材料
材料:帶魚500克。
調料:花生油60g，蔥15g，姜8g，花椒1g，鹽3g，醬油25g，料酒20g，味精2g，椒鹽35g。
工作方法
1.用溫水輕洗帶魚表面汙垢，剪去頭部和細尾；
2.剖腹取出內臟，洗凈，放在案板上，換刀切成5厘米長的段，放入碗中；
3.碗中加入蔥花、姜末、胡椒粉、鹽、料酒、醬油，抓勻腌制入味；
4.將鍋放在火上，加入花生油加熱至八成以上，然後放入魚塊，用勺子攪拌，壹般煎半分鐘到1分鐘。當魚塊呈黃色，浮出油面時，可用漏勺撈起。
5.當鍋內油溫再次升至沸騰熱時，將魚段炸回鍋內，待皮炸至酥脆時取出，控去余油，放入盤中，食用時蘸胡椒粉和鹽。
幹炒帶魚？
■食材:鮮帶魚L條(約750g)、豬油、醋、面糊、精鹽、味精、胡椒粉、大料、蔥、姜片、香菜段、香油。
■方法:1。將帶魚剖開去內臟和雜物，洗凈，剁去魚頭、尾尖和魚鰭，切成約5厘米長的段，撒上精鹽和醋腌制片刻。2.鍋洗凈，加入少許豬油，燒至四五成熱，放入蔥、姜、花椒、大料炒香，再放入面糊翻炒，加醋煮熟，加入清水，倒入帶魚，大火燒開，撇去浮沫，小火煨20分鐘左右。湯濃時，加入味精調口，撒上即可。
■特點:魚肉鮮美，肉爛無骨，食用方便美味。■功效:這道菜有暖胃補虛、滑膚烏發的作用。
《趣味生活飲食譜》說帶魚:“暖胃、補虛、潤膚。”特別是魚鱗中含有多種不飽和脂肪酸，可以治療脫發和皮膚炎癥。
(帶魚不要去皮去鱗，沖洗幹凈就行。)女性常吃帶魚，可促進皮膚光滑潤澤，長發飄飄，容顏美麗。3“老處女帶魚材料:精選帶魚、泡椒、番茄醬、紅油、料酒、姜等。
制作:1、帶魚洗凈切段，加入蔥、姜、酒、鹽、味精、醋約15分鐘；2、油燒至五成熱，將魚壹條壹條取下來，炸至金黃色，瀝幹油；3.將紅油加熱，加入番茄醬和泡椒翻炒至顏色鮮紅。加少許水煮沸至香氣四溢，再將炸好的帶魚略燉至汁濃。加入少許香油翻炒均勻。特點:吃起來酸酸的，微甜，很好吃。
4“帶魚快速除垢”法帶魚的鱗片牢牢地粘在魚身上，用手搓不容易清洗幹凈，用刀刮也很費時間。如果將帶魚放入80度左右的水中，燙10秒，立即浸入冷水中，然後用刷子或布擦洗，魚鱗會很快去除。
5.帶魚學名:帶魚科屬:帶魚科英文名:帶魚日文名:タチォ拉丁名:帶魚當地名:齒帶、白帶、刀魚、秋刀魚、柳帶、裙帶、踝帶、藍棕帶、帶魚:帶明顯側。頭部窄長扁平，前端尖。
下顎發達且鋒利。眼睛大，高，平，中間略凹。
體表光滑，鱗片退化為表皮銀膜，全身銀白色，有光澤，背部、背鰭、胸鰭略呈青灰色。背鰭長，從鰓孔後面開始，上角沿背部等長。臀鰭不明顯，只露出鰭的棘。
沒有腹鰭。產地:帶魚廣泛分布於世界各地的溫帶和沿海水域。
中國沿海都有產。浙江嵊山漁場是帶魚的最大產地，其次是福建閩東漁場。
生產季節:主要捕撈季節為春季和冬季。在北方海域，6月是旺季；東海漁場11至次年2月為旺季。
經濟和營養價值:帶魚是我國最重要的海洋經濟魚類之壹。其年產量居全國海洋經濟魚類之首。
帶魚鮮嫩可口，深受人們喜愛。此外，從其表皮銀膜中提取的咖啡因可用作照相工業和制藥工業的原料；提取的6-硫代鳥嘌呤可制成藥物或用於治療急性白血病、胃癌和淋巴瘤。
魚也可以用來制備水解蛋白註射液。同時，中醫認為帶魚味甘性溫，有養肝止血的功效。
