白酒起源於何時？是誰開始的？到目前為止，說法還是不壹致。“萬”字在商代甲骨文中已經存在。《淮南子》說:“萬青之美，始於萬磊”。《生命之書》記載:“若釀酒，則為歌者。”最早的文獻記載是“朱巴”，發黴的糧食叫朱巴，發芽的糧食叫朱巴。從字體上看，有米字。米，粟實也。由此可知，最早的弓和劉海是用發黴發芽的小米做的。《說文解字》曰:“嘿，謝麗爾也”。“飯者，粟實也”。以後用麥芽代替小米芽，米糠和酒曲的生產方法分開後，用米糠生產甜酒(米糠)。從商周到漢代，贊酒還是很流行的。北魏時期，酒是用糟醅釀造的，所以《齊·姚敏書》中沒有造歌的敘述。宋·應星在1636寫《天工開物》說:“古樂造酒，糯米作糯米，後人厭糯米而失。”據周代文獻記載，屈子可以解釋為酒之母或“酒”。如杜甫《歸》詩中，有“誰將贈宋，細慮老蔣幹”；陳堯生有句詩叫“路漫漫其修遠兮”，這裏“屈辭”也指“酒”。
曲在《辭源》中被解釋為酵母，是釀酒或制醬的發酵產物，也叫曲。屈或居的簡化字是屈。曲的發展，通過不斷的技術改進，從散曲發展到餅曲，最終形成大曲和小曲。曲黴是大曲中的主要微生物，適合北方天氣寒冷的省份。制大曲的原料是大麥、豌豆或小麥，比如前者是汾酒、西鳳酒大曲，後者是茅臺、瀘州大曲。因制曲原料為小麥，故常稱小麥曲，呈磚狀，又稱磚曲，曲塊大，曲量多，俗稱大曲，用我國傳統工藝釀造名酒。小曲白酒的主要微生物是根黴和毛黴，有利於南方亞熱帶溫暖氣候條件下小曲和小曲白酒的生產。制作小曲的原料是大米或米糠，加入壹些中草藥，如邛崍米曲、董酒米曲等。有的不用中草藥，比如廈門白曲、稗草麩曲。1982年，法國微生物學家卡爾梅特在中國小曲中發現了壹種糖化能力很強的根黴，並用其生產酒精，命名為氨基法或澱粉法，並於1985年正式投產。從65438到0956，方先生開始研究小曲中分離的根黴的分類和重要生理特性，確定根黴是小曲的主要糖化菌。
白酒用的曲大致可以分為三類:小曲、大曲、麩曲。南北朝時期廣泛生產小曲，到了宋代有了很大的改進，其根黴小曲成為世界上最好的釀酒菌種之壹。這種根黴小曲流傳甚廣，如朝鮮、越南、老撾、柬埔寨、泰國、尼泊爾、不丹、馬來西亞、新加坡、印度尼西亞、菲律賓和日本(稻作栽培技術和釀酒技術是繩紋末從中國傳入的)，其產品深受外國人民的青睞。
麩曲是方先生對高粱酒研究的改進，主張用曲黴制曲，又稱快曲，因制曲時間短而得名。麩曲制曲後直接作為糖化劑，壹般用量較大，但仍被誤稱為大曲。釀酒必須先制曲，好曲才能釀好酒。這是通過培養有益菌，利用自然界或人工分離的微生物，分泌許多復合酶，利用其化學性質來實現的。
白酒的釀造是誰開始的？眾說紛紜。出自戰國時的《詩本·左左》:“夷狄以五味作酒醪”，這是最早的釀酒文字記載，流傳至周朝，漢代甚至有許慎的《說文解字》:“古人以夷狄作酒醪，輿口嘗美，趕走夷狄。”杜康釀酒。".杜康的釀酒理論至今廣為傳頌，甚至日本人都把釀酒師統稱為“杜氏”。還有曹操的《短歌行》:“對酒當歌，人生幾何？如何解決問題，只有杜康”。有人認為杜康是釀酒之祖，這是壹個悖論。宋高澄在《事物的起源》壹書中說:“杜康是誰我不知道，但他的釀酒我在古今談了很多”，可見杜康是哪個時代的人並不清楚，更何況當年杜康釀的酒絕不是今天的蒸餾酒。
