1.原材料:
壹定要選擇優質的粳米；用的醋都是熟醋，按照各種秘方輔以調料；辣椒花椒油清澈見底，灑在水上不會有沈澱；蒸冷面時塗的油也必須是熟油和好油；
2.面條醬:
秦鎮涼皮是用大米磨的，磨出來的漿粘度很高。這時候最重要的是燙和攪拌，水溫適中，高度澆水合適，攪拌強度和攪拌時間合適；
3.成分:
秦鎮涼皮的配菜主要是豆芽和芹菜。豆芽應該是大豆的短豆芽，芹菜應該用葉子代替梗。和辣椒油混合在壹起，會顯得紅黃綠三色鮮艷。
制作:
蒸鍋壹定要先加熱到中火，加熱均勻後倒入面糊。成品面團出鍋後會切成條狀，要盡量窄，能看到面粉的筋，同時要切的均勻；
5.成品:
每碗冷面的分量不能有太大差別，配菜的擺放和麻辣油醋的澆拌要恰到好處。
二、手工面
用適量的上等面粉，加水揉成面團，放入清水中揉搓稀釋，以滾濾為宜。留在面上的是面筋，盆裏過濾的是澱粉。沈澱時間適合於從面粉中分離水。然後清洗掉粉末上殘留的浮水，再移入鍋中用文火加熱。煮沸後，用短搟面杖攪拌成塊狀。當它形成壹個塊時，用壹個木塔(形狀像木工用的粘土模具)在鍋裏翻過來。等熟到五六成的時候，移到案板上，再滾壹遍。壹般按照壹塊面皮大概壹兩個面粉的標準，把面皮撕成等量的疙瘩，特別光滑平整。然後用兩根直徑相同的短搟面杖壓下邊緣，再依次向前推。每壹卷，底面都要沾食用油，然後10或者20張疊起來，移入籠中蒸熟，出籠後就成了半透明的面團。
搟面的調料也很有講究。鹽要變成鹽水，辣椒不能太辣。羅爾過篩後要用熟油摻水，配五香粉、芝麻等香料，醋要用自制大曲陳釀。精細加工而成的面團，能真正體現岐山正宗手工面“白、細、輕、軟、濃、香”的風味特點，讓人百吃不厭。
第三，辣椒粉調味
四川豆瓣醬1，糖0.3，醋0.3，蔥，姜，蒜，醬油，味精，酒。食譜是先把蔥、姜、蒜炒熟，再把豆瓣醬炒成紅油，和其他配料拌在壹起。特點是鮮香微酸。可用於制作辣椒雞丁、麻辣魚丁等菜肴。
辣椒花椒油(做法，將辣椒面放入碗中，放少許鹽，然後將油加熱至五六成放入辣椒顆粒，燒透，取出辣椒，待油冷卻後倒入辣椒面中，同時用筷子攪拌)。
秦鎮米皮
1.原材料:
壹定要選擇優質的粳米；用的醋都是熟醋，按照各種秘方輔以調料；辣椒花椒油清澈見底，灑在水上不會有沈澱；蒸冷面時塗的油也必須是熟油和好油；
2.面條醬:
秦鎮涼皮是用大米磨的，磨出來的漿粘度很高。這時候最重要的是燙和攪拌，水溫適中，高度澆水合適，攪拌強度和攪拌時間合適；
3.成分:
秦鎮涼皮的配菜主要是豆芽和芹菜。豆芽應該是大豆的短豆芽，芹菜應該用葉子而不是梗。和辣椒油混合在壹起，會顯得紅黃綠三色鮮艷。
制作:
蒸鍋壹定要先加熱到中火，加熱均勻後倒入面糊。成品面團出鍋後會切成條狀，要盡量窄，能看到面粉的筋，同時要切的均勻；
二、手工面
用適量的上等面粉，加水揉成面團，放入清水中揉搓稀釋，以滾濾為宜。留在面上的是面筋，盆裏過濾的是澱粉。沈澱時間適合於從面粉中分離水。然後清洗掉粉末上殘留的浮水，再移入鍋中用文火加熱。煮沸後，用短搟面杖攪拌成塊狀。當它形成壹個塊時，用壹個木塔(形狀像木工用的粘土模具)在鍋裏翻過來。等熟到五六成的時候，移到案板上，再滾壹遍。壹般按照壹塊面皮大概壹兩個面粉的標準，把面皮撕成等量的疙瘩，特別光滑平整。然後用兩根直徑相同的短搟面杖壓下邊緣，再依次向前推。每壹卷，底面都要沾食用油，然後10或者20張疊起來，移入籠中蒸熟，出籠後就成了半透明的面團。
搟面的調料也很有講究。鹽要變成鹽水，辣椒不能太辣。羅爾過篩後要用熟油摻水，配五香粉、芝麻等香料，醋要用自制大曲陳釀。精細加工而成的面團，能真正體現岐山正宗手工面“白、細、輕、軟、濃、香”的風味特點，讓人百吃不厭。
辣椒花椒油(做法:將辣椒面放入碗中，加入少許鹽，然後將油加熱至五六成，放入辣椒顆粒，燒開，取出辣椒，將油冷卻，倒入辣椒面中，邊倒邊用筷子攪拌)。