帶魚是出口品種，英文名為belt fish，日文名為タチォ.出口國家和地區:日本、香港、澳門。
出口港口:遼寧、河北、天津、山東、江蘇、浙江、福建、廣東。6 "糖醋帶魚(圖1) 1，東海帶魚壹條，去頭、尾、鰭、鱗後，切段，先晾幹，再用精鹽、黃酒、蔥白腌制半小時，瀝幹汁液，用生粉拍勻。
2.用姜片擦鍋。當油變熱時，轉小火。先將姜片放入油中炸出香味。然後用筷子把帶魚段夾在姜片上，以免魚皮粘鍋，魚散了。帶魚段兩面煎至金黃色時，撈出瀝幹油。3.鍋洗凈後放少許油，加入蒜末、蔥花炒香，倒入醬油、醋、料酒，燒開後加入糖、雞精和少量生粉，做成糖醋汁。然後把炸好的帶魚放入糖醋汁中煨。收汁後趁熱上桌，撒上蔥花。
要點:炸帶魚時用中小火，及時將帶魚翻面；保證魚在炸的時候不粘鍋的方法有:第壹，把魚曬幹，第二，用姜片擦鍋，然後倒油，第三，用中火或小火炸，第四，把姜片、蒜片、蔥節放在油裏墊在魚下面；調糖醋汁時可以加少量水，清湯更好。11 "紅燒帶魚(圖)食材:蔥2根(切成長段)、蒜瓣3瓣(每瓣從中間切開)、姜1根(切成大塊)、八角1個、帶魚做法:1)將帶魚洗凈，用雞蛋將魚裹住，用生粉裹住備用。
2)炒鍋上油，先炸帶魚，多放點油。油九成熱時，將魚放入，開大火，將帶魚煎至金黃色。
3)炒鍋留少許油，炒鍋放蔥、蒜、姜，炒鍋放魚，加水，水不要過魚。4)將姜、八角放入鍋中，加鹽、糖、味精調口味，可根據個人喜好自由掌握。糖要比較適中，醋、料酒、醋不要放太多。大約兩茶匙就夠了。調料放好後，湯會有點酸(酸是對的)。燉壹會兒，湯就不酸了。
大火煮沸。5)隔壹段時間把魚翻壹翻。大約十分鐘後，魚應該差不多熟了。
同時，湯要收的差不多，此時的汁要很濃很香。6)將魚放入盤中，撈出湯裏的蔥、姜、蒜、八角，放出粉水，勾芡汁，在魚上撒些香油。
12紅燒白帶魚材料:白帶魚6條，九層塔，姜，蔥，蒜，花椒，胡椒，醬油，米酒，白醋，糖。烹飪方法1。姜、辣椒、蒜切片，蔥切段。2.用鹽和米酒腌制白帶。
幹帶魚有幾種方法。
紅燒帶魚
1.帶魚洗凈，切成6厘米的段，用少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2.取壹個幹凈的小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉備用。
3.再取壹個小碗，加入壹個雞蛋拌勻備用。
4.炒鍋放油至八成熟，放入兩片姜，將鹹帶魚裹上雞蛋，放入油鍋炸至金黃色。
5.將準備好的(2)內碗汁倒入炸魚鍋中，大火燒開，再轉小火。這魚很容易做。只要等壹會兒，湯就會變得黏糊糊的，就可以裝盤端上來了。糖醋帶魚
材料:帶魚500g、蔥絲、姜絲、蒜片20g、醬油2湯匙、醋2茶匙、紹興酒1茶匙、糖1茶匙、花椒油1茶匙、鮮湯適量。
制作:
1.帶魚去頭、去尾、去內臟，洗凈，切成5厘米的塊，用鹽腌好。
2、鍋中多放油燒熱，煎魚段，兩面金黃時，起鍋瀝幹油備用。
3.鍋內留底油，下蔥絲、姜絲、蒜片煸炒，放入炒好的帶魚，燒紹酒、醋、醬油，加少許湯，加糖，入味後倒入花椒油，炒勻。
