練習:
1，蛋清和蛋黃分離，先在蛋黃中加入20克糖，攪拌至糖融化，分三次加入牛奶和玉米油，攪拌均勻。
2.篩入可可粉和面粉，用手動攪拌器攪拌均勻。此時烤箱預熱幾分鐘，上下火180度。
3、蛋清加少許檸檬汁，白糖60克(三遍後)，然後打發，打發後將蛋白放入面糊三遍攪拌均勻。
4.將蛋糕糊倒入八寸見方的蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，底部140度烤25分鐘，繼續170度烤25分鐘。
5.把烤好的蛋糕從烤箱裏拿出來，快速翻轉。冷卻脫模，然後用6寸見方的木絲模具和小圓模具壓出兩片蛋糕片。每個蛋糕片都用刀從中間平切，如圖，然後切成兩塊。
6.將吉利丁切成小塊，然後浸泡在冷水中。
7.取兩個蛋黃，用手動打蛋器打發至粘稠狀態。& lt木絲糊制作部分>將水和白糖壹起放入鍋中，燒開，關火，熬成糖水。
8.將糖水慢慢倒入蛋糊中，同時攪拌蛋糊。糖水全部倒出後，繼續用電動打蛋器打五六分鐘，直到蛋黃糊溫度下降，和手掌差不多。
9.取另壹盆，倒入奶油芝士，用電動打蛋器打至順滑。奶油芝士打好後，與蛋黃糊混合，攪拌均勻。
10，把吉利丁片中的冷水倒掉，讓保溫水融化，然後把吉利丁溶液倒入糊狀物中，攪拌均勻。
11.打發鮮奶油至松軟起泡，紋路剛好出現。然後倒入調好的糊裏，攪拌均勻(慕思糊就完成了)。
12.將拿鐵(15毫升)和朗姆酒(15毫升)混合成咖啡酒備用。錫紙底包裹在慕思模具底部，在模具底部鋪上壹塊蛋糕，然後在蛋糕上刷壹層咖啡酒。
13.倒壹層慕思糊，然後重復以上操作。最後，用木絲糊填滿模具，攤平後放入冰箱過夜(或5-6小時)。
14，吃的時候把蛋糕從冰箱裏拿出來，脫模，表面撒上巧克力片，放上櫻桃，裝飾壹下。巧克力慕斯蛋糕完成了。
巧克力慕思蛋糕方法二材料:黑巧克力86g，淡奶油250g，可可蛋糕2片，魚膜10g，糖15g，牛奶100g。
練習:
1.烤壹個6寸可可奇峰蛋糕(配方:蛋黃糊:蛋黃3個，細糖5g，橄欖油30g，牛奶42g，低粉42g，可可粉12g；蛋白糊:蛋清3個，細砂糖35g，檸檬汁幾滴。將食材混合後放入150℃的烤箱中烤45分鐘)。
2.魚膜提前用冷水浸泡。
3.魚膜變軟後，倒掉水，加入牛奶，加熱融化。
4.融化後的狀態。
5.黑巧克力在水中融化。
6、淡奶油和糖打至6層。
7.將融化的巧克力與魚膜牛奶混合。
8.與鮮奶油混合，得到可可慕斯液。
9.在模具底部放壹塊可可蛋糕。
10，倒慕思液。
11.再加壹塊蛋糕。
12，倒入剩余的慕思溶液，放入冰箱4小時以上，脫模。
13，點綴玫瑰巧克力和餅幹巧克力。
巧克力慕思蛋糕法三料:蛋糕邊和蛋糕片料(蛋黃4個，細糖45g，蛋清4個，細糖45g，120g低筋面粉和適量糖粉)，巧克力慕思料(牛奶20g，鮮奶油20g，可可粉5g，巧克力45g，黃油30g，鮮奶油60g，細糖10g)。細砂糖20g，明膠1片，動物鮮奶油75g，細砂糖15g)，裝飾(鮮無花果，鮮覆盆子，繃帶，插條)。
練習:
1、餅邊和餅片:分離蛋黃蛋白，蛋黃45g細糖打至膨脹、粘稠、淺黃色。
2.分三次加入45g細糖到蛋清中，直到直角尖端可以拉起。
3.將蛋黃糊倒入打好的蛋白糊中，用橡膠刮刀攪拌均勻；然後篩入低筋面粉，將面粉和蛋糊混合，直到混合均勻，完全看不到幹粉為止。
4.使用直徑為1cm的圓形安裝噴嘴將面糊放入安裝帶。在鋪有不粘布的烤盤裏，擠壓出來的蛋糕邊緣是垂直的。擠壓完成後，在表面篩兩層糖粉，立即放入預熱200度的烤箱烘烤約10-15分鐘。
