新疆肉串
材料:瘦羊肉500g，精鹽15g，花椒5g，芝麻50g，茴香3g，孜然5g，花椒粉5g，面粉15g，調料(辣椒粉)少許。
生產方法
1.將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。3.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到出油(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
羊肉串配方:羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然、辣椒面、料酒、少許鹽、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充:有條件的話加點蝦油。
羊肉串的主要原料是羊肉，調料是鹽、孜然、幹辣椒面。小麥粉、洋蔥等。壹兩歲的羊是最好的羊肉，當年的羊肉最好。先將羊肉切成厚薄適中、肥瘦適中的塊，放入鍋中，用鹽和蔥花拌好，腌制20分鐘或半小時，然後串在特制的生鐵釬上，裹上雞蛋或面粉保鮮，烤熟。當羊肉串到七成熟時，撒上適量孜然和幹辣椒面。烤羊肉串要外脆裏嫩，鹹中帶辣，孜然味濃郁。這樣的羊肉串，趁熱吃，好吃又開胃。尤其是天冷的時候，客人坐在烤箱前，有壹串紅葡萄取暖，又辣又香的羊肉串可以暖暖胃口，然後還可以喝上幾杯酒，真是有趣又獨特。
油炸
制作炸羊肉串的材料(1):
材料:羊肉(薄)250克。
調料:植物油50g，胡椒粉2g，鹽5g，醋5g，洋蔥(白皮)10g，辣椒油10g。
油炸羊肉串的特點(1)；
香，辣，鮮，外嫩，麻辣適口，幹凈衛生。
炸羊肉串的方法(1)；
1.將羊肉切成小塊(每塊10g，即25塊左右)，用胡椒粉、鹽、醋、蔥末腌制2小時，然後穿在短竹簽上，穿5串；
2.鍋裏放150克油。油熱了，放入羊肉串，炸至變黃，出鍋，淋上少許辣椒油。
制作炸羊肉串的材料(二):
材料:羊裏脊肉1000克
調料:醬油150g，鹽5g，味精5g，花椒粉5g，辣椒粉3g，芝麻50g，花生油100g。
油炸羊肉串的特點(2)；
鮮醇，鹹辣。
炸羊肉串的方法(2)；
1.裏脊肉洗凈，切成圓形片，用鋼串或鐵串穿起來。每串要穿7塊肉，或者用竹簽。
2.在醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉，拌勻，調好口味，將羊肉串放入蘸料中，通過調味讓羊肉串吃起來。也可以把肉切好，放進調料裏泡透，然後穿成串。芝麻洗凈，炒熟備用；
3.油鍋倒入花生油，中火加熱至六成，用手將肉串放入油鍋中煎約1分鐘。當妳看到肉醬的顏色時，在芝麻裏滾壹下，讓它沾滿芝麻。
誌祥羊肉串
1.羊肉洗凈切片，姜蒜洗凈切段，蔥洗凈切段；
2.羊肉加入鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、澱粉，然後用竹簽串起來備用；
3.將油倒入鍋中，加熱冒煙時放入羊肉串，炸至外黃內嫩時撈起油；
4.鍋裏留底油，爆香姜蒜，放入羊肉串，撒上白芝麻和蔥花，倒入香油炒勻。
烤肉
羊裏脊(後腿)肉1斤。調料:香油70g，花椒粉2g，辣椒粉1g，鹽2g，味精5g，醬油12g。
烹飪方法:
(1)羊肉洗凈，切成3厘米見方、0.6厘米厚的方塊。用銀串(或鐵串)穿，壹般7 ~ 8片壹串。(2)將味精(2g)加入醬油中，攪拌均勻。將花椒粉、花椒粉、鹽、味精(其余)混合在壹起，形成鹽和胡椒粉；
(3)用微炭火烤羊肉串，邊烤邊將調好的醬油均勻刷在肉上2-3遍，均勻撒上鹽和胡椒粉。烤2 ~ 3分鐘，肉呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另壹面；
(4)兩面烤好後刷上香油，和烤串壹起擺盤。
特點:色澤鮮艷，酥油明亮，肉質嫩脆，味道香醇，風味獨特。
(5)洋蔥絲烤軟後，鋪上肉和洋蔥，放上香菜段，繼續翻面。當肉烤至白色(牛肉呈紫色)時，放在盤子裏。可以和芝麻餅、煎餅、糖蒜或者新鮮黃瓜壹起吃。
菜肴特點:細、鮮、嫩，用特殊炒貨烤制，調料齊全多樣，肉質醇厚美觀。
羊肉串
新疆羊肉串可以說是風靡全國的小吃，深受廣大群眾的青睞。烤肉串，維吾爾語稱為“卡瓦夫”，是維吾爾族的傳統小吃。做法是:將羊肉、羊油切成薄片，肥瘦相間地放在細鐵棒上，放在長羊肉串爐上烤，再撒上壹些辣椒面、精鹽、孜然粉，幾分鐘就熟了。其色褐，有光澤，微辣，不膩不膩，鮮香可口。
新疆到處都有烤肉串。庫車有壹種“Mirtl Kawafu”(壹米長的羊肉串)。這種巨型羊肉串吃起來很過癮。吃2-3串就飽了。
酒店的羊肉串有很多創新。除了壹般的羊肉串，還有竹制羊肉串，凈油羊肉串，還有壹部分是油炸的，原料基本壹樣。有些羊肉片在烤之前會和蛋清糯米做成的糊混合在壹起，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。