問題二:在家怎麽做豆腐？壹種豆腐制作方法
1.原材料處理。取黃豆5斤，去殼篩選，洗凈放入水缸中浸泡，冬天4-5小時，夏天2.5-3小時。浸泡時間壹定要控制好，不能太長，否則會掉漿頭，豆腐做不出來。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒度壹定要掌握好(用錘子把石膏敲碎，看剛燒到心)。石膏太生不能用；太熟了不僅做不出豆腐，豆漿也有爛雞屎的味道。
2.將豆子磨碎並過濾果肉。黃豆泡好後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的漿液裝在袋子裏(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續擠漿。壹般10斤豆渣15斤，豆漿60斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿。
3.把果肉煮開點。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆漿燒開後溢出。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量。
將燒過的石膏磨成粉，用壹碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.做水豆腐。大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入蓋著布的木盤(或其他容器)中。當其飽滿時，用布將豆腐花包好，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，即成水豆腐花。
5.做豆腐幹。將豆腐花舀入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。
問題三:豆腐怎麽做？豆腐高產的七個步驟。
用老方法做0.5斤大豆，通常只能做2斤豆腐。如果按照以下方法加工，壹斤同樣的大豆可以生產出3斤同樣的豆腐，而且不影響營養，對人體無害。下面介紹方法，以4.5公斤大豆為例。
第壹，選豆。黃豆以飽滿的為好，加工前要去殼。
第二，泡豆子。將去殼的黃豆浸泡在12.5公斤冷水中(淡水河水為宜，井水禁止)，春秋季浸泡9~10小時，夏季浸泡3~4小時，以黃豆脫皮、中凹飽滿為準。
第三，打磨。* * *漿磨兩遍，第壹遍均勻略粗，邊磨邊加水10 kg，第二遍細磨加水7.5 kg。
第四，掛漿。將磨好的豆漿過濾洗渣兩次，第壹次加水10 kg，第二次加水5 kg。
五、燒漿。炒菜前先用食用油沖洗兩遍，防止鍋燒糊。燒開後加入少許冷水。
第六，點鹵。將煮好的豆漿倒入罐中，待漿液溫度降至90℃時，在漿液中加入2~3點25度鎂的紅鹵，輕輕攪拌均勻，防止夾漿。雪紋豆腐在缸內翻起時停止，蓋上蓋子，15分鐘後壓豆腐。
七、壓豆腐。將豆腐碾碎，倒入豆腐盒中，蓋上蓋子。再用50公斤左右的壓力壓豆腐。用力快速按壓，讓豆腐快速塊起來。大概需要15分鐘。然後，用刀把豆腐切成丁，放入水中冷卻。
高產高效豆腐的四種制作方法
1，冷水泥漿沖洗法
壹般每公斤大豆只能做2.5公斤左右的豆腐。冷水制漿法可使豆類腐爛率提高30%以上。制作方法如下:首先將煮好的豆漿倒入木桶中，待豆漿冷卻到不燙手的程度時，立即倒入壹桶冷水(5公斤豆子約需10公斤冷水)，然後充分攪拌，使溫度冷卻均勻。5 ~ 10分鐘後，在豆漿中壹次性加入壹勺石膏水。加了三遍，豆腐就全做好了。
2、添加堿性表面法
大豆中的可溶性蛋白質壹般占蛋白質總量的30%左右。這些不溶性蛋白質存在於豆漿中，點的時候很難形成豆腐。浸泡豆子時，按500∶2的比例加入堿性面條，可使壹些不溶性蛋白質轉化為可溶性蛋白質。這樣豆腐在點漿的時候就可以凝固，產量提高40%左右。
3.先油後豆腐的制作方法。
首先對大豆進行篩選、清洗和兩次冷榨，使每100公斤大豆分離出9 ~ 100公斤大豆油和80多公斤豆餅。然後用豆餅做豆腐。用冷榨豆餅做豆腐，不需要研磨。制作方法如下:每10斤豆餅加70斤左右的水，放入戳或缸中浸泡8小時左右，攪拌均勻後倒入鍋中。邊加熱邊不停攪拌，防止豆漿燒焦。豆漿煮好後，就可以點了。在漿槽周圍慢慢加入石膏水，直到出現豆腐腦。其他制造方法與傳統方法相同。用這種方法制作的大豆油不僅是優質大豆油，而且其豆腐產量高、嫩、白、好吃。每100 kg大豆凈利潤可增加30 ~ 40元。
4、制作無渣豆腐的方法
