高水分大米直接在蒸桶內幹蒸的方法。
蒸餃又名燒麥、小米、燒麥、燒美、烤梅子、鬼蓬頭，是壹種用皮包裹蒸面，塞在籠中的面食小吃。燒麥起源於元朝，在中國土生土長，歷史悠久。現在中國南北都有。在江蘇、浙江、廣東、廣西，人們稱之為燒麥，而在北京等地，則稱之為蒸餃。又香又好吃，有包子和鍋貼的優點。它經常被人們用作宴會菜肴。
燒麥起源於包子。它和包子的主要區別是用未發酵的面條做皮，而且頂部不封口，呈石榴形。最早的史料記載:14世紀，朝鮮(今朝鮮)出版的漢語教科書《樸童童》中，就有元大都(今北京)賣“素酸餡加少許小麥”的記載。書上註明“燒麥”是用小麥粉做成的，包成薄片，蒸熟了就著湯吃，方言裏叫燒麥。“麥”也是“賣”。又有雲曰:“皮薄肉切實。頂細時如線，故謂之小麥。”“以面為皮，以肉為餡，以頂為蕊，方言叫賣。”如果我們把這裏的“壹點麥”的配方和今天的燒麥對比壹下，就可以看出它們是壹回事。
到了明清時期，雖然仍使用“燒麥”壹詞，但也出現了“燒麥”、“蒸餃”等名稱，“燒麥”出現的頻率更高。比如《儒林外史》第十回:“點心兩盤，豬心壹盤，鵝油白糖蒸餃壹盤。”《金瓶梅花刺》中也有“賣桃花”的描寫。清朝乾隆年間有“蒸餃餛飩滿菜”之說。“賣”字出現在李鬥的《揚州畫舫記》和魯谷的《通竅倚書》中。《清平山堂快說李翠蓮的故事》:“賣與吃有何難？我會切三湯兩塊。”傅崇舉的《成都飲食食譜概覽》列出“各種蒸餃、燒臘、絞菜、凍菜、羊肉、雞皮、山雞、金鉤、素蒸餃、芝麻蒸餃、梅花蒸餃、荷花蒸餃……”清代佚名編撰的食譜《調鼎記》。其中“肉餡”以雞肉、火腿為原料，以時令菜肴為餡料。“炒糖”是用板油丁、核桃仁、白糖做餡。中國南方還有壹種“燉豆芽”。
如今各地賣的品種更豐富，更精致。例如，河南的排骨餡、安微的鴨油、杭州的牛肉、江西的蛋花肉、山東臨清的羊肉和蘇州的三鮮。湖南長沙有菊花；廣州有蒸豬肉，蝦，蟹肉，豬肝，牛肉，排骨，都有自己的地方特色。不過正宗的麥餡是羊肉大蔥。現在呼和浩特人的早餐習慣以小麥為主，餐廳壹般都是清真的，味道比較純正，和其他地方的小麥味道完全不壹樣。壹兩就是八，比餃子裏的多很多。如果妳能吃半斤，妳真的很了不起。
名字的由來
關於“蒸餃”這個詞的來源有很多解釋。壹種說法是:早些年，茶館裏賣蒸餃。食客壹邊吃著熱騰騰的蒸餃，壹邊喝著濃濃的磚茶或各種小葉茶，所以蒸餃也被稱為“賣”，意為“賣”；也有人說，因為蒸餃的邊緣像花壹樣微皺，所以又叫“微美”，意思是“邊燒邊美”；還有壹種說法是，蒸餃本來就叫撮子包，因為名字不雅。它改名為蒸餃，因為它的邊緣像壹個快速成熟的麥穗。如今，蒸餃已經成為壹種美味的主食，所以俗稱“蒸餃”。
早在乾隆三年，浮山縣北井李村的王就在北京前門外的仙峪口開了壹家浮山蒸餃館，做炸三角和各種名菜。除夕夜，甘龍從通州私訪回來，去浮山蒸餃館吃蒸餃。這裏的蒸餃餡軟香，油而不膩，潔白晶瑩，像翡翠石榴。吃了壹頓大餐後，他贊不絕口。回宮後，他親筆書寫了“都在壹處”三個大字，命人做了匾額，送到福山蒸餃館。從此，蒸餃館名聲大振，身價倍增。
另壹種說法是針對蒸餃，壹個羊肉和蔥。據說蒸餃真正的起源是在清朝的綏遠，也就是現在的內蒙古首府——呼和浩特。明末清初，在呼和浩特老城區，有壹對以賣包子為生的兄弟。後來哥哥娶了媳婦，嫂子要求分居。包子店是我姐夫的，我哥在店裏做包子賣。除了吃飽，我善良的哥哥沒有錢。為了增加收入，他將來娶了個媳婦。他在爐子上蒸饅頭的時候，做了壹些皮薄的“饅頭”，以區分賣饅頭和賣饅頭。現在呼和浩特老城區稱之為略美。吃起來也很有講究。吃飯前要吃點當地小吃做鋪墊，吃完要喝磚茶。其他茶沒有磚茶油膩。
