材料:蛋糕粉300克，水180克，紅糖180克。
練習1。先將蛋糕粉過篩；將紅糖和水攪拌均勻，直到無糖顆粒備用。2.將方法1的所有材料放入鋼盆中，用打蛋器攪拌至面糊均勻無糖，靜置20分鐘左右。3.蒸鍋預熱至水沸騰後，將方法2的面糊放入模型中，放入蒸鍋中，中火蒸20分鐘左右。
南洋風味黑糖餅(老面法制作的馬來餅)
材料1。老面(面種):小麥粉200g+水240g+耐高糖速溶酵母1茶匙4g2。糖水:250g紅糖或椰子糖(圖2)+150g水+65438鹽+0/2茶匙+2片香草葉(不壹定)3。幹粉:220g小麥粉+3湯匙卡斯帕粉(36g)+ 2湯匙澱粉(24g)+ 3茶匙發酵粉/泡打粉+65438小蘇打+0/2茶匙。4。液體(肉類):椰奶100g，融化的黃油或無味的食用油(如玉米油，油壹定要加，否則餅很難開)20g，全蛋2個。
練習前期操作:1。先將老面的所有材料混合均勻，放在溫暖的地方發酵4小時。2.將紅糖或椰子糖溶於水中，過濾，冷卻至50度左右備用。3.將幹粉混合均勻，過篩備用。混合材料:1。將液體與黑糖水混合均勻，分幾次加入老面條中，攪拌均勻。建議用攪拌機攪拌。方法如下:將蛋液和冷卻後的糖水放入攪拌機中攪拌，然後加入材料4的液體繼續攪拌。在榨汁機繼續運轉的同時，將發酵4到5個小時的老面團倒入攪拌杯中，攪拌均勻。2.將面糊1倒入大鍋中，然後將過篩的幹粉分三次拌入面糊中，攪拌均勻後用粗網篩過濾，再過濾到大杯中靜置發酵約15 ~ 20分鐘。建議將面糊裝入杯中，以便於將面糊倒入蛋糕杯中的操作。3.用紙杯(或者如圖4所示的發糕專用模具杯，效果會更明顯)將面糊輕輕倒入蛋撻模具中，或者用不帶紙墊的小瓷杯。倒入面糊8分鐘即可，放入蒸鍋，不要排的太緊，靜置15分鐘或更久。等到面糊繼續升到滿杯再蒸。4、鍋上開水，先用大火蒸10分鐘後轉中火8分鐘。妳不能完全打開蓋子。
提示:1。如果沒有西米澱粉，將西米搗碎使用。如果沒有西米澱粉，可以用珍珠米粉代替。2、老面發酵控制在5小時以內，可以防止發酵面變酸。3.攪拌好的面糊發酵後，倒入杯中前不要再攪拌面糊，直接倒入模具杯中即可，避免面糊消泡。4、沒有嘉實多粉可以用玉米澱粉代替。5.用新鮮椰子水代替水煮紅糖會更有味道。6.如果沒有紅糖，可以用白糖或者冰糖，然後加入3湯匙黑糖蜜。7.圖2圓柱形的棕櫚糖會很香。(圖3是傳統的椰果糖，用棕櫚葉包裹，呈圓餅狀。) 8.壹定要等面糊升到滿杯再放入籠中蒸，杯子不要太擠，避免水汽不足，這樣蛋糕更容易開。9.用少許鹽蒸壹些椰絲，鋪在蒸餅面上享用，增添了濃濃的南洋風味！
原創發糕
如果想做更深壹點的發糕，可以加紅糖(二級糖)代替細糖，這樣顏色就金黃了！
材料:蛋糕粉300克，水180克，細糖150克。
練習1。將蛋糕粉過篩，放入盛有水和細砂糖的鋼盆中，用打蛋器攪拌至無糖顆粒狀，靜置20分鐘左右。2.蒸鍋預熱至水開，將1制作的面糊放入模型中，放入蒸鍋中，中火蒸20分鐘左右。
簡單發糕
材料簡單發糕~材料:粘米粉=200g。糖粉=100g。水=175ml。原ENO=1包。粉色顏料=幾滴。
練習1。混合所有材料(ENO放在最後)。2.在蛋糕杯上鋪壹個紙杯，倒入面糊，直到9分滿。3.大火蒸15分鐘。。中號紙杯=10。。不要等發酵。。也可以把ENO和所有食材混合因為有些朋友的發糕不是很豐富(微笑發糕)...
