看這個餃子皮。晶瑩剔透，造型美觀。相信不會有太多水分。
再看看這個餃子皮。他肯定水多，餃子皮黑，所以指定的面粉不是好面粉。
再說蒸餃，壹斤面粉，五六兩開水，適量豬油。蒸餃基本都是方便面，蒸出來的餃子晶瑩剔透，但是妳壹定要記住，蒸餃壹定要煮熟，冷卻後再揉。
這是我的餃子。不是很好看，但是足夠了。
餃子是中國北方節日必不可少的主食，它象征著團圓和年齡的變化。在中國，無論哪種食物，都無法撼動餃子的地位。
現在越來越多的手工食品上了流水線。只有餃子在表演幾千年的傳統，手工餃子，是中國人代代相傳的記憶，是食物的記憶！
餃子好吃嗎？最重要的是餃子皮和餡的制作。其中，餃子皮吃起來是否綿軟結實，軟中帶勁，是餃子皮成功與否的檢驗標準。
那麽怎樣才能做出軟硬兼施的餃子皮呢？做餃子皮有什麽竅門？今天開了30多年餃子店的張阿婆就給大家講講門道。
材料:高筋面粉500克，冷水230-250克，鹽3克。
生產方法:
第壹步:食材的選擇。想要餃子皮軟嫩，選料很重要。選對了原料，離美食又近了壹步。制作餃子皮的面粉最好選擇小麥制成的高筋或中筋面粉，因為這兩種面粉活性強，蛋白質含量高，延展性強，所以面筋強，使餃子皮更結實。
第二步:混合面團。分次向面盆中加入少量冷水，攪拌成雪花狀，用手揉成光滑的面團。用冷水攪拌面團。冷水可以防止面粉中的蛋白質熱變性，形成更多的面筋，不會膨脹糊化。因此，面團結實、堅韌、有張力。這樣做出來的餃子皮結實，耐煮，不易破。揉面時揉面很重要，不能少於10分鐘。在面團裏加點鹽，搟出來的餃子皮又薄又韌，煮的時候也不容易破。
第三步:醒來。奶奶說，揉好的面團要放入盆中，用保鮮膜或蒸布包好，然後蓋上蓋子，靜置15-20分鐘左右，這樣可以使面筋松弛，延展性增加，面團粘度降低，表面光滑，既方便下壹步操作，又能使餃子皮柔軟結實。
第四步:揉面團。在面板上撒點面粉，將醒發好的面團放在面板上用力揉搓10分鐘。揉成面團後，中間挖個洞，繞圈搓成粗細均勻的圓柱形長條，用刀分成3-5段，取壹段繼續下壹步操作，剩下的放在盆裏用濕布蓋好備用。
第五步:制作面糊。把這個長條揉成直徑相當於1元硬幣的大小。揉面時在板上撒點面粉，防止粘板。拉壹根面條時，要將長條旋轉90°，使拉出來的面條基本呈圓柱形，便於下壹次剝皮操作。然後用靠在手掌大拇指上的肌肉用力壓面團粉，就會被壓成爛面條。
第六步:搟皮。奶奶說，餃子皮要搟得均勻，這樣餃子皮的大小、厚度、形狀才均勻。具體標準是中間厚邊緣薄(中間厚防止漏餡，邊緣薄口感好)。搟皮時，註意右手均勻用力，左手以相同的角度翻動面團，這樣才能保證搟出的餃子皮大小、形狀、厚度壹致、美觀。
制作技巧:
提示1:做餃子皮用的面粉是高筋天然面粉，既能保證面筋，又能留下濃濃的麥香味，天然健康。
小貼士2:制作餃子皮的面團要軟硬適中，太軟操作起來，面團搟起來容易變形，包餡後的餃子坯容易粘、碎，不耐煮；面團比較硬，面團不容易搟薄，餃子皮在餡的時候也不容易粘。
小貼士三:蒸餃壹般是用熱水和面，餃子會比較軟；而且做普通的餃子，要用冷水和面，這樣更有力量。
小貼士4:還有壹個加入雞蛋和面條的竅門。在500克面粉中加入1雞蛋，可以使餃子皮更軟，口感更好，即使餃子冷卻也不會變硬。但缺點是餃子皮偏黃。如果妳介意，不要加雞蛋。
技巧五:俗話說“被打的媳婦擦臉”。雖然現在沒有家暴，但是餃子面壹定要再搓壹次，搓壹會兒，歇壹會兒，讓它醒過來。越揉越好吃。壹般餃子的面團至少要揉3次，每次3次，每次5分鐘。
餃子是家常常見的食物，那麽如果是自己做的，餃子皮怎麽會又軟又硬呢？下面我們來看看餃子皮的做法和竅門。
方法/步驟
選料:想讓餃子皮軟硬兼施，就得選對料。餃子皮的面粉最好選擇高筋面粉或中筋面粉。然後妳需要用冷水和面，因為冷水面的餃子皮彈性好，耐煮，煮餃子的時候不容易破。