[編輯此段]制作和品嘗
熱賣的面條，就是用開水拌面條，煮到半熟，再加入冷水拌面條，增加成型能力。用特殊的搟面杖搟皮，搟面杖中間粗，兩頭有手柄。卷好的皮很薄，不平整，四邊像花邊，中間有餡。不用包，壹提起來放抽屜裏蒸就成型了。皮薄餡大，杯狀，圓底，細腰，上面還有蕾絲，好看又好吃。燒麥餡料多為蘿蔔、白菜、瘦肉等。加入調味魚露和味精。和醋、蒜絲壹起吃很好吃。
以前的餡料四季不壹樣:春天以韭菜為主料，夏天以羊肉西葫蘆為最佳，秋天蟹肉餡最應時，冬天三鮮為當季。三鮮蒸餃皮薄透明，色澤光潔，味道鮮美。在北京有許多賣食物的餐館，其中杜毅是最有名的。杜毅的燒燒最受歡迎，三鮮和蟹肉燒燒。蒸餃是山西南部的傳統食品，形似石榴，潔白晶瑩，餡薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山縣北景裏村人王瑞福就在前門外的鮮魚口開了壹家浮山蒸餃館，做炸三角和各種名菜。據說，除夕夜，甘龍從通州私訪歸來，來到浮山蒸餃館吃東西、賣東西。這裏的餡軟香，油而不膩，潔白晶瑩，像翡翠石榴。吃了壹頓大餐後，他贊不絕口。回宮後，他親筆書寫了“都在壹處”三個大字，命人做了匾額，送到福山蒸餃館。從那以後，博物館名聲大振，價值翻倍。
如果妳想自己做飯，做起來並不復雜。它的原料包括面粉、幹粉和餡料。制作時，將面粉用開水燙過，攤涼，揉成面團，揉成長條，切成小塊，卷成圓餅，撒上壹些幹粉，在圓餅外緣壓成麥粒形狀，裹上餡料，用手揉搓，使上端呈現石榴狀花紋。將燒燒放入蒸籠蒸約10分鐘，即可食用。
配料:豬肉餡
輔料:餛飩皮、雞蛋、青豆、洋蔥。
調料:香油、醬油、鹽、胡椒粉、澱粉、料酒和姜末。
烹飪方法:
1，洋蔥切小塊放入盆中與澱粉拌勻；
2.將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末和雞蛋攪拌，並與洋蔥混合均勻；
3.用餛飩皮做壹個蒸餃，上面放壹顆青豌豆，放入蒸籠蒸8-10分鐘。
特點:清香柔和，老少皆宜。
蒸餃皮的制作
將土豆切成兩半，放入鍋中煮熟，迅速撈出，瀝幹水分，去皮，放入面粉和生粉混合均勻的盆中，壹邊用筷子攪拌，壹邊用器皿碾碎。不燙的時候，用手不要把土豆壓碎，把面搓成均勻的面團，用幹凈的布蓋在盆裏備用。
取壹個面糊，用碗底壓成塊，放入適量餡料，裹在嘴邊。
需要註意的事項
1，正宗的蒸餃皮要用專門的搟面杖，家裏壹般用普通的搟面杖，可以把外面的褶皺壓出來，就像荷葉邊的裙子壹樣；
2.包蒸餃的時候，不需要閉上嘴。用拇指和食指捏住蒸餃的邊緣，輕輕合上。其實比包包子容易。
3.蒸之前壹定要在蒸餃表面噴水，因為搟蒸餃皮的時候需要加很多面粉才能壓出荷葉邊。如果不噴水，蒸出來的蒸餃皮會很幹；
蒸餃餡的制作
第壹步:制作糯米:將糯米浸泡四個小時左右，放入蒸籠蒸熟，放涼備用；
第二步:香花切丁，蝦仁切碎，蔥和姜切碎，豌豆焯壹下備用。
第三步:鍋燒熱，放油至八成熱，放入蔥姜末炒香，放入肉末和香菇，翻炒至肉末變白，放入生抽、鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，翻炒均勻，放入涼糯米，翻炒均勻，放入蝦米末，翻炒均勻，再放入豌豆，加入適量雞精。