5.然後用剛才的裱紙袋，在烤盤上擠出兩個螺旋盤，其直徑至少要等於或略大於模具直徑，時間和溫度同上。
6.烤好後，周邊底邊要切整齊。如果1件不足以圍住模具內部，就要準備兩件。
7、制作巧克力慕斯:牛奶奶油在鍋裏壹起煮。
8.燒開後關火，加入可可粉攪拌均勻，然後放在火上再次燒開。
9.將煮沸的可可奶溶液倒入切碎的巧克力中。
10.利用可可奶液的熱量融化巧克力，攪拌均勻。
11.加入完全軟化的奶油，攪拌均勻。
12，淡奶油20g細砂糖打至7分配。
13.然後加入鮮奶油到步驟14。
14.充分攪拌，這樣巧克力慕斯就做好了。
15、制作樹莓慕思:將樹莓冷凍解凍，將樹莓及其解凍後的湯汁壹起搗碎，加入30g細砂糖拌勻。
16.取少量覆盆子果肉，加熱，與泡好的明膠混合均勻。
17.將少量覆盆子果肉與大部分覆盆子果肉混合均勻。
18，淡奶油20g細砂糖打7，分發。
19.將鮮奶油和覆盆子果肉混合均勻，覆盆子慕思就做好了。
20.用錫紙將木絲圈繞在底部，將準備好的木絲繞在模具內壁，然後在底部鋪上壹塊切成合適大小的蛋糕。
21，倒入巧克力慕斯約1.5。
22.再鋪壹塊蛋糕。
23.倒入覆盆子慕斯約9分鐘。
24.冷藏3-5小時至凝固，然後裝飾；切成塊吃。
巧克力慕思蛋糕的方法四材料:低筋面粉50g、可可粉15g、雞蛋4個、植物油30g、牛奶32g、細糖40g、淡奶油120g、黑巧克力80g、淡奶油45g、牛奶30g、糖20g、吉利丁片1、淡奶油120g。
練習:
1、可可奇峰蛋糕制作:蛋清分幾次加入40克糖，打至幹起泡。
2.在蛋黃中加入20克糖，攪拌至顏色變白。
3.加入油和牛奶，攪拌均勻。
4.將低粉和可可粉篩入蛋黃糊中，拌勻。
5.取1/3的蛋白在蛋黃糊中攪拌均勻，然後全部倒入蛋白中攪拌均勻。
6.倒入模具中，輕輕搖晃幾下消除氣泡，放入預熱好的150度的烤箱中烤30分鐘左右。
7.在慕思圈上鋪壹層可可奇峰餅備用。
8、黑巧克力慕思制作:120g淡奶油加糖至六七分，分發備用。
9、黑巧克力保溫水融化。
10，加入45g淡奶油、30g牛奶和軟化的吉利丁片融化攪拌均勻。
11.將巧克力液倒入鮮奶油中，攪拌均勻。
12.將黑巧克力慕思液倒入模具中，冷藏2小時。
13、白巧克力慕思制作:120g淡奶油加糖至六七分分發備用。
14，白巧克力保溫水融化。
15，加入45克淡奶油、30克牛奶和泡好的吉利丁片融化。
16，不斷攪拌均勻。
17.將巧克力液倒入鮮奶油中，攪拌均勻。
18.將白巧克力慕思液倒入模具中，放入冰箱冷藏2小時，取出蛋糕脫模，表面撒上可可粉。
19、巧克力轉移印花:打印壹張Hello Kitty的圖片，蓋上油紙，用鉛筆勾勒出圖案的輪廓。
20.畫完後，檢查油紙的反面，放在壹邊。
21.融化巧克力筆的絕緣水。
22.用巧克力筆勾掉圖案的整體輪廓(註意把剛勾好的油紙翻過來)，放入冰箱固化。
23.白巧克力在水中融化。
24.取出適量融化的巧克力，加入紅色素，拌勻，調成紅色。
25.用筷子蘸巧克力，畫蝴蝶結和裙子。
26.取出適量融化的巧克力，加入綠色顏料，拌勻，調成綠色。
27.把筷子浸在巧克力裏，畫壹條帶子。
28.取出適量融化的巧克力，加入黃色色素，拌勻，調成黃色。
29.用筷子蘸巧克力，畫出鼻子、袖子和裙子。