將面粉放入盆中，然後加入適量冷水，使面團稍硬；揉面至少10分鐘，可以加強面團的面筋通道。揉面的時候加壹點鹽，會讓面筋通道。；把揉好的面條蓋在盆上，放置壹會兒，讓面條醒過來。壹般醒發面團的時間是15~30分鐘，直到面團變大兩倍。面團醒發的目的是使發酵後的面團更加柔韌柔軟。
將醒發好的面團放在面板上，用力揉搓十分鐘。要點:面板上放點面粉，更有力量。揉成團後，在裏面挖個洞，轉個圈，仔細揉。用刀把四塊都放進去，剩下的放在盆裏，蓋上蓋子備用。
揉搓這個長條，直到面棍的橫截面相當於壹元硬幣的大小。揉面時在板上撒點面粉，防止粘板。切面團。寬度在兩厘米左右，關鍵是油條在板子上上下滾動。這種排列將在切割後形成。壓面團。撒上面粉，用手揉成壹個個面團，用靠在手掌大拇指上的大肌肉壓下去。
需要註意的事項
俗話說，不如餃子好吃，餃子是北方人最愛吃的面食之壹。餃子好吃壹個是餡，壹個是韌皮。很多人拌餡不是問題，但是不會做餃子皮。買個現成的餃子皮包，餃子，厚不結實，味道不好，熟了容易破。今天給大家講幾個做餃子皮的小技巧，保證妳吃到好吃的不破皮的手工餃子。餃子皮餃子粉。
餃子自然需要面粉和面粉來做皮。面粉也很精致。市面上有高筋面粉，雪花粉，餃子粉。以餃子粉和面粉為皮，餃子皮更結實、更光亮、口感更好。結壹般是用餃子粉做的。
給面條加鹽
如果妳想讓餃子皮更堅韌，在和面的時候加點鹽。量也不算多。攪拌好的餃子皮溶在水裏出來的時候很結實。煮出來的餃子皮不容易破，更美味。
用面粉打雞蛋。
如果妳是低鹽人群，和面的時候不要加鹽。加雞蛋效果壹樣，更有營養。壹斤面粉加1-2個雞蛋比較合適。
揉面直到
還有餃子面也是壹門學問。面條太硬容易封口時，就捏不緊了。表面太軟，容易塌，包好的餃子變形。面條要適中，比妳平時吃的面條略軟，需要醒發半個小時，然後揉到表面光滑。
把餃子皮搟均勻。
怕餃子皮破的人通常認為餃子皮搟得太薄，所以故意搟得厚壹點，但這樣做出來的餃子味道太差了。想要餃子皮不破，就要把它卷得厚薄大小均勻。煮的時候可以避免煮薄的部分，厚的部分還沒熟。
用鹽煮餃子水。
煮的也是包好的餃子如果不破的關鍵。心結201煮餃子的時候在水裏加壹點鹽，這樣餃子不會破皮，也不會粘；做飯的時候不要經常用勺子攪來攪去，不然會把餃子弄碎的。
需要註意的事項
不要讓風吹卷好的餃子皮，不然熟了就破了。
餃子是北方過年不可或缺的主食。道德，老年性別。無論哪種食物，都無法撼動餃子的地位。如今，許多手工食品在流水線上被復制，但餃子是唯壹壹個正在表演百年傳統的，手工餃子，壹個中國人代代相傳的記憶，壹個食物的記憶！
做餃子好吃主要有五個步驟:和面、搟皮、拌餡、包餡、煮。其中餃子皮占了兩個臺階，可想而知其重要性。餃子皮有三個竅門，軟的硬的。
提示1:選食材。北方以小麥粉為主，但做餃子首先要用高筋粉或者餃子粉。原料選對了，離好吃又近了壹步，因為餃子皮需要延展性好，高筋面粉活性強，蛋白質含量高，所以面筋強。
秘訣二:冷水和面條。最好用冷水拌面粉，因為冷水可以防止面粉中的蛋白質熱變性，所以形成更多的面筋。冷水面團的特點是不會膨脹糊化，所以面團結實、堅韌、有拉力。
做法:面粉500克，分幾次加入少量冷水(約230克)，攪拌成結，呈絮狀。用手將面團揉成光滑的面團，用保鮮膜封好，讓它熟20分鐘。醒後繼續揉壹會兒，然後分食材，卷皮。
技巧三:和面，加料。在面粉中加入適量的鹽，效果出奇的好。俗話說:“堿是骨鹽筋”，比如500克面粉，加3克鹽，搟出來的餃子皮又薄又韌，熟了也不容易破。還有壹招:“加雞蛋加面條。”加入500克面粉和壹個雞蛋，好處是煮出來的餃子皮比較軟，口感好，涼了也不會變硬。缺點是餃子皮偏黃，有蛋黃。
大概就是這樣。有更好的方法。歡迎補充，謝謝！
她廚房(完)