註意事項:花椒油可以自己做。炒鍋加油，用文火炒花椒，有香味時關火，撇去花椒粒。鮮湯可以用雞粉和水代替。紅燒帶魚
1.帶魚洗凈，切成6厘米的段，用少許鹽和料酒腌制15分鐘。
2.取壹個幹凈的小碗，放入蔥、姜、蒜、少許鹽、少許糖、料酒、水澱粉備用。
3.再取壹個小碗，加入壹個雞蛋拌勻備用。
4.炒鍋放油至八成熟，放入兩片姜，將鹹帶魚裹上雞蛋，放入油鍋炸至金黃色。
5.將準備好的(2)內碗汁倒入炸魚鍋中，大火燒開，再轉小火。這魚很容易做。只要等壹會兒，湯就會變得黏糊糊的，就可以裝盤端上來了。
特點:簡單易做，肉質鮮嫩。蒸帶魚的做法原料:帶魚壹條(壹斤左右)調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露步驟:1、帶魚切塊洗凈。2.將帶魚片橫切成兩邊(斜切成格子)，切成半寸段。3.將帶魚件裝盤，加入調味料，入蒸鍋蒸6分鐘。(家裏蒸需要10-15分鐘)4。將蒸好的帶魚出籠，倒油。菜名:油炸帶魚
配料:鮮帶魚和食用油。
配料:胡椒粉、食用鹽、沙茶醬。
做法:將帶魚切塊，然後油炸，加入配料，然後高溫殺菌，就是油炸帶魚。
特點:清香可口。
營養價值:富含脂肪酸菜名:幹炸帶魚。
材料:帶魚500g，胡椒粉少許，65438+鹽0/2茶匙，姜3片，油3湯匙。
做法:1。帶魚洗凈，切塊，擦幹，用酒和胡椒粉腌制20分鐘。2.鍋燒熱放3湯匙油，放入姜片和魚塊，煎至兩面金黃色。油炸鹹帶魚的方法
原材料:
帶魚1 (500g)，鹽75g，蔥花5g，黃酒5g，色拉油150g，(實際用量50g)。
方法:1。帶魚洗凈，抹上鹽，腌制5小時。
2.帶魚洗凈去掉表面的鹽粒，去頭尾，中段放上花刀，切成6cm長的片晾幹。
3.將鍋放入火口，加入油加熱至六成熱，將魚塊煎至兩面繃黃至熟，料酒，撒上蔥花。
風味特點:帶魚片色澤暗黃，皮微脆，鹹嫩。
如何吃好幹帶魚
食材:主料:幹帶魚半條、黃瓜半根，輔料:油適量、鹽適量、糖適量、十三香、味精適量、料酒適量、甜辣醬適量、紅辣椒3個、豆豉3勺、香蔥1根。
帶魚風幹的步驟:
1.材料:幹帶魚半條，黃瓜半根，紅辣椒3個(不是很辣)，豆豉3勺，香蔥1根。調料:糖、味精、十三香、料酒、甜辣醬、調和油。
2.將材料洗凈，切塊備用。
3.大火起鍋，倒入調和油，爆香蔥段。
4.加入風幹帶魚翻炒。
5.倒入料酒，翻炒酒香。
6.倒入甜辣醬翻炒。
7.加入黃瓜和胡椒，翻炒6分鐘。
8.加入豆豉攪拌均勻。
9.加糖和味精很入味。
10 ..最後撒上十三香，攪拌均勻即可食用。
擴展數據
風幹魚最早的起源是出海打魚的漁民有時捕到的魚很少，回港成本太高。為了防止魚變質，他們直接把魚切開，在海水裏來回洗幾遍，直接掛在船頭快速晾幹，上岸後就可以吃了。魚幹鹹味適中，味道鮮美，是山東沿海漁民世代相傳的特色食品。
青島地區稱為“風幹魚”和“甜曬魚”。雖然甜曬魚是老青島的味道，但是對於很多年輕人來說真的很少見，有人會覺得甜曬魚肯定是甜的。其實青島人管風幹魚叫甜曬魚。甜曬不是加糖的甜，而是不加其他調味品自然曬幹的海鮮制品。
所以甜曬魚也可以理解為天上的曬魚，被自然海風吹幹，外幹內嫩，能吃到淡淡的海水味。黃花、鼓眼、帶魚、鮁魚、海鰻都可以用來做甜甜的幹魚。