蔥燒海參主要是兩個山東人最喜歡的食材。海參鮮嫩軟滑，蔥香四溢，原料很簡單，但選料很有講究。海參壹定要選擇渤海灣的野生海參。這種海參肉善良多刺，有嚼頭。
洋蔥不是普通的洋蔥，而是來自山東省的章丘洋蔥，辣度較輕，味道略甜。
炒洋蔥油的溫度也是很有講究的。洋蔥壹旦稍微炒壹下，就會影響到做出來的菜的味道。做出來的菜海參滑嫩，質地柔軟，洋蔥香，入口不腥不膩。
在河南開封這個特殊的歷史時期，有大量的海貨向河南進貢。當時廚師已經竭盡全力研究各種海參的烹飪方法。因為海參的腥味，豐澤園酒樓老壹代名廚王世珍率先改革。采取了“以集中攻集中”的做法，達到了色、香、形四美。到了近代，魯菜對海參推崇備至，洋蔥海參也是魯菜的代表菜之壹。
九轉大腸是真正的魯菜代表菜！它有五種味道:酸、甜、苦、辣、鹹。經過腸衣、焯水、煮炸、大火等多道工序，大腸的腥味完全沒有了，而且色澤紅潤鮮亮，味道清香，質地非常軟嫩。
據說，在山東濟南，有壹個姓杜的富商，在濟南開了壹家九華山莊。杜老板凡事愛用九個字，所以他用九個字來命名他的生意。這家九華樓不是很大，但是把當時濟南最好的廚師都請來了，紅燒大腸是當時的特色菜。幾乎每個客人都是來吃紅燒大腸的，很受歡迎。
有壹天，杜老板請濟南本地的客人到九華樓吃飯。其中壹位客人品嘗了紅燒大腸，贊不絕口。他形容紅燒大腸是古代煉丹師煉成的仙丹。仙丹的美味壹般被形容為九轉仙丹，正好杜老板特別喜歡“九”字，於是紅燒大腸改名為九轉大腸，“九轉大腸”的美譽從此而來。
濰坊烤肉是山東濰坊的傳統小吃。濰坊當地人都叫它老濰縣烤肉，主要以城隍廟烤肉出名。每壹道肉火都要經過煎、烙、烤、烤、蒸五道工序。然而成品做出來只需要十幾分鐘。所有的菜都是黃燦燦做的。輕輕咬壹口，皮脆肉嫩，香而不膩。壹口口吃完，就會回味無窮。
清朝乾隆年間，鄭板橋擔任威縣知府，恰逢威縣連年災荒、歉收。他開倉放糧，帶領人民積極抗災。然後人民生活逐漸恢復繁榮，威縣的各種地方小吃出現了，火也在這個時候出現了。那時候的火比較簡單，都是面粉做的；
到了清末民初，人們更是火上澆油。那時候叫椒肉火。傳統的肉火燒以城隍廟的肉火燒最為出名，它是用炭爐烘烤的。流傳至今，肉火堅持傳統的餡料配比，用現代科技精心烤制而成。外皮酥脆可口，成為當地人早餐的首選。
大蔥卷煎餅是山東漢族的傳統名吃，是山東省的代表性食品之壹。它是用面粉和蔥做成的，煎餅的原料是由五谷雜糧精細研磨而成，非常有營養，容易消化。大蔥是山東特產，微辣，味微甜，吃起來香脆，烤煎餅也很講究工藝和火候。火大的時候容易烤幹，火小的時候不熟容易脫皮，不滿足煙籽就蔓延很快，受熱慢，不均勻，哈哈。
還有壹個關於煎餅和大蔥的非常浪漫的傳說。在山東沂蒙山腳下，有壹個叫黃的女孩，父母早逝，和繼母壹起生活。黃非常漂亮，有很多人崇拜她，但她愛上了，壹個鄰村的窮男孩。
繼母對此非常生氣，於是她把馬良騙到自己的書房裏學習，許諾將來要成名，並允許他們結婚。結果，馬良壹夥進了門，門被鎖上了。原來，她的繼母只給了馬良紙和筆，打算餓死。當馬良快要餓死的時候，黃老師想出了壹個辦法。她把薄餅折成紙大小，然後去掉洋蔥葉，留下洋蔥白得像毛筆，讓丫環假裝送紙和筆給馬良吃。
在黃老師的幫助下，贏得了高中的科舉考試。最終他們幸福的生活在壹起，夫妻二人非常幸福。
德州扒雞是中國山東傳統名菜，魯菜經典。又名“德州五香無骨扒雞”，享有“天下第壹雞”的美譽，皮緊肉厚，味道鮮美，肥而不膩，成為人們心中的絕佳美食。
