1.將海參用清水洗凈，去除表面鹽分。取壹個幹凈無油的容器，放入適量純凈水，將海參放入容器中放入冰箱浸泡24-48小時，每8小時換水壹次，直至變軟。
2.將泡好的海參沿腹部中線從尾部到頭部切開，取出內筋和沙嘴，將海參肚子裏的雜質清理幹凈。海參內腔會有幾根筋。不去掉也可以吃，但是會影響海參的生長，所以。在裏面切幾塊就行了。如圖，為了防止海參粘油，手上戴了壹個塑料袋。
3.幹凈無油的鍋裏裝滿純凈水，把洗好的海參放進去。大火煮沸後，再燉20分鐘。熄火後蓋上蓋子自然冷卻，撈起煮軟的海參。把硬的海參留在鍋裏，換上涼的純凈水，煮到全軟。
4.幹凈無油的容器內裝上涼純凈水，將煮熟的海參密封。然後放入冰箱冷藏室，浸泡48-72小時，每天換水壹次即可食用。
幹海神
幹海參是海參的加工品。雖然其營養價值不如鮮海參，但其營養成分比鮮海參更容易被人體吸收，且易於儲存和運輸，因此很受人們和市場的歡迎。根據加工工藝的不同，合格幹海參壹般指鹽幹海參和淡幹海參。雖然國家禁止銷售糖幹海參，但糖幹海參仍然占有很大的市場份額，而且是半公開銷售。壹般幹海參腹部都有刀口。因為海參具有自溶特性，如果捕撈後不立即處理，會自行融化成液體。所以海參廠家會在海參被捕撈後立即進行處理，海參肚子上的口就是去腸留下的刀口。
折疊和編輯此段落分類
折疊式淡幹海參
1、原料處理:將新鮮原料放入海水或稀淡鹽水中，清洗表面附著的粘液。然後用金屬取腸器(空心細管)從肛門伸出，刺入頭部，拔出內臟。然後用刷子進入腹腔，洗去殘留的內臟和泥沙，或者用長刀在背部和尾部切開3厘米，挖出內臟，用淡鹽水洗凈。
2.煮沸:向鍋中註入2波美度淡鹽水，加熱煮沸後加入少許冷水，使溫度降至85℃左右。將洗凈的原料按大小分批放入鍋中煮1-2小時，直到竹筷可以輕松插入肉裏。在烹飪的過程中，如果發現有腹脹的原料，就用針紮入腹腔，瀝幹水分後繼續加熱。泡沫出現並隨時被去除。
3.低溫冷風幹燥:采用專業的低溫冷風幹燥設備對海參進行幹燥。傳統的方法是日曬幹燥，方法原始，不幹凈。通過引進先進技術，淡幹海參含雜質更少，幹燥效果更明顯，更易保存，衛生健康。
折疊鹽幹海參
鹽幹海參表面通常附著壹層鹽粒或鹽沫，所以表面呈白色，看不到清晰的表皮和足。鹽幹海參的傳統加工流程是:加工海參-水煮鮮海參-鹽漬海參-烤海參-曬幹-大桶-自然風幹。鹽幹海參的優點:工藝簡單，加工成本低，保質期長，儲運方便。質量好的幹鹽量可能達到五倍左右，質量差的就不好說了。鹽幹海參的優點是保質期可長達數年，運輸儲存方便；加工方法簡單，成本低。缺點:加工過程中有效成分損失嚴重，制備工藝復雜。市場上很多加工商受利益驅動，大量加鹽，導致摻假嚴重。
折疊糖幹海參
市場上所謂的“糖幹海參”，就是在制作鹽幹海參的過程中，用大量的糖代替少量的鹽。因為加糖後海參看起來更圓潤，大量加糖可以增重，所以這些“糖幹海參”的銷售價格可以低30%甚至50%。糖幹海參黑而美，味甜。糖幹海參的優點是:好看，作為禮品也好看，所以很多超市海參店都是糖幹人參；但是，缺點更明顯。糖幹海參比較潮濕，不能長時間保存。同時漲的速度和口感都不如淡幹海參；加工過程還會損失營養成分，引入糖分，不利於糖尿病人食用。隨著幹海參行業標準的建立，糖幹海參退出了市場，但壹些無良商販仍用糖幹海參欺騙消費者。