[編輯此段落]類別
菊花燒麥
燒麥是受歡迎的食物之壹。長沙火宮殿和玉樓洞的菊花深受長沙人喜愛。菊花燒賣包皮鮮亮鹹香，頂部開口用蛋黃裝飾成菊花花瓣，更顯優雅。糯米軟不熟，粒粒可數。
材料:
肉末150g；；蝦4只；60g洋蔥切末；水煮筍60g；2幹香菇；燒麥皮250克
調料:
醬油適量；醋適量；芥末量
a)適量的鹽；糖適量；香油1小勺；1湯匙酒；姜汁很小
練習:
1)將幹香菇用溫水浸泡，榨出水分，切塊，竹筍切塊，蝦仁去沙腸，剁成泥。
2)鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒至透明色，然後放涼。
3)在容器中加入肉末、1)、2)和a)的調料，用手揉勻。
4)將燒麥皮切成5毫米寬的條。
5)將65438+4)的0/3鋪在蒸鍋上，將3)制作的丸子鋪在燒麥皮上，將另2/3的燒麥皮均勻鋪在丸子上。
6)入蒸籠蒸熟(大火3分鐘，中火8-10分鐘)，再淋上醬油、醋或芥末。
草菇蒸餃
壹、原材料:
1.材料:鮮草菇500克，瘦豬肉250克，蝦150克，蒸面20個。
兩個雞蛋。2.調料:料酒、精鹽、胡椒粉、香油。
二、方法:
1.草菇洗凈，放入開水鍋中焯壹下，撈出瀝幹水分。將豬肉洗凈，與草菇混合，
將蝦壹起剁碎，放入碗中，敲入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉和香油。
拌勻做餡。
2.將餡料裹入蒸好的皮中煮熟，籠蒸。記者:草菇是豐富的食物。
養穴具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可以作為弱點來戰勝瘦和陰
用於虛勞幹咳、心煩失眠、腎虛陽痿、癌癥等疾病患者的營養食療菜肴。健康的人類食物
第壹，滋養和強化抵抗疾病和疾病的能力。
羊肉稍麥
菜單名稱:羊肉燒麥
美食:西北美食
特點:這種燒麥薄餡多，鮮香可口。
生產材料:
材料:小麥粉500克，羊肉(瘦肉)500克。
輔料:香菜30克，
調料:大蔥50g，姜15g，鹽5g，味精3g，醬油30g，料酒20g，茴香粉10g，醋25g，胡椒粉1g，香油30g。
基本做法:
1.羊肉洗凈，剁碎；
2.香菜去根，洗凈，切塊；
3.大蔥、生姜分別洗凈，切成細粉備用；
4.將切好的羊肉放入碗中，加入料酒、蔥花、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量的水，朝壹個方向攪拌，直到水和肉混合在壹起，直到稠而濃；
5.加入芫荽粉和香油，攪拌均勻，得到餡料；
6.將100克面粉放入盆中，將適量開水倒入面條中；
7.剩余的面粉倒入適量的水，和成面團；
8.將兩塊面團放在壹起揉透，蓋上濕的清潔布，輕輕舔壹下；
9.揉成長條，切成15g左右的面團；
10.將面糊壓平，搟成邊緣極薄的烤皮；
11.在賣包中加入適量的羊肉餡；
12.放在抽屜上，大火蒸15-20分鐘，然後蘸香醋。
回族蒸餃
蒸餃是回族的傳統食品。南方回民在材料和制作方法上與北方回民略有不同。在蒸餃中，北方回族壹般以牛肉或羊肉為主餡，配以其他調味品(如大蔥、蘿蔔)。蒸餃，南方回族，以糯米為主餡，牛羊肉為輔。另外大小也有區別，北小南大。雖然味道有些不同，但是好吃，吃不膩，這是南北回族的共同特點。
