披薩(意大利餡餅)可以說是超越了語言和文化的壁壘，成為了壹種全球性的美食。但是不同國家和地區的人吃這種餡餅的口味略有不同。
這種食物起源於何時何地，現在很難知道，可能追溯到。
大約6000年前，當古埃及人發現酵母並知道如何發酵面團時。
專家和學者壹致認為，今天世界各地烘烤的數百萬種比薩餅是由大約200年前意大利那不勒斯的面包師發起的。當時那不勒斯是歐洲的大城市，人口眾多，披薩是窮人的快餐。那不勒斯是披薩正宗貨的原產地，就像慕尼黑是啤酒的原產地壹樣。
要做正宗的披薩，必須嚴格遵守當地披薩師傅代代相傳的食譜。該頻譜現已匯編成手冊，供公眾使用。
書上說，每1.8kg的面粉混合1升水，酵母的量取決於周圍的溫度和濕度，以及妳希望面團發酵多久——5小時左右為宜。
據統計，意大利有2萬多家披薩店，其中那不勒斯有1，200家。大多數那不勒斯人每周至少吃壹次比薩，據說有些人每天午餐和晚餐都吃比薩。
幾百年前，比薩餅最初是壹種圓形的烘烤蛋糕，沒有西紅柿，通常作為早餐食用。那時，小販們把比薩餅放在壹個叫“Stufe”的高大銅制容器中，在頭頂上出售。買家往往很窮，只能買得起壹塊，或者要求賒賬。有壹種“八天披薩”，可以讓顧客欠壹個星期的錢。
食客們，無論貧富，都把披薩折疊起來，拿在手裏吃。這是鑒定披薩手工質量的依據之壹。披薩壹定要軟硬兼施，即使像錢包壹樣折疊，外層也不會破。
在這個講究正宗披薩的城市，不要指望買到有辣腸、鯡魚、咖喱或豆腐的披薩。"當然，妳必須在妳的比薩餅上加壹個菠蘿，但那不是那不勒斯比薩餅."那不勒斯正宗披薩協會主席安東尼奧·珀斯不以為然地說。這個公會在全世界有150個會員，他們都發誓只賣正品。
正宗的那不勒斯披薩只有兩種，分別是Margherita和Marinara。前者在意大利各地都很流行。那不勒斯正宗披薩協會稱，只能搭配以下材料:聖馬澤諾番茄、超純橄欖油、水牛奶奶酪、紫蘇、鹽。後者是以壹個以前早餐吃披薩的漁夫命名的，上面覆蓋著西紅柿、大蒜、橄欖油和薄荷片。
1994年，世界首腦會議在那不勒斯舉行。有壹天，當地披薩廚師卡斯夏利(Cascialli)在自己位於市區的小披薩店看到壹群黑車經過，差點就停在店外。然後，我看見克林頓總統下了車，走在人行道上。
原來克林頓想去散散步。頭發花白的卡斯夏利立即繞過特勤局人員(擅長制服刺客，卻無法阻止執著的面包師)，上前向美國總統致敬。
卡斯卡利脫口而出，“總統先生，來個披薩怎麽樣？”
克林頓略感意外，但隨即笑著回答:“好。披薩。”
卡斯卡利壹眨眼就做了兩個，壹個是傳統的瑪格麗塔披薩，另壹個更小，用滾燙的油炸透，是他店裏的特色產品。克林頓把它們都吃了。在接下來的兩個小時裏，卡斯卡利成為了世界上最著名的比薩餅師傅。
另壹個比薩餅匠帕格納尼聽說卡斯夏利“抓住了”美國總統，立即給克林頓下榻的酒店發了壹份電報。電報上寫著:“我們在開創披薩先河的披薩店等妳。”這只是略微誇張。他的店名叫Brandi，是那不勒斯的壹家披薩老店。自從店裏的壹位廚師創造了瑪格麗塔披薩的名字，它就壹直享有很好的聲譽。
那是1889年6月，6月11日，披薩大廚埃斯波西托受邀為瑪格麗塔女王烤披薩。當時意大利王國統壹不久，在位國王是翁貝托。有學者認為，這是女王為了贏得民心，故意嘗試品嘗人們喜歡的食物。
