原料:紅薯澱粉5000克，明礬35-40克，熟糊125-130克。
註:熟紅薯澱粉先用清水分散，再用開水沖洗，攪拌成稀糊狀，俗稱“熟紅薯澱粉”。
制作:
1.將明礬研成細粉，加入100克水拌勻制成明礬水。
2.將煮好的糊倒入盆中，加入紅薯澱粉、清水2000g、明礬水，揉成軟硬適中的粉球備用。
3.用大鋁勺插入黃豆大小的孔中，將面團放入勺中，用手掌拍打使其漏入沸騰的鍋中煮熟，然後撈出放入冷水中冷卻即成水粉。
“酸辣粉”調料的配制及澆制類型；
酸辣粉做的像面條。主要的酸味食物有“非常條”、“涼粉條”、“排骨條”，其中以“非常條”最為著名。“肥腸”可分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣味和鮮鹹味。調料主要由花椒、紅椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜、醋、香菜、大頭芽菜(四川的壹種蔬菜)、酥黃豆、味精等組成。
酸辣粉湯是用肥腸、豬耳朵等船舶熬制而成的濃稠的白色原湯。具體操作是:將醋、紅椒、醬油、味精、豆芽放入湯碗中，註入原湯，鍋內燙粉，挑入碗中，撒上芹菜、香菜、大頭芽、脆黃豆。
配料:特制配料(水蛇、黃蛙各壹只)，豬頭骨、牛骨4000克，草果、肉桂、甘草各20克，八角、香茅、砂仁15克，茴香25克，丁香5克，香葉、花椒10克，陳皮、陽江6克。100g鹽，250g雞粉，100g味精，200g冰糖，1000g醬油，500g色拉油。
產量:1。將水蛇、黃蛙剖開去雜質，豬頭骨、牛骨洗凈，用開水浸泡10分鐘，撈出放入不銹鋼桶中，加15公斤清水煮沸，小火煮5小時，過濾留湯。2.鍋內放入色拉油，加入草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香葉、花椒、陳皮、陽江豆豉、幹辣椒，翻炒15分鐘，取出香料，用紗布、七成包香料包好，放入湯中煮2分鐘。3.鍋裏留30克油。當它五成熱時，加入豆腐，翻炒2分鐘。加入鹽、味精、雞粉、冰糖、醬油小火煮開。倒入不銹鋼桶中，攪拌均勻。
廣州人，南寧人口味:
香料:
八角60g、肉桂50g、幹草45g、陳皮50g、鮮姜200g、香茅75g、蛤蚧1對、丁香10g、草果30g、茴香35g、花椒25g、西洋參30g、黨參10。
湯:
老母雞2只，老烏鴉1只，豬骨3000克，桂圓[帶殼]300克，熔化豬油500克，芹菜300克，香菜50克，青椒75克，紅辣椒75克。
調料:
精鹽250克，生抽1500克，淡醬油500克，糖色150克，料酒200克，魚露50克，冰糖100克，味精75克，雞精25克。
方法:
(1)老母雞、老烏鴉治愈【雞鴨內臟另作他用】，棒子骨打碎，壹同放入湯鍋，然後將打碎的桂圓加水20kg左右:武火煮沸後撇去浮沫，中火煮沸原湯，取出老母雞、鴨子、棒子骨備用。
(2)將原湯倒入鹵鍋中，然後將八角、桂皮、幹草、陳皮、全蠍、丁香、草果、茴香、花椒、西洋參、黨參、陰陽殼、枸杞子等包好。用紗布包成調料包，放入鹵鍋中，再加入新鮮南江、香茅、碎羅漢果、紅棗、幹蔥。
(3)先將需要腌制的原料清洗幹凈，經過初步處理後，放入鹵鍋中，將芹菜切段，香菜切段，青椒去籽切塊，與融化的豬油壹起放入炒鍋中翻炒，倒入鹵鍋中，然後將鹵鍋置火上，直接將鍋中的原料腌制。
雲南桂川，湖南等口味:
配料:老母雞、湯骨、桂圓、生抽、淡醬油、冰糖、紅糖、魚露、鹽、南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、花椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、姜片。
練習:
(1)用老雞、湯骨、桂圓熬濃湯。
(2)將煮好的湯倒入桶中，加入少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴少許魚露使湯呈淺棕色，加鹽使其略鹹，加入南江、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽子、茴香、草果、甘草、丁香。
(3)將湯燒開，倒入香油。
當地的米粉據說全城愛上，對當地人來說似乎是最經濟實惠的食物。其中以桂林榕湖賓館最為正宗。其他知名的米粉店有友味香餐廳和紅鼻子米線，還有解放西路和樂群路友藝軒路口的石記米線。另外，瓦窯口的勝利米粉，正陽路步行街的擔子米粉也不錯。