糖化醪1的制作方法
原料配方:頂級糯米(糯米)5000克，酒曲50克。
生產方法:
1.將5000克糯米用清水洗凈，浸泡1小時，然後倒入簸箕(南方淘米洗菜用的竹器，看起來像北方的簸箕)中，瀝幹。
2.在蒸鍋裏鋪上紗布，將瀝幹的糯米倒在上面，用大火蒸1小時，然後倒入盆中，用電風扇將米溫降到20℃-40℃時(根據酒曲的種類不同，糯米的產地不同，甚至緯度和溫度也會不同)，再將適量的涼開水倒入盆中，用手攪拌均勻。將酒曲磨成粉，放入盆中再次拌勻。
3.將攪拌好的糯米倒入缸中，用手在中間挖壹個小窩，然後在剩下的酒曲粉中加入壹點涼開水，撒在飯的表面。然後用木蓋把缸頭蓋緊，用藥棉包好，放進草窩裏，3天就成了醪。
產品特點:本產品汁多，顆粒飽滿，甜中帶醇。
在家制作土豆泥的先決條件:
1，釀酒的前提是妳得買曲。
2.米酒要在攝氏30度左右(華氏80度左右)的溫度下發酵，所以釀酒要選擇夏天或者冬天(加熱器旁邊)。
步驟:
1.將糯米蒸成米飯(不要太硬)然後冷卻到不燙手的溫度(米飯太熱或太冷都會影響酒曲的發酵)。
2.把壹些米鏟到發酵米酒的容器裏(我用的是帶蓋的陶瓷湯盆)，平放。
3.在那層米飯上均勻的撒壹些擰好的酒曲。
4.鏟出壹些米飯鋪在剛才的清酒曲粉上，再鋪壹層米飯...就這樣，鋪壹層米壹層曲，大概四層左右(看妳有多少米和曲)。
5.將容器蓋緊，放在合適的溫度下(如果室溫不夠，可以用厚毛巾包裹容器保溫)。
6.發酵36小時左右後，打開容器的蓋子(裏面裝滿了酒)，放入冷開水(為了停止發酵)，再次蓋上蓋子，放入冰箱(盡快停止發酵，盡快食用)。
體驗:
1，做糟醅(糟醅|甜酒)的關鍵是幹凈，任何東西都不能沾生水和油，否則會發黴長毛。妳應該首先清洗和擦幹蒸飯的容器、鏟飯的鏟子和發酵米酒的容器，還要清洗和擦幹妳的手。
2.發酵中期(12小時，24小時)，可以開蓋看看(不要經常開蓋)。如果沒有酒香和米飯沒有形成豆腐塊的趨勢，可以把容器的蓋子拿到廚房的火上加熱，然後蓋上蓋子，這樣裏面的米飯就不會因為溫度不夠而無法繼續發酵了。
3.酒醅的制作過程非常幹凈，所以如果偶爾發現有壹些長毛現象(有時是因為發酵時間過長)，除了毛毛，還是可以吃酒醅的。如果妳做的酒每次都是滿頭長發，五顏六色，估計是哪個生產環節沾了生水或者油，不幹凈。我勸妳別吃了，這次就交學費吧。
4.我也曾用普通大米釀酒，效果不錯。
老竈是江南產稻區用糯米和甜曲制成的發酵食品。青海不產糯米。這種小吃純粹是大陸傳下來的。據說已經有近百年的歷史了。它落戶西寧後，經過多年的實踐和再創造，在配料和加工中加入了雞蛋和牛奶，為醪糟增添了濃濃的高原風味。
據老人回憶，清末民和、西寧等地就有賣清水醪糟的商販。到了本世紀三十年代初，賣酒醅的小吃店不斷推陳出新，在煮好的清水酒醅中加入葡萄幹、桃仁、幹果和糖，味道香甜，令人驚喜。從此開創了雞蛋花“單套糟”和牛奶“全套糟”，成為西寧地方小吃的獨特風味。
糖化醪2的制作方法
配料:糯米(糯米)
輔料:酒曲
材料:
1，兩斤糯米
2、酒曲7g(買的時候問壹下用量)。
練習:
1.將糯米浸泡在清水中，直到用手指捏碎，變成粉末。
2.將糯米撈出，瀝幹水分；酒曲磨成粉。
3.蒸鍋加水燒開，蒸鍋上放紗布，然後倒入糯米抹平。
4.蓋上蓋子蒸40分鐘左右。
5.在此期間，應該做兩件事。壹種是把酒曲磨成粉；二是拿壹床被子放在紙箱裏，給醪糟做個“窩”。如果是冬天沖泡，要多加壹床被子，或者用壹床特厚的被子。
6.試試看糯米是不是蒸的。
7.糯米蒸好後，倒在案板上，趁熱用筷子把他們拉開。
8.不熱的時候，用手揉糯米，邊揉邊倒壹點溫水。澆水有兩個目的。第壹，因為糯米有粘性，用水澆壹下可以讓糯米擺脫。二是倒壹點水，多做點醪汁。
9.當糯米揉好，有點溫熱的時候，撒上清酒曲(留壹點清酒曲備用)，拌勻。如果喜歡吃酸醪，糯米趁熱放清酒曲。
10，把拌好的糯米放入盆中(土陶器皿最好，其次是搪瓷器皿，沒有的話就得用不銹鋼盆。我什麽都沒有，就用了壹個沙鍋)，中間挖了個窩(這就是傳說中的酒窩，哈哈)，然後撒上剩下的酒曲。
11.蓋上被子，放在床上。
12.蓋緊被子，蓋上紙箱子，根據當時的溫度，放置兩到五天左右，打開蓋子看看。如果酒窩裏有半個酒窩的醪汁，立即取出，打開蓋子冷卻，然後蓋上蓋子，存放壹周左右。
醪糟吃法大全
1，直接食用:開瓶後，用勺子取出直接食用，細膩、順滑、醇厚、香甜。(我之前也是這麽說的)
2.制作酒醅(酒醅、甜酒)飲料:
a、熱飲:取適量的酒醅，加入適量的開水，攪拌白糖，然後放涼即可飲用。
b、冷飲:把熱飲放在冰箱裏，拿出來就成了冷飲。
C.果汁醪(發酵酒、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁，制成風味獨特的果汁醪。
3、全套醪糟:做法是將醪糟用開水煮沸，雞蛋花打勻，撒上葡萄幹、桃仁、花生、幹果、糖等。，最後加入煮牛奶。
整套酒釀黃白相間，蛋質綿軟，奶香酒香，各種幹鮮果品點綴其間，五彩繽紛，營養豐富，香甜微酸。難怪人們把它當作壹頓豐盛的早餐。
4.酒醅湯圓(酒醅和甜酒):選擇適量的水煮沸，然後加入湯圓。當湯圓浮出水面時，加入適量的酒醅和白糖，煮3-5分鐘即可食用。妳可以做早餐和點心。
5、醪(酒、甜酒)雞蛋:先將適量的水和雞蛋(去殼)煮沸，加入適量的醪和糖，煮3-5分鐘。醪液不僅可以用來煮雞蛋，還可以用來煮雞鴨魚肉。
6.湖北“蛋花酒”:將雞蛋剝殼打散，倒入開水將雞蛋燙成蛋花，加入約壹勺“果汁酒”和適量白糖。
7、作為調料:
壹、作為腌菜、泡菜的配料，可以調節風味。b、制作火鍋調料可以增加醇香和甜味。c、拌入蒸好的蔬菜、煮熟的蔬菜，調好香味和調料，去腥去味。d、根據妳的創意和需求，也可以作為其他調料來豐富妳的生活。
醪糟甜酒的功效與禁忌
酒醅的功效和作用
1，暖胃活血
該醪糟適合寒冷的冬天進補食用。熱食有強身健體、暖胃、促進血液循環、活動四肢的作用。適用於血液循環不好，四肢冰冷，腸胃不好的人。吃醪糟還能益氣生津，活血止痛，特別適合坐月子的女性。
2、豐胸
酒釀也被認為是平胸女性的豐胸佳品，因為它含有能促進女性胸部細胞飽滿的天然激素，其酒精成分也有助於改善胸部的血液循環，能起到豐胸的作用。
3.調味以增加香味
酒醅作為調味品的原理是它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，這些物質加熱後能隨酒中的各種揮發性成分逸出，所以能去除食物中的異味。此外，醪糟還能與肉中的脂肪發生反應，產生芳香物質，可以增強菜肴的風味。
4.調節神經衰弱
酒醅的香氣不僅能增進食欲，還能松弛神經，緩解神經衰弱、精神恍惚、抑郁和健忘等癥狀。，而且加雞蛋煮湯比較好。
5.美麗美麗
醪糟能促進血液循環和新陳代謝，從而補血養顏，使女性面色紅潤。適合經常手腳冰涼、胃寒胃痛的人。也可以將糊狀物直接敷在臉上作為面膜，達到美白的效果。
6.治療和保健
①酒醅對緩解胃寒、血瘀、缺乳、風濕性關節炎、腰酸、手腳麻木有效，熱飲更佳。
②醪糟有助於促進血液循環和新陳代謝，具有養血養顏、舒筋活絡、強身健體、延年益壽的功效。
③醪糟對治療血瘀、腰酸背痛、手腳麻木震顫、類風濕性關節炎、跌打損傷、消化不良、厭食煩躁、心跳加快、體虛乏力、精氣不足、遺精溺水、月經不調、乳汁不足、貧血等非常有益有效。
醪糟有哪些禁忌？
糖尿病患者和肝功能不好的人禁食。酒醅中含有壹定量的酒精，對肝功能有害，且含糖量高，容易使血糖升高。吃酒釀時，對酒精過敏的人不宜食用。雖然酒釀的酒精含量不是特別高，但還是含有酒精的。痛風患者不能吃醪糟。痛風患者禁止飲酒。酒釀雖然營養豐富，但也含有酒精。糖尿病患者和胃痛患者不宜食用酒醅，有必要謹記。最後，懷孕期間吃醅，出現過敏問題就停止食用。