常見食物中毒的毒物有哪些？

壹、豆漿中毒1、中毒原因:生大豆中含有壹種有毒的胰蛋白酶抑制劑，能抑制體內蛋白酶的正常活性，刺激胃腸道。2、中毒表現:潛伏期為幾分鐘至1小時，惡心、嘔吐、腹痛、腹脹，部分腹瀉、頭痛，可迅速痊愈。3.註意事項:豆漿壹定要煮沸後再喝。二、豆類中毒1、中毒原因:豆類品種繁多，壹般認為豆類中毒的原因是豆類中含有的皂甙和血凝素引起的。2、中毒表現:潛伏期為幾十分鐘至五小時。主要癥狀是腸胃炎、惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉。以嘔吐為主要癥狀，伴有頭暈、頭痛、出冷汗、部分肢體麻木、胃部有灼熱感。預後良好，病程壹般為幾小時或1-2天。3.預防措施:“徹底煮熟”。三、土豆發芽中毒1，中毒原因:土豆中含有壹種生物堿，叫龍葵堿。正常馬鈴薯中龍葵堿含量較少，為2-10 mg%。土豆發芽時，表皮變綠，龍葵堿含量增加。人壹次吃0.2~0.4克即可中毒。2.中毒癥狀:壹般在進食後十幾分鐘至幾小時出現癥狀，如胃部灼痛、舌和咽喉麻木、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、體溫升高、頭痛、昏迷、出汗、心悸等。兒童常引起抽搐和昏迷。3.註意事項:(1)土豆應存放在低溫、通風、無陽光直射的地方，防止芽變綠。⑵芽太多或大部分果肉變黑變綠時不要吃。(3)發芽少的土豆要徹底挖出芽和芽眼周圍的肉。因為龍葵溶於水，可以侵入水中浸泡半小時左右。4.亞硝酸鹽中毒1。中毒原因:亞硝酸鹽可將正常的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去了輸送氧氣的功能。結果，出現紫紺和組織缺氧。2.中毒癥狀:潛伏期30分鐘至3小時，口唇、指甲及全身皮膚青紫，出現呼吸困難、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐、心跳加快、氣短，部分昏迷、抽搐，最後因呼吸衰竭而死亡。3、預防措施:(1)不吃腐爛的蔬菜。(2)加強宣傳，不要誤食亞硝酸鹽。五、沙門氏菌是食物中毒1。病原體:沙門氏菌是壹大類細菌，其中沙門氏菌最常引起食物中毒，如傷寒、豬霍亂、腸炎沙門氏菌、傷寒甲、傷寒乙等。這種細菌在外界環境中有很強的生命力。它能在水、牛奶和肉中存活數月，其繁殖的最適溫度為37℃。牛奶和乳制品中的沙門氏菌在巴氏殺菌或煮沸後很快死亡。2.中毒食物及汙染源:沙門氏菌食物中毒多由動物性食物引起，尤其是肉類(如死畜肉、熟肉制品)，也可由禽、蛋、乳制品引起。3.臨床表現:以急性胃腸炎為主要癥狀，潛伏期壹般為12-24小時，短則數小時；只要2-3天。前驅癥狀包括惡心、頭痛、全身無力和發冷。主要癥狀是嘔吐、腹瀉、腹痛、黃綠色水樣便，有時伴有膿血和粘液。壹般發燒是38℃-40℃。嚴重者有寒戰、抽搐、抽搐、昏迷。病程3-7天，預後壹般較好。但老人、小孩、體弱者如果得不到及時治療，也可能死亡。4.預防措施:(1)防止食品被沙門氏菌汙染；⑵控制食品中沙門氏菌的繁殖；(3)徹底殺滅沙門氏菌。6.魚類引起的組胺中毒組胺含量高的魚類主要是皮綠肉紅的海魚。如鯖魚、鯡魚、沙丁魚、秋刀魚等。1.中毒原因:這種魚含有大量的組氨酸。在適宜的條件下，魚類中的組氨酸可被某些細菌脫羧，產生組胺和組胺樣物質——秋刀魚。2.中毒表現:組胺中毒與人的過敏體質有關。中毒的特征是局部或全身毛細血管擴張。潛伏期幾分鐘到幾小時，特點是發病快，癥狀輕，恢復快，死亡少。主要癥狀為皮膚潮紅、結膜充血、醉酒、頭暈、劇烈頭痛、心悸，有時出現蕁麻疹。壹般體溫不高，1-2天多就恢復了。3.預防措施:(1)加強魚類食品衛生管理；(2)過敏體質的人不能吃；⑶對容易產生大量組胺的鯖魚進行解毒。七、河豚中毒河豚魯，又名鯿魚，有上百個品種，是壹種味道鮮美但毒性很強的魚。中毒多發生在日本、東南亞、中國沿海和長江下遊地區。