沏茶精是工夫茶最突出的特點，體現在烹飲過程的每壹個環節，而不僅僅是“器皿更精致”。
1.熟化器:泥爐起火，沙鏟舀水，煽竈，擦器，候火，淋杯。
2.奉茶:待沙鍋發出松濤聲，初沸時出現魚眼(以示意思，不要蓋)，即提起沙鍋，將壺、杯噴熱。然後把沙鏟放在爐子上，熱的時候打開鐵罐，把茶葉倒在普通紙上，量好厚度，取最厚的壹個填在罐底的滴水孔裏，然後用細粉，填到中層，把稍微厚壹點的葉子撒在上面。這樣的努力被稱為“取茶”。茶不要太滿，七八成左右就夠了。神的變化是初步的。
3、待湯:湯分三沸點。壹煮太幼稚，三煮太老；兩次煮沸是最好的。“若珠浮於水，聲散，則為二沸，正當時。”
4、洗茶:沸湯環壺口，邊壺邊入，切忌直入壺心，不能中斷，更不能強行推進。宜加大澆註，稱之為“高沖”，這樣才不會有滯澀之病。第壹次註入開水後，要立即將茶湯倒掉，以去除茶葉中所含的雜質，這就是所謂的“洗茶”。扔掉茶湯，不要喝。
5.打孔點:打孔方法同上。
6、刮泡沫:沖洗會使其飽滿，避免溢出；當它裝滿時，茶沫會浮上來，呈白色，從壺的表面突出來。鍋蓋從壺口刮平，泡沫散開再蓋上。
7、倒鍋:鍋蓋固定後，用熱湯澆在鍋上，俗稱“火鍋”。壹是去掉散落的泡沫；二、鍋外追熱，鍋內補香。
8、熱杯:倒完罐後，仍要倒杯，俗稱“燒鐘”。倒入杯中的湯要直接倒入杯心。“燃鐘(俗稱杯)只能使香”:這是壹個不可忽視的“時”。倒完杯子洗幹凈，把杯子倒掉。
9.灑茶:茶葉放入壺中後，倒壺，燙杯，倒水。過了幾關，就是撒茶的時候了。因為撒茶不早也不晚。如果快，就不會泡，香味也不會出來；如果晚了，香味會迸發出來，茶色太濃，會使茶味變苦，前面的工作就白費了。把每壹杯都撒均勻，稱之為“關公巡城”；也會力竭，名曰“韓信點兵”；壺要放低才能灑茶，以免茶香飄散起泡，稱為“低灑”。
品茶並評價它的味道和質量
喝茶，拿壹個小杯子，慢慢地、小心翼翼地喝，然後把杯口移近鼻孔，品嘗它的香味。由於工夫茶的杯小、香、熱，啜飲後杯內仍有余香，是比茶湯溢出的香氣更深、更濃的“山韻”，所以“聞杯”是工夫茶獨有的。
以“質”為基礎的有序的飲茶方式，形成了壹套系統的邏輯程序，被稱為“功夫茶法”。它彰顯優雅，表達禮儀，寄托友情，體現品質，表達自我。美是在工夫茶細膩、細致、有序、閑適、和諧的氛圍中產生的，也是主客審美需求得到滿足而產生的情感。整個過程能體現出“和為貴”的高尚情操，反映出這壹地區壹定的歷史傳統、文化水平和時代背景。對提高人的身體素質和心理素質起到良好的作用。這就是功夫茶的節目之美，及其審美價值。
——喝茶離不開茶具，茶具是指浸泡茶葉的專用器具，包括壺、碗、杯、盤、托盤等。古人重視飲茶的另壹個重要表現就是非常重視茶具藝術。壹套精致的茶具，搭配三種色、香、味各具特色的名茶，可以相得益彰。隨著飲茶的興盛和各個時代飲茶習俗的演變，茶具的品種越來越多，質地也越來越精美。潮汕功夫茶至少需要十種茶具，即:
第壹:茶壺