這種方法不產生豆腐渣，所以不需要過濾設備，所以口感好，成本低，效益高。制備方法如下:首先將大豆徹底清洗、浸泡、去皮，然後冷凍。然後把它磨成糊狀。然後將糊狀物加熱至100℃，保持3-4分鐘，然後停止加熱，自然冷卻至70-80℃，加入大豆重量2-5%的硫酸鈣，使糊狀物凝固，然後輕輕壓碎，除去浮液，放入有孔的盒子中，蓋上布，壓平，除去水分。
問題四:水豆腐是怎麽做的？和普通豆腐有什麽區別？原材料處理。取黃豆5斤，去殼篩選，洗凈放入水缸中浸泡，冬天4-5小時，夏天2.5-3小時。浸泡時間壹定要控制好，不能太長，否則會掉漿頭，豆腐做不出來。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒度壹定要掌握好(用錘子把石膏敲碎，看剛燒到心)。石膏太生不能用；太熟了不僅做不出豆腐，豆漿也有爛雞屎的味道。
2.將豆子磨碎並過濾果肉。黃豆泡好後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的漿液裝在袋子裏(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續擠漿。壹般10斤豆渣15斤，豆漿60斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿。
3.把果肉煮開點。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆漿燒開後溢出。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量。
將燒過的石膏磨成粉，用壹碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.做水豆腐。大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入蓋著布的木盤(或其他容器)中。當其飽滿時，用布將豆腐花包好，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，即成水豆腐花。
5.做豆腐幹。將豆腐花舀入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。
豆腐的選擇
豆腐可分為嫩豆腐、老豆腐和南豆腐。現在市面上的品種更多了，新增加了雞蛋豆腐，韌豆腐，黑豆腐，日本豆腐。做這道菜，我建議妳選擇豆豆廚或者白宇的“硬豆腐”，超市有賣。自由市場的水豆腐質量不穩定，有時強有時差。不建議購買。
4.材料準備:
豆腐切丁，約1 cm，肉末、蔥、姜、蒜切末備用，辣的人可以準備3、4個幹辣椒。
3.制作(這只是我的做法，我覺得比較好吃，還有人做肉末澆汁):
炒鍋用油燒熱，放入姜末炒鍋(如果喜歡吃辣，此時在炒鍋裏放幹辣椒)，加入料酒、少許糖和醬油(如果喜歡顏色重的，用普通醬油)，然後放入蔥花，炒豆腐丁，酌情加入少許水，加入適量鹽和雞精，炒3、5分鐘左右。
材料:
豆腐500克、牛肉150克、青蒜50克、郫縣豆瓣40克、辣椒面10克、辣椒面1.5克、豆豉20克、醬油30克、料酒20克、精鹽5克、味精2克、姜末3克、水豆粉40克。
生產方法:
1，豆腐切成1.3厘米見方的塊，放入鍋中，加鹽泡透。不要在開水裏煮，保持溫度就好。
2、牛肉切末。將青蒜洗凈，切成1 cm長的小段。剁碎豆瓣菜和豆豉。
3.鍋內油燒至六成熱，放入牛肉末，下清水煸炒，酥爛時下料酒，將豆瓣炒紅，下辣椒面、姜末、豆豉翻炒，放入湯汁，放入豆腐、醬油、精鹽，小火將豆腐燒透。待湯汁略幹時，加入味精、青蒜、水豆粉，輕輕出汗。
註意:
在制作過程中，豆腐下鍋後，要用小火慢煮，使味道內外壹致。因為豆腐比較嫩，所以動作要輕，這樣豆腐片煮熟後會保持完整。汗要濃，以突出辣、鹹、香的特點。
特點:
煮出來的蔬菜麻辣鹹、香脆嫩鮮，風味獨特，有開胃的作用。
紅燒豆腐，先將豆腐切成三角形，放入熱油鍋炸至外黃內嫩，再加入冬筍、香菇等食材紅燒。把豆腐用小火煮到好吃就行了。
材料
撈豆腐..............................................................................................................................................................................
