2.浸泡過的黃豆用豆漿機碾碎，再用紗布過濾。
3.將過濾後的豆漿放入鍋中，用小火煮沸。炒菜時用勺子不斷攪拌，防止鍋燒糊。
當豆漿完全煮沸後，用勺子加入泡沫。這時候妳可以點鹵了。點鹵的作用是使豆漿中的蛋白質凝結在壹起，與水分離。鹽鹵的種類很多，有鹵水、石膏、檸檬酸、脂肪酸等。它們的作用都是壹樣的，可以使豆漿中的蛋白質凝固。不同的是，不同鹵水做的豆腐，顏色和味道都不壹樣。
比如鹵好的豆腐，看起來白中帶黃，摸起來有點硬，吃起來有豆香味，俗稱“老豆腐”。石膏豆腐更細膩光滑，色澤潔白，含水量多，俗稱“嫩豆腐”
4.讓我們回到主題。腌制好的豆腐變成豆腐腦。這時候拿個模具。如果沒有黴菌，可以用家裏的蒸籠來代替。鋪壹層紗布。紗布要大壹點才能包住豆腐腦。倒入豆腐腦，用紗布包好，放壹個平的砝碼，壓20分鐘左右。拿出來。
在家怎麽做豆腐？我本不想回答這個問題。但是看了壹些朋友的制作方法，忍不住想糾正壹些細節。我家，爺爺奶奶，爸爸，做豆腐已經幾十年了。(我從小就是半個專家。)直到父親老了，再也做不下去了。要做出好吃的豆腐，細節真的很重要。以下是如何讓它變得又嫩又好吃(四個步驟)
第壹步:選料的前期處理選擇較好的黃豆(顆粒飽滿圓潤，輕輕壹咬豆子就會分成兩半)。挑選豆子，用清水洗凈，去除土腥味。將洗凈的豆子放入盆中，用清水浸泡(豆子與水的比例為1:3)。浸泡時間與溫度有關，冬天需要24小時以上。夏天泡三四個小時就好了。
浸泡的最佳程度是什麽？用兩個手指輕輕捏住壹撮豆子，豆膜就會脫落，豆瓣就會分離。浸泡時，註意不要浸泡太久。如果豆子泡過的水面上有壹層白色的浮沫，說明豆子泡多了。用這種豆子做的豆腐很少見，也不好吃。
第二步:制作豆汁豆，浸泡，取出放入豆漿機中，加入三倍的水，開始制作豆漿。找壹個幹凈的容器，在上面鋪上細紗布。將豆漿倒在紗布上，過濾使豆漿變幹。將豆渣放回豆漿機中，加入兩倍的水再次打勻。倒在紗布上，過濾出豆漿。
將豆汁倒入鍋中，用中火或大火燒開(鍋底會有輕微的硬殼，所以沒關系，只要不用鍋鏟翻鍋底，就不會影響口感。用小火煮豆汁是不對的，尤其是夏天，煮豆汁會沈澱變質)。煮的過程中，豆汁會不斷冒泡。當它要沸騰時，妳應該拿壹個露勺，不斷地將泡沫分散到壹邊。豆汁壹沸騰就關火(豆汁泡沫太多會溢出)。
第三步:做豆腐(豆腐)點鹵水也是最重要的壹步。將煮好的豆子去沫，倒入鍋中，蓋上蓋子(防止變涼)。用壹勺石膏粉和半碗水裝滿壹個碗，攪拌均勻(做成鹽水)。石膏沈澱後，將上面的清水(鹽水)慢慢倒入豆汁中。同時用勺子將豆汁向上翻(均勻的粘上鹵水)。鹵水到壹半時停止，繼續翻豆汁十秒，用勺背輕輕提起豆汁。如果勺子是致密顆粒狀的，就不需要加入剩余的鹽水。如果有零星顆粒(豆腐太嫩)，加壹點鹽水，看顆粒的變化(不能壹次加很多，多加幾勺，豆腐就太老了)。這個操作壹定要快，豆漿變成豆腐的時間也很快。當勺子背面密密麻麻的顆粒狀時，靜置兩分鐘，豆花就做好了。
最後壹步:壓豆腐，在籃子裏鋪上細紗布放在盆上，將豆腐腦打碎倒入，綁上紗布密封，放在平板上，用重物套上。搬動重物20分鐘左右，用手指輕輕按壓紗布。如果感覺像果凍就好了。解開紗布口，把籃子倒扣在木板上，取下紗布，豆腐光滑可口。
我很喜歡豆制品，但是我擔心我買的豆制品用的大豆，所以我決定自己做。今天就分享壹下如何在家做健康豆腐，同時味道極佳。
配料:有機大豆150克，清水1200毫升，內脂3克。
做法:1。將150g有機大豆提前浸泡壹夜，夏季註意換水，洗凈，濾水放入豆漿機，加入1200ML清水。
2.這裏需要註意的是，使用豆漿機的榨汁功能，打三次，出漿率最高。不建議使用豆漿機的豆漿功能。果汁功能用時短，做三遍用不了多少時間。
3.然後過濾，濾布更薄，過濾出來的果肉更細膩，最後用手擠壓。這時，過濾後的生豆漿就在爐子上煮了。