-潮州話叫“沖缸”，有的叫“蘇缸”，因為它來自江蘇宜興，是宜興紫砂壺中最小的壹種。選擇紫砂壺有四個字的公式，說“小、淺、齊、老。”紫砂壺分為二人壺、三人壺、四人壺、四人壺，其中以陳夢、鐵花軒、秋浦、花萼園、蕭山、袁喜生最為珍貴。壺的樣式很多，小到橙子，大到橘子，大到瓜形、柿子形、菱形、鼓形、梅花形等等。壹般鼓多，所以正確，轟轟烈烈。壺的顏色很多，有朱砂、仿古栗、紫泥、石黃、天青等。不過，不管款式顏色，最重要的是“壺要小，不要大，要淺，不要深”。因為年紀大了就沒時間了。
第二:茶杯
茶杯的選擇也有四個字:小、淺、薄、白。小的是壹小口；淺水不離底；潔白如玉是用來襯托茶葉的顏色；薄如紙，使其能有香味。潮州飲茶人多以白底藍花闊口，杯底“若身寶”書珍貴，但不易得之。江西景德鎮、潮州楓溪產的小白瓷杯也很不錯，俗稱“銀杏杯”。
第三:洗茶
-它的形狀像壹個大碗，有許多色調和顏色。功夫茶肯定有三種，壹種是泡杯子的，壹種是泡易拉罐的，壹種是盛水洗杯子和泡茶葉的。
第四:茶盤
茶盤是用來裝茶杯的，也有各種各樣的樣式，比如滿月形，棋盤形等等。但不管什麽風格，最重要的還是四字公式:寬、平、淺、白。即盤面要寬，這樣可以根據客人的數量放更多的杯子；盤子底部要平，以免杯子不穩，容易晃動；邊緣要淡，顏色要白，都是為了襯托茶杯和茶壺，使之美觀。
第五:茶墊
-比茶盤小，用來做壺，也有各種款式，但總之要註意“夏淺冬深”。冬的深度是為了方便在壺裏多放些開水，這樣茶就不容易涼了。茶席裏要放壹層“席墊”。“茶席”是根據茶席的形狀，用絲瓜炒制而成。所以想用絲瓜代替布墊的人，為了不臭，墊墊是用來保護茶壺的。茶葉灑完後，要把茶壺倒過來，以免壺內積水。壹點水也會讓茶有味道。
第六:水瓶和水碗
——作用，是用來在沏茶時儲水的。水瓶，頸飾肩掛，平底，有柄，素瓷青花最好。還有壹種有頸有口的，飾有龍，叫龍也不錯。水碗也被用來儲存泡茶用的水。它們都和壹個普通的花盆壹樣大，款式也很多。明代制作的“赤金彩”，金屬釉，碗底描繪金魚的兩條尾巴。舀水時，水動起來就像金魚動了壹樣，是不可多得的寶貝。
第七:龍坦克
——大龍缸類似於宮廷裏種的蓮花缸，或者更小。用來存放大量彈簧，用木頭蓋緊支撐，放在書房角落，古色古香。龍也是素瓷青花，明代宣德年間造，但很難見到。
第八:安靜的爐子裏有壹絲紅色
——靜竈裏有壹撮紅，潮安、潮陽、揭陽都做過，款式都很好看。還有各種形式，特點是長，六七寸高，加炭的爐芯又深又小，使火候均勻，又省炭。小爐有蓋有門，不用時蓋上既經濟又方便。小爐門附近常有壹副雅致的對聯，更添茶香。
第九:沙子
——“沙子”，潮安豐溪制作的最著名的壹種，俗稱“茶壺”，是用沙子和泥土做成的。它很輕。水燒開後，小蓋子會自動傾斜，發出壹陣陣響聲。這時候的水正好適合泡茶。至於鋼壺，鋁壺用來燒水泡茶，雖然不是必須的。但是用來燒水泡茶的金屬東西畢竟差壹些，所以不是時候。
第十:羽毛扇和鋼筷子
