廣式月餅之所以世界聞名，主要是因為它的選料和制作技藝十分精湛。它們的特點是皮薄柔軟，外形美觀，花紋精致，圖案清晰，包裝精美，攜帶方便。它們是中秋節送給人們最好的禮物，也是月圓之夜人們不可缺少的禮物。
基本介紹中文名:廣式月餅英文名:Canton moon cake主要配料:面粉、水、油、糖分類:廣式(類似港式)、京式、雲南式、蘇式、潮式:微甜、重油、微膩歷史沿革、品種分類、風味特點、營養價值、制作方法、餡料選擇、做法之壹、禁忌與禁忌。美食相似，美食指南，月餅品牌，歷史沿革廣式月餅起源於1889。當時城西有壹家糕點店，蓮子煮成蓮蓉作為糕點的餡料，清香可口，很受顧客歡迎。光緒年間，這家糕點店改名為“蓮香樓”，餡料為蓮蓉的糕點已定型為現在的月餅。廣式月餅宣傳了兩年，翰林學士陳太吉品嘗後贊不絕口。但因為“蓮香”二字不雅，他建議改為“蓮香”，並手寫了“蓮香樓”的招牌，沿用至今。自廣州蓮香樓開始，酒樓、面包店紛紛效仿生產月餅，形成了陶陶居、元朗、廣州酒家、金口月餅、趣香、大三元、大三元等著名月餅，廣式月餅也逐漸名揚海外。品種分類:按口味分為鹹味和甜味兩大類。按照月餅的餡分，有:蓮子月餅、豆沙月餅、五仁月餅、水果月餅、叉燒包月餅等等。各種廣式月餅:白蓮、烤腸嶽、純蓮花、蛋黃白蓮、蛋黃黃蓮、蛋黃白豆沙嶽、蛋黃豆沙嶽、蛋黃菠蘿嶽、蛋黃蓮蓉、蛋黃鮮冬、蛋黃鮮椰汁月餅王、豆沙嶽、菠蘿精品嶽、豆沙。迷妳月餅、李、雙蓮、雙黃沙月、雙黃蓮、雙黃蓮、藍人燒雞月、水果月、蓮、吳任玥、鮑魚吳人月、特大月餅、瑤柱叉燒月、椰蓉蓮子月、雲推月餅等等。廣式月餅起源於廣州，現產於廣東、香港、江西、浙江、上海等地。由小麥粉、轉化糖漿、植物油、堿水等制成。，月餅經過餡料、成型、刷蛋等工序加工而成。豆沙月餅廣式月餅的主要特點是油重、皮薄、餡料多。餡料多為當地著名特產，如椰絲、橄欖仁、橘餅、廣式臘腸、叉燒、鹹蛋等。在工藝上，在做皮、做餡上有獨到之處。皮膚紅褐色，有光澤，有清晰的凹紋。餡料的核心是口感和質地。在風味方面，他善於利用各種呈味物質的相互作用，形成獨特的風味，如用糖降低甜味和鹹味，用香辛料去除肉的腥味，利用各種輔料的不同分子結構，產生不同的色、香、味，從而形成蓉沙餡細滑，肉、禽、水產味甜鹹的特點。廣式月餅有很多種。傳統廣式月餅可分為果仁型、肉餡型、椰子型、沙餡型等。根據其灌裝中心，自20世紀90年代以來已開發出水果型、果醬型和蔬菜型。廣式月餅因其配料精美、皮薄餡多、味道鮮美、顏色多樣、不易破碎、便於攜帶、易於保存等特點，在國內外食品市場上非常受歡迎。它的名字壹般是由餅餡的主要成分決定的，如五仁、金腿、蓮蓉、紅豆沙、豆沙、棗泥、椰蓉、冬泥等。它的原料非常廣泛，蛋黃、皮蛋、香腸、叉燒、雞絲、烤鴨、香菇等等。可作為原料，制成多種顏色。有營養價值的廣式月餅的餅皮很特別，需要大量轉化糖漿才能使餅皮變軟，所以餅皮的含糖量非常可觀。但是廣式月餅的皮壹般比較薄，所以重點在餡料上。蓮蓉餡的蓮蓉部分是用蓮子和油炒出來的。蓮子肉味甘、澀、平。脾、腎、心經。具有補腎固精、健脾止瀉、養心安神的作用。蛋黃的營養就不用說了，蛋白質、維生素、礦物質含量都很高，但同時脂類的含量也很高。血脂高的人要少吃。制作方法的填充材料的選擇非常廣泛。除了芋頭、蓮子、杏仁、李子、桃仁、芝麻等果料，還有鹹蛋黃、叉燒、燒鵝、香菇、凍肉、蜜餞冬瓜、蝦皮、桶餅、陳皮、檸檬葉等多達二三十種原料，已經開發成菠蘿、榴蓮、香蕉。原料(8個大月餅或20個小月餅):面粉160g，植物油40g，轉化糖漿(或黃金糖漿)110 ~ 120g。堿水1/2小勺(代替小蘇打1/2小勺+水1小勺)，鹽少許，月餅餡(大月餅880g，小月餅600g)，鹹蛋黃(大月餅8個，小月餅65438+)。練習1。將油、糖漿、堿水、鹽放入容器中，用微波爐加熱幾十秒，直到糖漿變稀。篩入面粉，用橡皮刀攪拌均勻，使月餅皮像耳垂壹樣柔軟。蓋上保鮮膜，在室溫下放置四個多小時。廣式月餅烘焙圖2。