[宮保雞丁]
“宮保雞丁”又稱“宮保雞丁”，是四川傳統名菜之壹，流傳於全國各地。相傳為清代四川太守鮑所喜，故名。
制法:取嫩雞胸肉，放上花刀切成丁，用醬油、精鹽、濕澱粉上漿，放入幹紅辣椒、花椒油中煸炒，放入蔥、姜、蒜、熟花生，再用糖、醋、鹽、味精、肉湯煮熟。
這道菜鮮香嫩滑，辣而不爆，略帶酸甜。
[麻婆豆腐]
“麻婆豆腐”，四川傳統名菜，享譽海內外。相傳清朝同治末年，成都有壹位姓陳的女子，臉上微有麻子。她在北門外的萬福橋經營了壹家小吃店，她店裏做的豆腐色澤紅亮，麻辣鮮香，深受群眾喜愛，故名。
這道菜要用嫩豆腐、牛肉末、豆豉、青蒜芽、辣椒粉、花椒粉等。
制作方法如下:先將豆腐切塊，放入沸水中炒透，再將牛肉末翻炒，加入精鹽、豆豉、辣椒粉、高湯、豆腐，煮至出現氣泡，再加入醬油、蒜苗，勾芡出鍋，撒上花椒粉。
這道菜的特點是麻、辣、辣、鮮、脆、嫩，色澤鮮紅。
[夫妻肺片]
相傳上世紀30年代，成都的郭朝華夫婦沿街擺攤賣肺片，因制作精細，風味獨特，深受群眾喜愛，故名“夫妻肺片”。以後發展為門店經營，原料由原來的肺改為肉、心、舌、肚、頭、皮，提高了品質，成為四川名菜之壹。
其制作方法是:將牛肉、牛雜洗凈，焯透，放入鍋中，加入老鹵和花椒、桂皮、八角的香料包，用文火煮兩小時左右。將煮好的牛肉和牛雜切塊，放入盤中；舀些老鹵，加味精、辣椒油、醬油、花椒粉調成風味汁，澆在牛肉、牛雜上，再撒上脆花生、芝麻面。
味道又辣又香。
[張槎鴨]
“張槎鴨”是壹種熏鴨，要經過腌制、熏制、蒸、炸。制作精美，要求嚴格，色澤金紅，外脆內嫩，具有樟木和茶葉的特殊香味，是四川名菜之壹。
將整只幹凈的鴨用胡椒粉、精鹽浸泡四小時，然後用開水鍋燙皮定型，再用樟樹葉、花茶、柏枝、鋸末熏制至鴨皮呈暗黃色，取出，用壞汁、紹興酒、胡椒粉、味精調成的醬塗抹鴨皮，放入抽屜蒸兩小時，取出晾涼，切成條碼。
[奇怪的雞塊]
“怪味”是四川特有的風味。鹹、甜、辣、麻、酸、香、鮮，味道特別，故稱“怪味”。
“怪味雞塊”是壹道典型的四川怪味菜肴。將小公雞挑選、宰殺、洗凈、去內臟，放入清水鍋中煮至剛熟，撈出，放涼，切成小塊，將雞皮放入盤中，澆上由熟芝麻、紅醬油、老抽、糖、醋、辣椒油、花椒粉、香油、味精制成的醬料。
[幹牛肉絲]
“炒牛肉絲”是將牛裏脊肉切成粗絲，加入精鹽、醬油、醋、胡椒面、【左老】爛汁、郫縣豆瓣醬、胡椒面、香油、姜絲，翻炒使肉裏的水分變幹，再溶入各種調味料中的壹種做法。牛肉酥香，微辣，回味無窮，是四川的特色風味菜肴。
[鄧英牛肉]
這道菜是用牛後腿的蹄筋肉，經過切片、腌制、冷卻、烘烤、蒸、炸、炸等工序制成的。制作方法精巧，工藝精湛。該菜色澤紅亮，麻辣幹香，回味無窮，因肉片薄而透明而得名。
具體操作流程如下:將牛肉片磨平，撒上精鹽，卷成筒狀，晾至鮮紅色(夏季14小時，冬季4天)，放入烤箱烘幹，切成小塊，放入屜中蒸1.5小時，取出後放入30%熱油中炸至出鍋；勺子裏放底油，把勺子裏的姜片炒熟撈出來，放入肉片，熬出紹興酒、辣椒粉、花椒粉、白糖、味精、五香粉做成的醬，撈出來澆上香油。
辣椒田螺
蝸牛肉味甘鹹，性寒，有清熱利濕、解毒止痛的功效，並富含鈣。陶然居，重慶名店，最開始是辣椒螺螄。
原料:蝸牛1000g、幹辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花。
制作方法:①將田螺洗凈，放入鍋中，加入清水、料酒、香醋，煮開，去頭去殼。(2)炒鍋加油，燒熱，幹辣椒節，炒至焦黃，放入花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒香。煸炒田螺，依次加入料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，大火煸炒至田螺熟透入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻和蔥花即可食用。
