1.用新鮮原料制備魔芋；
2.新鮮芋頭去皮的步驟要做的幹凈，這樣做出來的魔芋不會有雜質。剝皮時最好帶手套等防護措施，因為魔芋粘液可能會過敏，手上會癢。
因為沒有設備，我急中生智，用勺子揉魔芋磨漿，還不錯，但是要花很多時間。如果條件允許，用電磨幾分鐘就可以完成。果肉越細，做出來的魔芋豆腐口感就越順滑。
4.在制漿的過程中，可以加壹個地瓜制漿，做出來的魔芋豆腐更濃更好吃。在制漿過程中，500克鮮芋頭需要3000克左右的水。如何判斷水量？看研磨後的魔芋果肉是否如稀糊般粘稠。
5.將魔芋果肉用大火煮開，倒入鍋中開始煮。這壹步必須保證魔芋果肉完全煮熟，否則會中毒。
6.將用堿液煮過的魔芋果肉調勻，加入適量小蘇打。堿液會讓魔芋豆腐更有活力，更香，還能排毒。
7.用堿溶液充分攪拌魔芋果肉，防止沸騰。
8.保證魔芋果肉完全煮熟，就可以做出鍋的形狀了。因為我缺少容器，我不得不將就壹下...
9.回到鍋裏看看圖。壹面已經形成了透明的魔芋豆腐。不過不用擔心，還有壹步要做，就是回鍋還堿。需要燒壹大鍋開水，把切好的魔芋豆腐倒入堿中。這種魔芋豆腐更有活力，也退去了堿液的苦澀。
小貼士:
經過以上步驟，新鮮的魔芋豆腐就做好了。在制作魔芋豆腐時，如果用機器研磨，可以在原料中加入少量的大米和紅薯壹起研磨，這樣魔芋豆腐的品質和口感更好。魔芋果肉煮的時候壹定要全熟，不然會中毒。
為了方便，市面上賣的很多魔芋豆腐都是用精制的魔芋粉做的，很少有老板會選擇新鮮的魔芋，因為太麻煩，成本也比較高！不過，喜歡手工烹飪食物，喜歡傳統烹飪的家長還是可以自己嘗試壹下。當他們年輕的時候，我們的父母過去常常在中國新年和節假日期間這樣做...這些都是非常美麗的畫面...魔芋園有很多這種烹飪食物的視頻...如果妳有這樣的視頻，可以分享壹下！
2.新鮮魔芋豆腐怎麽做？
1.用新鮮原料制備魔芋；2.新鮮芋頭去皮的步驟要做的幹凈，這樣做出來的魔芋不會有雜質。
剝皮時最好帶手套等防護措施，因為魔芋粘液可能會過敏，手上會癢。因為沒有設備，我急中生智，用勺子揉魔芋磨漿，還不錯，但是要花很多時間。
如果條件允許，用電磨幾分鐘就可以完成。果肉越細，做出來的魔芋豆腐口感就越順滑。
4.在制漿的過程中，可以加壹個地瓜制漿，做出來的魔芋豆腐更濃更好吃。在制漿過程中，500克鮮芋頭需要3000克左右的水。如何判斷水量？看研磨後的魔芋果肉是否如稀糊般粘稠。
5.將魔芋果肉用大火煮開，倒入鍋中開始煮。這壹步必須保證魔芋果肉完全煮熟，否則會中毒。
6.將用堿液煮過的魔芋果肉調勻，加入適量小蘇打。堿液會讓魔芋豆腐更有活力，更香，還能排毒。7.用堿溶液充分攪拌魔芋果肉，防止沸騰。
8.保證魔芋果肉完全煮熟，就可以做出鍋的形狀了。因為我缺少容器，我不得不將就壹下...9.回到鍋裏看圖。壹面經營透明魔芋豆腐。
不過不用擔心，還有壹步要做，就是回鍋還堿。需要燒壹大鍋開水，把切好的魔芋豆腐倒入堿中。
這種魔芋豆腐更有活力，也退去了堿液的苦澀。小貼士:經過以上步驟，新鮮的魔芋豆腐就做好了。
在制作魔芋豆腐時，如果用機器研磨，可以在原料中加入少量的大米和紅薯壹起研磨，這樣魔芋豆腐的品質和口感更好。魔芋果肉煮的時候壹定要全熟，不然會中毒。
為了方便，市面上賣的很多魔芋豆腐都是用精制的魔芋粉做的，很少有老板會選擇新鮮的魔芋，因為太麻煩，成本也比較高！不過，喜歡手工烹飪食物，喜歡傳統烹飪的家長還是可以自己嘗試壹下。當他們年輕的時候，我們的父母經常在春節假期做這件事...這些都是非常美麗的畫面...魔芋園有很多這種烹飪食物的視頻...如果有這樣的視頻，可以分享壹下。