4.豆漿煮開後，再煮3分鐘，期間壹定要攪拌。記得燒開後要小火。豆漿煮開後會很容易溢出，撇去浮沫。
5.豆漿燒開後關火，等壹分鐘，準備好內脂，用溫水融化壹包3克內脂。
6.將融化的內脂水倒入電飯煲內膽。
7.關火壹分鐘後將煮好的豆漿倒入盛有內脂水的電飯煲內膽中，不要攪拌，撇去壹些浮沫。
8.電飯煲保溫功能，15~20分鐘，就好了。打開後豆腐腦已經凝固了，可以直接配蝦、紫菜、蔬菜、香油吃。想做豆腐，還需要繼續做。
9.。放個豆腐過濾組合，把接水器和鍋、蒸鍋組合起來就好了。
10.在濾水器組合器上放壹個磨具盛豆腐，在磨具裏放濾布，把豆腐倒進去，然後包好豆腐，在上面壓壹個重物，等豆腐裏的水出去，豆腐就做好了。
非常感謝邀請！我是食物領域的創造者，木子修女，她詮釋了食物的美。
豆腐富含蛋白質、鈣、零膽固醇、高脂肪，並含有B族維生素，尤其是維生素B2。富含磷、鈉和鉀，是礦物質的良好來源。豆腐經濟實惠，軟滑，入口即化，讓人壹直吃下去，老少皆宜，尤其是老人和小孩。也很好吃。可以煎，炸，燉，煮，單獨煮，也可以和其他蔬菜，魚，肉混合。可以做出很多好吃又營養的菜，比如魚頭豆腐、麻婆豆腐、家常豆腐、白菜豆腐、涼豆腐、豆腐幹等等。
這樣的家庭餐桌“常客”的制作，始於我們的童年記憶——家家戶戶的農村石磨豆腐。那時候，想吃上好吃的豆腐不容易。這家人每天大部分時間都不得不忙碌。我媽先把黃豆挑好泡好，我爸挑了三四口井，把沈重的石磨清理幹凈，開始磨。磨的時候，父親推著它，母親站在石磨旁邊用木的瓢預先裝滿了水和黃豆。按照父親磨的節奏，我磨了壹瓢，很快，乳白色的豆漿順著磨盤流進了木桶。豆漿磨好後，倒入大鐵鍋裏煮開。當豆漿沸騰，泡沫迅速上升，快要溢出鍋的時候，媽媽會把瓢裏的涼水順著泡沫灑下去，防止豆漿溢出鍋。再次小火煮開，放涼。用勺子把豆漿舀進壹個蓋著紗布袋的木桶裏。合上紗布袋，反復擠壓豆漿，直到豆渣被壓幹。把豆漿倒進鍋裏，從竈膛裏戳出火花，我媽開始點醬做鹵水。壹只手拿起盛滿鹽水的碗(上面放著壹根筷子)，將碗微微傾斜，在鐵鍋上方不停地轉圈。鹵水順著筷子滴到鍋裏，另壹只手不停地用鏟子在鍋裏攪拌。沒幾分鐘，豆漿就變成了豆花，用鏟子擠，用菜刀切成小塊。
如今，石磨已經漸漸淡出了我們的視線。如何吃到味道純正、營養又安心的鹵水豆腐？首先，把黃豆泡壹下。選擇又圓又飽滿的黃豆，用溫水浸泡，直到薄薄的黃豆皮摸起來光滑柔軟，然後就會脫落。用清水洗凈備用。然後用豆漿機加水磨成豆漿。豆漿過濾，倒入鍋中，小火，關火，點鹽水。投鹵是豆花制作過程中至關重要的壹步。慢慢加入適量事先準備好的鹵水並保持攪拌，防止糊鍋，使鹵水更均勻。直到豆漿凝固成豆腐，然後壓實成型。這樣的豆腐很滑。註意少量鹵水要分幾次慢慢加入，豆腐分離出來的水變清就停止了，否則鹵水太少就不會形成豆腐；鹽水太多會使豆腐太老太苦。這樣就做出了簡單易學的家庭版鹵水豆腐。
朋友們，妳們那裏是怎麽做豆腐的？
我告訴妳豆腐是怎麽做的，妳就知道家裏能不能做了。
1:提前壹天把黃豆泡到能打豆漿的程度。
2:將大豆打成豆漿。
3:將豆漿加熱至沸騰鍋，註意不要糊。
4.將加熱後的豆漿放入容器中，如水桶或大桶，加入鹽水，等待豆漿凝結成豆腐腦。
5.在豆腐筐裏面鋪壹塊布，把豆腐腦拿到裏面，蓋上布，蓋上豆腐筐，上面放個重物壓住。
6:豆腐腦裏的水壓出來，豆腐基本就做好了。
以上是鹵水豆腐傳統制作工藝的壹般步驟，其中最難的是豆漿的加熱溫度和程度，以及鹵水的加入，需要邊加邊攪拌觀察。加的少了就不凝結，豆腐加多了就苦了。壹般人掌握不了，所以妳需要有足夠的經驗。
所以，在家做豆腐不現實，買幾塊吃就行了。
北方老家的豆腐都是自己做的。做壹壺要花很長時間，但是味道很濃，比我在外面賣的好多了。這可能是最傳統的豆腐做法了！