山城辣子雞
註意用料，主料壹定是現在宰殺煮熟的家養公雞，為了保持鮮嫩肥美，輔料不是四川產的兩根金條辣椒和四川產的毛文大紅袍辣椒，考驗廚師對火候的掌握。
材料:公雞500克、花椒、幹辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精。
制作方法:①公雞去內臟，洗凈，切成小塊。姜、蔥、幹辣椒切末備用。②將雞肉放入碗中，加入醬油、料酒、味精、鹽、姜片、胡椒粉，拌勻，腌制10至15分鐘。(3)將炒鍋放在火上，將油加熱，然後將幹辣椒炒至棕紅色；放入腌制好的雞塊和胡椒粉翻炒，待雞肉熟脆時放入料酒、醬油、味精和姜絲，轉中火翻炒2分鐘，用漏勺濾掉余油，出鍋，撒上熟芝麻和蔥花，即可食用。
連山回鍋肉
川味家常菜的經典。四川熟豬肉在四川民間也俗稱“水煮豬肉”。由於四川各地物產不同，風俗口味不同，這道菜的制作方法也多種多樣，主要表現在食材和調料不同。
材料:五花肉500克，蒜苗適量，青椒、幹辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、腌姜、醪糟汁、雞精、精鹽、糖、蔥。
制作方法:①將豬肉放入沸水中焯壹下去血水，取出，趁熱抹上醪糟汁和鹽，放入籠中蒸至皮軟，取出晾涼。(2)幹辣椒、蔥、蒜苗切段，姜、青椒切片，脆皮鍋盔切成三角形。(3)炒鍋設大火，將油燒至六成熱，將幹辣椒炒熟取出；將肉片翻炒成“燈窩”，放入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，翻炒片刻，放入蒜苗、泡姜、青椒、蔥結、鍋盔，翻炒至香，放入炒好的幹辣椒、雞精，翻炒即可食用。
糖醋炒肉絲
魚香是川菜的主要傳統風味之壹。這種方法起源於四川民間獨特的烹飪魚和調味的方法，現在它已被廣泛用於川味菜肴。
原料:豬腿300克，水泡厚樸片適量，水泡木耳、泡椒、腌姜、大蔥、蒜泥、澱粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯。
制作方法:①將豬肉切絲，厚樸切片，木耳切絲，與肉絲壹起放入碗中，加入精鹽、紹酒、濕澱粉拌勻。②將泡椒切碎，與糖、醋、味精、澱粉、高湯調成糖醋汁。(3)將炒鍋放在高火上，將油加熱至六成，將肉絲煸炒，放入泡椒粉、姜、蒜、蔥，爆香，煮出醬汁，翻幾下。
酸菜辣椒水煮魚
重慶家常菜的開創者，炒的壹方水土，壹方百姓。
材料:草魚1條、酸菜250g、雞蛋2個、豬油、姜片、蒜、蔥花、蔥節、泡椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、豆幹粉、胡椒粉。
制作方法:①將魚頭切開，取下兩片魚，將魚骨切成片，用斜刀切魚。酸菜切片，蛋清和幹細豆粉混合成蛋清豆粉。②魚片加入料酒、鹽、味精、香醋、姜片、蔥段後，與蛋清豆粉拌勻。(3)炒鍋將油加熱至五成熱，放入魚頭、魚骨，直至切斷撈出；鍋中留少許油，放入花椒、酸菜、泡椒、姜片翻炒至香，放入湯料，放入料酒、香醋、鹽、胡椒粉煮出香味，先放入魚頭、魚骨煮幾分鐘，再放入魚片煮2-3分鐘，然後將魚和湯倒入鍋中，撒上姜末、蒜、蔥花。(4)鍋中放少許油，燒至五成熟。將它均勻地倒在姜末、大蒜和蔥花上。
毛肚火鍋
材料:牛肚、蒜苗、蔥各250克，牛肝、牛腰肉、脊髓、醪糟汁各100克，新鮮蔬菜500克，幹辣椒、姜片、豆豉各40克，蛋清6個，牛肉湯2500克，黃油200克。