3.新鮮芋頭怎麽做豆腐？
壹種魔芋豆腐的制備方法
制作:
先將所需的水加熱到40度左右，將粉末直接放入鍋內打散幾次，慢慢攪拌至直，然後燒，再開機。開後中火(註:時間根據目數確定)，開40目後20分鐘，開60目後65，438+05分鐘，充分膨化後)，中大火停止，小火加堿液。堿必須溶於新鮮的開水中，水的比例壹般為1-2 kg。
加堿時，先慢後快攪拌。當堿溶液達到80-90%時，停止，然後輕輕攪拌，直到由清澈變幹，關閉邊緣，然後蓋上少量殘堿，蓋上蓋子10-20分鐘。
註:目數是水的重量。比如40目就是40斤水。這種魔芋粉我們賣60目，可以兌60~80斤水。制作方法和密封比請參考以上60目制作方法！500克魔芋粉加堿80克250克加堿40克25克加堿4克。
我喜歡它。第壹次就成功了，挺幸運的。我給妳介紹壹下方法，比賣家的簡單:1000克溫水和25克粉末，不斷攪拌，水中加熱至80-90度，10分鐘後關火，加入堿水(含2克食用堿)，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，蒸20分鐘。
拿出來的時候用刀切開，這樣豆腐的中心就不粘了。切成塊，儲存在水中。在水中加入醋可以去除堿性氣味。吃的時候，用加鹽加醋的水煮20分鐘，魔芋豆腐會變得很韌很有嚼勁，堿性的味道會完全消除。可以隨意炒來炒去。
將適量魔芋粉與冷水混合，然後慢慢倒入沸水中，攪拌均勻。煮沸壹段時間，當它處於溶膠狀態時，加入堿。加堿前，用水將堿融化，慢慢倒入鍋中，快速攪拌。攪拌，再煮半個小時。豆腐凝固成凝膠時停火，然後取出魔芋豆腐放入冷水中。等涼水把魔芋豆腐涼了，用刀切成大塊，可以涼著吃，也可以炒著吃。
4.魔芋粉怎麽做魔芋豆腐？
1公斤魔芋粉，加入0.5公斤米粉，0.2公斤芋頭粉，或1公斤白瑞秋汁，用冷水拌勻，再慢慢倒入開水中拌勻。蒸煮後呈親水溶膠狀態時，按魔芋粉與蘇打粉(或燒堿)=1:0.5~1l的比例加入堿。將堿加水煮沸，慢慢倒入鍋中，快速攪拌。這時，溶膠的顏色開始變成灰綠色，然後搖動，然後煮沸半小時。用手壓豆腐表面，撇渣量少且豆腐未凝固時不粘表面，加入，繼續煮至凝膠形成，停火悶半小時。然後，加入冷水，用刀切成大塊，瀝幹水分。將鍋洗凈，加水，倒入魔芋豆腐，猛燒，換幾次水幹後即可食用。壹般四川幹粉能做35~3公斤豆腐。熟魔芋豆腐用冷水浸泡，壹天換水1次，1個月的氣甘露聚糖，是目前國內最理想的天然食品增稠劑。魔芋葡甘聚糖溶液可在65438±0小時內老化或凝固。水附四川的溫度，半小時內能堅持4 Pa秒，粒度合適。顆粒太粗，溶解速度慢。凝固溫度是機械的。另外，魔芋豆腐制作過程中存在陽縮現象。為了減少這種現象，以目標細粉為原料，或pH值為10.5~11.5，降低濃度。
做魔芋豆腐壹定要註意以下幾點:
第壹，芋頭糊在研磨、熬煮、凝固、成型的過程中，不能接觸酸、油，器皿不能沾酒、停車，以免造成堿性被中和無法凝固，或葡甘聚糖被水解而導致失效。
第二，在加工過程中，要盡量減少魔芋切片與空氣的接觸時間。塊莖去皮後應浸泡在清水中，以降低氧化程度。塊莖切絲切片後，應迅速煮熟，或浸泡在1%石灰水或濃鹽水中，以免褐變。同時，盡量避免接觸鐵、銅等器具。灰白色或灰黑色。
第三，飲酒的人不宜參與魔芋豆腐的加工，防止酒精影響魔芋豆腐的凝固成型。
第四，煮魔芋豆腐，切好的片內外凝固後才能煮。從外面煮的東西，涼了會變軟，失去彈性。
第五，魔芋豆腐加工過程中，堿的用量要適當。如果加堿太少，就會凝固。如果加堿過多，產品顏色較深，堿味濃，不易去除，影響產品質量。