壹點胡蘿蔔。
冬筍.............壹點點。
8個香菇。
豆芽.................> & gt
問題五:豆腐怎麽做？壹種豆腐制作方法
1.原材料處理。取黃豆5斤，去殼篩選，洗凈放入水缸中浸泡，冬天4-5小時，夏天2.5-3小時。浸泡時間壹定要控制好，不能太長，否則會掉漿頭，豆腐做不出來。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒度壹定要把握好(用錘子把石膏敲碎就可以看到剛剛燒穿心臟)。石膏太生不能用；太熟了不僅做不出豆腐，豆漿也有爛雞屎的味道。
2.將豆子磨碎並過濾果肉。黃豆泡好後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的漿液裝在袋子裏(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續擠漿。壹般10斤豆渣15斤，豆漿60斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿。
3.把果肉煮開點。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆漿燒開後溢出。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量。
將燒過的石膏磨成粉，用壹碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.做水豆腐。大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入蓋著布的木盤(或其他容器)中。當其飽滿時，用布將豆腐花包好，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，即成水豆腐花。
5.做豆腐幹。將豆腐花舀入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。
問題6:大豆腐怎麽做豆腐怎麽做？
1.原材料處理。取黃豆5斤，去殼篩選，洗凈放入水缸中浸泡，冬天4-5小時，夏天2.5-3小時。浸泡時間壹定要控制好，不能太長，否則會掉漿頭，豆腐做不出來。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20-30克)放入火中烘烤。這是壹個關鍵工序，石膏的焙燒度壹定要掌握好(用錘子把石膏敲碎，看剛燒到心)。石膏太生不能用；太熟了不僅做不出豆腐，豆漿也有爛雞屎的味道。
2.將豆子磨碎並過濾果肉。黃豆泡好後取出，按照每公斤黃豆加6公斤水的比例研磨。把磨好的漿液裝在袋子裏(豆腐布做的)，捏緊袋口，用力把豆漿擠出來。豆漿擠好後，可以打開袋子，加入3公斤水，攪拌均勻，繼續擠漿。壹般10斤豆渣15斤，豆漿60斤左右。榨漿時不要讓豆腐渣混入豆漿。
3.把果肉煮開點。將榨好的原漿倒入鍋中煮沸，不用蓋鍋蓋，邊煮邊撇去表面的泡沫。火要大，但不能太猛，以防豆漿燒開後溢出。將豆漿煮至溫度達到90 ~ 110℃。溫度不夠或者時間太長都會影響豆漿的質量。