——羽毛扇是用來煽火的。煽火時要用力，但不要扇爐門，以保持壹定的溫度，表示對客人的尊重。因此，特制的羽毛扇不僅有利於“功夫”的展示，而且用白色鵝毛制成的扇子，掌面大汪，竹柄飄逸，襯托出紅、綠、白等各種顏色的茶具和金紫色的濃茶，自然有趣。鋼筷子不僅僅是為了夾炭挑火，更是為了保持主人雙手的幹凈。
——功夫茶使用的茶葉僅限於福建巖茶、潮汕的溪茶、鳳凰水仙(均屬綠茶)。國內其他茶類，如紅茶、綠茶、磚茶、花茶、白茶等都不適合。因為如果用功夫茶，往往又苦又苦，只有這種半醇香的綠茶才是最好的。傳統上福建最好用烏龍茶，也就是閩北武夷山的巖茶，閩南的溪茶。烏龍茶是壹個總稱，其中夏茶產於福建北部。鐵觀音主要產於閩南安溪，所以又叫溪茶。巖茶和溪茶種類繁多，其中的奇種、單叢、明聰大紅袍、水仙、壹枝春都是名茶。
——潮汕鳳凰山也產茶，也是半醇香綠茶，也是功夫茶用茶。它的名字有水仙(俗稱鳥嘴茶)、單叢、海藻等；秋詩中的“鳥嘴”就是鳥嘴茶。鳳凰茶也是中國名茶之壹。茶葉是深受東南亞潮人和華僑喜愛的壹種茶葉，顆粒較大，色澤黃褐色，香味明顯，醇甜味濃，湯色淺黃。《潮州府誌》載:“鳳凰山名茶亦稱貢茶。”據民間傳說，南宋末代皇帝逃到潮州鳳凰山，口渴想喝水。他從山上采摘茶葉，嚼碎後解渴。所以鳳凰山的這種茶樹被後人稱為宋茶。傳說到最後壹定是真的，但是鳳凰山茶是壹種優質茶，卻壹直被認可。潮汕功夫的流行與當地著名的茶葉密切相關。
-什麽是工夫茶？清代蔡爽(字伯龍，生平事跡不詳)在《國語輯釋註》中有壹個有趣的簡要說明。這本書是壹部把浙江方言和普通話壹壹比較的字典，它的第壹冊(飲食和諧)有如下文字:
——0茶米正義茶
-0好茶是品茶高手。
——0幼條正壹芽茶
-目前符號為0的詞是方言，有“正”的詞是官話。原來工夫茶是壹種好茶。(有意思的是，這兩個詞的表達方式和意思跟潮州話還挺吻合的。)顯然，這裏的工夫茶指的是好茶。
——更具體的表述是引用雍正年間崇安令陸延燦的《續茶經》中的“隨見錄”中的話:
-武夷茶是山上的巖茶...最好的壹種叫做工夫茶。
——道光梁章鉅《歸田筆記》說:“武夷茶有花香、人種、名種、奇種四種名稱。名茶”山下難得，是泉州廈門人津津樂道的工夫茶。"董天公《武夷山誌》卷十九也說:"首巖茶不甚細，有人種、花香、香、功夫、松子之名。它是用天然風味烹調的，它的顏色不是紅色的。"
——民國十壹年福建同治(物業)引《福建產誌》說:武夷寺僧多為晉江人，以茶萍為業，各寺請泉州人當茶師。茶葉收完後，有人挑選芽，手指伸進壺裏，壹根壹根地揉撚。若熱不煉，色澤深，滋味焦，即泉、張、臺、彭人所稱的茶，僅壹兩。它的制作方法必須是茶師制作，日常價值會更強。①
可見，從清初開始，工夫茶就用來指壹種高級品種的巖茶，它的名字是由張泉的任鵬叫出來的。
