食材:草魚1尾、壹包酸菜、花椒粉、蔥片、姜末、蒜片、泡椒段、料酒、鹽、味精、胡椒粉、高湯等。
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壹、先買的草魚重約1000g？
第二，洗魚的時候記得清洗腹壁上的黑膜。
第三，把魚洗幹凈，切掉魚鰭。
第四，然後切段？
5.壹手壓住魚段，另壹手拿刀抵住魚脊骨上緣，感受魚骨的位置，及時調整刀的方向。
六、魚頭對半切開，魚肉切片，剩下的魚骨保留？
7.將切片的魚橫放，用刀沿著魚尾到魚頭的方向壹片壹片的切開，每片大約5毫米厚。
這裏註意！？不要顛倒方向，順著魚片走，不然煮好的魚片就碎了！
八、取壹個雞蛋，雙手倒，取出蛋清備用。
9.將魚骨切成段，和魚頭壹起放入盆中，加鹽和料酒攪拌，然後加入蛋清抓勻靜置20分鐘~？
十、從超市買的四川酸菜，壹般就放壹包，我愛酸菜魚裏的酸菜，所以是兩包料。
11.把酸菜剁碎？
12.鍋裏熱油，最好是大油(熟豬油)，但為了...還是用普通油吧(可以放點辣椒炒香)！加入洋蔥片、姜末、大蒜片和泡椒，翻炒至香味四溢。倒入切好的酸菜翻炒。
十三、加水/肉湯煮沸？
十四、先放入魚頭和魚骨，小火燉5-7分鐘~？
15.加入其他魚片，小火燉2-3分鐘~？
十六、加入鹽、胡椒粉、花椒粉、味精等調料，壹鍋美味的薺菜魚就做好了。
(* _ _ *)廚房故事
切魚的時候不要切的太薄或者太小，容易煮。酸菜很鹹。用水沖洗幾次，加鹽時註意酸菜的鹹度。
馬拉·郭襄
麻辣香鍋最早起源於北京，很受歡迎，小作坊裏男女老少都喜歡。在我看來，麻辣鍋都是四川小吃的品種，大同小異。只要原料搭配得當，用壹袋火鍋湯，最好再加點雞湯，在家就能做出又燒又好吃的味道。
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1，蔬菜收藏。我選了幾種我喜歡的菜，竹筍，蓮藕，油菜，金針菇，荷蘭豆。本來想泡點木耳，但是晚餐做菜時間有限，又急著做成品，就沒做。
2.粉條、魚丸、蟹棒也是主料。(另外前幾天做飯剩下的幾塊肉也壹起放了進去，最後好像肉太多了。).
3、火鍋底料，牛肉。為了方便，我買了超市賣的鹹半成品牛肉片。
4.將蔬菜洗凈待用。
5、取壹個鍋，加水燒開。
6.將所有材料依次放入沸水中煮。按從硬到易熟的順序擺放:粉條、蓮藕片、竹筍、針磨、魚丸、蟹棒、豌豆、油菜(蔬菜種類和數量可酌情增減)。
7.將煮熟的蔬菜撈出瀝幹備用；
8.炒鍋放入適量植物油，放入花椒、辣椒炒香，再倒入姜、蒜炒香。
9.加入適量的火鍋底料，小火翻炒；
10，倒入牛肉翻炒至變色；
11.將煮好的蔬菜倒入鍋中，略煮，出鍋後放入器皿中(將肉片放在上面，將壹些好菜放在壹邊，大部分在骨架下，湯汁要適中)。
辣雞丁[用雞丁和辣椒烹制的壹道中國菜的名稱]
1.派系屬性:川菜烹飪手法:油炸後，醬料會變稠。屬性:醬料會變稠(包括醬料)。
二。原材料:
主料是雞胸肉
成分？胡椒，胡蘿蔔
調料等食材:①雞蛋、面條、鹽？2食用油？3幹紅辣椒，蔥末，姜米？4料酒、醬油、鹽、味精、鮮湯？(5)水澱粉、紅油
3.工藝流程:初加工→換刀→潤滑油→蒸煮→調味→熟化→增稠→上菜→上菜。
4.烹飪流程:①將雞胸肉換成丁。將胡椒切成丁，將胡蘿蔔切成丁。將幹紅辣椒切成小塊。②雞丁用雞蛋、面粉、鹽上漿後，滑出溫熱的油鍋。③炒鍋著火時，將幹紅辣椒、蔥末、姜米放入炒鍋，加入雞丁、辣椒丁、胡蘿蔔丁、幹紅辣椒翻炒均勻。(4)加入料酒、醬油、鹽、味精、鮮湯調味。加熱後勾芡，倒入紅油，攪拌均勻，出鍋即可食用。
風味特點:色澤金黃(雞丁)，醬色鮮紅，鹹、辣、香，口感滑嫩。可以用果汁增稠的方法加工。
6.註意事項:煮熟後雞丁要呈白色，醬(油)要紅亮，不漏油。
7.命名方法:結合原料名稱。
圖為辣椒雞丁，以上菜品均來自我的百度空間。
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