紫薯蛋糕
材料:蒸熟的紫薯泥200克，低筋面粉300克，細砂糖50克，酵母5克，牛奶200毫升，清水200毫升。
做法1，低面粉和酵母先混合。2.在蒸好的紫薯糊中加入牛奶和水，再加入細砂糖，做成奶昔。3.倒入步驟(1)的粉末，攪拌均勻。4.然後倒入壹個8英寸的模具中，讓它在溫暖的地方發酵。5、冷水上鍋燒開，放入蒸鍋蒸35分鐘，再小火燜5分鐘冷卻。
橙色發糕
材料:蛋糕粉300克，水180克，細糖150克，橘皮蜜餞60克。
練習1。將蛋糕粉過篩，放入盛有水和細砂糖的鋼盆中，用打蛋器攪拌至無糖顆粒狀，靜置20分鐘左右。2.蒸鍋預熱至水開，將1制作的面糊放入模型中，撒上蜜餞橘皮，放入蒸鍋中火蒸20分鐘左右，取出。
黑米桂花糕
黑米營養價值高，這裏就不贅述了。北方加少量粘米粉/米粉，會使發糕不僅松軟，而且有饅頭的韌性和嚼勁。皮有光澤，像黑珍珠壹樣，有濃濃的桂花香，吃起來安全、營養、放心。
材料白面粉300g黑米粉200g粘米粉/米粉50g泡打粉5-8g泡打粉10-16g桂花醬20g如果沒有桂花醬可以自己做。超市裏有賣桂花，用鹽拌壹下，然後放在玻璃缸裏，用壹層蜂蜜腌制桂花，蓋上蓋子放冰箱裏。
做法1將白面粉與黑米粉、粘米粉、泡打粉混合。加粘米粉的目的是為了更有嚼勁，不要太軟。2將泡打粉和少量的糖(面團容易發酵，不是甜味劑)用溫水融化，大約300到500毫升的溫水，也就是壹瓶礦泉水比較溫水。做發糕的面團水要比做饅頭和餃子的面團水多，因為發糕的面團薄，也就是說粘粘的，粘粘的，不能揉，只能攪拌。然後把桂花醬攪拌到面糊裏。味道取決於每個人。如果妳喜歡甜的，多放點。3將面團揉活，蓋上蓋子，或者用濕蒸籠布蓋在發盆上，直到面團大2-2.5倍，即面團之間有許多孔洞。4將面糊倒入蒸籠，蒸籠上鋪壹次性蒸籠布/超市有賣。如果沒有，就去藥店買個口罩，拆開來做蒸籠布。口罩的紗布壹般是脫脂紗布，非常好用，3塊錢2個口罩左右。5中火蒸25-30分鐘，視面糊量而定。如果面糊多，就多蒸壹會兒。6蒸熟的發糕，用刀切成塊，擺盤。將剩菜冷卻，裝入塑料袋，放入冰櫃，食用時加熱。
小貼士:在面團中加入少量粘米粉，蒸的時候把表面抹平。如果沒有烤用的橡膠鏟，就把手浸在冷水裏使表面光滑。
紅糖蛋糕
材料A:低筋面粉或自發面粉-200g粘米粉-50g小蘇打-1/4茶匙發酵粉-3茶匙(tspn)×如果用自發面粉，發酵粉只需要1茶匙B:水-200g紅糖或紅糖-120 ~ 65438。
練習1。先將幹粉和泡打粉混合，過篩備用。2.將水、紅糖、香草葉、鹽放入小鍋內用文火煮至紅糖完全溶解，過濾後攤涼。3.紅糖液攤涼後，在做蒸餅的同時，在蒸鍋裏燒1500水蒸餅。4.將蛋液打勻，過濾，加入攤涼的紅糖水，用力打約2~3分鐘，至泡沫豐富。5.加入3湯匙玉米油或食用油，攪拌均勻。6.加入過篩的幹粉，慢慢攪拌均勻。7.將12蛋糕紙杯放入蛋塔杯中，然後倒入混合料至9分滿，再放入蒸籠中用大火蒸15 ~ 20分鐘。(記住:要等到水開了，這樣餅才會肥。)提示:1。如果妳想吃素，妳不需要加入雞蛋，將水增加到250克或者用50克椰子汁代替雞蛋。2.如果沒有低筋面粉，就用170g普通面粉+30g玉米澱粉。(15%玉米澱粉)。3。如果蒸餅有脫皮或結皮，應該是從鍋蓋上滴下來的，或者是鍋蓋太密導致鍋內壓力過大。再蒸蛋糕的時候可以在蓋子下面插壹根竹簽或者環保筷子，讓蓋子下面有壹個小縫隙可以呼吸壹些空氣。4。蓋上蒸餅前先把蓋子裏的蒸汽擦幹，減少滴水的發生。5。素食者可以加壹兩勺豆粉，我加全植物蛋白粉——安利的15g。