——紅茶中還有壹類叫功夫紅茶，比如祁門功夫、滇紅功夫、洪敏功夫、川紅功夫。道光年間在廣州的美國商人亨特在《廣州番歸錄》中說，茶葉種類繁多，主要分為紅茶和綠茶...紅茶包括武夷、功夫、人種、包。上本書裏，功夫茶有時會寫成功夫茶，比如“茶主要是武夷茶和功夫茶。”至於紅茶為什麽叫工夫茶，外商的解釋是:“工人的茶。”(2)——由於文獻缺乏參考資料，中文水平不高的亨特只好“直譯”文獻。在我看來，按照蔡爽透露的“工夫茶是好茶”的說法來解釋可能更合理。既然好的巖茶叫工夫茶，那好的紅茶為什麽不叫工夫茶呢？
-那麽，為什麽巖茶“最好的叫工夫茶”？引自郭白蒼《福建產誌》的壹段話可以作為註腳。只要想壹想，“就選芽，手指伸進鍋裏，壹根壹根卷”，火候掌握得恰到好處。需要多大的努力和技巧？正如清初石朝權《武夷茶歌》所言:“梅斯芙蘭辛若焙，大概是香。鼎中火暖，心閑，手敏，工細。”這是壹個。其次，在梁章鉅的《歸田筆記》中，雖然工夫茶的等級列在“奇種”之下，但薛梅、木瓜等奇種在山區並不多見。“三十六峰，不過幾峰。每壹種寺廟都不可能滿滿壹斤，要用微型的錫瓶保存。客人名流來山，就開始生產壹點，就鄭重宣誓。”所以，就市場流通領域而言，工夫茶真的是頂級的“極品”，再無第二。總之，巖茶和紅茶都有叫工夫茶的品種，巖茶在前，紅茶在後。
——據《辭源》1979版:【功夫茶】是廣東潮州當地品茶的壹種時尚，其烹飪方法以唐魯豫《茶經》為藍本。精致的器皿...參見清玉嬌《潮·美·月》。又稱“功夫茶”。
——(功夫茶)就是功夫茶。清代施鴻寶《閩雜註》(10):“張泉各屬，風俗尚功夫茶。.....更重要的是拿武夷人種...妳必須仔細啜飲很長壹段時間。”
——工夫茶被定義為“廣東潮州地方品茶的壹種時尚”是非常準確的，符合當前各界對工夫茶的理解。列出工夫茶、工夫茶以及它所依據的文獻來源，也是非常寬容和公正的。問題是同壹事物有兩個名稱，在實際應用中難免會帶來壹些混亂和麻煩。即如果成立協會或召開學術會議，應該用“功夫茶”還是“功夫茶”作為會議或大會的名稱？而且在普通話裏，“貢”和“貢”是同音字，什麽都可以說。潮州話中“功”和“功”的發音差別很大，“功夫”和“功夫”的意思也不壹樣。在工夫茶的故鄉，連名字都叫不出來。這不是更麻煩嗎？
-《現代漢語詞典》把“功夫”和“功夫”當作壹個詞，定義為:時間；空閑時間；時間；技能和修養是四項，但讀者要註意:前三項多為“功夫”，第四項多為“功夫”。(有區別，但是要把兩個字合二為壹。這個處理是否合適就留在這裏了。)但是，以上的解釋很難涵蓋潮州的“時間”二字。比如“某某辛苦了”，就是對方待人接物非常細致周到，所以這裏的“工作”壹定不能用“功夫”。
——工夫茶作為壹種茶道，包含了許多物質和精神因素，如器皿精美、方法精湛、用料考究、儀態全面等。因此，把“功夫”作為茶葉品種名稱是可以接受的，但把茶道稱為部分而不是全部是必然的。更重要的是，命名壹般都是以最初的名字為基礎的。余嬌的《賈超嶽峰記》是目前學術界公認的最早的工夫茶記載，以此作為命名依據是合理的。(慈源(功夫茶)定義中的最後壹句話是“又稱“功夫茶”。這個“左燁”實際上包含了肯定和別名的意思)。這本書從書名到內容都用“功夫茶”而不是“功夫茶”。