德州扒雞的起源與古德州的運河經濟有關。元明時期漕運繁忙，德州成為京都九省的禦道，經濟繁榮。市場上有壹只烤雞。這只雞側臥著，色紅味香，肉嫩味美，就是後來扒雞的雛形。
康熙四十壹年，康熙帝在特州南巡，品嘗了特州五香無骨扒雞，十分喜愛。德州扒雞開始作為貢品進入宮廷。德州扒雞被收入皇家食譜。20世紀，民國時期，金浦、實德兩條鐵路通車，更多的人有機會品嘗這裏的扒雞，扒雞業進入鼎盛時期。
到目前為止，扒雞的技術不斷進步，骨頭也變軟了。撕下壹塊放入口中，肉味十足，嚼起來綿軟可口，唇齒留香，贏得了廣大食客的高度贊譽。
四喜丸子是經典魯菜之壹。由四個色香味俱佳的丸子組成。吃起來像QQ，鮮、鹹、脆、嫩，寓意人生四大喜事:幸福、幸運、長壽、快樂。經常出現在婚宴、壽宴等酒席上，有吉祥之意。
四喜會創建於唐代。有壹年，朝廷開設分科，選拔有才能的青年進京趕考，張九齡就是其中之壹。榜單公布當天，張九齡金榜高中狀元。皇帝賞識他的才能，招他為徐。
當時張九齡的家鄉被洪水淹沒，父母失蹤。偏偏張九齡在婚禮當天得知父母的下落，就派人帶他們去了北京，真是雙喜臨門。張九齡讓廚師做了壹道喜慶的菜來慶祝這件事。
廚師端來壹盤四個大蒸香酥丸子，張九齡問菜的意思。廚師回答:“這道菜是‘四塊錢’。壹個快樂的，大師級的頭牌標題；希爾，結婚了又結婚了；三喜，女婿；四喜，合家團圓。”張九齡聽了連連稱贊，說:“思遠不如四喜響亮。姑且稱之為四喜丸。”從那時起，每當有重大節日活動，如結婚，這道菜都是宴會上的必備菜肴。
壹品豆腐是經典的山東特色菜。這道菜潔白細膩，做工精致。主要品嘗豆腐的原味，營養豐富，特別適合老人和小孩。精致的菜很精致，主要突出豆腐的細膩，可以配上壹點調料。
據說康熙皇帝有隔日吃豆腐的習慣。有壹次，徐建安受康熙之邀去品嘗美味的豆腐。徐寫了這本書以後，對豆腐的美味念念不忘，就用1200兩銀子從禦廚那裏買了這道菜的秘方，後來流傳到孔府。因為是名家之愛，大家都親切地稱之為“壹品豆腐”。
利津鍋貼是著名的山東小吃，香而不膩，酥而不硬，色香味俱全，老少皆宜。其特點是色澤金黃，壹面脆，三面嫩，皮薄餡大，被評為山東地方名吃。不僅贏得了中國人的贊譽，也吸引了許多外國朋友來到這裏。
據史料記載，早在清朝光緒年間，利津縣和集鎮就有不少經營煎餃的店主。當時利津最有名的就是燕窩尚佳，尚樂安就是其中的傑出代表。那時候煎餃用料粗糙，口感和質量都不好。民國五年，縣城西街的賣水人劉明遠、劉鳳剛，把燕窩鎮的尚樂安請到縣城，辦起了生茂館，壹家專營煎餃的小店。劉明遠去世後，兒子劉鳳剛繼承了家業。劉峰在傳統工藝的基礎上，大膽改進操作工藝和用料，使煎餃達到色、香、味俱佳的水平。
炒腰花是山東漢族傳統名菜，屬於魯菜。是家常菜，以豬腰為主料。炒後的特點是鮮、脆、滑、不膩。這道菜很重要的壹點是先把豬裏脊肉的腥味清洗幹凈，然後對廚師的刀功和火候要求很高。
據說爆炒腰花是由清廷的“四抓”即炸魚、炸裏脊、炸腰花、炸蝦仁演變而來，由清代禦廚王玉山創制。有壹天，慈禧太後帶飯，挑了壹盤油亮嫩滑的炸魚，吃完後贊不絕口。
又問菜名，廚師王玉山靈機壹動，說是抓炸魚。慈禧太後喜出望外，後來王玉山被稱為“抓炸魚之王”。後來山東廚師對原菜進行了改良，把原來的糖醋味改成了糖醋炒腰花。
宮保雞丁也是濟南的名菜。這裏有個典故。清代，山東巡撫丁寶楨被封為“太保太子”，簡稱包公。他最喜歡由廚師周、等人烹制的“炒雞丁”，逢宴必上，所以舉世聞名，取名“宮保雞丁”。