做外酥裏嫩的芝麻餅，壹定要選擇發酵面團。通常包子、饅頭、花卷都是用全發酵的面團做的，而做燒餅是半發酵的。比如夏天室溫，正常發酵大概需要壹到兩個小時，但是做芝麻餅的發酵時間縮短了壹半，醒發只需要半個小時。這樣做出來的燒餅又軟又脆，非常好吃。除了最基礎的面粉、芝麻、植物油之外，還需要添加壹些配料，比如芝麻醬、醬油、香油等。，這樣味道會更鮮美。接下來我就來詳細說說香酥嫩芝麻餅的具體制作步驟，希望對妳有所幫助。
-配料準備-
主料面粉800g。
輔料:白芝麻壹小碗，蜂蜜壹勺，芝麻醬200克，糖壹勺，酵母6克。
調料五香粉，醬油，鹽，植物油，香油。
開始制作-
①將準備好的800g面粉倒入盆中，加入壹勺鹽、壹勺糖、6g酵母，將面粉與20度左右的溫水混合，倒入水邊用筷子攪拌至無幹面粉，揉成光滑的面團，揉好後用濕紗布蓋好，避免幹裂，醒發30分鐘。
(2)時間先把準備好的白芝麻炒壹下，準備壹個炒鍋，先把炒鍋加熱，裏面什麽都不放，直接把白芝麻放進去，繼續小火攪拌，直到芝麻稍微變色，開始變黃。立即關火，放入平底容器中，繼續攪拌壹分鐘。
③準備好食材，將芝麻醬放入碗中，加入少許鹽、面粉、五香粉、香油，攪拌均勻備用。另外，用醬油、蜂蜜、溫水調壹個汁備用。
(4)醒後取出放在案板上，揉勻，用搟面杖搟成又薄又大的圓餅。將準備好的芝麻醬均勻地塗在圓餅上，然後從壹端慢慢卷到另壹端，最後切成大小均勻的小劑量，捏緊每壹小劑量的兩端，然後用手按壓，做成小餅的形狀。
⑤將餅胚浸入調好的蜂蜜汁中，然後迅速取出放入芝麻中，裹上壹層薄薄的芝麻。烤箱需要提前預熱到180度，放入中層，保持烘烤20分鐘後取出。
這樣就完成了壹批外酥裏嫩的燒餅，裏面是有層次的，趁熱吃最好。註意做的時候壹定要把餅胚切的均勻，芝麻餅不要做的太大。
-回答關於燒餅的問題-
★沒有烤箱可以做出外酥裏嫩的芝麻餅嗎？
答:如果家裏沒有烤箱，也可以用電餅鐺或者平底鍋制作。妳要選擇鍋底比較厚的，裏面有塗層的。前面的步驟是壹樣的。將餅胚放入鍋中，保持小火。第壹，壹面烘烤成型後，翻過來，繼續烘烤成型另壹面。然後，再翻壹遍，保持小火慢慢烤，直到熟。這樣做出來的燒餅外脆裏軟，非常好吃。
★怎樣才能讓燒餅裏面的層數更多？
答:很多朋友特別喜歡吃分層餅幹，以為分層越多越好。這時候可以把圓餅卷薄壹點，卷好後在中間對折，然後繼續卷。反復幾次後，層次就出來了。最後壹步搟的面團也要薄壹點，大壹點，這樣從壹端搟的圈數越多，出來的層數就越多。
★室溫下做面團可以嗎？
回答:夏天室溫就夠了，因為夏天的溫度壹般在30度左右，非常有利於面團的發酵。但是冬天溫度比較低，可以放在暖和的地方，或者燒壹壺20-50度的熱水，然後把面團放在裏面發酵，不用加水，有利於面團的快速發酵。發酵過程中，必須蓋上蓋子，或者用保鮮膜包裹，或者用濕紗布覆蓋。
★芝麻醬中鹽、五香粉等調料的比例是多少？
