有壹段時間，我沈迷於各種 美食 紀錄片，看著屏幕裏那特寫的、令人垂涎三尺的 美食 ，還有其背後的 歷史 和文化，著實讓人印象深刻。
在這些 美食 紀錄片裏，有壹部我看了好幾遍的、專門記錄粵菜的《老廣的味道》。自從看了這部紀錄片後，我每次只要見到正宗的粵菜，都會不自覺地告訴自己，這就是“老廣的味道”。
早在2018年時，中國烹飪協會向世界首次發布了中國菜裏的地域經典名菜，當中就包括10道粵菜，並被推向了世界的舞臺。從某種角度說，算是經過評鑒，廣東最出名的10道粵菜。
今天，懶喵就跟大家聊聊有關粵菜的話題，壹起來看看，這10道粵菜都有哪些？看看妳吃過幾種？它們可都是廣東人的心頭好。
脆皮燒鵝，是粵菜中的壹道經典名菜，以整只鵝去翅、去頭後烤制而成。燒鵝的做法，最早源自烤鴨。南宋末年，壹群有誌之士護幼帝從浙江杭州退往廣東地區，因當地沒有杭州壹帶盛產的硯鴨，當時的廚師便用鵝代替了鴨，但是在做法上還是采用了烤鴨的做法，這就是廣東脆皮燒鵝的前身。
大家如果來廣東 旅遊 ，就會發現大街小巷裏到處都是燒鹵店，燒鵝則是主打菜肴之壹。烤好的燒鵝，色澤呈金紅色，外酥裏嫩，通常還會蘸上酸梅醬壹起食用，口感肥而不膩，肉香味十足。
乍壹看到“廣東文昌雞”這個菜名，相信很多外地朋友的第壹反應是，文昌雞不是海南名菜嗎，怎麽又變成粵菜了？其實，文昌雞指的只是雞裏的壹種，據說發源於海南文昌的潭牛鎮，因此就有了“文昌雞”這個名字。廣東文昌雞中，用到的雞是文昌雞，但卻屬於粵菜。
在制作廣州文昌雞時，選用的壹定要是來自海南文昌地區的文昌雞，並且要經過多道烹飪工序，慢火浸煮而成。裝盤的時候，雞會被斬成條狀，擺盤上也要有造型感。吃雞肉的時候，還會配上多種調料調配而成的蘸料，肉質又滑又嫩，口感香而不膩，讓人回味無窮。
白切雞，又叫白斬雞，菜名裏著重體現的，是雞的做法。其實在我國南方很多地區的特色菜中，都有白切雞這道菜，只是廣東地區的白切雞相對要更出名壹些。廣東白切雞用的雞，多為三黃雞或清平雞，肉質滑嫩可口。
在烹制白切雞時，要將整只雞下入鍋中煮至剛剛斷生為佳，過程中不加任何調料。待食用時，會斬成小塊盛盤上桌，同時還會佐以用蒜泥、姜蓉、蔥段、生抽等調制而成的醬汁。白切雞的做法，可以充分凸顯出雞肉的原汁原味，吃起來也是別有壹番風味。
粵菜，因選用的食材較豐富，並且時不時會冒出壹些奇特的食材，因此還被稱作四大菜系裏的“野人菜”。這道經典粵菜傳統菊花三蛇羹，可以說是很好地體現了這壹點。
三蛇羹，顧名思義，就是食材裏會用到3種蛇，其中眼鏡蛇和金環蛇可是毒蛇，處理的時候，壹定要把裏面的毒物清除得幹幹凈凈。
傳統菊花三蛇羹，屬於湯羹類菜肴，要將蛇肉煲上大幾個小時，還會配上菊花。蛇肉的香味和菊花的清甜結合在壹起，口感清爽，不會讓人覺得很肥膩。
佛跳墻，是福建地區的壹道經典名菜，以鮑魚、海參、蹄筋等多種硬菜為主料，加上高湯和福建老酒煨制而成。粵菜裏的這道迷妳佛跳墻，正是源自閩菜佛跳墻，並在其基礎上，做了壹些調整，在食材和做法上更加平民化，也要簡單壹些，算是家常版的佛跳墻。
廣東版的迷妳佛跳墻，雖說食材上不及福建佛跳墻那般豐富，但味道上卻並沒有輸太多，吃起來味道也非常鮮美。
廣義上的粵菜，除了廣府菜外，還包括潮汕菜和客家菜。客家手撕鹽焗雞，正是壹道經典的客家菜。相傳300多年前，在東江地區，就已經有了將包好的熟雞放入鹽堆裏腌儲的做法，後來才逐漸流傳開來。東江是客家的所在地，因此人們就給其起了個名字，叫客家鹽焗雞。
客家手撕鹽焗雞，屬於壹道冷菜。用鹽焗制過的雞肉，再配上沙姜等調料，皮薄肉嫩，連骨頭都入味， 吃起來是鮮嫩鹹香。
接下來這道客家釀豆腐，也是粵菜中客家菜的壹大經典之作。釀豆腐，屬於釀菜裏的壹種，是指在豆腐中填入餡料，再加熱成菜的做法。除了釀豆腐外，像釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒等，也是差不多的做法，都起源於客家飲食文化。
在做客家釀豆腐時，非常考驗烹飪功底。首先要在豆腐的中間挖個小洞，不能把洞挖破了，不然就沒法填料了。往裏面放的餡料，可以是各種不同的肉餡，或是蝦米、香菇等食材。釀好的豆腐，味道鮮美，內餡富有嚼勁，配上濃郁的湯汁，能讓人瞬間胃口大開。
廣東順德人非常擅長烹飪魚，在魚的做法和吃法上，有諸多創新之處。單單魚這種食材，就有全食、塊食、片食、拆食、剁食、釀食、生食、腌食等八種吃法。這道家鄉釀鯪魚，起源於廣東順德地區，是順德廚師的作品。
家鄉釀鯪魚，采用的是釀食的做法，將鯪魚帶皮完整剝出、去掉魚骨後，再將魚肉剁爛，搭配各種配料釀回魚皮內，煎至兩面金黃後，再澆上芡汁制成。出鍋後的釀鯪魚，色、香、味俱全，味道鮮甜可口。
烤乳豬，也是經常出現在廣東人餐桌上的壹道傳統粵菜，還有麻皮乳豬和光皮乳豬之分。麻皮乳豬采用猛火重油的方式烤制，豬皮表面會出現類似芝麻狀的小泡。和光皮乳豬相比，麻皮乳豬的口感要更脆壹些，吃起來皮脆肉酥，香味濃郁。
潮汕鹵鵝，屬於粵菜中的潮汕菜，選用的鵝是潮汕地區的特產獅頭鵝，肉質肥厚，又香又嫩。在制作潮汕鹵鵝的過程中，會用到多樣調料和香料進行鹵制，並且會以甘甜的南姜來代替生姜。在吃鹵鵝時，廣東人還會搭配上蒜泥醋，咬壹口蘸上料汁的鵝肉，香滑入味，越嚼越香。
懶喵心得
上面提到的10道菜， 廣東脆皮燒鵝、廣州文昌雞、白切雞、傳統菊花三蛇羹、迷妳佛跳墻、客家手撕鹽焗雞、客家釀豆腐、家鄉釀鯪魚、麻皮乳豬、潮汕鹵鵝 ，都是粵菜裏的經典作品，也是廣東人愛吃的家鄉菜，可以說是真正的老廣的味道。作為壹名普通網友，我想說，粵菜真的是樣樣獨具特色，不愧被列入四大菜系。