原料
兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜葉。精鹽15g，味精1g，腐乳鹵水50g，花椒10g，汾酒25g，蔥50g，姜絲25g，香菜5g，幹澱粉15g。
準備
去骨的兔腿肉，把肉往兩邊打薄，拍平，再加入腐乳鹵水。汾酒、胡椒粉、味精、精鹽豐胸15分鐘。將火腿切片。將臀兔腿肉鋪在砧板上，放上綠葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥和姜絲，卷成兔腿形狀，用細鐵絲紮好兔腿，用鐵鉤子鉤住，放入烤箱烤30分鐘左右。將烤好的兔腿去絲，切成塊，放入盤中，兩邊襯上香菜葉。
特性
外觀緋紅，肉質鮮嫩，鹵味濃郁。
2.洋蔥炒兔肉的做法
原料
生嫩兔肉200克。蛋清1，蔥100g。紹興酒6克，醬油15克，糖2克，姜片2.5克，醋2克，精鹽1克，熟豬油500克(約60克)。
準備
將兔肉切成4厘米長、寬1.7厘米的薄片，放入鍋中，加入5克精鹽、紹酒、蛋清攪拌，用10克濕澱粉上漿，加入10克香油，攪拌均勻，蔥切絲備用。將醬油、白糖、醋、味精、紹酒10g、濕澱粉10g放入碗中打成汁，翻炒，鍋放中火，用油鍋，再放豬油至四成熱(88℃左右)，放入兔肉，用筷子攤開至熟，倒入漏勺。鍋裏留底油，鍋裏的蔥姜片炒香，放入兔肉，混合汁加15g水，翻幾下，淋上醬料，撒上香油。
特性
顏色微紅，肉細長嫩，蔥油香。
3.醬爆兔肉丁
原料
嫩兔肉250克。1雞蛋(重約50g)。精鹽2g，65438+味精0.5g，糖25g，面糊15g，紹興酒20g，醬油5g，香油10g，蔥3g，姜片3g，熟豬油500g。
準備
將兔肉切成厚0.5厘米、正方1厘米的方塊，放入碗中，加入精鹽、紹酒、蛋清，用力攪拌，用濕澱粉上漿(炒鍋放中火，放入熟豬油，四成熱(88℃左右)時，將兔肉方塊放入，用筷子攤開，瀝油。原鍋留底油，鍋裏放蔥姜片煸炒，然後放入甜面醬、糖、紹酒、醬油、味精、清水勾芡，再倒入兔肉丁，翻面，倒油出鍋。
特性
兔肉醬紅油油，鮮嫩鹹甜，醬香四溢。
4.燉兔子的做法
原料
新鮮兔肉1500g。水發香菇25克，冬筍50克，五花肉350克，青菜75克。精鹽12g，味精7.5g，紹興酒25g，花椒5g，胡椒粉1g，香油3g，蔥姜15g。
準備
將兔肉洗凈，切成3厘米見方的塊，用清水浸泡4小時，取出放入盆中，用精鹽、紹酒、蔥姜、胡椒粉腌制4小時，再用清水洗凈。五花肉切丁待用。將兔肉從水鍋中撈出，取出洗凈。將兔肉、肉丁、雞湯、蔥姜、紹酒放入砂鍋中，燒開，撇去浮沫，加蓋燜至兔肉酥爛，撈出蔥姜，放入香菇、竹筍、青菜，燒開，放入味精、胡椒粉，淋上香油。如果蘸上蒜泥，會有壹種獨特的味道。
特性
兔肉酥爛，鮮嫩，風味獨特，深受食者喜愛。
5.玉兔五彩絲的做法
特點:
外形美觀，鹹鮮爽口。
原料
豬裏脊肉200克、鵪鶉蛋10、青柿子椒20克、胡蘿蔔香菇20克、油菜葉10、鹽3克、料酒8克、姜汁5克、味精5克、蛋清1、高湯和澱粉、油100。
制造工藝
(1)將肉切成10 cm長的絲，用清水反復搓揉浸泡，去血，控幹，加鹽、蛋清、澱粉上漿。
(2)將甜椒、香菇、胡蘿蔔切成比肉絲略細的絲，將菜葉焯壹下，碼在盤子四周，用料酒、姜汁、鹽、味精、水澱粉調成汁。
(3)鍋中放油燒至4-5成熟，放入打好漿的肉絲至八成熟，倒入漏勺控油，鍋內留底油，將肉絲等菜絲翻炒，放入適量醬汁，倒出勺子放在菜中間，將鵪鶉蛋煮熟，去皮放在玉兔般的油菜葉上。
(4)加入少量清湯，加鹽、料酒、姜汁、味精煮沸，用水澱粉勾芡，將油倒在玉兔上。
6、焦鹽兔片的做法
原料
材料:新鮮兔肉300克。材料:雞蛋2個，面粉40克。調料:熟豬油1000g(實際用量75g)、精鹽5g、味精0.5g、料酒25g、蔥花5g、花椒粉0.5g、濕澱粉25g、香油5g。
制造工藝
1.將新鮮兔肉洗凈，去筋膜，斜切成長3厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的薄片，放入碗中，加入料酒、味精、精鹽，抓勻，腌制3分鐘。
2.將面粉、雞蛋和濕澱粉放入壹個大碗中，攪拌均勻，制成糊狀。倒入腌制好的無肉片，掛勻。
3.將炒鍋放在大火上，放入熟豬油，加熱至六成。將無糊肉片壹片壹片放入油鍋。當表面炸至淺黃色時，將它們倒入漏勺中瀝幹油。
4.炒鍋留少許油，放大火。將兔肉切片翻炒，撒上蔥花和花椒粉，倒入香油，盛起鍋幾下即可食用。
特性
這道菜色澤淡黃，內軟外脆，香辣可口。
7.玉兔燒臘(天津燒臘)
清朝時期，民間流行“四大牛排”、“八大碗”。用於婚喪嫁娶，生日宴會，因為快捷，實惠，有桌子，所以相當受歡迎。“燒臘”(又稱紅燒肉)是八碗中的“紅碗”。
玉兔燒臘是紅旗酒家的廚師在燒臘的基礎上獨創的具有濃郁地方特色的天津菜肴。榮獲天津市“明星杯”烹飪技術大賽金獎、首屆世界烹飪大賽天津展臺金獎、天津市“茅臺液杯”烹飪大賽二等獎、第四屆全國烹飪技術大賽“大眾宴”金獎。
這道菜經過煮、炒、蒸等工序，經過多次脫脂，是壹種高蛋白、低脂肪的美味佳肴。其特點是鹹、鮮、軟、爛、肥而不膩、瘦而不柴。
●制作方法
選帶皮排骨，煮至半熟，撈出，用糖塗皮，油炸固色，鐮刀片切開放入碗中，加入八角、姜末、紹酒、醬油、鹽、腐乳，放入抽屜蒸熟，扣入平板。紅綠白三色相映成趣，賞心悅目。躺在“草地”裏的玉兔撐出了主菜，彌補了色彩單調的不足。
幹煸兔肉
原料:活兔子1只(約1斤)，花椒15個，幹辣椒3個，蔥切絲。
5克，姜絲5克，蒜瓣3克，花生油500克(消費100克)，糖3克，調料。
酒10g，精鹽10g，八角粉和醬油少許。
工作方法
(1)將活兔宰殺，去皮，去內臟，洗凈，取出兔肉，切成丁，用八角粉5克，料酒，精鹽5克，白糖，醬油腌制1小時左右。將幹辣椒泡軟，去核，洗凈，切成丁。
(2)將炒鍋放入中火，花生油加熱至七成熱時，將腌制好的兔丁放入其中炸至深紅色，撈出。炒鍋留適量油，燒至四成熱時，爆香花椒、幹辣椒絲，放入蔥、姜絲、蒜瓣，倒入兔肉翻炒，料酒，加鹽，改小火。
將兔肉丁翻炒至水幹，出鍋裝盤。
又幹又香，又辣又開胃。
紅燒兔肉
原料
兔肉500克，竹筍罐頭50克，松茸25克，澱粉5克，油50克，雞湯750毫升，精鹽2克，醬油15克，香醋25克，鮮姜15克，辣椒面0.5克，白糖15克，大蔥65438根。
制造工藝
1.將兔肉切成4厘米見方的塊，放入鍋中，用清水浸泡半小時，去除其腥味和紅瓤，放入沸水中焯壹下，洗凈，控幹水分，放入碗中，加入醬油、精鹽和料酒，拌勻，腌制入味。
2.將竹筍罐頭切成菱角片；將松茸浸泡，洗凈沈澱物，去蒂，切塊；將油菜采摘洗凈，切成象眼片；生姜去皮，切片，拍松；洋蔥去皮，洗凈，切成段備用。
3.炒鍋燒熱，放入花生油，加熱至四成熱。將腌制好的兔肉放入油鍋三次，炸紅，撈出，倒出原鍋油。
4.炒鍋留少許底油，爆香花椒、大料、蔥、姜片，倒入炒好的兔肉，加醬、料酒、糖、精鹽、醬油、香醋，放雞湯，燒開，放味精，調好味，放入松茸片、筍片、油，換。
麻辣兔肉
原料
兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，姜10克，蔥10克，辣椒油15。
制造工藝
1.兔肉洗凈，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，用清水浸泡半小時，待其變白後除去血漬，瀝幹水分，加入料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻；
2.鍋燒熱，倒入花生油，四成熱時，倒入兔片滑至熟，倒入漏勺瀝幹油，剩余油倒入油箱。
3、網鍋熱，加入花生油25克。五成熱時，放入幹紅辣椒，炒香後取出，放入辣椒面，炒香後放入蔥片、姜片、黃瓜片，倒入兔肉片，加入精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精翻炒均勻，撒上香油，出鍋。
材料:兔肉500克，黑芝麻30克，味精，精鹽，肉汁，姜，小蔥，胡椒粉，香油。
方法:
1.黑芝麻洗凈，炒熟備用。
2.兔肉洗凈，切成小塊，蔥姜洗凈切段。
3.鍋中放入適量水，燒開後放入姜、蔥、鹽、胡椒粉，再放入兔肉，煮至半熟。將肉汁倒入鍋中燒開，放入兔肉煮熟，取出兔肉放涼。香油中加入味精，拌勻。倒在兔肉上，拌勻。撒上黑芝麻。
功效:滋陰潤燥，益氣生津。適用於治療口渴、消瘦、乏力、頭暈、耳鳴、腰膝酸軟，對陰血虛型糖尿病有療效。
:烤兔肉的做法
原料
兔腿肉400克。100克火腿和50克卷心菜葉。精鹽15g，味精1g，腐乳鹵水50g，花椒10g，汾酒25g，蔥50g，姜絲25g，香菜5g，幹澱粉15g。
制造工藝
去骨的兔腿肉，把肉往兩邊打薄，拍平，再加入腐乳鹵水。汾酒、胡椒粉、味精、精鹽豐胸15分鐘。將火腿切片。將臀兔腿肉鋪在砧板上，放上綠葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。在兔肉的壹端放上蔥和姜絲。
辣兔肉的做法
材料:兔肉2000克，泡椒100克，草果2個，砂仁5個，姜50克，蒜10克，蔥(打結)30克，青紅椒80克，幹辣椒20克，泡椒50克，郫縣豆瓣30克，花椒5克等。
