鹵水制作材料:配料:鹵水教妳怎麽做鹵水，怎麽做鹵水才好吃。鹵水是中國粵菜、川菜和許多小吃中常見的調料。用料有花椒、八角、陳皮、肉桂、甘草、草果、姜、蔥、生抽、淡醬油、冰糖，煮幾個小時即可。許多餐館會重復使用鹽水，因為他們認為煮的時間越長越好吃。鹵水用途廣泛，無論是各種肉、蛋、豆腐，都可以用鹵水來煮。鹵水是南北方常用的，在餐飲行業也常以紅白鹵水來區分，稱之為醬類熟食，腌制出來的東西都有自己獨特的風味。
1.鹽水的幾種制作方法:1。原料:花椒、八角、丁香、草果、甘草、肉桂***3/4杯。做法:鹵水料和高良姜粉放在同壹個布袋裏。加入8杯水煮沸，小火燉1.5至2小時。2.材料:八角(2粒)、茴香、花椒(各2茶匙)、甘草(6粒)、肉桂(1粒)、草果(1粒)、陳皮(1/4粒)。做法:鹽水用布袋裝，加12粒。3、材料:豬肉、豬骨，加入老模豆豉、桂皮、陳皮、甘草、茴香、八角、羅漢果。做法:加水，煮壹個小時。4.材料:醬油精、八角、桂皮、草果各50克，高良姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。做法:先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味精放入土鍋中放入文火，煮約1小時。香料和香草必須浸泡在鍋裏。鹵水制成後，最好隔天使用壹次。5.材料:胡椒100g，八角150g，桂皮100g，丁香50g，紅米50g，甘草50g，肥肉500g，醬油1500g，魚露500g，冰糖1500g。九韶250克:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲50克、甘草50克放入“藥袋”中；將500克脂肪切片，將豬油煎熟，棄渣。取不銹鋼鍋，倒入清水12.5kg，醬油1500g，生抽1500g，魚露500g，冰糖150g，精鹽500g，大火燒開，加入豬油，南姜250g，青蒜250g。鹵水存放時間越長，越香。保存方法:每天早晚各煮壹次，每15天更換壹次“藥袋”。根據消耗損耗，每天要按比例添加醬油、生抽、鹽、糖、酒。每天鹵制後，要撈起南江、大蒜、青蒜、香菜。不能混入水分以防止變質。6.配料:老母雞、湯骨、桂圓、生抽、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、沙姜。做法:(1)用老母雞、湯骨、桂圓熬制濃湯。(2)將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露使湯呈淺棕色，加鹽使其略鹹，加入南江、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、丁香。(3)將湯燒開，倒入香油。7.調料:八角60g、桂皮50g、幹草45g、陳皮50g、鮮姜200g、香茅75g、蛤蚧1對、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋參30g、黨參66個。湯:老母雞2只，老烏鴉1只，豬骨3000克，桂圓[帶殼]300克，熔化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青紅椒75克。