將鹹蛋黃用酒浸泡10分鐘去除異味，然後將蛋黃放入烤盤直接烘烤，無需烤箱預熱，325F烘烤7分鐘。取出，放涼。3.分月餅皮:如果做大月餅，把月餅皮分成8份，每份40克；如果做小月餅，每份15g，***20份。4.分月餅餡:如果做大月餅，把月餅餡分成8份，每份110g，包好蛋黃，繞圓；如果做小月餅，每份30g，每份***20，包半個蛋黃，圓圓的。5.包月餅:把壹張月餅皮放在手心裏，用雙手把它壓平，在上面放壹層月餅餡。壹只手輕推月餅餡，另壹只手的手掌輕推月餅皮，讓月餅皮慢慢展開，直到月餅餡被完全包裹。這個技術非常重要，可以保證月餅烤好後皮和餡不會分離。將少許幹面粉撒入月餅模型中，搖勻，倒出多余的面粉。包好的月餅皮上還輕輕塗了壹層幹面粉。將月餅球放入模型中輕輕壓平，用力均勻。然後上下左右敲壹下，就可以輕松脫模了。依次吃完所有月餅。6.烤箱預熱至華氏350度，在月餅表面輕輕噴壹層水，放入烤箱頂層烤五分鐘。取出蛋黃液，把烤箱降到300F F，把月餅放在烤箱裏再烤七分鐘，拿出來再刷壹遍蛋黃液，再烤五分鐘，或者烤到自己喜歡的顏色。最後壹次進烤箱的時候，只能用比較淺的，顏色比較快。刷雞蛋可以增加餅皮的表面光澤。蛋液的稠度要合適，可以開刷，刷兩層薄壹點。過厚會導致烘焙時上色過深，也會影響圖案的清晰度。7.把烤好的月餅拿出來，放在架子上完全冷卻，然後放在密封的容器裏兩到三天，回油後就可以吃了。Tips 1。如果沒有轉化糖漿，可以用黃金糖漿代替，那裏的糖漿超市有賣。妳平時在美國看到的品牌就是王道。如果實在沒有，可以用玉米糖漿代替，但是顏色差很多。2.因為每個人用的糖漿濃度不壹樣，所以做月餅皮的時候要以月餅皮的柔軟度為準，只要像耳垂壹樣柔軟就好。加堿水有兩個目的，壹是上色，二是中和糖漿的酸性。如果沒有堿水，用等量的小蘇打+水代替。【美食中國】3。月餅的餡不能太薄，否則烤的時候會露餡。烤月餅時，溫度高時表面花紋不明顯，必須低溫烘烤。4.如果月餅型號不壹樣，可以用保鮮膜將月餅餡料包好放入模型中進行測試，這樣就可以很容易的知道自己的模型需要的餡料。5.如果不放鹹蛋黃，可以換成和蛋黃體積相同的餡料。6.廣式月餅的皮不壹定要厚。7.成型的月餅外觀飽滿，扁扁如扁鼓，無收縮、塌陷、露餡現象，表面色澤棕黃或棕紅色，有光澤，花紋清晰，外皮松軟，含油量高。禁忌和吃月餅含有大量的油和蔗糖。過量食用會導致腹脹、消化不良，甚至腹瀉。此外，還會影響食欲，導致食欲不振，血糖升高。特別是老人和小孩，要適量吃中秋月餅，以免影響腸胃功能。糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖人群慎用。糖尿病患者最怕甜食，不能把月餅當飯吃，以免血糖升高。此外，壹些特殊人群吃月餅也要謹慎，如十二指腸炎或胃炎患者、膽囊炎、膽結石患者、齲齒患者、肥胖者、糖尿病患者、高血壓、高血脂、冠心病患者、嬰幼兒及老年人等。吃月餅不宜配汽水、果汁等高糖分飲料。同時壹定要減少米和油的攝入，或者多吃富含維生素C和纖維素的柚子。食用指南月餅+綠茶是月餅的“黃金搭檔”。“壹口月餅壹口茶”有助於消化，增添優雅。茶葉可以促進消化道分解月餅中的油脂，減少“積食”。而且什麽樣的月餅配什麽樣的茶吃也是不壹樣的。比如棗泥、豆沙、蓮蓉餡的月餅，適合喝薄荷茶或綠茶；蛋黃酥五仁餡的月餅更適合搭配普洱茶、菊花茶。豆沙、冰沙餡的月餅和烏龍茶是絕配。月餅+水果月餅和水果也是很好的搭配。月餅甜，容易膩。如果與酸味水果混合，如橙子、柚子、獼猴桃、山楂等。，既能緩解油膩感，又能促進消化，緩解油膩，是壹種健康的食物搭配。需要註意的是，在選擇水果時，要註意不要選擇含糖量過高的水果。因為月餅是高糖食物，吃太多高糖水果會大大增加身體負擔。月餅品牌廣式月餅不僅有歷史悠久的傳統產品，也有滿足不同需求的創新產品，如低糖月餅、低脂月餅、水果月餅、海鮮月餅等。他們有高中低檔，各有所需，老少皆宜，越來越受到國內外食客的青睞。相信嘗過廣式月餅的遊客都會留下美好的回憶。