答:這個比例沒有完整的劑量。妳可以根據自己的喜好來放。因為每個人的口味不壹樣，有的喜歡吃鹹的，有的喜歡吃清淡的，如果口味重，朋友可以在裏面多加點鹽，如果口味淡，可以少放點，味道很好吃。
★無鹽可以做糖餅幹嗎？
回答:如果不喜歡鹹的食物，可以不加鹽直接用白糖做。面粉中加入白糖，用酵母攪拌面粉。但加入過多白糖後，酵母要換成耐高糖的酵母，以免影響發酵效果。
結論:
酥脆燒餅的做法已經介紹到這裏了。人們經常聽到壹句話“壹煮就沒用了”。其實很多面食都是這樣的，比如燒餅，饅頭，饅頭等。妳必須在現實中親自體驗，多做幾次才能掌握裏面的技巧，包括和面的速度，烤的程度，烤的時間等等。妳真的不能壹概而論。如果妳喜歡吃自己做。妳可以按照上面的方法做，壹定能做出外酥裏嫩的芝麻餅。妳喜歡鏟子，喜歡廚房工作。記得喜歡他們，轉發他們，關註他們。妳將每天分享廚房裏的食物做法。感謝您的觀看！
大家好，我是壹個可愛的吃貨。今天回答的問題是:如何讓烤出來的燒餅外酥裏嫩？
燒餅是我們最常吃的主食之壹，但大部分都不符合我們的要求。燒餅，外皮要焦黃酥脆，裏面要松軟可口，這樣燒餅才好吃。但是怎麽才能做出外酥裏嫩的燒餅呢？首先，做燒餅壹定要半生不熟。
為什麽是半熟不炸？
面團用來做芝麻餅，蓬松度太強。做出來的芝麻餅蓬松柔軟。即使皮剛烤脆，裏面的小毛孔散發出來的熱氣也會在短時間內變軟，脆皮也找不到了。
死人臉呢？
死面沒有蓬松的勁道，用它做的烤餅外皮酥脆，但內部組織不夠蓬松，口感會略硬，失去了軟嫩的口感。
再者，做芝麻餅的面要稍微微軟壹點。
做燒餅和做饅頭不需要同壹個配方。饅頭是需要塑形的，稍微硬壹點形狀會更好，但是燒餅就不壹樣了，因為水分不夠，裏面不夠軟。但是，水分不能太多。面團太軟會增加操作難度，使皮不夠脆。
建議用500克面粉和300-320克水制作燒餅。這種軟硬度做出來的燒餅裏面會很軟很嫩，最好加40克色拉油。油可以潤滑面筋，增強面團的延展性，使燒餅內部的層次更好。而且油有收縮的作用，保證水分不會流失，內部不會幹燥。
另外，想要燒餅酥脆，不僅要烤，還要烤。
我們平時買芝麻的時候會發現，做芝麻的時候，要先在鍋裏烤壹會兒兩面，再放在爐子裏烤，這樣芝麻的外皮在高溫下才會香脆可口。
家裏做燒餅也要按照這壹步來。首先把芝麻放在鍋裏烤壹會兒，然後轉移到烤箱裏。松軟的餅胚放在鍋裏烤，中間聚了水，使表皮略呈褐色，裏面很軟。然後放入烤箱，高溫會把燒餅的外皮烤的酥脆，裏面也會因為高溫變得更加明顯，更加柔軟。
其實做芝麻餅皮脆裏軟並不難。如果面團有點軟，半生不熟，也可以放入發酵粉或小蘇打，以達到柔軟的效果。然後按照先烤後烤的方法，酥軟的燒餅就可以成功了。
我是@京京京京，並且我定期分享食物。如果有什麽意見或建議，可以在評論區留言互動。
材料:水適量，酵母粉5g，芝麻。
1.先將400克面粉加入30度的水中，加入酵母做成較薄的面團，然後分兩次加入200克面粉揉成面團光滑。