椰子蜂蜜紅豆餅(原味)
材料A:糖溶液(糖溶解後繼續小火煮3分鐘)1。白糖/黃糖-100g2。紅豆湯-200g3。香草葉-2片切段B:幹粉(過篩):1。粘米粉——50g 2。自發面粉。丙:1。蜂蜜紅豆——4湯匙(參考邱自己制作蜂蜜紅豆的方法)3。椰子汁-6湯匙4。玉米油-1湯匙。
練習1。先將材料A煮熟，將煮好的糖液放在壹邊冷卻。2。糖液冷卻後，加入過篩的幹粉，攪拌均勻。同時準備在蒸鍋裏用大火燒開1500水。3。將材料C混合到漿料中，並充分混合。12蛋塔杯裝紙杯，9分滿。4。水開後，用中火蒸15 ~ 20分鐘。提示:1。如果沒有香草葉，可以用短香草莢，或者只要壹點香草香精，或者根本不需要任何香料。2.如果很難得到椰奶，可以用鮮奶代替，但要加2湯匙(***3湯匙)玉米油。3。如果手上沒有紅豆湯，用200ml水加壹勺蜂蜜紅豆用攪拌機打紅豆汁煮糖液也是可以的。
年糕
材料:米粉110g，中筋粉110g，水180g，糖22g，酵母2g，泡打粉2g。
練習1。在米粉中加入面粉。2.倒入水、糖、酵母和泡打粉(泡打粉不含鋁)。3.攪拌均勻。4.提前給模具上油。5.倒入面糊。6.睡到表面有很多氣泡，再升壹些。7.蒸20分鐘左右。
蒸海綿蛋糕
上鍋蒸之前要加泡打粉。如果加的太早，就會沈澱，蛋糕就會不均勻，失敗。
材料:3杯米粉，1杯糖，1和1/2杯水，3/4杯面粉，1湯匙泡打粉，8張紅蛋糕紙。
練習1。)將水和糖攪拌溶解，然後慢慢倒入米粉中，攪拌均勻。另外，面粉和泡打粉過篩，與混合好的米漿拌勻備用。2.)把紅紙鋪在碗裏，然後把準備好的米漿倒到八分鐘左右。3.)準備壹個蒸籠。水開後，將碗放入大火蒸30分鐘左右。關火，涼了就拿出來。
古早味JIU冰發膏
制作甜酒蛋糕..........1(磨成粉末)軟白米飯..........1碗B粘米粉..........1包裝糖..........1碗水..........3餐C原味鹽..........兩種包裝顏料..........紅色、黃色和藍色。
練習1。將酒餅和白米混合均勻，放入有蓋塑料桶中發酵1夜。2.將發酵好的白米和半碗水倒入攪拌機，攪拌成米漿。3.將米漿、粘米粉、糖和剩下的兩碗半水混合，直到糖溶解後過濾。4.將過濾後的米漿倒回塑料桶中，蓋上蓋子，繼續發酵8小時。5.將壹半的發酵米漿倒入容器中，更快地加入1包Aauto，攪拌均勻。將米漿分成三份，分別加入紅、黃、青色顏料，攪拌均勻。6.鍋中水燒開，將餅模放入紙杯，將三色米糊倒入紙杯至九分滿，大火蒸5分鐘，剩下壹半米糊和壹包鹽重復5-6個動作蒸起來。
蒸海綿蛋糕
做菜的時候不要開蓋，不然蒸汽會逸出，會讓蛋糕發不起來。
材料:細糖350g，水500g，低筋面粉450g，玉米粉50g，泡打粉17.5g。
練習1。)將材料1混合均勻，直至細糖溶解無顆粒。2.)過篩後加入材料2，攪拌至面糊質地非常光滑光亮，靜置5？10分鐘。3.)在碗上鋪壹個紙杯模具，然後倒入面糊，至7分鐘左右滿，然後放入蒸籠，大火蒸12分鐘左右。