北方回族蒸餃的制作方法；
先選壹個大的，水汪汪的蘿蔔，洗凈切片，放在鍋裏煮到可以用手掰碎。然後，用白布包好，擠幹水分，切碎。
第二，選擇較肥的羊排，剁成沫。
第三，選擇白色長蔥，去皮去葉，切成薄片。
第四，選擇最好的醬油，五面，好的香油，優質的味精。
5.肉餡中加入花椒水、蘿蔔、蔥、香油、鹽等調料拌勻備用。
6.選取優質精粉，用溫水攪拌反復揉搓作為調制，用糯米粉作為輔助面粉，用搟面杖搟成薄薄的餃子皮形狀，邊搟邊加入糯米粉，包餡時將所得餡料放入皮中，捏成石榴形蒸餃和燈籠形，放入籠中蒸20分鐘。
吃的時候從蒸餃上面的花嘴加入適量的蒜汁和香油，味道更佳。
雞蛋燒麥
材料:雞蛋、蝦4只、鴨油200克、雞汁150克、味精、澱粉、黃油、韭菜末、精鹽。編制方法:1。打開雞蛋，攪拌均勻。小火加熱炒勺，加入少許鴨油，用幹凈的布輕輕擦拭，使炒勺內均勻分布少量油。將壹勺調好的蛋汁倒入炒勺中，在火上攪拌，邊攪拌邊轉動勺子，使其攤成圓形的蛋皮。2.將洗凈的蝦仁瀝幹略剁碎，用100g鴨油、少許黃酒、精鹽、香蔥、澱粉、味精拌成餡。3.當蛋汁攤成壹圈後，取壹些蝦餡放在勺子裏的蛋皮上，用筷子做成賣的形狀，做成20塊。烤雞蛋的時候要壹個壹個的剝，壹個壹個的包，等皮不成熟的時候再包。如果皮熟了，就不會粘在壹起了。4.入蒸鍋蒸8分鐘左右至熟，放入盤中，淋上熱雞汁。產品特點:外觀淡黃色，看起來像賣的，味道極其鮮美。
蝦仁蒸餃
菜名蝦仁蒸餃
它的菜系是粵菜。
特點清新順滑清爽
制造工藝
原材料:
壹個幹蒸皮100g
b瘦肉400g，肥肉100g，鮮蝦100g。
c鹽10g味精15g糖20g豬油30g香油10g雞粉。
制作:
將材料B切丁，加入材料C制成餡料，用餡料包裹幹蒸皮。
做成鐵板狀，用蝦仁裝飾，入籠蒸5分鐘。
蒸餃
蔡明幹政稍麥
它的菜系是粵菜。
其特點是皮淡黃色，蟹黃鮮艷，皮軟，肉爽，略多汁，味美清香。
制造工藝
1。用蛋液、水、面粉做皮；
2。豬肉、蝦、香菇做餡；
3。揉成石榴花形狀，蒸熟。
4。燒麥丁可以用魚子裝飾。
上海稍麥
原料:糯米，香菇，肉末，烤皮。
輔料:醬油、鹽、味精、蔥。
1，泡糯米煮壹鍋糯米；
2.肉末調味，放油鍋翻炒；
3、香菇切丁，油鍋爆炒；
4.將糯米、肉末、香菇放入油鍋，加入醬油、鹽、味精翻炒至顏色均勻；
5.混合好的糯米稍涼後，取出適量揉成小球；
6.將湯圓包裹在烤好的皮中，揉搓；
7.放入蒸鍋蒸5分鐘。
益豐蒸餃
原料:豬肉、面粉、糖、胡椒粉、芝麻粉、蒸肉皮。
輔料:糖、胡椒粉、芝麻粉、鹽。
江西宜豐，傳統名點，具有制作特殊、造型獨特、甜脆、入口即化、甜而不膩、四季適宜等特點。以豬肉、面粉、糖、胡椒粉、芝麻粉為原輔料，將豬肉煮熟切碎成細粉，與糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另外將上等面粉和水揉成濕面團，壓成直徑為10 cm的圓形薄皮，將準備好的材料包裹在面團中。揉成雞蛋大小、石榴頭大小的圓柱體，籠蒸。
燒燒流行於天寶、壇山、宜豐，是很多家庭過年必不可少的食物之壹！
平潭蒸餃
平潭燒燒和北燒燒差不多，只是用料和制作方法不同。先將地瓜、土豆粉加工成粉條，選用蟹黃、蝦仁、紫菜、鮮肉丁，用調料炒熟，然後將餡料放入皮中，揉成白菜形狀，放入立式籠中蒸熟。