將燒過的石膏磨成粉，用壹碗清水(約0.5公斤)調成石膏漿，倒入剛從鍋裏舀出來的豆漿中，用勺子輕輕攪拌。幾分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。
4.做水豆腐。大約15分鐘內，用勺子將豆腐花輕輕舀入蓋著布的木盤(或其他容器)中。當其飽滿時，用布將豆腐花包好，蓋上木板，壓10 ~ 20分鐘，即成水豆腐花。
5.做豆腐幹。將豆腐花舀入木托盤中，用布包好，蓋上木板，堆起石頭，壓至飽滿，制成豆腐幹。壹般10公斤大豆可以做25公斤豆腐幹。
問題7:如何制作高產的水豆腐以9公斤大豆為例。做豆腐的時候註意以下幾個方面，提高豆腐的產量:1。巧妙用水。將大豆卷起去皮，浸泡在幾公斤冷水中3-4小時，然後磨碎。用30公斤水通過粉碎磨漿機研磨豆瓣醬；用石磨磨糊，大概是磨漿機用水量的壹半。做薄漿時(也就是用開水洗豆腐幹)，加水至70公斤(不管是機磨還是石磨)。過濾時，用冷水沖洗豆腐渣，每塊豆腐用10 kg水。壹般沖洗兩遍。2.熟練的撒面。將果肉打稀後，煮漿前，在原漿上撒壹把面粉(約半秒)，用廚房掃帚攪拌均勻，然後加熱。3.巧用鹽。煮好的豆漿有壇子裏悶蛋那麽大，流到喪邊有彈性，不容易破，說明漿已經悶了。點第五鹵Ma -l七喜I漿之前，在缸底放鹽(壹個豆腐400克鹽)，悶的時候不要攪到缸底。4.小心使用鹽水。點鹵的要求是:“看溫度，慢鹵，鹵壹下子不夠。”壹塊豆腐用鹽水250克，分5次完成。氣溫在喬℃以上時，閉漿後，漿溫降至85℃開始鹵水，以後每次降至10℃，達到45℃時鹵水結束。當溫度降到℃以下時，從90℃開始點鹵，以後每5℃點壹次，當溫度達到65℃時，點最後壹次鹵。每次點鹽水，用水瓢沿著缸慢慢推漿5-7次。訂購第四種鹽水時，可以用水勺從水箱中舀出。
問題8:嫩豆腐的制作方法1。大豆的選擇。由於大豆的種皮中含有可溶性稗草色素，直接影響嫩豆腐的色澤，所以選用籽粒整齊飽滿的黃大豆制作，加工前去掉種皮，先保證色澤。其次是使用青大豆、雙色(星紫)大豆。至於有其他顏色種皮的大豆，就不用了。
浸泡。大豆浸泡的質量直接影響嫩豆腐的質量。黃豆壹定要把汁和灰土洗幹凈後再泡。不同種類的大豆吸水性不同，膨脹速度不同，冬季的溫度和水溫也不同，所以每個季節對大豆的浸泡時間和浸泡程度的要求也不同。壹般浸泡時間和程度如下表所示:
季節
溫度(℃)
水溫(℃)
浸泡時間(小時)
浸泡度
冬天
20~22
豆瓣接合面中央有壹個1/10的黃色凹面。
初冬和初春
10
10
12~14
豆瓣接合面中央有壹個1/10 ~ 1/15的黃色凹面。
春秋時期
24
20
10~11
豆瓣結合面中央有壹個1/5的黃色凹面。
夏天
30~40
25~30
6~7
豆瓣接合面中央有壹個3/10的黃色凹面。
壹方面，大豆粉碎時產生的熱量使蛋白質熱變性，粘度降低；另壹方面，大豆泡的夠，豆醬粘度小，凝固的豆漿不刮；而且嫩豆腐的成型和揉捏都不需要脫水，所以黃豆的浸泡不同於其他品種的浸泡，時間縮短，膨脹程度略少。
以上浸泡的結果，絕對可以保證嫩豆腐質地細嫩，保水性強，彈性好，刀切面光亮，吃起來多孔多泡，為軟、勁打好基礎，絕不會降低產量，相反產量還會略有增加。大豆浸泡程度不夠，蛋白質提取量相對減少，產量降低，品質差。大豆浸泡度太高。雖然蛋白質提取量高，但酸性導致粘度降低，豆漿凝塊結構酥脆疏水，產品品質自然較差。大豆浸泡到要求的程度，撈出後需要用清水沖洗，才能碾碎做成豆漿，這是衛生質量必須的。
