彜族飲食文化中的酒文化

酒在彜族節日和日常生活中扮演著極其重要的角色。走親訪友要帶酒，參加婚禮要帶酒和牲畜，參加喪事活動要帶牛羊，參加宗教活動也少不了酒和牲畜。即使是看望病人，也要帶酒。涼山的彜族人，大大小小，在社交活動中都很註重酒。如果有客人來妳家，應該先給他壹杯酒，即使事後沒時間給他做飯，客人也不會感到意外。壹個人值壹匹馬，壹匹馬值壹瓶酒。酒在彜族人的日常生活中起著非常重要的作用，幾乎任何東西都離不開酒。所以隨處可見彜族人喝酒，甚至醉酒後露宿街頭。而彜族人最看不起醉鬼，講究“喝壹碗金，喝兩碗銀，喝三碗醉鬼連狗都不如。”喝酒要賢惠，保持形象，適可而止。在漢族人眼裏，遇到的彜族人幾乎都是喝酒的，所以漢族人對彜族人的偏見之壹就是彜族人有好酒也有劣酒。如果壹個漢族人看到壹個不喝酒的彜族人，他會奇怪地說:“不喝酒的彜族人呢？”言下之意是懷疑這個人不是“真正的”彜族人。關於彜漢之間的這種偏見，有人總結了壹句順口溜:彜人見酒殺不走，漢人見肉殺不流(“流”在四川漢語裏是“動”的意思)。外國人壹直對彜族酒文化有誤解，但最近格調不高的所謂“酒歌”引起了最大的誤解。請文學朋友註意:彜族最正統的酒文化是“換酒”，沒有強迫飲酒的習俗。有些人不得不接受敬酒，但能喝就喝，不能喝就喝。彜族人喜歡喝酒，“酒是盛宴”已經成為壹種習慣。彜酒諺雲:“索木劃九分，諾木劃幾分”(漢區敬茶，彜區敬酒)。在彜族家庭，每當客人來了，沒有泡茶以示敬意的儀式，但有倒酒以示敬意的習俗。無論什麽時候結婚，都要敬“酒足飯飽”，其次才是“菜足飯飽”，不然幾乎沒有請客吃飯的。每當有喪事，講究多送酒的，最是恭敬孝順；家庭成員與個人之間發生打架糾紛時，理虧的壹方往往會喝(買)酒賠禮道歉，可以消除雙方的民事糾紛或怨恨。所以酒是彜族山寨裏最重要的特色飲品。喝酒時，不分陌生人和熟人，席地而坐，圍成壹圈，遞酒杯，輪流喝，所以叫“轉酒”。但是，在易家沒有“幹杯”這壹說。帶著敬意喝酒，啜飲是有教養的人。易家在勸酒方面壹直是好客真誠的。他們說:“地上沒有不通的路，河裏沒有水，也沒有彜家誤飲的酒！”逢年過節，家家戶戶的杜詩梅都會捧壹壇自家釀的酒，放在門前，插上幾根竹子或稻草。任何路過門口的人都會被熱情邀請，用竹竿吸幾口。因此，轉轉酒、稻草酒、壇壇酒成為彜族酒文化的象征。棒酒彜族棒酒釀造歷史悠久，制作工藝奇特，口感純正獨特，飲用風格獨特。幾個人在喝酒的時候，酒存放在壹個壇裏，雙方各持壹根酒桿，在同壹個壇裏吸。抱桿的動作、吸飲的程序、飲量等都有壹定的規則。逢年過節，婚喪嫁娶，接待客人，彜族人經常用扁擔斟酒。* * *喝酒的時候，除了享受酒的美味，還會給人壹種親密、友善、熱情、豪爽的感覺。據說當年太平天國將軍石達開行軍到彜村，好客的老兄弟甚至請他喝壇酒以示安慰。石達開寫詩為宴席助興，留下了“千珠收壹燈，英雄來此低頭，五嶽抱擎天柱，倒灌長江水”的絕美贊美句，至今仍在彜族民間流傳。彜族的傳統酒是草酒。稻草酒裝在罐子裏。飲用時，將壹根細竹竿插入壇內飲用或連接在玻璃杯上飲用。稻草酒因其飲用工具而得名。因為稻草酒是用壇子裝的，所以以“壇”為計數單位。現在瓶裝的酒也叫“酒壇”。喝吸管酒最特別的地方就是用吸管喝。稈多為黃竹，黃竹關節處烙有燒紅的細鐵絲。喝稻草酒的另壹個特點是采用“Sama”(刻度和標記)制度。即在壹根竹子上鉆壹個小洞，插入壹根小竹簽，飲酒時，將竹簽橫放在壇口，小竹簽朝下，即為“薩瑪”(相當於壹杯酒)。稭稈酒屬於水酒，酒精度低，壹般在20 ~ 30之間，醇厚甘甜，老少皆宜，壹年四季都適合飲用。每次飲用時，將水倒入壇內與酒混合，倒水至與壇口平齊。飲酒者必須帶梗飲酒，直到“薩瑪”的小竹片完全露出，作為對“薩瑪”的致敬。再灌滿水，第二個喝的人也必須把“薩瑪”竹簽喝完。這是相反的，直到酒嘗起來像水壹樣淡。壹壇稻草酒可以喝好幾天，過年壹般泡壹壇稻草酒就夠了。彜族稭稈酒是用玉米、小米、蕎麥、高粱、大豆混合而成。先將五種五谷雜糧煮熟冷卻，然後將酒曲放入瓦罐中，封好壇口，壇口用泥(現多為水泥)糊緊，以便存放。存放時間越長越好。壹般半年是最短的期限。喝的前壹天晚上，打開封口，倒入涼開水，將酒和水混合，直到第二天早上。澇渣米酒說是米酒，確實是用大米精心釀造的。但這不是普通的酒。據老鄉說，夏天剛秋意漸濃，他們總是把壹等米泡在水裏壹晚上。晶瑩剔透的大米泡軟有光澤，再用竹篩瀝幹水分，放入木制蒸籠中蒸熟，放入陶罐中散熱，撒上酒曲，加少量水，最後放入陶罐中蓋好。十多天後，浸過水的米酒散發出清香。有客人回家，彜家總會拿起壹口大陶罐，把米渣濾掉，端上壹大碗的澇渣酒招待客人(當然也有人用玉米粉或糯米做的，味道壹樣好)。