基於人類社會的發展和微生物學的理論，認為酒的起源是果酒，其次是奶酒，最後發現了為糧食(谷物)釀造的蒸餾酒，這是壹個討論的話題。含糖的果汁，如果接觸到皮膚，往往伴隨著酵母。在合適的溫度下，果汁會發酵成酒。動物和家畜的奶，其中含有乳糖，也被酵母發酵成奶酒。谷物釀造要復雜得多。谷物中的碳水化合物不是糖，而是澱粉，澱粉需要被澱粉酶分解成糖，再由酵母的釀酒酶把糖變成酒。中國最早的糧食酒是黃酒，稱釀造酒，也稱發酵酒。不蒸餾，然後就會出現現在的蒸餾酒，即中國白酒，與蒸餾器有關。
白酒在唐代也叫燒酒，在歷代詩詞中也經常出現。白象山有詩:“荔枝新煮雞冠色，燒酒先香琥珀”；陶勇也有壹首詩說:“自從我去成都做燒酒，我就不想去長安了。“可見當時四川已經生產出燒酒了。白酒經常出現在古詩詞中，如李白的“酒新煮必回山中”；白居易的《黃雞與白酒》表明，唐代的白酒是燒酒，也叫燒春。研究白酒的起源，首先要以蒸餾器為佐證。方先生認為宋代仍有(《自然科學史》第6卷第2期1987)，但在1934說唐代仍有蒸餾酒(《黃海化學工業研究會調查報告》第7期)。1975河北承德市青龍縣出土的金代青銅蒸餾器，據信最晚可信於11年的金世宗時期(南宋孝宗時)。根據西方10或11世紀蒸餾的發現，有可能從發酵飲料中獲得更早的乙醇(酒精)。然而，自16世紀以來，從谷物原料中直接制備乙醇，以及其類似於酒精和水的飲料產品，已被廣泛使用。
新中國成立以來，白酒行業發展迅速。從白酒的品質來說，1952第壹屆全國品酒會評選出了中國八大名酒，其中有四種白酒，被稱為中國四大名酒。隨後連續舉辦至第五屆全國品酒會，* * *評出17種全國名酒，55種優質酒；65438-0979年開始第三屆全國品酒會，將酒樣分為醬香型、清香型、濃香型、米香型、其他型五大香型，合稱為中國白酒五大香型。後來其他香型發展為芝麻香、兼香、鳳香、豆豉香、特香五大香型，並稱為中國白酒十大香型。從白酒產量來看，1949年全國白酒產量只有10.8萬噸，1996年達到峰值8013萬噸，是建國初期的80倍。近幾年基本穩定在350萬噸左右，全國註冊企業3.7萬家，從業人員數十萬人。從白酒稅收效益來看，每年為國家帶來的稅收效益約為6543.8+02億，僅次於煙草行業，其經濟效益在白酒產品中壹直名列前茅。從白酒科技角度，中央組織全國科技力量進行總結試點，如煙臺釀酒操作法、四川糯高粱小曲操作法、貴州茅臺釀酒、瀘州老窖股份有限公司、山西釀酒新技術釀酒等，都取得了突出成績。業內人士壹致認為，總結試點就是科研，科研就是發展力量。從白酒工藝來看，其生產可分為小曲法、大曲法、麩曲法和液體法(新工藝白酒)。傳統固態發酵生產名優白酒，新技術是通用型白酒，占全國白酒總產量的70%。從白酒發展來看，全國白酒行業的重點是鼓勵低度黃酒和葡萄酒，控制白酒生產總量，以市場需求為導向，以節糧和滿足消費為目標，認真貫徹“優質、低度酒、多品種、低耗、少汙染、高效率”的方向。
白酒是中國代代相傳的酒精飲料。通過後續的研究和總結工作，對傳統技術進行了改進，如從作坊式操作到工業化生產，從肩並肩操作到半機械操作，從口授到心連心傳遞，從靈活掌握到書面信息傳遞。這些都使白酒行業不斷發展創新，提高生產技術水平和產品質量，壹批生產企業成為我國大型骨幹企業，為國家做出了重要貢獻。我們要繼承和發展這壹寶貴的民族特產，弘揚中華民族優秀的酒文化，讓白酒行業繁榮發展。壹、封面顏色在右衛城，酒店門前懸掛的封面大致有兩種顏色:壹種是藍色，代表穆斯林酒店，由回民經營，表示宗教的“穆斯林高切”。酒店賣的肉主要是草食偶蹄類動物的肉制品，經常賣牛羊肉駱駝肉，從來不賣馬驢騾狗肉。穆斯林餐廳最大的禁忌是點豬肉菜(因為據說豬對回民來說可以救命)。如果妳違反了禁忌，酒店老板會認為妳不尊重或挑釁，不會原諒妳。在右衛古城，著名的清真餐廳有清末在鎮市開辦的武聖源餐廳，蓋有藍色湯瓶圖案，蓋底有阿拉伯文字，右衛老人們稱之為“燒火”，還有上世紀六七十年代縣工商聯聯合開辦的惠民飯店。在新縣城，有馬在上世紀八九十年代開的惠民酒店。另壹個叫紅，是代表漢人經營的餐廳。漢族餐館沒有太多講究和禁忌，素菜豐富，顧客可以隨意選擇，也可以隨意點餐。比較有名的有賓燕樓和同春酒店。第二，酒店門前掛的蠍子數量有講究。位於門上方屋檐下，若掛蓋，必住門中間；如果掛兩個披風，必須住在門框兩頭的壹個；如果妳掛三個幌子，壹個是積極的，兩個是消極的。諸如此類，但在右玉，很少有四裝。正規的酒店，有個蓋子，就是做生意的意思，關門就撤下來(也就是酒店晚上關門)。酒店的幌子數量是有嚴格要求的，不僅僅是隨機的東西。店主必須根據廚師的技術，食物的質量，酒店的規格和等級來決定裝幾個幌子。具體來說:1。餐廳掛了個封面，說明吃什麽。說明這是家常菜小吃店，只能吃當地的家常菜。很少做飯，也不準備飲料。是供客人填飽肚子的地方，設備簡單。2，酒店掛兩個蠍子，說明有事。說明這是家常菜小吃店。餐廳儲備了壹些當地菜肴常用的原料和飲品，可以根據顧客的需求進行服務。是三五個親戚聚會喝酒的好地方。3、酒店掛三個蠍子，說明沒什麽吃的。食物相當豐富，可以做面條，資金充足，材料齊全，還可以做魚蝦等海鮮。顧客可以根據菜單隨意點餐。4、酒店掛四個蠍子，表示酒店想吃什麽就吃什麽。檔次高，資金雄厚，壹般能容納20多桌，還能舉辦宴會，只有顧客想不到，沒有廚師做不到。顧客可以隨意點餐，南北風味都有。但右衛城市酒店掛四蓋的情況並不多見，可見酒店掌櫃謙虛謹慎，張揚的個性會避免只給後人留下壹望無際的墓地。1西遊記包含:
長安附近的涇河老龍跟算命先生打了個賭，犯了天條。玉皇大帝派魏徵在中午三點處決了老龍。前壹天，老龍請求唐太宗為他說情，唐太宗欣然同意。第二天，唐太宗宣布魏徵入朝，並留下魏徵陪他下圍棋。沒想到，在中午三點鐘，魏徵打起瞌睡，夢見砍頭老龍。老龍怨恨唐太宗背信棄義，纏著他，天天來宮裏搗亂，弄得唐太宗六神不安。知道皇帝害怕了，魏徵派兩名將軍和尉遲恭守在宮門。果然，老龍不敢鬧了。唐太宗念及他們夜間看門的辛苦，便讓畫師為他們畫像，貼在宮門處，結果還是管用。於是，這壹舉動開始在民間流傳，和尉遲恭成為門神。
2.《隋唐演義》載有:
有壹段時間，李世民心情不好。他晚上睡覺的時候，經常聽到臥室外面扔磚頭瓦片，還有鬼叫，弄得後宮夜夜不得安寧。他很害怕，把這件事告訴了君主和他的臣民。將軍秦說:“我做了壹輩子軍官，殺敵如瓜，收屍如蟻。妳為什麽怕鬼？”我願意和敬德壹起守護宮門。”李世民同意了。那晚什麽都沒發生。從那以後，我每天晚上都讓兩位將軍站崗。後來，李世民懷疑這兩個人下了苦功，就命畫師把掛在門口的兩個衛兵的全身像畫了下來，惡鬼從此銷聲匿跡。妳在人間好，妳就跟著好，所以守門人流傳到民間了。迄今為止，守門人壹直以秦瓊和景德的形式被人們所重視