調料:精鹽250克，生抽1500克，淡醬油500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。做法:(1)老母雞、老烏鴉治愈【雞鴨另作他用】，棒子骨頭打碎，壹起放入湯鍋，再放入打碎的桂圓加水20公斤左右:大火燒開後撇去浮沫，中火煮成壹鍋原湯，取出老母雞、鴨子、棒子骨頭備用。(2)將原湯倒入鹵鍋中，然後將八角、桂皮、幹草、陳皮、全蠍、丁香、草果、茴香、花椒、西洋參、黨參、陰陽殼、枸杞子等包好。用紗布包成調料包，放入鹵鍋中，再加入新鮮南江、香茅、碎羅漢果、紅棗、幹蔥。(3)先將需要腌制的原料清洗幹凈，經過初步處理後，放入鹵鍋中，將芹菜切段，香菜切段，青椒去籽切塊，與融化的豬油壹起放入炒鍋中翻炒，倒入鹵鍋中，然後將鹵鍋置火上，直接將鍋中的原料腌制。(這個食譜好精致好復雜。) 8.原料:幹辣椒400克，生姜50克，蔥70克，八角20克，肉桂8克，茴香10克，草果10克，花椒10克，丁香5克，砂仁8克，豆蔻12克。紅曲米用1200g水煮好，濾渣留汁備用。(2)起幹凈鍋，放入油加熱至三成熱，放入幹辣椒節、瀝幹的香辛料、蔥姜略炒，放入鮮湯、煮好的紅米水，再放入精鹽、味精燒開，小火煨2小時至香味、辣味逸出，即得鹵汁。
(二)保存鹽水1。鹵水在使用壹段時間後，會殘留少量的原料或香料，因此需要進行過濾，以保證鹵水的質量。2.鹵水反復使用後，湯汁會變得更濃。雖然經過過濾，但仍需“清洗”，即將幹凈的動物血液與幹凈的水混合，然後慢慢加入到煮沸的鹽水中。這是利用蛋白質的吸附和凝固作用來吸附鹵水中的雜質，從而使鹵水變得清澈。如果有講究，就用瘦肉來“清洗”鹵水。但需要註意的是，每鍋鹵水清洗的次數不宜過多，以免失去鹵水的鮮味。3.鹽水中的浮油要經常破壞，最好只在鹽水表面保留壹層薄薄的“油面”。不然油太多容易變質鹵水？由脂肪氧化變質引起。4、鹵水不用時，應煮沸後放入搪瓷桶中，讓其自然冷卻，不要隨意搖晃。另外，水桶底部要墊磚，保持底部通風。如果是夏天，鹵水必須每天煮沸，有條件的話可以放在冷庫裏保存。鹽水長期不用時，要經常從冷庫中取出煮沸，冷卻後再入庫。
(三)使用鹽水1。所有的動物原料在鹵制前都需要經過水處理，否則原料直接水煮，會導致鹵水急劇減少，從而導致菜肴味道過鹹。2、壹鍋好鹵水，應經常腌制香味濃郁的動物原料，以增加鹵水的鮮香。有句行話叫“鹵水越老越好”，就是這個道理。3.鮮香的豬肉、雞鴨鵝兔，要和牛、羊肉以及肥腸等各種臭味重的動物“下水”，原料要用鹵水隔開，保證鹵水和鹵菜的質量。4.在使用過程中，要經常檢查鹵水的色、香、鹹，湯汁是否充足。壹旦發現某些方面減少了，就要及時補上，也就是我們常說的。/video/ef 5 d0c 13b 615f3d 0 . htm詳細介紹陳皮紅燒牛肉的做法。菜系及功效介紹:家常菜菜單清爽，涼涼爽口。
陳皮燜牛肉的制作材料:主料:牛柳500克。
調料:鹽、陳皮、花椒、幹辣椒、發酵汁、蔥、姜、黃酒、香油、清水。教妳怎麽做陳皮紅燒牛肉。陳皮紅燒牛肉怎麽做才好吃？牛裏脊肉洗凈，用鹽和黃酒腌制，與其他調料壹起燉，徹底冷卻，切片裝盤，澆汁。陳皮紅燒牛肉的制作關鍵:多使用陳皮。紅茶腌制雞蛋的做法詳細介紹了菜肴及其功能:腌制泡菜的家常食譜