練習:
1.將兔肉切塊，放入清水鍋中煮至破裂，取出。將青椒切成滾刀塊。蔥姜切丁，其他食材切碎備用。
2、將鍋在火上洗凈，放油至七成熱，倒入兔肉翻炒片刻，再將爛辣椒翻炒三分鐘，然後加入各種食材，加入清水燒開，再移至小火，燉至兔肉熟而不爛。上菜。
兔肉的其他做法:
肉蓯蓉芡實兔肉湯
材料
無肉100g，肉蓯蓉和芡實各30g。
工作方法
(1)兔肉洗凈，剁碎；肉蓯蓉略泡後切片；芡實洗凈，用清水浸泡半小時。
(2)將所有材料放入鍋中，加入適量清水，大火燒開，焯1-2小時調味。
功效
補腎澀精，抗衰老，延年益壽。
指示
早衰，老年腎虛。癥狀包括筋骨消瘦、腰膝冷痛、小便短赤或渾濁、早衰和陽痿。脾腎虛弱的女性。
給…作註解
這種湯能補腎強腎，延緩衰老。湯中兔肉味甘涼，具有補中、健脾、止渴的功能，是壹種高蛋白、低脂肪的食物，被譽為“健美肉”。
其卵磷脂具有保護血管、防止血栓形成、抑制動脈粥樣硬化發生發展的作用。肉蓯蓉性味甘、鹹、溫，有補腎陽、益精血的作用。據《大明本草》記載，它能‘治男絕陽虛，女絕陰虛，潤五臟，長肌肉，暖腰膝’。本品富含白色結晶物質甘露醇。據研究報道，甘露醇在延緩皮膚衰老、增強免疫功能、激活體內超氧化物歧化酶、減少脂褐素積累等方面有顯著作用。可見富含甘露醇的肉蓯蓉具有良好的抗衰老作用。芡實味甘、澀，因腎澀，其作用是健脾。據《本草綱目》記載，能‘止渴益腎，治小便不利，遺精白濁’。將它們組合成湯，既有益又抗衰老，是強身健體、延年益壽的滋補品。
註意事項和禁忌
這種湯不適合感冒發燒的人喝。
蘑菇玉竹兔湯
菜名:木耳腐竹兔湯
材料:黑木耳10g，腐竹1g(約120g)，生姜2片，枸杞10g，兔肉250g。
方法:將腐竹和黑木耳分別用清水浸泡，洗凈，腐竹切段；姜片、枸杞洗凈；兔肉洗凈，切塊。取油鍋，放入姜片，爆香，忌肉，加水適量，放入黑木耳、腐竹、枸杞，文火燉，調味。喝湯吃所有食材，每天1食材，連續7天就是1療程。
藥用價值:健脾，養血，涼血。用於氣血虛弱所致的氣短、懶惰、面色無華。
淮杞燉兔湯
配料:兔肉。
輔料:山藥、枸杞、桂圓。
調料:鹽、雞精、料酒、姜。
練習:
1.兔肉洗凈切塊，生姜切片，山藥切塊備用；
2.鍋內點火，倒入清水，放入兔肉、姜片、桂圓、山藥，加入料酒、雞精調味，燉壹小時；
3.將枸杞浸泡在溫水中。開蓋後加入枸杞，小火燉半小時。關火後加鹽調味即可食用。
壹、原材料:
兔肉、花椒、幹辣椒、蔥、姜、鹽、料酒、白糖、醬油、雞精、雞湯、紅油、食用油。
二、實踐:
1，兔肉去骨，放上十字刀，切成同樣大小的塊，放入盆中，加入料酒和醬油腌制20分鐘；
2.鍋內點火，放油，油溫7-8成熱時倒入兔肉，煎成銀紅色，取出控幹油；
3.鍋內留余油，油熱時放入花椒醬，再放入幹辣椒、蔥、姜片翻炒出香味，倒入醬油、雞湯、料酒、雞精、鹽、糖、兔肉。湯煮的時候用小火？0分鐘。最後加入紅油，大火收汁，放涼。
三、特點:
兔肉嫩、辣、鮮、香。
建議炒辣椒時，辣椒要炒成糊狀，要香。