2010中國水產品加工與營銷協會座談會認為，幹糖海參嚴重降低了海參的營養成分和品質，屬於非法產品，嚴重欺騙消費者。而且長期食用有安全隱患。因此，2011年3月，衛生部下發監管函，明確要求幹海參不得使用除食鹽以外的其他食品添加劑。在制作糖幹海參的過程中，可能會發生營養成分的流失。而壹些小作坊加工的糖幹海參因為土法不達標，所以成品中可能摻雜了壹些其他物質。如果消費者是糖尿病患者，在不知道這是糖幹海參的情況下長期食用，對身體的危害是很大的。同時，普通人長期食用土作坊加工的糖幹海參，如果含有不良物質，也會對身體產生影響。
折疊即食幹海參
即食海參可分為速凍即食海參和瓶裝即食海參，加工過程類似:
速凍即食海參:海參等加工原料-水煮海參-高壓-低溫保鮮-速凍，如凍幹海參。
折疊編輯這壹段的營養價值
現代科學研究證明，海參的營養價值很高。每百克含蛋白質15g，脂肪1g，碳水化合物0.4g，鈣357mg，磷12mg，鐵2.4mg，維生素B1、B2、煙酸等50多種對人體生理活動有益的營養成分。18種氨基酸牛磺酸、硫酸軟骨素、海參粘多糖。精氨酸是男性精細胞的主要成分，是合成人體膠原蛋白的主要原料，能促進機體細胞再生和修復受損機體，提高人體免疫功能，延年益壽，消除疲勞。
海參膽固醇極低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食品。因為肉質細嫩，容易消化，非常適合老人小孩，以及體虛者食用。
海參中的牛磺酸和煙酸具有調節神經系統、快速消除疲勞、防止皮膚衰老的作用。此外，海參中所含的牛磺酸、賴氨酸、蛋氨酸在植物性食物中幾乎沒有。藥理實驗表明，海參中含有的硫酸軟骨素和海參粘多糖對人體生長發育、抗炎成骨、防止組織老化、促進傷口愈合、抑制多種癌細胞有特殊作用。
1.延緩衰老，消除疲勞，提高免疫力，增強抗病能力。海參富含蛋白質、礦物質、維生素等50多種天然珍貴活性物質，其中酸性粘多糖和軟骨素能明顯降低心臟組織中脂褐素和皮膚脯氨酸的含量，起到延緩衰老的作用。海參所含的18氨基酸能增強組織的代謝功能，增強機體的細胞活力，適合正在生長的青少年食用。海參能調節人體水分平衡，適合孕期腿腳浮腫的女性食用。海參能消除疲勞，提高人體免疫力，增強人體對疾病的抵抗力，因此非常適合經常處於疲勞狀態的中年男女、容易感冒、體質較弱的老人和兒童食用。
2.海洋偉哥，精氨酸含量高的海參，號稱精氨酸壟斷。精氨酸是男性精細胞的主要成分，能改善大腦傳導和性腺神經功能，減緩性腺衰老，提高勃起能力。壹天壹個海參就夠了，強基固本，補腎填精。膠東刺參含有豐富的海參鐵和膠原蛋白，具有明顯的生血、養血、補血作用，特別適合孕婦、術後病人和更年期婦女食用。
3.海參不僅是壹種美味的食物，也是壹種很好的滋補藥物。海參中的牛磺酸和賴氨酸在植物性食物中幾乎沒有。海參特有的活性物質海參素對多種真菌有顯著的抑制作用。Stichopin A和B可用於治療真菌和花斑癬感染，具有顯著的抗炎和成骨作用，尤其適用於肝炎患者、結核病、糖尿病和心血管疾病。
4.用於益智健腦和助產的海參含有兩種ω-多不飽和脂肪酸(EPA和DHA)。DHA在胎兒腦細胞的發育中起著重要的作用。人腦的發育從懷孕第三個月開始，胎兒通過胎盤從母體獲得DHA和EPA。如果母體缺乏DHA，會造成胎兒腦細胞內磷脂的不足，影響胎兒神經系統的正常發育。DHA對增強記憶力和智商大有好處，還能讓孕婦乳房豐滿，奶水飽滿。自古以來，日本和山東半島的孕婦就有壹天補壹個海參的飲食習俗。中國古代民間有:海參養血潤燥，調經安胎，助產催乳，修復組織。
5.消除腫瘤、抗癌、保護心臟海參的體壁、內臟和腺體中含有大量的海參毒素，又稱海參皂苷。海參毒素是抗毒素劑，對人體安全無毒，但能抑制腫瘤細胞的生長和轉移，有效防癌抗癌。已廣泛用於肝癌、肺癌、胃癌、鼻咽癌、骨癌、淋巴瘤、卵巢癌、子宮癌、乳腺癌、腦癌白血病及術後患者的治療。
6.改善骨質疏松癥經常食用海參可以預防兒童佝僂病、成人骨質疏松癥和骨質增生。金至尊海參含有豐富的鈣、磷、錳、銅、鍺、矽等元素，對預防嬰幼兒佝僂病、成人骨質疏松、骨骼異常、牙本質和牙釉質發育不良有特殊作用。
7.促進生長發育吃海參有助於促進生長發育。海參富含精氨酸、賴氨酸、牛磺酸、鈣、磷、碘、鐵、鋅等人體發育的重要物質。它們直接參與人體生長、免疫介導、傷口愈合和生殖發育等生理活動，在人體能量儲存和運轉中發揮重要作用。
折疊編輯這壹段適合人。
幹海參之所以是滋補珍品，不僅在於其豐富的營養價值，還在於海參適合人群的廣泛。當然，也有壹些熱性的人不適合吃海參。根據宮品海參研究所的數據，可分為兩類:
折疊適合人
1，糖尿病，貧血等慢性消耗性疾病。
2.腫瘤放化療病人的康復護理。
3.動脈硬化、高血壓、高血脂等心腦血管疾病患者。
4、免疫力低下，體虛，畏寒，多汗，經常感冒。
5、氣管炎、關節炎、類風濕、骨質疏松等。
6、腦力勞動者和重體力勞動者如運動員。
7、尿頻、腎虛、乏力、性欲減退。
8、食欲不振，便秘。
9、失眠多夢、耳鳴、心悸、氣短、頭暈、記憶力減退。
10，亞健康，各種現代疾病患者。
11，孕婦和產婦。
12，都市白領，愛美的現代女性。
13，發育兒童補充腦黃金DHA。
折疊不適合人。
1)孩子壹般不宜多吃海參。
2)類風濕患者也要少吃或不吃海參。
3)服用壹些個別中藥時，也要少吃或不吃。
4)感冒或發燒的人不宜食用。
5)海參潤五臟，養津液，利濕。脾胃濕熱、咳嗽過度、舌苔厚膩者不宜食用。
6)脾胃虛弱的人不要吃，但可以選擇性服用海參保健食品。
7)感冒腹瀉患者，最好暫時不要吃海參。
8)高尿酸血癥患者不易長期食用海參。
9)容易對蛋白質過敏的人不容易多吃海參。
折疊和編輯這壹段是適用的
折疊式淡幹海參
因為淡幹海參需要發泡，而且發泡時間長(壹般3天左右)，所以淡幹海參性價比高，口感好。所以淡幹海參大部分人長期食用，發泡條件完全可以滿足。
折疊式凍幹海參
凍幹海參具有發泡時間短、重量輕、無儲存條件、出差攜帶方便等優點，廣泛用於商務人士經常出差進補。
折疊糖鹽幹海參
壹般來說，不建議吃這兩種海參。第壹，買他們不劃算，因為食材重量有問題。第二，糖幹海參容易滋生細菌，不易保存，鹽幹海參太鹹，不適合人吃太多鹽。不過這兩種海參也適合家庭食用，不過還是慎用為好，曬幹更健康。
壹種判斷折疊編輯段落方法
折疊和幹燥
基本方法:
挑選時首先要看的是幹海參的顏色。品質好的幹海參呈灰色、棕黃色或黑色，不鮮艷。顏色較亮，多半是煮的時候加入了其他物質的結果。
其次，看幹海參的肉質。質量好的幹海參可以加工壹兩次，做出來有壹定的膨脹和膨大。但質量差的海參要達到標準大小，必須經過多次水煮和鹽腌，做出來後不會有太大膨脹率，肉質松軟。
第三點是盡量讓海參發泡有無異味或甜味，謹防買糖幹海參。
第四點是幹海參腹部的肌肉。壹般好的海參，筋比較完整，顏色為黃色或白色；如果顏色不清、臟、不全，要慎重選擇。
折疊幹燥鹽
表面有明顯的鹽結晶，呈鹽白色，刺短而圓。用舌尖加，會覺得特別鹹。用手掂量的時候，也會有明顯的沈重感。海參浮在水面時，腹部會有泥沙脫落。
折疊幹糖
用舌頭舔幹人參，是甜的，用手稱重量。溫度高的時候，刺很軟，看起來又黑又好看。
折疊編輯本段的識別方法
首先要看海參的外觀。壹般好的海參，皮質清晰，顏色自然。根據生長環境的顏色不同，主要分為黑色、棕色、灰色等。，就是絕不是黑，當然也不全是白粉。另外，腹部的肉刺和管足壹般比較完整；其次，要看海參的發泡效果。好的海參肉質更結實，吃起來有彈性。第壹，海參必須是幹的，幹海參容易變質，而且因為含有大量水分，價格其實要高很多；第二，買幹海參的時候，壹定要選擇幹的。也有很多不法商販在加工過程中加入大量的糖、膠甚至明礬來增加海參的重量。這樣加工出來的海參雖然不符合產品質量標準，但卻極其飽滿，色澤美觀，對消費者有很大的欺騙性。另外需要註意的是，有些海參是染色的，從外面看顏色很暗。海參的開口也是黑色的，裏面露出來的海參筋都是黑色的，可見貪利的制造者忘義了。第三，購買幹海參時，不要盲目追求便宜的價格，要與幹海參的水分發育速度進行綜合比較。生長率是衡量海參品質的最基本特征。好的幹海參，壹斤水大概是15kg，做出來的海參彈性好，很Q，味道濃郁。而壹斤劣質幹參加水後不超過5斤，甚至碎得根本不能吃。
保存折疊編輯這壹段的方法
1.幹海參:
將幹海參密封，置於通風幹燥處。保質期可達2-3年。
2.即食海參
在0~4℃保存90天。如果開袋後不吃，需要冷凍。如果超過90天，可以冷凍保存12個月，但味道會發生變化，營養不會流失。
3.單凍海參
在冰點(-65438±05℃)下保存65438±02個月。
4.高壓海參
在冰點(-65438±05℃)下保存65438±02個月。
5.凍幹海參
室溫下密封在幹燥的地方保存36個月。
6.鹹海參(半幹)
◎調理海參的保存方法:將調理好的海參用小塑料袋包好，放入冰箱保存。
◎未腌制的鹽參和半幹參的存放方法:未腌制的鹽參和半幹參必須存放在冰箱內，不得存放在室溫下。
折疊編輯這壹段來膨脹海參
海參很多，但具體時間和步驟有講究。根據海參研究所以下數據整理的發泡方法，發泡效果會更好:
①半油性頭發；②純水發；③蒸發。
無論采用哪種方法，膨化過程中使用的容器和水都不能沾有油和鹽。油可以讓海參融化，鹽則讓海參難以滲透。
折疊半油頭發:
首先將海參的皮用清水洗凈，晾幹，放入精煉油鍋中用文火加熱。當油溫升高，聽到劈裏啪啦的聲音，用手勺翻動原料的同時，把勺子拖離火孔。海參變軟後，取出幹凈的油，用堿水沖洗去除油脂，最後用開水焯壹下使其膨脹，撈出香腸。壹般500克幹貨配2-2.5公斤水貨，現在很少用了。因為:①排出量小；(2)海參油在上漲過程中的程度難以掌握；(3)即使掌握了油煎的關鍵，洗的時候也很難把海參表面的油洗掉，往往會造成海參壹邊長壹邊肥的現象。
折疊純水頭發:
1.幹海參用自來水沖洗1分鐘，洗掉表面的浮塵。2.然後將幹海參放入0-5度的冷純凈水中浸泡24-36小時，中間換兩次水，直到海參泡軟。3.從腹部縱向切開軟海參，去掉海參中的門牙。4.在純水上加壹個無油鍋，蓋上蓋子燒開，然後用中火煮40-60分鐘，直到海參能被輕輕捏透。5、換上新的0-5度冷純化水，浸泡24-36小時左右，中間換兩次水，直到泡沫約為幹海參長度的兩倍。
折疊編輯這段美食。