工藝:鹵制紅茶、鹵蛋的制作材料:配料:雞蛋、白菜頭、粉條各500克。
調料:雲南紅茶、香葉、茴香、草果、日本醬、醬油、麥芽糖、味精、黃酒、高湯。教妳怎麽做紅茶鹵蛋。紅茶鹵蛋怎麽煮才好吃？雞蛋煮熟去殼，用調料腌制，配白菜頭和粉條。紅茶鹵蛋制作的關鍵:雞蛋要煮透，淋浴後容易起殼。鹵鵝脯的做法詳細介紹了菜系及其作用:家常菜菜譜和鹹菜。
鹵鵝胸的制作材料:主料:新鮮鵝胸500克。
調料:草果、肉桂、八角、生姜、陳皮、丁香、香葉、當歸、甘草、茴香、花椒、蔥、姜、冰糖、鹽、味精、清水。教妳怎麽做鹵鵝胸，怎麽把鹵鵝胸做出來味道鮮美，新鮮的鵝胸洗凈焯水；調料對做成鹵水，鮮鵝胸肉腌制成熟。鹵水鵝脯制作的關鍵:鹵水的香味經過幾次鹵制後逐漸失去，可以加入相同比例的香辛料。紅燒牛筋的做法詳細介紹了菜系及其作用:家常菜譜、私房菜、鹹菜。
工藝:燉牛筋材料:主料:牛筋4根。
調料:1鍋鹵湯適量蔥姜適量料酒教妳鹵牛筋怎麽做，怎麽做才好吃:
1，牛筋先燙壹下，然後沖掉泡沫。
2、放入開水中，水面不要有牛筋，加入蔥、姜、料酒，高壓鍋煮40分鐘左右。
3.取出後放入鹵汁中，小火燉30分鐘左右，然後關火浸泡。湯稍涼時，取出切片。小貼士:用高壓鍋煮比較省時間，而且容易快速煮熟，變軟。用普通鍋煮需要很長時間。鹵豆腐的做法詳細介紹了菜系及其作用:鹵菜
口味:五香工藝:鹵豆腐制作材料:主料:豆腐(北方)1500g。
調料:花生油125g鹵制豆腐特點:色澤金黃，豆腐松軟，香味濃郁。教妳鹵豆腐怎麽做，鹵豆腐怎麽做才好吃1。將豆腐切成長方形厚片，長7厘米，寬3.5厘米，厚1厘米。
2.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至180度，放入豆腐片，炸至黃浮，撈出瀝油。
3.將750g紅鹵湯放入砂鍋中，放入豆腐塊，大火加熱，煮沸後小火煨約1小時，取出晾涼，待敢切後放入盤中；加入少許腌料即可食用。鹵豆腐制作小技巧:1。炸豆腐的油溫要高，這樣才能炸到黃亮的表面。2.砂鍋透氣性好，豆腐腌制時用小火加熱，能使豆腐入味徹底。鹵制五香豆腐幹的做法詳細介紹了菜肴及其功能:鹵制泡菜
口味:五香工藝:鹵水五香豆腐幹材料:主料:豆腐幹500g。
調料:八角3克，花椒20克，醬油50克，鹽2克，花椒2克，五香粉10克，桂皮10克，黃酒50克，白糖30克，味精1克，姜25克，花生油10克。特色:教妳做五香豆腐腦，五香豆腐腦怎麽做都好吃。1.將清水1500克放入小鋁鍋中，煮沸。加入精鹽、味精、紹興酒、胡椒粉、糖15g、醬油、姜片、胡椒粉、桂皮、八角、五香粉，燒開後改用小火。
2.大火燒熱炒鍋，舀入10g花生油和15g白糖，翻炒至糖冒泡，然後冒泡，待由深紅色變為紫色時，倒入少許開水，再倒入鹵好的湯中。
3.將豆腐幹對角切成四個三角形的小塊；
4.將炒鍋放在大火上，倒入花生油燒至180度，然後撒上幹三角豆腐塊，炸至淺紅色，瀝幹油；
5.在腌制好的湯中煮30分鐘，浸泡在原湯中，冷卻後食用。五香豆腐幹制作小技巧:1。腌制好的豆腐幹，不要留原湯，可以泡在原湯裏調味；
2.鹵制豆制品的鹵制湯不容易長久。如果腌制好的豆腐幹存放時間較長，可以每隔24小時加熱煮沸壹次。
3.鹵湯的糖色最好用白糖炒。特點: