材料:母雞1000克植物油50克，蔥15克，姜10克，鹽8克，料酒15克，胡椒粉2克，麻辣醬油5克。
特點:色澤金黃，外皮酥脆，腐肉鮮美。
教妳怎麽做脆皮雞(1)，怎麽做脆皮雞(1)好吃。
1.雞宰殺，去內臟，去內臟，洗凈；2.將雞的頭、腳、小腿剁成2塊或4塊；3.將炒鍋放在小火上，放入花椒和精鹽翻炒，趁熱將雞肉內外摩擦，腌制兩天；4.將雞肉洗凈去椒鹽，將雞肉放入碗中，加入蔥、姜、料酒，入蒸鍋蒸1小時(或高壓鍋蒸半小時)；5.雞爛了，撈出瀝幹；6.炒鍋置火，加入植物油，油熱後，將雞肉放入炒鍋，兩面煎熟；7.煎至金黃色後，取出，切塊放入盤中；8.取兩個小菜放入麻辣醬油和椒鹽中蘸脆皮雞。
脆皮雞的制作方法(2)
材料:500g雞蛋清100g香油15g醬油75g黃酒50g味精10g肉桂10g花椒2g砂仁5g八角3g茴香1g蔥10g。
特點:雞肉酥爛無骨，鮮香醇厚。
教妳怎麽做脆皮雞(二)，怎麽做脆皮雞(二)好吃。
1.將雞宰殺，從背部開膛，去除內臟，剁掉雞嘴和爪子；2.用刀根在雞胸肉和腹腔切幾下，然後用清水洗凈；3.將香油、醬油、紹興酒、味精、桂皮、花椒、砂仁、大料、茴香、蔥、姜混合；4.將雞全身抹上調料，腌制2-3小時，放在抽屜上蒸，取出幹凈的湯；5.用蛋清和澱粉調成糊狀，均勻地鋪在雞肉上；6.將油倒入壹湯匙中。八成熱時，放入雞肉，炸至金黃色時取出；7.用勺子輕拍幾下，或者放在幹凈的釋放墊上，用手松開，放在盤子裏。
馬人脆皮鴨
基本材料:肥鴨1 2000g，味精1.5g 50g，芝麻50g，花椒20g，熟豬肥豬肉50g，花椒粉1g，熟瘦火腿10g，蔥15g，香菜65438。
做法:1。將洗凈的鴨子用紹興酒、精鹽、糖、胡椒粉、蔥姜末腌制2小時左右，放入籠中蒸至八成爛，取出晾涼，先切去頭、翅、掌，再將鴨身去骨，將腿肉、胸肉較厚部位的肉切成絲。把火腿切成塊。肥肉切成細絲。將雞蛋放入碗中，加入面粉、幹澱粉10g、水50g調成糊狀。香菜挑洗幹凈。2.在鴨皮表面塗壹層蛋糊。鋪在抹過油的平板上，將肥肉絲和鴨肉絲放入剩余的蛋糊中，加入味精拌勻，鋪在鴨皮內側，放入油鍋炸至金黃色，取出放入平板中。3.蛋清打成泡沫，加入40克幹澱粉，攪拌均勻成雪花糊。鋪在鴨肉面上，撒上芝麻和火腿末。炒鍋加入花生油，燒至六成熱，放入馬人鴨酥炸熟，表面淋上油，淋至底部金黃即可。撈出油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成5厘米長，2厘米寬的條狀，整齊的放在盤子裏，周圍放上香菜。
註意:山大蛋清的容器要幹凈，不含油、鹽、堿、生水。用抽屜往同壹個方向打，中途不要停。壹氣呵成打成雪花狀，以便插筷子時站好。
脆皮鴨的制作方法(1)
材料:鴨子1000g花生油100g，料酒15g，茴香籽15g，丁香15g，肉豆蔻15g，甘草15g，八角65438。
特點:色澤金黃，質地脆嫩，醇香可口。
教妳怎麽做脆皮鴨(1)怎麽做脆皮鴨(1)才好吃。
1.將釀好的鴨子洗凈，放入水中煮透，取出，放入大料、桂皮、花椒、茴香、丁香、豆蔻、甜甘草等。從刀口處，並且用姜和蔥把刀口填得緊緊的。將鍋放在火上，倒入水燒開，放入鴨子煮20分鐘左右，加鹽和料酒，繼續煮至鴨子微爛，取出挑出調料。2.把鴨子放在蒸鍋裏蒸。3.將鴨子放入熱油鍋中炸透至酥脆金黃，然後取出放入盤中(或剁碎後放入盤中)。
脆皮鴨的制作方法(2)
制作材料:鴨子1000克花椒10克肉桂10克八角5克料酒30克粗鹽30克味精2克胡椒粉3克蔥10克姜10克植物油100克。
特點:鴨肉嫩，皮脆，鮮香可口。
教妳怎麽做脆皮鴨(二)怎麽做脆皮鴨(二)好吃。
1.將鴨子收拾幹凈，將花椒、桂皮、大料(細磨)與料酒、精鹽、味精混合，均勻塗在鴨子上，放上蔥、姜，蒸(爛)後取出備用。2.鍋裏放油，加熱。當鴨子在鍋裏炸至表面金黃時，撈出切塊放在盤子裏。