1.毒性:毒性物質為河豚毒素，是壹種神經毒素，對熱穩定，220℃以上可分解；鹽腌或日曬都不能破壞它。魚的毒量在不同部位、不同季節都不壹樣，卵巢和肝臟毒性很大，其次是腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚死後內臟毒素可以滲透到肌肉裏，使原本無毒的肌肉也有毒。產卵期間卵巢毒性最強。2.臨床表現及治療:河豚毒素可引起中樞神經麻痹，阻滯神經肌肉傳導，引起隨意肌進行性麻痹；直接阻斷骨纖維；導致外周血管擴張，動脈壓急劇下降。潛伏期為10分鐘至3小時。早期有手指、舌頭、嘴唇刺痛感，隨後出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。四肢無力，畏寒，口唇四肢麻木。嚴重者瞳孔、角膜反射消失，四肢肌肉麻痹，導致全身麻痹、癱瘓。呼吸面淺且不規則，嚴重者呼吸困難，血壓下降，昏迷，最後死於呼吸衰竭。目前對此尚無特效解毒劑，患者應盡快出院，並給予對癥治療。3.預防:加強宣傳教育，防止誤食。新鮮的河豚魚要統壹加工，經鑒定合格後才能出售。八、變形桿菌食物中毒1，病原體:變形桿菌包括四組:普通變形桿菌、奇異變形桿菌、摩根變形桿菌和雷吉變形桿菌。變形桿菌是壹種腐生真菌，在自然界中分布廣泛，在糞便和食物中均可檢出。人和動物的攜帶率可高達10%左右，腸道疾病患者的攜帶率高於健康人，為13.3-52%。2.食物引起中毒:主要與動物性食物有關。尤其是熟肉制品和涼菜。還有死牲畜肉。3.食物汙染和中毒的原因:在烹調制作食物的過程中，沒有嚴格分開使用處理生熟食物的工具和容器，使熟食物受到反復汙染。或者操作人員(不註意衛生)用手汙染熟食，被汙染的熟食長時間存放在較高的溫度下，細菌大量繁殖，食用前沒有再次加熱或加熱不徹底，食用後會引起中毒。4.中毒表現:潛伏期壹般為12-16小時，最短為1-3小時，老年人為60小時。主要表現為腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐、發熱、頭暈、頭痛和全身無力。嚴重者有脫水、酸中毒、血壓下降、驚厥、昏迷、劇烈腹痛、臍周劇烈絞痛或刀樣痛、水樣便，壹天數次至10次以上。體溫壹般在38-39℃。發病率隨食物汙染程度和食用者的健康狀況而異，壹般為50-80%。病程相對較短，壹般1-3天，大部分在24小時內恢復。5.預防措施:(1)防止食物被變形桿菌汙染；⑵控制變形桿菌在食品中的繁殖；(3)徹底殺死普羅透斯。九、黃曲黴毒素中毒的診斷和應急處理，黃曲黴毒素是壹種分子黴菌毒素。我國大米和食用油中黃曲黴毒素的允許標準為10ug/Kg，其他谷物、豆類和發酵食品中為5ug/Kg。嬰兒代乳品不得檢出。世界衛生組織建議食品和飼料中黃曲黴毒素最高允許標準為15 ng/kg。30 ~ 50 ua/kg為低毒，50 ~ 100 ug/kg為中毒，100 ~ 1000 ug/kg為高毒，1000 ug/kg以上為劇毒。其毒性是氰化鉀的10倍，砷的68倍。此外，黃曲黴毒素具有很強的致癌性。1.診斷要點:(1)有食用被黃曲黴毒素汙染的食物史。(2)四季均可發生，但多發生在多雨的收獲季節之後。(3)兒童更容易黃曲黴毒素中毒。根據歷史資料分析，中毒最危險的年齡是1 ~ 3歲。(4)中毒的前兆是發熱、腹痛、嘔吐、食欲不振等。(5)2 ~ 3周後迅速發生中毒性肝病:肝腫大、肝區疼痛、黃疸、脾腫大。腹水，下肢水腫，肝功能異常。(6)可出現心臟增大、肺水腫，甚至痙攣昏迷，大部分患者死前可有消化道出血。(7)實驗動物臨床毒性研究表明，動物飼餵黃曲黴毒素後，出現厭食、口渴、便血、生長緩慢、體重減輕、皮膚出血、過度興奮、發黃、驚厥、角弓倒置等癥狀。病理解剖顯示肝臟彌漫性充血、出血和壞死。2.急救:(1)立即停止食用被黃曲黴毒素汙染的食物。(2)補液、利尿、保肝等支持療法。(3)重癥患者按中毒性肝炎處理。