制法:牛肚切成3厘米寬，牛腰、牛肝切成薄片，蔥、蒜切成8厘米長。將75g黃油加熱至六成熱，用豆瓣翻炒，加入姜末辣椒，翻炒至香，加入牛肉湯煮沸，加入料酒、豆豉、醪糟汁煮沸後放入火鍋和鹵汁中。脊髓、牛肚、牛肝、牛腰肉、牛肉蒜苗、洋蔥段、新鮮蔬菜、精鹽、黃油可分別放入盤中。
回應者:魔咒之影——同道進士6年級1-6 12:20出生。
提問者對答案的評價:
謝謝，雖然下面這位兄弟給的答案也不錯，但是妳先來了，把那五個給妳。
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對最佳答案的評論
請問渝香茄子中醬油、醋、糖的比例是多少？
解說員:blue _ catie-魔法學徒1級
其他答案*** 2
-川菜菜單
蒸面蒸牛肉
美食:川菜
時間:普通
配料類型:牛肉和羊肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:蒸和燉
原材料:
牛肉500克左右，五香米粉75克，香菜50克。
練習:
牛肉去骨切片；加入豆瓣、醪糟汁、醬油、花椒粉、辣椒粉、蒜泥、米粉拌勻；籠蒸至軟爛；加入調味料，上香菜。
紅燒水煮肉片
美食:川菜
時間:普通
配料類型:豬肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
帶皮豬腿400克，青蒜苗100克，郫縣豆瓣25克，甜面醬約10克。
練習:
將肉洗凈，煮至肉熟軟，取出，放涼切片備用，青蒜切段；在六成熱的油鍋裏翻炒肉片，直到它變成耳朵形狀。將剁碎的郫縣豆瓣翻炒上色，再用甜面醬翻炒，使其變香。調味後翻面放入青蒜即可食用。
豬肉炒雞蛋
美食:川菜
時間:普通
配料類型:其他素菜
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
茄子250克，郫縣豆瓣50克。
練習:
茄子去皮，劃刀痕，切塊，炸軟；另壹口鍋底用油將豆瓣醬翻炒，放入蔥姜蒜末，放入白糖、醬油、醋、清湯，放入炒好的茄子，瀝幹汁液，用水澱粉勾芡。
羅粉魚頭豆腐湯
美食:川菜
時間:普通
配料類型:魚
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:湯
原材料:
魚頭2個，香菇冬筍50g，豆腐100g。
練習:
先炒魚頭；放入少許豆瓣、蔥姜蒜末，放入湯汁燒開，去渣，放入香菇、冬筍、豆腐、醬油、鹽、味精、胡椒粉、料酒、魚頭，熟時放入粉條，湯汁勾芡，撒上青蒜，即可食用。
豆豉蒸排骨
美食:川菜
時間:普通
配料類型:豬肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:蒸和燉
原材料:
排骨200克，陽江豆豉，糖，味精，胡椒粉，醬油，生粉，料酒，陳皮，蔥花，姜蒜末，辣椒飯，香油，生油。
練習:
(1)用水將排骨上的血漬洗掉，剁成3厘米見方的小塊。
(2)將豆豉剁碎。鍋裏放少許油，放入姜蒜末，炒香，放入豆豉炒香，同時放入陳皮末、糖、胡椒粉、醬油、料酒、味精，炒香。
(3)在炒好的豆豉中加入辣椒飯、玉米澱粉、香油和排骨，拌勻，放入抽屜蒸15分鐘，取出時撒上蔥花。
糖醋炒肉絲
美食:川菜
時間:普通
配料類型:豬肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
瘦豬肉250克，竹筍50克，木耳50克，大蒜15克，泡椒20克，生姜10克。
練習:
豬肉、竹筍、木耳切絲，放入碗中加入調料，略腌；調料用高湯熬制醬料；肉絲在六成熱油中打滑；放入姜、蒜、泡椒炒香魚肉，再放入竹筍、木耳炒香，淋入醬汁。
麻辣豆魚
美食:川菜
時間:普通
配料類型:魚
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:燒烤
