品種選擇是快餐經營的重要環節，在壹定程度上決定了快餐經營的成敗。適合中式快餐經營的品種主要可以分為三類:第壹類是餐食。如炒飯、蒸飯、燴飯、蓋澆飯等。第二個是面條。比如面湯有雜醬面、煎蛋面面條、牛肉面、炒面、類似面條的肥腸粉、桂林米粉、雲南米粉等。第三是糕點類。比如小籠包、蒸餃、蒸餃、煎餅。這些都是方便快捷的食品，比如飯菜、面條或者米粉，顧客到了就可以很快做好，而面食可以提前批量做好，顧客壹到就上桌。這樣不僅可以讓顧客不用等待就能快速用餐，還可以提高快餐店的桌子利用率，客觀上增加餐廳的營業額。
但是需要註意的是，任何快餐店都不要經營太多的品種，否則會讓妳的快餐店看起來毫無特色，無形中增加了廚房的工作量，讓整個快餐店難以經營。這裏有兩種選擇:壹種是快餐店只經營壹種快餐，要麽是飯菜，要麽是面條，要麽是面食；另壹種是以經營某壹類快餐品種為主，輔以壹些其他兩類品種。快餐店不能面面俱到。各種都有，各種加起來最多20種左右。順便說壹下，如果快餐店經營飯菜或面條，最好同時經營幾種湯類菜肴，並提供壹些免費的配菜。
2.快餐店的定位和位置
快餐壹直以方便、優質、低價為特點，主要服務對象是大眾。所以任何中式快餐的定位壹定是大眾化、中低檔化。有錢人不來吃高檔快餐，窮人吃不起，也就是人們常說的“高了就低了。”這裏以成都的餐飲市場為例，除了中式快餐的流行，其價格大多定在5元左右。也就是說，壹個消費者只需花5元就可以吃到壹份快餐。
目前，中式快餐最受工薪階層，尤其是白領、學生和流動人口的歡迎。因此，快餐店的選址應選擇在工廠、寫字樓、繁華商業區、學校等工薪階層或學生集中的地方，以及車站、碼頭、交通要道等流動人口較多的地方，以保證客源充足。
妳知道，人們吃快餐是為了方便和快捷，所以他們壹般不會走很遠的路或坐公交車去吃快餐。從這個角度來說，如果快餐店周邊沒有相當的消費群體，最好換個門。
3.快餐店的規模和裝飾
因為中式快餐還處於起步階段，所以目前中式快餐店的規模都不大。壹般來說，快餐店的店鋪面積在30平方米左右就可以開業，店鋪面積在60平方米以上就可以算中型快餐店，而店鋪面積在100平方米以上才算大型快餐店。快餐店規模小有兩個好處，壹是節省前期投入，二是避免生意清淡時店面面積的浪費。
因為快餐畢竟是壹種現代商業模式，中式快餐店的裝修、店鋪、廚房設施都要體現現代特色。中式快餐店的裝修應采用簡潔的風格和鮮艷的色彩，給顧客壹種輕松愉快的感覺；店內的桌椅可以使用西式快餐店的卡式桌椅，充滿時代感，可以最大限度的利用店內有限的空間；廚房也要盡量使用不銹鋼等材質的廚具，給顧客留下幹凈衛生的印象。
4.快餐店的管理
眾所周知，西式快餐店有壹套完善成熟的管理制度和流程，但中式快餐店，尤其是那些自由職業者或下崗工人為了謀生而開的中式小快餐店，如果讓他們采用哪種管理模式，顯然是不現實的。其實中式小快餐店的管理歸結起來就是幾句話，就是老板先選好快餐店的品種和位置，完成快餐店的裝修和快餐店的設施安裝，然後妳找幾個廚師廚師做廚房，幾個服務員做前廳，讓他們每天都能把工作做好。最後當然是老板自己收錢。
先說開壹家中式快餐店需要多少人。壹個30平米的快餐店，廚房大概有三個人，就是壹個人負責做飯菜，壹個人負責做面條，壹個人負責做面食。如果同時經營三種快餐品種。前廳也需要3個左右服務員。另外，最好有壹個流動的廚房工作人員，負責洗碗碟，保證營業時間的菜品需求。當然是老板負責收款，但是最好是用收銀機來計算每天的營業額。至於每天快餐店開門前的準備工作，則由快餐店的全體工作人員完成。
下面就來說說中式快餐店經營中的註意事項。除了物美價廉，方便、快捷、整潔、衛生是快餐店的另壹個主要特點。無論是廚房的廚師，還是前廳的服務員，動作都必須熟練快速，才能滿足前來就餐和吃完就走的顧客的需求。快餐店的所有工作人員要分工明確，互相配合，才能達到整體快速的效果。快餐店的店鋪、桌椅、餐具、廚具都要勤打掃，工作人員要註意個人衛生。簡而言之，快餐店的形象應該時刻保持幹凈和舒適。