流程壹:將肉切成麻將大小的方塊，放入鍋中煮15分鐘後取出，用冷水沖洗幹凈即可食用。
工藝二:鍋洗凈放小火上，鍋裏放壹點底油，然後在油裏加入20克白糖，用勺子快速攪拌。糖化變紅冒泡時，加入50克水，攪拌均勻，將汁液放入碗中備用。
【紅燒肉的做法】
紅燒肉的做法
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工藝三:鍋裏放100g油，油八成熱時倒入肉。同時放入50克大蔥和30克姜片，攪拌，和肉壹起攪拌。壹分鐘後，將汁液滴入鍋中進行染色。當肉變成金黃色時，向肉中加水。然後加入適量的精鹽和紅糖，紅糖不要太多，稍微甜壹點就好。最後，加入5顆八角和壹片肉桂，用小火煮。當肉塊變軟時，壹盤美味的紅燒肉就完成了。
練習2
1.五花肉帶皮切成方塊，蔥、姜切成大塊。
2.鍋裏燒熱油，放入白糖翻炒。當它變成棕色時，加入肉，加入壹些水，用醬油，精鹽，白糖，洋蔥片，姜片，八角和香葉調味，燉幾個小時。
練習3
配料:五花肉、紅糖、大料、味精、蔥、姜、蒜。
練習:
1，先放油，放入紅糖，煮至起泡，放入肉翻炒出油，加入料酒等調料，翻炒出香味。
2.鍋中加入開水，燉2-3分鐘。
3.大火燒開後，改小火慢燉2-3小時。
4.最後大火收汁，鍋中加入味精。註意(加鹽調味)
練習4
1.五花肉洗凈，切成小丁；
2.鍋裏放壹勺油，微熱。加入冰糖翻炒至冰糖完全融化。
3.將肉丁倒入翻炒至均勻裹上糖漿；
4.加入適量開水，加入生抽，燒鹵調味包；
5.蓋上鍋蓋，小火燉40分鐘左右，直到汁液變幹。
練習5
材料:
原料:細五花肉、燉肉包、洋蔥、冰糖、茶葉、
調料:蔥、姜、蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、幹辣椒、白糖、鹽、醬油、紹興酒。
練習:
步驟1:五花肉切片，放入冷水中焯壹下，去掉血粉。
【紅燒肉的做法】
紅燒肉的做法
第二步，燙漂定型。切塊前不要切，不然紅燒肉就不成形了。燒了就不好看了。)
第三步:取出，放涼，切成和其他壹樣大的方塊(大壹點的吃起來很過癮)。
第四步，鍋裏放壹點油，放入韭菜，姜，蒜香辛料翻炒，
第五步，炒肉(炒肉裏的油)。
第六步，鍋中放少許油，倒入白糖翻炒糖色。
第七步，翻炒至白糖變成棗紅，關火。
第八步，糖泡由大變小時迅速關火，倒入開水(這是紅燒肉中至關重要的壹步，這個糖色是焦糖味，會讓紅燒肉香中帶著淡淡的焦糖味)。
第九步，倒入肉裏，加少許紹酒燒開，加茶水去腥，快煮。
步驟10:最後加入醬油調色，鹽調味。
步驟11:放入深鍋中，放入開水中，將鍋燒開撇去浮沫，改小火45分鐘。
步驟12:炒鍋改回大火放冰糖使汁粘稠，然後出鍋，用香蔥裝飾。汁濃味香，澆在米飯上更上癮。)
指出
各地紅燒肉的做法會略有不同。南方習慣用醬油(醬油)調色，北方偏愛炒糖。壹般原料是最好的五花肉(所謂最好的五花肉要分層，壹般五層左右為佳，故名“五花肉”)或“坐臀”(即後臀尖)。可以放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜壹起烹調，可以變化出各種美味的燉菜。
燉肉的時候最好用冰糖，比白糖更鮮艷，更漂亮，味道更好。
練習6
材料:五花肉500克。
2湯匙醬油
2湯匙紹酒
3湯匙糖
2個茴香
適量的鹽
蔥白姜片適量。
制造工藝
1.將豬肉洗凈，切成大小合適的塊，放入沸水鍋中焯5分鐘，用清水洗凈備用。
2.將炒鍋放入中火，倒入3湯匙油，加入糖，加熱。當糖完全融化，邊緣出現微小氣泡時，倒入煮熟的豬。
將肉翻炒5分鐘，將糖均勻翻炒在肉上，鍋中倒些油，將蔥、姜片、大料略炒，加入醬油和足夠的水。
然後用小火煨至豬肉熟爛。
★:豬肉加糖上色的時候，壹定要炸透；倒壹些油，避免煮後太油膩；試著加水壹次，
燉的時候如果需要加水，壹定要加開水；有條件的朋友在加料的時候也可以加點茴香。
雖然紅燒肉的原料相當簡單，但是整個制作過程卻有些復雜和耗時。但俗話說“慢工出細活”，“心急吃不了熱豆腐”，如果沒有那麽多時間花，這種蘇式紅燒肉的味道就不地道了。副標題上的這些數字也代表了每個烹飪過程所花費的時間，加起來超過兩個小時。
浸泡在料酒中-15分鐘
五花肉洗凈後，切成麻將牌大小的兩個方塊。註意不要把肉切得太小，容易縮水斷肉，但也不要切得太大，不容易熟而且脆不方便吃。切好後放入砂鍋中，加入半杯料酒，用冷水浸泡，使毛細血管中的血液被浸透，料酒容易被肉纖維吸收，去腥。壹般浸泡15分鐘左右即可。
大火煮30分鐘
將泡好的五花肉稍微沖洗壹下，然後用大火煮。這時候我們就很註意放入的水量了。我們要馬上收起來，不要烤幹了，再加水。即使我們真的需要加水，也要記得加開水。壹般來說，泡在沒有肉的水裏，擡高兩寸以上為宜。
鍋裏加水就點燃了，火要調到最大。同時山楂幹可以起到讓肉質蓬松，更容易燒焦的作用。如果沒有幹山楂，就放半勺醋。大概過了五六分鐘，水就開了，繼續煮五六分鐘。隨著肉的翻滾，水面上會浮上壹層黑紅色的雜質。這層雜質是煮過的血，要用勺子小心翼翼地把它去掉，粘在砂鍋邊上的雜質也要去掉。
煨60分鐘
用大火煮半小時左右後，可以用小火燉。火候的大小以水面不沸騰為準，燉的時間要長壹點，至少要壹個小時，才能讓肉質脆嫩。紅燒肉之所以好吃，就是這個慢功夫。
用鐵鍋收集果汁-30分鐘
等肉燒到可以用筷子沈下去的時候，換成鐵鍋燒。註意這個時候肉很脆很嫩，要小心處理，然後加醬油。這個醬油也挺有學問的。壹般醬油分為生抽和老抽。醬油其實是焦糖化的，顏色深，容易上色，適合紅燒肉，而醬油味淡鹹，不能用。
上色的時候火比剛才燉的時候大壹點，但是不能太大，因為肉已經酥爛了，大火容易把肉煮爛。開蓋煮半小時後，加入冰糖，湯汁會逐漸變濃。這個過程叫做“收汁”。“收汁”時可以輕輕翻動肉塊，這樣上色更均勻。當湯變得更濃更有光澤時，這道經典的紅燒肉就熟了。