面粉最好選擇高筋面粉或者中筋面粉。
工作方法
1，將面粉放入盆中，加入冷水攪拌面粉。這樣做出來的餃子皮更有彈性，耐煮，不易破。在面團中加入壹些鹽可以使面筋變得光滑。(如果要做蒸餃，要用熱水做面。餃子會更軟。如果妳煮餃子，妳必須用冷水。)
2.揉面至少10分鐘，可以強筋。
3.把揉好的面條蓋上盆，讓它醒壹段時間，大概15~30分鐘，直到面團變得比以前大壹倍，這樣可以讓面條更筋道，更軟。
4、面板上放點面粉，醒後把面團放在面板上揉10分鐘。
5.揉成壹團後，從裏面挖個洞，轉身仔細揉搓。四把刀拿壹把，剩下的放回盆裏，蓋上備用。
6.揉成壹根長，揉面的時候要幹壹些面粉，不要粘在板子上，而且面棍的橫截面相當於壹元硬幣的大小。
7.切成兩厘米左右寬的面皮，面棍要在板子上上下滾動。這種排列將在切割後形成。
8.撒上面粉，用手揉成壹個個面團，用靠手掌大拇指的大肌肉壓下去。
小貼士:
搟面的時候要註意中間厚邊薄，邊薄的口感會更好，這樣中間厚就不會露餡了。
首先，公式:
(1)原料:①空白:高筋粉175g，低筋粉75g，精鹽2.5g，清水115g；
②餡料:豬肉250g，韭菜200g，姜末10g；
③調料:料酒25g，15g醬油，5g精鹽，2g味精，30g香油。
(2)用具:搟面杖、菜刀、案板、碗、盤、竹筷、水鍋、瓢等。
二、生產要點
金道:
1，選擇高筋天然面粉，保證面筋的同時，還能留下濃濃的麥香，天然健康。
2、巧用鹽，和面的時候加壹點鹽，會讓面更筋道。
3.取冷水和面粉，將面團混合後靜置半小時發酵，然後充分軟化，這樣面團會變圓，煮出來的餃子會更順滑。
4.把面團做得硬壹點，放在鍋裏，密封好。烤10-15分鐘，直到面團裏的面筋吸水膨脹，然後包好餃子。
柔軟:
1.將面團用冷水攪拌，但加水時要用筷子攪拌，這樣加水均勻，加水量也容易掌握。壹般不要加水，直到只剩下壹點點幹面粉，然後用手揉面團，密封十幾分鐘，再揉壹會兒。
2、餃子面壹定要搓，搓壹會兒，歇壹會兒醒，越搓越好吃，壹般3到4次，每次4次，每次5分鐘。
3、然後密封半個小時以上，時間越長，面和水越均勻，這樣包餃子的時候就不容易幹面團了。
4.我們可以早上化妝，然後中午包餃子。
餃子是每個家庭經常吃的美味食物。餃子餡和好的餃子面團混合在壹起可以錦上添花，所以如何讓餃子皮變軟變硬是我們的功課。
1，面粉的選擇。面粉的選擇是餃子皮筋的基礎。應選擇餃子專用面粉或高筋面粉，並加入壹些鹽，使餃子皮更柔軟。面粉與水和鹽的比例是100: 55: 1。
2.揉好面尤為重要。揉面的關鍵是當面和面，醒後再揉，醒後再揉，以此類推三遍，直到基本做到外表光滑，內部細膩，柔軟有嚼勁。
3、醒後好臉色是保證，進壹步鞏固面團軟硬是必不可少的。具體做法是將揉好的面團密封，醒發1小時以上。
這樣做出來的餃子皮會又軟又硬。
和面這件小事
讓餃子皮又軟又結實的訣竅是混合面團。說拌面難不難，但也需要多花幾分心思。
面部選擇
要做出美味的面條，我們必須選擇好的材料。超市的散裝面質量很難保證，經常會混入灰塵或米粒，難免會出錯。包餃子，我推薦買“付強粉”，就是質量好的高筋面粉，用麥粒做的。不僅好吃，而且蛋白質含量高，更有營養。
揉面
做餃子面用常溫的水就行了。在水裏加壹點鹽和壹個生雞蛋，面條會更濃。壹點壹點加水，用手不停攪拌，直到盆內沒有松散的面條。不要拌的太軟，即使還是有點幹，也可以留給下壹步——醒面。
醒醒
醒來的時候只需要註意壹件事，就是把它蓋上，這樣它就不能呼吸了。醒來至少壹兩個小時。醒個四五個小時或者半天，就完美了！
卷皮
搟面皮要看手藝，但是用全醒面搟面皮的效果絕對不壹樣。兩三次後產生壹層皮，柔軟結實，特別好搟。
和大家分享壹些效果圖()
(煮餃子的時候記得在湯裏加點鹽，這樣餃子皮就不會粘了。)