2.將面團揉約10分鐘，然後將面團搟成薄片，再抹上酥油和鹽。如果沒有酥油，抹上油，撒上面粉。
3.然後卷成壹卷，均勻切成9份，用手壓平成餅，在餅表面刷上水，然後蘸芝麻。
4.然後把泡過芝麻的餅放在溫暖的地方醒發15分鐘左右，放入烤箱200度烤20-25分鐘。做好的蛋糕趁熱吃，又嫩又好吃。
我經常在公司附近吃燒餅。芝麻餅有很多種，有大有小，但最好吃的是那種外酥裏嫩的。之前有個店特別火，經常要排隊才能看到老板的制作。他家的面應該是特制的，軟糯有彈性，其次是油，油很講究，特別清，應該是用特別好的花生油，加上芝麻等調料。兩年後剛硬化成型時，會放在托盤裏，放在今天的烤箱裏烤。根據火候程度，壹個* * *，十幾分鐘，香脆可口的燒餅就出來了。從中間撕開，壹層壹層的，會讓妳有食欲。
壹般糕點都是裏面是香酥面，外面是半香酥面。油在面裏不會變硬，但是可以分層。油用火燒會變脆。
頭發的關鍵！搟面的本事！合適的溫度！
燒餅是北方地區常見的面食之壹，做法也多種多樣。由於烘焙條件的限制，只能考慮在家烘焙芝麻餅。現在各種家用電器壹應俱全，市面上能看到的各種面食，家裏都能做。今天，我介紹壹種糕點餅幹的制作方法。我希望妳喜歡它。
主要配料:普通面粉、泡打粉、豬油、糖、鹽、胡椒粉。工具:家用電烤箱。
首先面團是在500克面粉和240克清水中加入3克泡打粉，面團制作1小時。
做糕點，準備20克面粉，放到壹個小碗裏。挖壹勺豬油倒入鍋中加熱至八成熱。趁熱把豬油倒入面碗，用筷子快速攪拌。
將面團移入案板，將面團揉勻，搟成方塊狀。
先刷壹層糕點，再撒壹層面粉，然後把1g鹽和1g花椒粉混合在壹起，均勻地撒在餡餅表面。
將餡餅左右對折，然後來回對折，再用搟面杖再次搟成小塊。
將第二次卷好的餅卷成圓柱形，用刀切成多個面片。
烤盤上鋪油紙，把面糊放在烤盤上，用手掌壓平。
烤箱預熱5分鐘，將烤盤推入烤箱中層，上下管設置為180度，烤15分鐘，然後上下管再次設置為150度，烤10分鐘。
這就是我的回答。如果妳什麽都不知道，請留言提問。我壹看到就給妳解答。
1，五花肉碎餡，蔥末，餡料調料。2.攪拌均勻待用。3.把油酥面團攪拌壹下以備後用。4.將皮革和面團混合，靜置30分鐘(放發酵粉，但靜置30分鐘不要傳統發酵，蛋糕吃起來會更脆)。5.取出醒發好的面團，揉勻。6.卷成長方形的煎餅。7.把油酥面團刷在蛋糕上。8.從寬的壹面卷起來(邊卷邊拉，這樣卷出來的管子比較緊，不會松)。9.把它卷成壹管。10，分8份(拉面劑，如果此時切卷松散，容易露出餡料)。11，按。12，滾皮。13，取壹張皮，用肉填滿。14，捏壓成煎餅。15.將該部分向下放置並輕輕按壓。16，表面噴塗。17，蘸白芝麻。18.平底鍋小火加熱，放入燒餅烤至底部金黃(不放油)。19，烤箱預熱，230度，烤盤打碼火。20，放入烤箱，上層，烤15-20分鐘，至表面變黃(溫度和時間僅供參考)。21，取出晾涼。福建新東方烹飪學校歡迎學習！