原材料:
鯉魚1條，姜4片，蔥、蒜、紅椒各適量，豆瓣醬2勺，酒、糖、玉米澱粉、番茄汁各適量。
練習:
鯉魚洗凈，將魚兩邊各切三次。
將油加熱至八成熱，將魚滑下，煎至兩面金黃，即可上桌。
燒紅鍋，爆香蔥、姜、蒜，放入魚，加豆瓣醬、酒、調料，煮五分鐘，再配生粉食用。
宮保雞丁
美食:川菜
時間:普通
配料類型:豬肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
雞肉300克，花生50克，幹紅辣椒20克，花椒2克，醬油20克，糖，酒，姜片，水豆粉，花生油。
練習:
1.將雞肉去筋，用十字刀剁碎，切成丁，放入碗中，加入醬油、鹽、酒調味，用水和豆粉拌勻。。
2.用醬油、糖、醋、味精、清湯、水豆粉做成糯米粉。
3.幹紅辣椒去蒂去籽，切成1。7厘米結。
4。將花生浸泡在溫水中，去皮，油炸脆。在鍋中煎至七成熟，加入幹辣椒和胡椒，加入雞丁翻炒，
加入姜、蔥等。，煮好醬汁，快速翻炒，放入花生翻炒，即可食用！
特色風味雞絲
美食:川菜
時間:普通
配料類型:雞蛋
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:涼菜
原材料:
嫩公雞1250克、醬油60克、糖25克、醋20克、椒鹽面5克、紅辣椒50克、芝麻醬20克、熟芝麻20克、香油20克、味精5克、姜末10克、蒜泥和鍋巴飯10克。
練習:
65438+
2.取壹碗，加入醬油、糖、鹽、醋、胡椒面、芝麻醬、熟芝麻、味精、香油、紅辣椒、姜末、蒜泥、脆皮郫縣豆瓣、蔥花，加入適量雞湯，做成“怪味汁”，澆在雞絲上。
這種方法也可用於兔肉、五花肉、食品條、鴨肉條等。，做出各種“怪味”食物。
紅椒炒鱔片。
美食:川菜
時間:普通
配料類型:魚
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:蒸和燉
原材料:
(3人):
壹條鰻魚，稍大，400克。
大紅辣椒約150g。
生姜約10g。
大蒜粉10g
5花椒
8克料酒
加點胡椒粉
肉湯10克
壹般糖、鹽、醬、酒等調料可選。
(3人):
壹條鰻魚，稍大，400克。
大紅辣椒約150g。
生姜約10g。
大蒜粉10g
5花椒
8克料酒
加點胡椒粉
肉湯10克
壹般糖、鹽、醬、酒等調料可選。
練習:
這條鰻魚應該去內臟、取出內臟並清洗幹凈。如果按照傳統做法對鰻魚進行掏膛，就沒有必要清洗。然後如圖，將鱔魚用刀面拍平，切成壹厘米的小塊，用鹽和料酒腌制5分鐘左右。
當食用油進入炒鍋時，首先，用溫熱的油滑動鰻魚壹次，然後取出並再次炒鍋。將姜絲、胡椒粉、蒜末放入炒鍋，將紅辣椒翻炒至七成熟。然後放入剛滑出來的鱔魚段，加入調料和高湯，翻炒兩分鐘。
紅椒炒鱔片。
成分:
(3人):
壹條鰻魚，稍大，400克。
大紅辣椒約150g。
生姜約10g。
大蒜粉10g
5花椒
8克料酒
加點胡椒粉
肉湯10克
壹般糖、鹽、醬、酒等調料可選。
生產方法:
這條鰻魚應該去內臟、取出內臟並清洗幹凈。如果按照傳統做法對鰻魚進行掏膛，就沒有必要清洗。然後如圖，將鱔魚用刀面拍平，切成壹厘米的小塊，用鹽和料酒腌制5分鐘左右。
當食用油進入炒鍋時，首先，用溫熱的油滑動鰻魚壹次，然後取出並再次炒鍋。將姜絲、胡椒粉、蒜末放入炒鍋，將紅辣椒翻炒至七成熟。然後放入剛滑出來的鱔魚段，加入調料和高湯，翻炒兩分鐘。
註意:
如果這道菜沒有到家，那就要看煎技和鱔魚段大小的匹配程度了。有的人喜歡吃大塊的鱔魚，切成兩厘米寬就可以了，但是炒的時候要註意時間控制。如果要強調川味，那就加10辣椒，會更辣。
這條鰻魚應該去內臟、取出內臟並清洗幹凈。如果按照傳統做法對鰻魚進行掏膛，就沒有必要清洗。然後如圖，將鱔魚用刀面拍平，切成壹厘米的小塊，用鹽和料酒腌制5分鐘左右。
