三斤，黃瓜二兩，芝麻醬五兩，芥末三錢五兩，辣椒油五兩，香油二兩，勾兌八兩。
制法:將面粉面條加清水調成濃汁，在火上煮至糊狀，煮開後鋪在木板上，晾涼，卷起來，切成寬條，撒上黃瓜絲，加入芝麻醬、芥末、辣椒油，倒入湯汁，滴香油。
特點清涼可口，夏季佳品。
11，混合芹菜
原料為鮮嫩芹菜、精鹽、香油、專用醋、三錢和醬油、三錢。
方法:將芹菜葉挑幹凈，剪去發根，洗凈。切成五長段，放入沸水鍋中焯壹下，撒上鹽拌勻。吃的時候倒醬油，專用醋，麻油，或者花椒油，讓味道更久。不要過早放醋，否則食物會變黃。
特點青、香、嫩，營養豐富。
12，番茄汁芹菜
原料為嫩芹菜、番茄汁、精鹽、食用油、白醋。
準備
1.挑選新鮮芹菜，去葉去根，洗凈，用刀將莖切直，放入開水鍋中，水回時撈出，瀝幹水分，切成壹寸長的段，放入盤中加入精鹽和味精。
2.將鍋放在火上，加入食用油加熱，加入番茄汁、糖、醋和水，燒開後澆在芹菜上。
特點這道菜呈橙紅色，鮮香可口。
13，五香花生
原料:花生壹斤，精鹽壹兩，花椒壹元，大料壹元，豆蔻半元，生姜三片。
制法:將花生洗凈，用溫水泡兩小時左右，鍋中加水二三公斤左右，加鹽、花椒、大料、豆蔻、姜，放入花生，煮熟，將湯倒入鍋中，食用時即可食用。
五大特點:香味濃郁，適合酒飯。
14，菠菜泥
原料:菠菜1斤，姜末2分，香幹2塊，精鹽8分，蝦米三錢3分，白糖3分，熟鹽瘦肉2分，香油三錢。
準備
1.菠菜去掉老葉，剝去根尖，洗凈，放入燒開的鍋裏，直到水再次燒開(中間把菜翻過來)，稍停片刻，撈起瀝幹，然後抹平擠成塊，再擠到鍋裏，加入精鹽和白糖拌勻。
2.將蝦米洗凈去除灰塵和雜質，放入小碗中，加入開水剛好將蝦米壓平(最好放入籠中蒸20分鐘)，泡軟後切塊。香幹豆腐腦和熟鹹瘦肉也切塊。
3.將上述粉末與姜末和浸泡過的蝦和米飯壹起倒入菠菜中，倒入香油拌勻。
這道菜很好吃，因為它是用多種原料做的。
15，什錦拼盤
原料有粉絲三兩塊，熟豬肉壹兩塊，熟雞肉壹兩塊，熟火腿壹兩塊，海苔五塊，雞蛋兩個，菠菜心三塊，醬油八塊，香菇三錢，醋三錢，香油壹塊，芥末醬兩塊，味精十塊。
準備
1.將粉絲剁成五寸長的段，放入沸水中煮至中心無硬度，取出放入冷水中浸泡，潷水後放在盤子周圍；
2、菠菜心直刀切成寸；將蘑菇片的刀片打開，用開水焯壹下備用；
3.把炒勺放在火上加熱。打開雞蛋，倒入壹分鐘厚的蛋皮。提起蛋皮，切成兩寸長壹分寬的絲。
4、豬肉、雞肉、火腿用直刀切成壹分厚、壹寸二長的絲；
5.將各種原料以整齊的顏色放在粉絲中間，在粉絲上撒上幹海苔；
6.最後在碗裏把醬油、醋、香油、芥末醬、味精調成汁，吃的時候倒進去。
特色豐富多彩，風味獨特。
16，三絲芹菜
原料:嫩芹菜1斤、精鹽5份、水發香菇1-2份、白糖5份、凈筍1-2份、味精1份、五香肉幹2份、香油2份、三錢、姜末。
準備
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2.將蘑菇、竹筍和幹香櫞切成細絲，放入水鍋中焯壹下，撈起瀝幹水分，撒在芹菜上，加入姜末、糖和鹽，拌勻，淋上香油。
特色這道菜色澤協調，脆嫩可口。
17，青椒拌幹絲
原料:青椒五兩，香幹三塊，香油壹塊，糖壹塊，精鹽壹塊，味精十粒。
方法:首先將青椒洗凈，用直刀切成細絲；幹香也用直刀切成細絲，放入沸水鍋中焯壹下，撈出瀝幹，倒入攪拌盆中，與香油、糖、精鹽、味精混合即可食用。
