提供壹篇文章供大家參考:白酒怎麽做:
使用的設備:
1.原材料加工和運輸設備。有粉碎機、帶式輸送機、鬥式提升機、螺旋輸送機、送風設備等。
2.混合、烹飪和冷卻設備。有潤槽、攪拌槽、絞龍、連續蒸煮器(大廠用)、幹餾爐(小廠用)、幹渣機、通風幹渣設備。
3.發酵設備。水泥發酵罐(大型工廠用)、陶罐(小型工廠用)等。
4.蒸汽設備。蒸鍋(大型工廠用)、甑鍋(小型工廠用)等。
我國白酒生產有固態發酵和液態發酵兩種。固態工廠化發酵大曲、小曲、麩曲中，麩曲酒在生產中占有很大比重，這裏只簡單介紹麩曲酒的工藝。
生產方法:
1.原料粉碎。粉碎原料的目的是為了方便蒸煮，充分利用澱粉。根據原料的特性，粉碎的細度要求也不同。幹土豆、玉米等原料60%以上通過20孔篩。
2.配料。將新料、酒糟、輔料、水混合在壹起，為糖化發酵打基礎。配料要根據甑窖大小、原料澱粉含量、溫度、生產工藝、發酵時間等來確定。適當配料的具體表現取決於池中酒醅的澱粉濃度、酸度和疏松度。壹般來說，澱粉濃度為14 ~ 16%，酸度為0.6 ~ 0.8。
3.蒸煮和糊化。澱粉通過蒸煮而糊化。有利於澱粉酶的作用，還能殺滅雜菌。烹飪的溫度和時間取決於原料的種類和粉碎的程度。壹般材料常壓蒸20 ~ 30分鐘。做菜的要求是外表蒸透，熟而不粘，裏面沒有心。將原料與發酵糟醅、蒸酒、蒸料同時混合，稱為“混蒸混燒”。前期以蒸酒為主，要求甑內溫度在85 ~ 90℃。蒸酒後，糊化要保持壹段時間。如果把蒸酒和蒸料分開進行，就叫“蒸燒”。
冷靜下來。蒸煮後的原料應通過提渣或風幹快速冷卻，達到適合微生物生長的溫度。如果溫度為5 ~ 10℃，產品溫度應降至30 ~ 32℃，如果溫度為10 ~ 15℃，夏季產品溫度應降至25 ~ 28℃。提渣或烘幹也能起到揮發臭味和吸氧的作用。
5.攪拌糊狀物。麩曲白酒固態發酵是壹個糖化和發酵的雙向發酵過程。提渣後，同時加入酒曲和酵母。酒曲用量取決於其糖化力，壹般為釀造主料的8 ~ 10%，酒曲用量壹般為總投料量的4 ~ 6%(即主料的4 ~ 6%用於培養酒曲)。為了便於正常的酶促反應，糟醅攪拌時要加水(廠內稱為加漿)，入池時糟醅含水量控制在58 ~ 62%。
6.在地窖中發酵。入窖時，糟醅的溫度應在18 ~ 20℃(夏季不超過26℃)，入窖糟醅不能壓得太緊，也不能太松，壹般以每立方米裝630 ~ 640公斤左右為宜。裝罐後，在酒醅上蓋壹層麩皮，用窖泥封好，再加壹層麩皮。發酵過程主要是掌握產品溫度，隨時分析水分、酸度、酒精消耗、澱粉殘留的變化。發酵時間的長短根據各種因素而定，從3天到4 ~ 5天不等。壹般當窖內產品溫度升至36 ~ 37℃時，發酵即可結束。
7.蒸酒。發酵的糟醅叫香糧，含有極其復雜的成分。酒醅中的酒精、水、高級醇和酸等有效成分通過蒸酒蒸發成蒸汽，然後冷卻得到白酒。蒸餾時，要盡可能多地提取酒精、芳香物質和甜味物質，盡可能地掐頭去尾去除雜質。
8.原酒存放壹段時間，與成品勾兌，符合國家相關標準，即可銷售。...& gt& gt
問題二:家裏怎麽做白酒？將糯米浸泡數小時，放入鍋中蒸熟，冷卻至30℃，加入酒曲和少許冷水，攪拌均勻，加蓋密封，保溫兩三天，制成甜白酒。
問題三:家裏怎麽釀白酒，糧食酒的工藝，很久以前釀的白酒和現在釀的白酒有很多區別:
這主要是由於發酵劑之間的巨大差異。大企業釀造白酒的技術更先進，傳統部分依然保留。小作坊白酒企業都是降低成本，讓提供者承擔技術風險，導致口味發生變化。
1，酵母