海參含有豐富的蛋白質、鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、橄欖等水果含有較多的鞣酸。同時食用，不僅會使蛋白質凝固，還會引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。另外，海參不宜與甘草同食。俗話說“地裏有人參，水裏有海參”。中醫認為海參能補腎養血，營養和食療價值都很高。海參壁厚而軟，是品質最好的海參之壹，被譽為“人參之冠”。如果做海參的時候用醋，營養會大打折扣。原因是酸性環境會改變膠原蛋白的空間結構，蛋白質分子會發生不同程度的凝集和收縮。所以加了醋的海參不僅味道更差，而且由於膠原蛋白的破壞，營養價值也大大降低。除了不要和葡萄、柿子、山楂等水果壹起吃，以下也是吃海參的註意事項:1、海參不能和甘草壹起吃；2、海參不適合和醋壹起吃，醋能中和海參的營養成分；3.太小的孩子最好少吃海參，體虛的孩子可以適當多吃；4、脾虛、痰濁者也應少用或禁用海參，不消化，增加腸胃和肝臟負擔；5.夏天不吃海參是不對的。人們以為海參是大火，夏天吃容易生病，其實不然。
折疊並編輯此食譜
折疊海參瘦肉銀杏粥
材料:米飯壹杯，水九杯，骨頭湯壹杯，銀杏10，幹海參(海參)兩個，肉適量，剁碎的紅辣椒適量。
做法:1。水和湯燒開後，倒入米飯，大火燒開，轉小火煮15分鐘，加入白果、海參和後腿肉，煮15分鐘，中間不斷攪拌。2.加入鹽、胡椒粉和香油，撒上剁碎的紅辣椒，取出。
蔥爆海參
蔥爆海參是魯菜的主菜，最高端的菜肴。海參作為菜肴的原料主要是肉，但其內臟，尤其是腸，含有很高的營養價值，在魯菜中壹般被做成雞蛋湯的配料。
材料:幹海參100克，姜，醬油各25克，糖15克，熟豬油125克，蔥200克。
制作方法:將海參切成寬片，煮熟後控水，半熟時將豬油放入蔥段，炸至金黃色，撈出，抹上蔥油待用。在肉湯中加入蔥、姜、鹽、料酒、醬油、糖和海參，煮開後小火燉2分鐘，然後撈出控幹。將炒好的蔥、精鹽、海參、清湯、白糖、料酒、醬油、糖色加入豬油，燒開後小火燉2-3分鐘。加入味精和澱粉勾芡，中火收汁透，倒入蔥油，裝盤。
洋蔥烤海參特色:北方名菜，山東進口，以水泡海參和大蔥為主料。海參鮮嫩軟滑，蔥香四溢，食後無汁。
折疊海參木耳排骨湯
①原料準備:幹海參、排骨(460克)、黑木耳(40克)、火腿半根、蔥壹根、姜兩片。
(2)排骨剁成塊放入沸水中焯五分鐘，然後撈起洗凈。
③將海參洗凈，放入開水中，加入蔥壹根、姜壹根、酒半湯匙，煮五分鐘後取出洗凈，切成大塊，晾幹。(4)將黑木耳用清水浸泡至大，撕成小塊，放入沸水中煮五分鐘，然後撈出洗凈。⑤水適量，放入鍋中燒開。放下排骨、火腿、姜、木耳，燒開。放下2個小時，再放下海參壹個小時。在此期間，加鹽調味。
折疊海參羊肉湯
材料:海參50克、羊肉250克、姜2片、蔥5克、花椒粉0.5克、鹽3克。
制作:①將海參放入40℃的溫水中浸泡至變軟，將海參切開，去內臟，洗凈，然後放入沸水中煮約10分鐘，取出後倒入盛有水的碗中煮2-3小時。(2)羊肉洗凈，去血，切成小塊，加水適量(約50g)，用小火燉至近熟，海參切成小塊，放入同壹鍋中，煮約65，438+05min，加入姜末、蔥白、胡椒粉、精鹽。溫熱的人參肉，湯，或用於正餐。
折疊海參青菜粥
材料:3只海參和100克大米。
輔料:胡椒粉適量，鹽適量，姜絲適量，香油適量，小青菜適量，胡蘿蔔適量。
練習:
1.準備原料，海參泡洗，大米提前泡好。
2、海參切丁，蔬菜切碎，胡蘿蔔切丁。
3、鍋中放水，水開後放入米飯，煮30分鐘至粘稠，放入胡蘿蔔繼續煮。
4.加入海參丁、姜絲、鹽，煮5分鐘。
5.加入綠色蔬菜，煮兩分鐘。
6.最後加入胡椒粉和幾滴香油。