3.做豆漿。(1)大豆碾成糊狀。粗磨低蛋白提取。如果糊太細，細豆渣就濾不出來，混在豆漿裏了。這些都會降低成品的質量。壹般以70 ~ 80目研磨為宜。過濾紙漿用的絲綢或尼龍裙的孔眼應為140 ~ 150目。
(2)加入的水必須是開水。雖然加水的次數不同，但加的水總量是豆幹重量的9倍，指的是普通嫩豆腐，湖南豆腐是8倍。加水過多，豆漿濃度低，豆漿冷凝液呈明顯的網絡狀態，疏水性強。加水量過少，豆漿濃度高，豆漿冷凝物含水量低，蛋白質凝聚性強。這兩種情況下，嫩豆腐又硬又脆，刀段有毛刺，吃板又硬又難吃。
(3)豆漿必須在5 ~ 10分鐘內煮沸，時間越短越好，溫度必須在92℃以上，蛋白質熱變性完全，豆漿完全凝固。溫度不夠，蛋白質熱變性不完全，豆漿凝固不完全，嫩豆腐容易分散成糊狀，顏色發紅。豆漿不煮，其皂甙和抗胰卵酶不被破壞。吃了這種豆漿和用它做的豆腐，身體虛弱的人會消化不良、中毒、腹瀉。
(4)豆漿剛煮開溫度高，凝固劑凝固作用快，冷凝物疏水，嫩豆腐略硬。比如豆漿溫度低，下層凝固劑凝固效果慢，凝固結果會不完全，而且是含水疏水的，脫水後才能做豆腐。這種豆腐不老不嫩，不倫不類，不嫩。豆漿凝固過程的最適溫度為75℃左右。
4.凝固操作棗漿洗滌。南京嫩豆腐有這樣的特點，主要關鍵是采用洗漿的方法，這樣凝固效果好，質量也能得到保證。關系有以下五個方面:(1)凝固劑棗石膏溶液壹定要打。石膏粉和少許生豆漿混合均勻。壹定要幹，不能稀。通常要花壹個小時在研缽裏錘打。重要的是要快速攪拌和錘擊，這樣會減緩石膏的膨脹，影響固化效果。抹灰後，石膏要用水稀釋，8%的濃度為好，去除粗大雜質。石膏是白色透明的纖維石膏，而豆> & gt
問題9:家庭如何做豆腐1。泡黃豆，家裏種的。泡之前記得把雜質和壞豆挑出來再洗壹遍。大約需要壹個晚上。這次泡了1.2斤幹黃豆。泡好後我們可以洗幹凈備用。
2.打豆漿。農村以前用的是石磨，後來用的是研磨機。家裏只能用豆漿機代替，大概壹份豆子五份水。豆漿機自帶的濾網不需要了，拆了吧。打的越細越好。但是要註意看豆漿機的說明書，不要把機器燒太久，而且打起來有很多氣泡。
豆漿機小，需要打很多次。
3.過濾豆渣。
家裏可以把豆漿放在普通容器裏，也可以用鍋。在上面鋪兩層幹凈的紗布，將打好的漿倒入紗布中，用手將豆漿擠出來。這個有點費力。我們把吃剩的豆渣扔掉，其實可以吃。我們可以自己想辦法，比如把它們炸成小豆餅，用面粉做各種面食。..
4.壓榨後，豆漿煮沸。
記得用小火煮牛奶，壹定要有人看著。因為豆漿煮的時候會有很多泡沫，很容易溢出來。這時可以小火煨壹下，撇去泡沫。
豆漿煮開後要煮五分鐘以上，不然會有豆腥味。
5.以上是做豆漿，趁熱喝。
現在該點鹵水了，鹵水是從豆腐商那裏買的。壹元壹瓶，大約400ml。
我們也沒有訂購鹽鹵，關鍵是:
1.溫度必須保持在80度左右。
2.家裏做的豆腐量太少，要慢慢點鹵水，不然容易老；鹽水加均勻，不然豆腐會很嫩很嫩。將鹵水壹滴壹滴加入豆漿中，用勺子朝壹個方向輕輕攪拌。鹽水的多少靠目測判斷。豆漿開始出現絮狀沈澱就好了。加入鹽水是為了控制豆腐的老化和嫩度。
3.點完之後保溫半小時，讓沈澱充分反應。這個時候就是家裏的豆腐花了。妳應該用碗吃，加壹些雞蛋皮，蝦皮和調料。...
問題10:北方做泗水豆腐的流程是怎樣的？30分鐘，重現鹵水豆腐(2007-07-12 21:44:23)的全手工制作過程。
標簽:鹵水豆腐美食客家豆腐益民食品石磨手工制作
家鄉習俗，每年臘月二十三，家家戶戶都要做10斤，20斤豆腐，可以吃壹兩個月不變質。壹般晚上做，熱豆腐端上桌，蘸上蒜泥，鹵水豆腐的味道令人難忘。自從來了廣東，很難吃到正宗的鹵水豆腐。別說益民菜的豆腐像嚼蠟，就連廣東客家的鹵水豆腐都比不上北方的，真是遺憾。去年11月，我在煙臺期間，和壹個四川的朋友合作手工制作鹵水豆腐，特記錄如下，為了招待好朋友。
首先，準備物品:
1，手工石磨，深圳東門廚具市場有各種型號；
2.過濾用的舊粗布(網線有粗有細)；
3、大容量的鍋，豆汁煮的時候會漲的很高；
4.竹篩。
5.鹽水。
二、生產流程:
1，挑選色澤好的飽滿豆子，量好，比如壹公斤，用清水洗凈，然後放入盆中，用清水浸泡。壹般可以泡半天12個小時。
2.用小勺把泡好的豆子倒進石磨入口，每勺都要帶水，不然豆漿會太濃。磨豆要均勻，最好不要快也不要慢，不要太粗，會影響豆腐的產量；太細的話會影響豆腐的質量，出渣子。
3.提前燒開開水，將磨好的豆漿倒入桶中，然後倒入兩勺開水，攪拌桶中的豆漿。這個時候就會冒出很多泡沫。不要吝嗇這些泡沫，把它們舀出來倒掉。如果沒有這道工序，在後面的過濾中，豆汁和豆渣的分離質量會受到影響。
4.將豆漿分批倒入舊粗布中，然後合上嘴，壹點壹點擠出豆漿。擠三次，再換壹批豆漿。不要用力過猛，以免擠出粗豆渣，做成豆腐渣。將榨好的豆汁倒入壹個大炒鍋，加入壹些水，煮沸。
5.煮沸後，保持低火，然後用長柄勺子慢慢攪拌，同時塗抹鹽水。目的是將鹵水均勻分散，使豆腐凝固。這是豆腐制作過程中非常有技術含量的環節，也是很難控制的。整個鹽水塗抹過程大約需要二十分鐘。壹次倒入少量鹽水到勺子裏，然後從上到下，從表面到內部慢慢攪拌，然後靜靜等待壹會兒，再塗上鹽水。這個過程的難點在於鹽水的濃度和質量不壹樣，很難確定每種鹽水要用多長時間和用多少。只能邊用邊觀察，壹定不能壹次倒太多。大約10分鐘，豆腐開始凝固，從下到上，應該會有硬塊，這個時候，喜歡吃豆腐腦的朋友就玩的開心了。大約15分鐘後，“清澈”出現，淡綠色的豆腐水開始從凝固的豆腐中分離出來。這個時候，就是選擇吃嫩豆腐還是老豆腐的時候了。如果妳喜歡老豆腐，繼續塗鹽水，直到二十分鐘後，大塊的豆腐已經凝固。
6.將舊的粗布袋放在竹篩上，將竹篩架空放在大盆上，然後用大勺將凝固的豆漿倒入竹篩中。然後把粗布袋的四個角放在壹起，用小面板輕輕按壓，上面放壹個稍微重壹點的物品，等待水被過濾。7.幾分鐘，過濾就差不多了。打開竹篩，就能吃到好吃的鹵水豆腐。壹公斤豆子和兩公斤豆腐是壹般的標準產量。據說石膏豆腐產量更大，如果摻入其他面粉，產量會更大，但肯定不好吃。三、補充說明:榨豆漿後的豆腐渣如果和大白菜壹起燉，會是非常營養健康的食物。
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