特色色鮮香，最適合配酒。
18，軒菜花
原料是花菜2斤，精鹽5元，花椒油5元，蔥花1元，生姜2元。
制法:將花菜去根洗凈，花瓣折斷，用直刀切成八片，放入沸水中焯壹下，然後撈出晾幹，撒上精鹽，最後放入蔥姜，花椒油加熱即可食用。
好吃又新鮮，要配酒配飯。
19，芹菜
原料為嫩芹菜、姜末、精鹽、味精、花椒油和陳醋。
制法:將新鮮芹菜去葉、去根，洗凈，用直刀切成八長段(粗根可壹分為二)，放入沸水鍋中煮熟，撈出，用冷水沖洗控幹，然後將精鹽、味精、陳醋混合，放入姜末，倒入加熱的花椒油調味。
其特點是營養豐富，氣味芳香。
20、麻辣三絲
原料:生菜壹斤，黃瓜五兩，精鹽五兩，紅辣椒兩兩，蔥壹兩，姜三片，醋兩兩，花椒油五兩。
制法:生菜去皮洗凈，用直刀切成絲；黃瓜洗凈切絲；辣椒也切絲。撒上鹽和醋，拌勻，放入蔥姜末，淋上花椒油即可。
特點顏色鮮艷，盲目齊全。
21，三味黃瓜
原料為黃瓜、四個辣椒、精鹽、白糖、三錢、醋、蔥、姜、醬油、花椒油。
制法:將黃瓜洗凈去瓤，用直刀切成三分寬、八分長的段；辣椒也用直刀切成絲；將黃瓜放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，撒上鹽拌勻即可食用。將鍋裏的花椒油加熱，加入蔥、姜、胡椒、醬油、醋、糖等。在黃瓜上攪拌均勻。
特征色鮮美，制作方便。
22.油菜籽
原料:鮮油菜2斤，精鹽5元，花椒油5元，姜3片，蔥1元。
制法:將油菜去葉根，洗凈，用直刀切成八分鍋鏟，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，用精鹽拌勻，撒上蔥絲和姜末，花椒油加熱。
特點是鮮綠色脆，適合做面條飯。
23.油刺激黃瓜
原料:嫩黃瓜壹斤，食用油半斤(用油量壹兩)，辣椒十個，花椒兩個，蔥半根，姜兩枚，白糖兩枚，醋兩枚，精鹽五枚。
準備
1.將黃瓜洗凈，在表殼上切去兩端，將果肉切成兩半。每隔壹分鐘剪成對角線。刀的深度是黃瓜的壹半。不要切的很徹底，再切成寸。
2、花椒洗凈直刀切成細絲。然後將炒鍋放在大火上，倒入油至八成熟，將黃瓜炒成綠色後取出，放在盤子上，壹百面朝上。
3.鍋裏留壹點油，把辣椒炒到燒盡。然後加入蔥、姜、辣椒絲和各種調料，調成汁，澆在黃瓜上。
特點綠、鮮、脆，風味獨特。
24、綠豆芽
原料:綠豆芽2斤，鹽5元，花椒油5元，蔥絲1元，姜3片，香菜2根，醋三錢。
方法將綠豆芽挑選洗凈，用開水浸泡，取出晾幹，撒上鹽、醋、綠葉，拌勻即可食用。最後放入蔥、姜、香菜，加入花椒油。
又脆又好吃，還很好做。
25.炒辣白菜
原料:大白菜2斤，幹紅辣椒4個，生姜三錢，糖2元，醬油5元，香油5元，精鹽8元。
準備
1.將白菜外皮剝去，洗凈，用直刀切成三分粗的條狀，加鹽拌勻，腌制後取出，用冷開水沖掉鹹味控幹，放入盆中。
2.將白糖、醋、醬油倒入白菜中，將兩個辣椒和姜切絲，灑在白菜上，然後將另外兩個幹辣椒用香油炒熟後倒入盆中，然後蓋上鍋蓋燜十分鐘。
特點麻辣爽口，酒香飯香都在壹起。
26.腌辣椒和黃瓜
原料:鮮嫩黃瓜2斤，紅辣椒4個，精鹽5元，花椒油5元，醬油1元，蔥1元，姜3片，糖2元，三錢陳醋。
方法:將黃瓜洗凈，用刀剁成兩段，用直刀切成八長段，撒上鹽，腌制十分鐘控幹。然後把醬油、醋、糖和鹽混合在壹起。放上辣椒絲、洋蔥、姜葉絲，花椒油加熱，然後澆在辣絲上，扣壹會就可以了。