當食用油進入炒鍋時，首先，用溫熱的油滑動鰻魚壹次，然後取出並再次炒鍋。將姜絲、胡椒粉、蒜末放入炒鍋，將紅辣椒翻炒至七成熟。然後放入剛滑出來的鱔魚段，加入調料和高湯，翻炒兩分鐘。
魚味牛肉絲
美食:川菜
時間:普通
配料類型:牛肉和羊肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
牛肉絲(200g)、竹筍絲(65g)、辣油(4g)、泡椒(13g)、雞蛋(1)、香醋、菱角粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、姜末、精鹽、蒜泥、胡椒粉、精鹽。
練習:
先將牛肉絲放入蛋清、馬蹄幹粉、精鹽混合的鹵水中，拌勻，放入鍋中翻炒，取出。在豬油鍋裏炒出筍絲和泡椒絲，然後放入牛肉絲大火翻炒十幾秒(牛壹定是
線散不粘)，排油。2.將準備好的魚味料，即姜末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱角粉、蔥花、醬油和香精混合。
豆瓣鯽魚
美食:川菜
時間:普通
配料類型:魚
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:燒烤
原材料:
2條活鯽魚或1鱖魚(重約600克)、30克大蒜、50克蔥花、10克生姜、65438醬油、糖和醋、25克紹興酒、15克濕澱粉、2克鹽、40克郫縣豆瓣醬。
練習:
1.將魚洗凈，在魚兩側剜兩刀(深度接近魚骨)，抹上紹酒和細鹽略腌。
2、炒鍋大火，油燒至七成熱，魚略煎。鍋內留油75g，放入丹縣豆瓣醬、姜、蒜翻炒至油變紅，放入魚和高湯，移至小火，加入醬油、糖、鹽，將魚煮熟後裝盤。
3、原鍋放在大火上，勾上濕澱粉，淋上醋，撒上蔥花，澆在魚上。註意:必須使用新鮮的鯽魚或鱖魚作為原料。煮的時候鹵汁要濃，這樣魚才能粘上鹵汁入味。
魚味荷包蛋
美食:川菜
時間:普通
配料類型:雞蛋
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:燒烤
原材料:
雞蛋500克，大油50克，蔥和濕澱粉15克，姜5克，蒜瓣5克，泡椒10克，醬油35克，糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。
練習:
(1)將上述調料(泡椒和油除外)混合成汁。將洋蔥切成蔥花。姜蒜切末。剁碎胡椒。(2)將炒勺加熱，註滿油。油熱的時候分幾次把雞蛋打進去，兩面煎黃，取出來放在盤子裏。勺子裏留壹點底油，把辣椒稍微炒壹下，倒入調好的汁，汁開的時候把亮油倒在雞蛋上。
梅菜紅燒肉
美食:川菜
時間:普通
配料類型:其他
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:燒烤
原材料:
五花肉250克，四川冬菜100克，泡椒25克，植物油25克，醬油25克，鹽2克，四川豆豉8克，姜8克，蒜8克。
練習:
(1)將豬肉用白水焯壹下，撈出，用幹凈的布擦掉皮上的油和水，抹上壹些醬油。冬菜洗凈切粒，辣椒泡發切短段，姜蔥切片。(2)將炒勺加熱，加入少許油。油快燒開時，把皮放下，煎至焦黃，放涼，把肉切成7厘米長的片。(3)將肉以魚鱗狀排列，皮朝下放在碗底，撒上料酒和醬油，加鹽，加入豆豉5片左右，胡椒粉和冬菜2-3片，蒸2小時。有時食物會在盤子裏翻過來。
紅油耳片
美食:川菜
時間:普通
配料類型:豬肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:涼菜
原材料:
豬耳朵，紅辣椒，蔥，鹽，味精，糖，香油。
練習:
1.將新鮮大豬耳朵洗凈，放入開水鍋中加熱，煮至剛剛熟，取出，用重物壓平，自然涼透。2.將涼透的豬耳朵切成薄片，放入碗中加鹽、糖、味精、紅椒、香油，調成風味汁。3.將耳朵塊與準備好的醬汁和洋蔥絲混合，即可食用。
豆豉魚
美食:川菜
時間:普通
配料類型:魚
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:燒烤
原材料:
450克鮮魚。銅川豆豉50克。植物油500克，蔥15克，蒜15克，料酒10克，鹽5克，醬油10克，鮮湯50克，花椒2克，香油10克，姜10克。
練習:
將鮮魚洗凈。切成長5厘米、寬1.2厘米的條狀，用姜片、蔥、鹽、料酒、胡椒粉腌制。豆豉剁碎，蔥切成3厘米左右的段，蒜切成圓盤。鍋置火上，放入植物油加熱至200℃左右，放入魚條，炸至金黃色，撈出鍋內油，放入少許幹凈植物油加熱，放入豆豉炒香蔥蒜片，然後倒入魚條；加入料酒、鹽、醬油、鮮湯、胡椒粉，翻炒至汁濃汁幹，加入香油，起鍋放盤涼。吃的時候把魚條放在盤子裏，去掉蔥和蒜，把原汁倒在魚上。
生鹽炒肉
美食:川菜
時間:普通
配料類型:豬肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
生豬肉或肥瘦肉的後腿，鮮紅的辣椒，花生油，青蒜，四川郫縣豆瓣醬，豆豉，醬油，料酒，糖，姜，精鹽。
練習:
首先將豬肉去皮切成長30毫米、寬25毫米、厚2毫米的薄片，生姜去皮切成薄片，青蒜斜切成長10毫米的段，大紅辣椒切成長10毫米的段；大火燒熱炒鍋，放入花生油，待煙霧升起時，先放入肉片，煎1分鐘。待肉片微黃時，加入精鹽，姜片翻炒幾下，再依次加入豆豉、豆瓣醬、大紅辣椒、醬油、料酒、白糖、青蒜。
幹煎鱔魚背
美食:川菜
時間:普通
配料類型:魚
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
鱔魚(500g)、酒醅(20g)、蔥姜、白糖(3g)、蒜片、味精、泡椒(20g)、醬油(4.5g)、豆瓣醬(少許)、濕菱角粉(6g)、花椒粉、
練習:
1.鱔魚去骨後切塊，放入油鍋中翻炒，加入泡椒、豆瓣醬、花椒、酒糟、糖、味精、醬油等。第二，多放壹些湯，等它慢慢變幹，加入蔥、姜、蒜切片，最後用濕菱角粉收起來。
蝦須牛肉
美食:川菜
時間:普通
配料類型:牛肉和羊肉
味道:辣
適合季節:無關緊要
烹飪類型:油炸
原材料:
新鮮牛肉
鹽，清酒，姜，洋蔥，
紅辣椒，花椒油，糖，
味精、香油、熟植物油。
練習:
1.牛肉洗凈，切成較大的片。
2.加鹽、曲、姜、蔥6小時，籠蒸，取出放涼，撕成細絲。
3.將牛肉絲放入油鍋中炸熟，然後取出。加入糖、味精、紅椒、花椒油、香油，拌勻即可食用。
幹蒸黃魚
美食:川菜
時間:長
配料類型:海鮮和海鮮
味道:鹹香
適合季節:無關緊要
烹飪類型:爆炒
原材料:
兩條黃魚約1000克，肉絲100克，泡椒25克，蔥姜絲20克，香菇絲，冬筍絲，榨菜絲。
練習:
黃花魚洗凈，兩面插上花刀，用料酒、鹽、蔥姜、胡椒粉腌制半小時；另起鍋放油，爆香肉絲，爆香辣椒絲和蔥姜絲，放入香菇絲、冬筍絲和榨菜絲，放入醬油、胡椒粉、料酒和味精，出鍋後淋在魚上；籠蒸，取出，表面撒洋蔥絲，澆點熱油。
湯白菜
美食:川菜
時間:普通
配料類型:綠葉蔬菜
味道:美味
適合季節:無關緊要
烹飪類型:湯
原材料:
菜心750克，肥母雞壹只，豬排1000克，火腿適量。
練習:
將肥母雞洗凈，與豬排、火腿壹起放入砂鍋中，加水燒開，撇去浮沫，文火煮至清湯；白菜心幫忙註意，根部切十字刀，用開水略燙；放入碗中，倒入高湯，蒸透。
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