鳳凰單樅屬於烏龍茶。主產於廣東省潮州市鳳凰山。該地區靠近東海，氣候溫暖濕潤，雨量充沛。茶樹都生長在海拔1000米以上的山區。壹年四季到處都是雲，空氣潮濕，晝夜溫差大。年平均氣溫20℃左右，年降水量65438±0800mm左右，土壤肥沃深厚，富含有機質和多種微量元素，有利於茶多酚和芳香物質的發育和形成。鳳凰山的茶農在選種和種植方面經驗豐富。現在有3500多棵單樅古茶樹，樹齡都在100年以上，性狀奇特，品質優良。每棵樹都像榕樹壹樣高，每棵樹每年可以生產65，438+00公斤的幹茶。
單叢茶是從鳳凰水仙種群品種中選擇優良單株茶樹，經栽培、采摘、加工而成。由於成品茶香氣和口感的差異，當地習俗根據香氣類型將單叢茶分為多種，如黃誌祥、蘭芝香、陶仁香、歸歸香、通天香等。因此，單叢茶葉實行單株采收。當新茶芽萌發至小開放面(即出現常駐芽)時，即按照壹芽二葉或三葉的標準，騎馬采摘茶葉，輕放於茶樹中。有規定不要在強烈的陽光下采摘，不要在雨天采摘，不要在霧蒙蒙的茶中采摘。壹般下午采礦，晚上加工制茶。經過曬幹、風幹、摸青、殺青、揉撚、烘焙，10小時制成成品茶。其形厚，勻直，色黃褐，油潤有光澤，有朱砂紅斑點；沖泡香味持久，具有獨特的天然蘭花香味。口感醇厚清新，潤喉回甜。湯清澈黃亮，葉底朱砂，腹部黃亮。素有“綠葉紅邊”之稱，具有獨特的山韻品格。此外，壹些特殊山場、樹種的茶青，經過壹段時間的炭火慢烤後，口感和香氣更加獨特。“山韻”比輕火茶更深，耐泡性更高。
鳳凰單叢的正宗產地主要是有“潮汕屋脊”之稱的鳳凰山東南坡，分布在潮汕東北部，如海拔500米以上的吳冶山、五皮山、竹竿山、大支山、豐丸山、雙皮山等。鳳凰單叢茶的采集加工，尤其是早熟白葉單叢最先開始，每年正月(65438+農歷十月二十五)前後陸續開采，直至清明節。這是壹種米蘭春類型的高檔茶，包括嶺頭單叢茶，烏東米蘭香單叢茶，金牌工夫白葉茶。生茶做出來後，再經過10天的提煉，也就是4月初就可以上市了。清明節(4月4日)前後，早熟品種單叢開始采摘，包括單叢、金玉蘭、文蛤魚等。清明至谷雨是單叢茶葉收獲的旺季，大部分老名優簇茶都是在此期間采摘，包括鐘松1、黃子香2號、芝蘭香以及各種特色香茶。
鳳凰丹宗八識；
1.鳳凰的茶樹品種，據黃先生的《中國鳳凰茶》:“茶樹可分為烏龍、尹紅、水仙、黃茶和彩品種”。所以有人認為鳳凰單樅是水仙種，這是不準確的。鳳凰茶樹的樹形可分為喬木、小喬木、灌木三種類型。
2.鳳凰單叢的茶以壹樹壹香為特色，濃郁多變的香氣是鳳凰單樅區別於其他烏龍茶的最大特點。鳳凰單叢茶的十大香型，目前尚無定論，通常指的是草木樨、梔子、玉蘭、桂花、杏仁、肉桂、柚子、米蘭、生姜。
3.與普洱茶類似，鳳凰單叢也註重古樹茶，鳳凰單叢的古樹數量較少。據當地政府統計，樹齡超過200年的古樹茶只有3500多種，受到了政府和茶農的保護和利用。
4.與武夷巖茶相似，鳳凰單叢也分為新樅、老樅和母樹。壹般認為高山老樅做的茶，香氣、滋味、韻味都比低海拔新樅做的好。如何劃分老樅和新樅，學術界和生產廠家壹直有爭議。流行的說法有三種:《中國鳳凰茶圖集》認為80年以上的茶樹為老叢，80年以下的為新叢；在王的《問鳳茶》中，老樅被定義為60歲以上的茶樹。有些廠家和茶農認為30年以上的茶樹可以稱為老樅。老陽的個人飲用經驗是，60年以上的茶樹制成的茶，具有明顯的類似於苔蘚香味和口感的“杉味”。
5.傳統的鳳凰單叢茶講究“山韻”和“蜜韻”。鳳凰丹宗茶大師黃說:“所謂‘山韻’，就是茶韻，也就是平常聞起來的‘茶氣’。那山韻，只可意會不可言傳。換句話說，‘山韻’是壹種無法形容的好茶味。在鳳凰茶區，每座山所產茶葉的‘山韻’不同，重量也有差異，但都是獨壹無二的。‘蜜味’是指茶的內質中含有天然的花蜜香或花蜜香。“按照老陽的理解，鳳凰單叢的‘山韻’與武夷巖茶所說的‘山野’有些相似，而茶產品的香氣和口感更能體現茶樹種植的自然環境的特點，即武夷巖茶所說的‘大地之香’和古普洱茶所說的山野特色。《蜜韻》比較好理解。茶香和茶湯有蜂蜜般的香氣和滋味，韻味悠長。
6.與其他茶不同，鳳凰單叢不看重新奇，也不看重陳年，而是提倡“隔年春”，即隔年春茶香氣、滋味、韻味最佳。
7.根據制作工藝，鳳凰單叢可分為清香型和濃香型(或醇香型)。香型香氣高，香型特征明顯，但香型鳳凰單叢由於原料差，生產工藝不到位，容易出現香料分離現象。濃香型(或醇香型)鳳凰單叢有更明顯的蜂蜜味，口感相對醇厚，但濃香型鳳凰單叢的香氣往往沒有清香型鳳凰高，對於剛接觸鳳凰單叢茶的新茶愛好者來說不是很受歡迎。老陽建議剛開始喝鳳凰單叢的茶友，先從香茗茶品入手，接觸濃香(醇厚)的鳳凰單叢，最後感受古樹的魅力。
8.鳳凰單叢好茶的標準應該是:香氣高潔、自然清香、清香純正、清香宜人。茶湯苦澀而均衡，口感層次豐富，厚重飽滿，醇厚宜人，能體現鳳凰單叢“香、活、甜”的味覺特征，“山韻蜜味”明顯較深。好茶肯定不會有口中苦澀、苦味刺激過度、香水分離、口感平淡、湯淡、不濃稠等不好的感覺。
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