第壹，培養料的原料質量要把握好。
培養料的質量關系到培養料的營養成分、雜菌和害蟲的數量，以及平菇生長的營養供應和安全性。
1培養基質量標準。
栽培平菇的原料必須新鮮，無黴爛，這是原料的質量標準。新鮮是為了保證原料的營養成分，新鮮培養料存放時間短，其中營養的自然損失較少；新鮮培養料少受風吹雨打，營養被動流失少；與舊培養料相比，鮮培養料不易接觸雜菌和病蟲害，菌蟲少，營養損失少，所以營養含量高。
不腐爛變質，以保證原料的純度，以免因為原料攜帶細菌和昆蟲進入種植過程而給種植帶來雜菌感染的風險和病蟲害處理的麻煩。
2.培養材料的規格。
培養料的規格是培養料顆粒的大小，關系到培養料的透氣性，生產時是否容易發酵，是否符合種植標準。
無論用玉米芯、棉籽殼、鋸末還是其他原料作為栽培平菇，其顆粒都不能太大。太大的顆粒需要長的預潤濕時間以達到長的熟化時間。雖然可以增加栽培料的通氣性，但也影響了栽培料的密度，不能滿足平菇這種木腐真菌的生長要求，栽培接近木材。培養材料的顆粒不應該太小。顆粒太小意味著培養料密度太大，透氣性不好，所以顆粒適中。
平菇正常栽培中，玉米芯的粒徑為0.2~0.3 cm，棉籽殼最好，然後用粒徑更小的木屑。這種培養基原料的組合既能達到透氣性，又能達到適宜的密度。
第二，培養料的原料要充分攪拌。
栽培平菇乃至所有食用菌的栽培料都是原料的大組合，混合在壹起形成平菇生長的營養源。培養基的原料中，有的是碳源，有的是氮源，有的是調節培養基的pH。在平菇的生長過程中，他們各自承擔著自己的責任，發揮著自己的作用。所以這些培養料放在壹起後，壹定要充分攪拌，壹定要均勻。避免發酵裝袋後，有的菌袋缺壹些原料，或者有的原料量過少，使有的菌袋缺壹些營養，最終影響平菇的營養供給，影響產量和品質。
第三，在培養料發酵過程中，要執行好發酵操作標準。
培養物的發酵過程是壹個加熱過程。步驟不多，但很多，每壹步都起著不可或缺的作用，所以嚴格執行發酵操作標準極其重要。
1來構建堆。
培養發酵的第壹步是建堆。為了使樁牢固，樁是梯形的。堆底寬2m，高1.6 ~ 1.8m，以控制堆內發酵的熱損失率，便於操作人員操作。每隔0.5米堆放壹個直徑0.4~0.6厘米的插座，通風散熱，不至於因發酵產生的熱量過大而燒壞材料，損失原料中的營養成分；不會因為缺氧而覆蓋材料，材料會變酸變臭，導致原料變質。
2悶樁。
填料是培養料發酵的第二步。悶堆過程是培養料加熱升溫的過程，壹般持續3~4天，在此過程中堆溫逐漸升高。反應器內的溫度與自然溫度壹致，最終上升到65℃左右。這個溫度也用於殺死發酵過程中培養基原料中可能存在的雜菌和蟲卵。同時利用高溫分解培養料中的營養物質，有利於平菇菌絲體和子實體的吸收。
3翻堆。
培養料發酵的第三步是翻堆。翻堆就是翻堆，交換原料在堆內的位置，這是培養料發酵過程中最重要的。它不僅與原料的成熟時間有關，還與原料的成熟質量和整個發酵過程的整體質量有關。翻堆前要求仔細觀察，充分發揮工人的發酵技術水平，運用“看、聞、摸”等操作掌握翻堆時間，不早不晚。
翻堆的要求必須統壹，即中心、底部和表面的原料必須充分交換，使所有的原料都能承受堆內的高溫，經過高溫消毒、殺蟲、滅菌，接受其中營養元素的分解，為下壹階段即接種後平菇菌絲和子實體的生長做準備。
培養基原料的顆粒不壹致，同時發酵程度也不壹致。翻面的目的是解決不同大小顆粒同時發酵的問題，使顆粒小、密度低的原料不變質，顆粒大、密度高的原料也不悶、發酵不好。
整個發酵過程持續3周左右，壹般需要4~5次翻堆。當培養基原料上覆蓋有肉眼可見的白色放線菌時，視為培養基原料發酵成熟。
當培養料發酵成熟後，即可進入下壹階段平菇栽培，最後通過裝袋、栽培、出菇完成整個栽培周期。
在培養料發酵過程中，還要註意培養料的含水量和PH值，使其符合標準。本文只關註發酵工藝，不贅述。
用發酵料種植平菇是壹種常見的種植方法。操作簡單，使用機械設備少，不需要大量的前期投入，方便小規模農戶種植。與熟料種植相比，還具有培養料養分損失少的優點。因此，種植者必須掌握優良的發酵技術，做好以上三個方面，真正分解培養料的原料，為平菇的安全順利栽培打下堅實的基礎，達到高產優質。