傳統白酒企業自己培養酵母，這裏的酵母有產酯能力，所以酒會更香。
現代白酒多以成品“活性幹酵母”替代，產酯能力弱，產酒能力強。
2.起到糖化作用的酶制劑。
傳統釀酒使用大曲和麩曲(河內白曲，UV48)作為酶制劑，將澱粉轉化為糖。成本高，人員勞動強度大，技術掌握能力不穩定，出酒率不穩定，壹些大企業還在用。
現代釀酒作坊多以糖化酶為酶制劑，出酒率高。糖化酶是很多微生物企業生產的，成本很低。
我不支持妳自己釀酒。如果妳積累了釀酒知識，參觀了當地的釀酒企業，有了壹定的基礎(人脈、設備、場地、技術)，那就考慮釀酒吧。
問題四:原料不蒸怎麽釀白酒？該技術是指在原料(大米、玉米、高粱、大米、紅薯等)中直接添加復合調味高產酒曲。)發酵6-8天，蒸餾出優質白酒。
壹、原料處理
釀造原料要求粉碎(大米不需要粉碎)，細度壹般在80目以上，粉碎機底篩直徑在65438±0mm以下，只有這種細度的顆粒才能充分浸泡在水中，使黴菌與澱粉廣泛接觸並水解，澱粉糖化率可達95%以上。
第二，配料
在配料順序上，宜先用水，後用糧，再用曲，糧水比應控制在1: 3，復合增香高產曲用量為總原料的0.6%-0.7%。先將40℃的水按比例倒入缸中，然後將碎粒逐漸倒入缸中，邊倒邊攪拌，再加入復合調味高產酒曲，酒曲降低時溫度不得超過40℃。
第三，發酵
釀酒的關鍵在於發酵。發酵做好了，酒的質量和產量都會提高。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上，40℃以下。40℃以上容易產酸甚至死曲。20℃以下，生白酒很難發酵。最適發酵溫度為25℃-35℃。發酵罐應加蓋或用塑料薄膜系牢，發酵應在密封狀態下進行。發酵初期，每天要充分攪拌壹次，保證原料發酵的完全徹底。壹般來說，當發酵溫度為20℃-25℃時，發酵周期為15-20天；當發酵溫度為25℃-30℃時，發酵周期約為12；當發酵溫度為30℃-38℃時，發酵周期約為7天。
要檢查發酵是否完成，可以用手在水面上攪拌。水在上面，玉米在下面。水是清澈的，顏色是深褐色的，這是發酵。也可以點燃打火機，放在靠近水面的缸裏。火滅了就是發酵，反之亦然。
四、設備選型
生料免蒸釀造工藝中使用的釀造設備與傳統工藝中使用的略有不同。傳統固態釀造設備的冷卻部分是有的，蒸餾部分需要單獨購買或改裝。傳統的液體釀造設備可以用於原料釀造，但是設備的材質要符合國家食用器皿要求的材質標準，否則使用壽命短，容易粘鍋糊鍋。
針對傳統釀造設備的粘糊問題，可采用以下解決方案:
1，鍋裏多放點水；
2.先將發酵液稀釋的部分放入鍋中，待鍋即將沸騰時再放入剩余的發酵液；
3.開鍋前攪拌幾次，重點是懸浮沈入鍋底的固體物質；
4.使用新開發的“x ***型小型家用釀酒設備”。
五、燒酒
每100 kg原料，在鍋中放50 kg水，用吹風機把水燒開，然後把發酵好的原料放入鍋中攪拌壹次，中間攪拌壹次，沸騰前攪拌壹次。用水封好炒鍋，從酒頭取出壹斤。產酒5斤時，點燃吹風機，穩火燒酒。酒稍混，調大吹風機，用猛火燒酒。酒清了，就關掉吹風機。當第壹桶白酒平均酒精含量達到50時，第二桶接上白酒尾部，同時打開吹風機。當出酒口流出的白酒酒精度達到10時，火熄滅，整個燒酒過程完成。
與傳統工藝相比，生料釀酒工藝可提高出酒率35%-50%以上。壹般100公斤大米可產90-100公斤優質白酒，100公斤玉米可產70公斤優質白酒。100斤鮮紅薯可生產25斤優質高度白酒(均以酒精度50度計算)。希望我的回答能幫到妳，謝謝！