30.最後，用白填滿剩余的地方，放在冰箱裏直到它完全凝固。使用時，取下油紙，裝飾在巧克力慕思蛋糕上。
巧克力慕思蛋糕的方法五材料:雞蛋3個、細糖100g、低筋面粉80g、可可粉20g、黃油30g、牛奶50g、奶油芝士250g、淡奶油225g、蛋黃2個、細糖48g、牛奶120g、白巧克力100g、吉利丁片3片。
練習:
1，先做海綿蛋糕底:將黃油融化成液態。
2.倒入可可粉。
3.攪拌均勻，使可可粉融入黃油中。
4.倒入牛奶。
5.繼續攪拌均勻。
6.在蛋白中加幾次糖，送至硬發泡狀態。
7.將蛋黃倒入打好的蛋白中。
8.繼續打，直到粘稠流動。
9.篩入低筋面粉。
10，攪拌均勻。
11.倒入之前做好的可可糊。
12，繼續攪拌均勻。
13，將調好的面糊倒入方盤中。
14.送入預熱好的烤箱180度烤20分鐘左右。
15.將油紙從爐中取出，冷卻備用。
16，吉利丁片在冰水裏泡軟。
17.室溫下軟化奶油芝士，打勻。
18.將蛋黃攪拌至粘稠狀。放在壹邊。
19.將70克牛奶、糖和白巧克力倒入小鍋，加熱至微沸。
20.然後將牛奶巧克力液慢慢倒入蛋黃糊中，邊倒邊打。
21.最後壹次倒完後，繼續攪拌壹會兒，直到溫度降到手掌的程度。
22.將雞蛋混合物倒入奶酪糊中，攪拌均勻。
23.取175g淡奶油，用冰水打至7即可配送。
24.倒入蛋黃芝士糊。
25、攪拌均勻。
26.將軟明膠放入水中加熱，使其融化成液體。
27.倒入剩余的50克牛奶。
28.攪拌均勻。
29.然後把吉利丁牛奶倒入之前做好的芝士糊裏。
30.攪拌均勻。
31，用木絲圈剪出大小合適的蛋糕片固定。
32.倒入200克左右的慕思糊。
33，再鋪壹層蛋糕片，繼續倒200g左右的慕思糊到滿模，送冰箱冷藏半天。
34.待慕思液完全凝固後，脫模，然後用刀在表面輕劃5*5個方塊。
35.在剩余的50g淡奶油中加入5g糖粉，用冰水打勻。
36.在蛋糕表面擠花，用可可粉和銀珠裝飾。
巧克力慕思蛋糕法6材料:雞蛋3個、低筋面粉60g、細糖45g、熱水50g、玉米油330g、可可粉15g、淡奶油200g、牛奶100g、黑巧克力85g、蛋黃2個、細糖20g、吉利丁粉6g、淡奶油50g、可可粉5g、糖粉5g。
練習:
1.壹、做餅坯:將開水倒入可可粉中，攪拌均勻，放涼備用。
2.取3個蛋黃，加入5克細糖，攪拌至糖融化。
3.加入玉米油，攪拌至乳化。
4.倒入可可溶液。
5.攪拌均勻。
6.篩入低筋面粉。
7、攪拌均勻，成為糊狀，備用。
8.取三個蛋清，分三次加入40克細糖，打至幹濕，此時預熱烤箱，比烘烤溫度高20度。
9.將蛋白酥皮和蛋黃糊混合，攪拌均勻。
10，將蛋糕糊倒入金盤，抖出氣泡。
11，放入預熱好的烤箱，中層，160度，烤20分鐘。
12.取出烤好的蛋糕坯，切出兩片比6寸模具略小的圓形蛋糕片。
13.接下來做慕思液:淡奶油加入細砂糖，打至六點，冷藏備用。
14，黑巧克力在水中融化，冷卻備用。
15，將吉利丁粉加入牛奶，保溫水中攪拌至溶解。
16.趁熱加入2個蛋黃，攪拌均勻。
17，加入巧克力液，攪拌均勻。
18.將巧克力液和淡奶油混合均勻，就成了慕思液。
19，在模具裏放壹塊蛋糕。
20.倒入壹半的慕思溶液。
21，再放壹塊蛋糕。
22.再倒入壹半慕思溶液，冷藏4小時。
23.在鮮奶油中加入糖粉，打至8，分配。放在紙袋裏，用圓口。
24.擠成小球，脫模後裝飾在慕思蛋糕表面。
25.篩上壹層厚厚的可可粉，壹塊濃郁的巧克力慕斯蛋糕就完成了。