特點甜、辣、酸、香，營養豐富。
27、玄海帶絲
原料:海帶、精鹽五兩、花椒油五兩、青菜三顆、醋三錢、蔥絲壹兩、姜三片。
制法:海帶洗凈，切成細絲，用開水焯壹下，撈出控幹，撒上精鹽和菜絲，拌勻裝盤。最後放入蔥姜末，倒入醋和花椒油加熱。
特色絲長而香，風味獨特。
28.三味白菜
原料:大白菜2斤，紅辣椒4個，白糖5元，精鹽5元，醋5元，花椒油5元，蔥絲1元，姜3片，醬油2元，味精10片。
制法:將白菜黃色面的爛葉去掉，去根洗凈，用直刀切成三寬八長的片，放入沸水中焯壹下，撈出晾幹，辣椒切成細絲備用；撒上鹽，將白菜拌勻，起鍋加熱花椒油，加入麻辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料。
特色紅白，麻辣多味。
29、韭菜拌幹絲
原料是韭菜4盎司、香幹2盎司、精鹽8盎司、白糖5盎司、味精1盎司、香油三錢。
方法韭菜洗凈，放入燒開的鍋裏焯水，快速翻面，焯水三秒左右，放入竹籃裏，甩去水分，切成壹寸長的片，放在盤子裏，趁熱拌入精鹽和味精。另外，將幹香菜切絲，撒在香蔥上，倒入香油拌勻。
特點韭菜用開水快速燙過，質地微脆，清香；幹爽有彈性，口感清爽。
30.海帶拌粉絲
原料為海帶三兩、綠葉三片、粉絲二兩、醋三錢、醬油五兩、味精十粒、精鹽三錢、蔥花二兩、姜末壹兩、香油壹兩、大蒜三瓣。
制法:將海帶、沙子洗凈，用直刀切成細絲，用開水浸泡後撈出；將水粉條推成五寸段，綠葉洗凈，用直刀切成細片。
31，醬八寶菜
原料:黃瓜1000g，蓮藕豆800g，紅豆400g，花生300g，板栗仁200g，核桃仁100g，杏仁100g，(以上原料需先腌制)黃醬200g，糖色1000g。
準備
1.將上述原料全部加工成大小相等的形狀，混合在壹起，用水浸泡得有些鹹味，取出晾幹，裝入布袋放入缸中，缸中放入黃醬，糖色醬油每天攪拌1次，持續5-7天。
2.主料先加鹽時，不宜加鹽過多，時間要長壹些，5-8天。罐中的調料應該淹沒主料。如果不足，可以加冷水。
32、腌黃瓜
原料是鮮黃瓜5000克，粗鹽400克，甜面醬700克。
準備
1.冬瓜洗凈，瀝幹水分，切成兩瓣(或不切)，用濃鹽拌勻，用幹凈的大石頭壓。腌制3-4天後，取出黃瓜，瀝幹鹽水；
2.腌制罐洗凈晾幹，倒入瀝幹水分的黃瓜加入甜面醬，拌勻，蓋上缸蓋醬，煮10天。
33.醬生菜
原料:嫩生菜3000克，鹽50克，豆瓣醬150克。
準備
1，生菜去皮洗凈；放入裝有幹凈毒藥的小壇子中，用鹽腌制，曬幹；
2.把豆瓣醬塗在生菜上，放回小罐子裏。3-4天後就可以吃了。
3、生菜要均勻抹上豆瓣醬，避免醬料味道不壹致；
4、如果大量醬料，可以把豆渣挑出來晾幹，放在壇子裏保存，時間久了也不會壞。這道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。
34.酸卷心菜
原料是大白菜5000克，辣椒100克，鹽500克，姜250克，米醋1000克。
制法:將白菜洗凈，去老葉，切成條狀，風幹至半幹，放入缸中，加入調料拌勻，腌制2天左右。
35.浸泡辣番茄條
原料為鮮茄子2000克，老鹵2000克，紅糖20克，幹紅辣椒100克，鹽50克，白酒15克，香料包1個。
制法:將茄子去蒂(留1 cm不切)，將各種調料混合放入缸中，放入茄子和調料包，用竹夾扣好，蓋好，缸中註滿水，浸泡約15天。