問題五:如何看釀造的白酒發酵好不好？白酒的發酵過程是壹個升溫的過程。當酒醅發酵溫度下降，主發酵期基本結束時，此時即可取出蒸酒。
主發酵期結束了，當然可以延長幾天。有利於白酒的酯化，使發酵酒的香氣物質隨著發酵周期的延長而增加。
問題6:怎樣做才能讓自制的白酒不渾濁？40分鐘當然可以嘗試活性炭吸附，但是成本會增加。
問題7:如何提升自制白酒的香氣？白酒中香氣物質的產生是壹個發酵過程，香氣物質的提取是壹個蒸餾過程。即發酵產生香氣，蒸餾提高香氣。
所以蒸餾過程是壹個非常關鍵的提取過程，以達到慢裝、慢流酒、見氣鋪料(見潮鋪料)、趕大氣的步驟。裝甑時間應控制在30分鐘左右，酒流速應控制在2.5~3kg/min。
問題8:如何才能做出最高度數的自釀白酒？我建議妳要註意以下幾個方面。
第壹，蒸餾。蒸餾時蒸汽不要太多，蒸汽太多會帶進太多的水。蒸餾時，氣壓穩定。不要在大氣中蒸餾酒，還要捏頭捏尾。不要把尾酒接得太低。隨時用酒精計測壹下，再放到下壹個鍋裏重新提取，這樣酒精含量會高很多。蒸餾鍋必須密封，但這不是主要原因。
二、酒槽。發酵後，鍋中的酒糟要充足，這樣才能聚集酒精蒸氣形成酒。
第三，收酒的流程。接酒時要捏頭去尾。後段酒精含量太低，無法混合在壹起，中段酒精含量會高壹些。這主要是壹個往缸裏放多少糧食的問題。罐內濃度越高，發酵酒含量越高，蒸餾時酒精濃度越高。鍋太小，裝的酒醅太少，就提取不出高度酒。
個人觀點，希望對妳有幫助。自己釀酒多麻煩啊。自己釀酒，放心喝。我向您推薦天津村純糧白酒。他們的酒是由高粱制成的。求275，8075，46。他們的酒廠在運城天津村。這樣肯定能讓妳放心。
問題9:白酒如何釀造是指以高粱等糧食為主要原料，以大曲、小曲或麩曲、酒曲為糖化發酵劑，生產酒精度為65，438+08% ~ 60%(體積比)的蒸餾酒產品。
現代濃香型大曲酒的生產工藝如下
┌-→走出地窖，堆積起來——→
│ ↓
│大曲酒醅高粱糠水
│ ↓ │ ↓ │
│打破│打破│
│ ↓ │ ↓
│磨│潤蒸
│ ↓ │ ↓ │
過篩，預蒸
│ ↓ │ ↓ │
│大曲粉└ -配料┘
│ │ ↓
│││┌┌│││┌┌│││││││││││││││││││947
│ │ ↓ │
│││││││││┼│││││││││││││││││││947
│ │ │ │ ↓
│└└└┐┐└└└└└┐└└└└└└└└└└└└└└└└└949
│ │出於反駁│ ↓
混合
│ ↓ ↓ ↓ ↓
窖內└-Fermentation，加曲，與水尾酒包裝。
→ └ -成品酒。
液體法白酒生產工藝和液固法新工藝如下。
幹土豆
↓
打碎
↓↓-第壹場比賽。
米糠、麩皮、麩曲和稻殼的成分
↓ │
潤濕材料
↓ │
烹飪
↓↓-第二場比賽。
冷卻│
↓ │
麩曲、生香酵母、釀酒酵母→添加曲和酵母
↓ │
加水│
↓ │
加入酒醅和尾酒→混合│。
↓ │
池中發酵
蒸稻殼-→↓ │
酒精→交叉香氣蒸餾→→幹餾→→ ┘
↓
新技術白酒
問題10:自制白酒如何讓口感更好，白酒更柔和？謝謝妳。軟化白酒的方法:
1，延長發酵周期，使白酒風味物質豐富，酒質自然柔和。
2、發酵過程控制，做到低溫慢發酵，軟飲料。當池中溫度較高，溫度急劇上升時，飲料會有辛辣和微苦的味道。
3、蒸餾，做到慢裝慢蒸餾，最大限度地發揮白酒的風味物質。
4、儲存，儲存時間延長，酒精和水慢慢締合，酒質會更柔和。
5.清香型白酒偏甜，濃香型白酒偏軟，勾兌使白酒柔和。