據史料記載，當時的披薩師傅烤制了三種披薩，最後壹種配有西紅柿、奶酪和紫蘇，相當於意大利國旗的紅白綠三種顏色。據說女王特別欣賞最後壹個，所以用不了多久，這個披薩就要叫瑪格麗塔了。
105之後，美國總統的豪華轎車到達了帕格納尼的商店外面。克林頓下車，對埃斯波西托的繼任者表示感謝，並說他實在抽不出時間被邀請坐下，但他帶了他的嶽母和女兒。
帕格納尼終於挽回面子了！兩位女客人不僅在店裏吃了壹個瑪格麗塔披薩，離開時還帶走了兩個。
如今，全世界的人都想學習如何做比薩餅。披薩大廚Cascialli在首爾開班，向韓國披薩大廚傳授經驗和技術。此外，那不勒斯人還計劃建立壹所“披薩大學”，並在幾家歷史悠久的披薩店實施強化在職培訓。許多學生已經報名參加為期兩個月的課程。教授的主題包括比薩餅的歷史，面粉混合，面團制備和柴火爐使用技術。
2.生活小貼士:如何正確吃披薩，很多人都是錯的。
披薩的正確吃法如下:1。使用刀具和調味品:當然妳可以用刀叉吃妳盤子裏的披薩，但是心理上直接拿起壹大塊披薩肯定更享受。
我更喜歡用手直接吃東西。好像同學們也喜歡啊！對於調味品，不要在比薩餅中加入黑胡椒或大蒜醬。如果壹定要加的話，可以用橄欖油，但是要小心，因為如果讓披薩在油裏遊，會是壹次非常不成功的經歷。
2.喝的飲料:壹方面，妳應該大口地喝而不是小口地喝，這樣可以幫助妳咽下面團；另壹方面，妳應該喝碳酸飲料之類的飲料來幫助妳擺脫油膩感。比如，妳可以選擇可樂、啤酒或充氣礦泉水，而不是葡萄酒、咖啡和果汁。
三、披薩的底部:因為是關於如何吃而不是如何做，所以這壹部分會重點介紹披薩底部的大小、形狀和深度。百天匯西點培訓學校的王老師在此表示，首先，對於披薩來說，“多多益善”的理論是行不通的。
好的披薩尺寸應該是12英寸——較小的7英寸和10英寸更適合人少的情況，但不是正宗的選擇；太大了很可笑。其次，從形狀上來說，雖然現在方形和長方形的披薩比較常見，但是傳統的圓形披薩總是比較正宗。
還有，每塊披薩的末端要薄而軟，甚至可以卷起來，給它壹點彈性的感覺。至於餅底，應該會有零散的燒焦的斑點，餅周圍的面團即使不沾任何東西吃，也應該會讓人有陶醉的感覺。
4.醬料:壹般來說，配料少(蒜末和鹽)的未煮過的番茄漿味道更純正，而顏色較深的煮過的番茄漿混合了壹些劣質的草藥成分，除非非常小心地處理，否則會有輕微的酸味和金屬味。白天惠老師的建議是將西紅柿削皮切塊，撒上橄欖油。
5.填塞:這是最有爭議的部分，但如果妳學習幾個常用的標準，就可以避免。如果意大利人不會用，就避開。
兩種或四種餡料通常是可選的。而且壹種食材不要突出太多，要保證所有食材大小壹致，熟度壹致。
不要加太多辣的成分。6.可接受的配料:火腿、培根、意大利香腸、馬蘇裏拉奶酪、Taregio奶酪、乳清幹酪、蘑菇、洋蔥、西紅柿、橄欖和新鮮香草；新鮮辣椒；浸泡過的朝鮮薊、蝦、貽貝、茄子、土豆、大蒜和茴香。7.邊緣配料:烤雞蛋，鳳尾魚，新鮮大蒜醬，馬檳榔，西葫蘆，芝麻菜和豆瓣菜，以及山羊奶酪。
8.不可接受的食材:切達奶酪絲、達美樂的液體奶酪、幾乎完全幹燥的草本香料、松子、北京烤鴨、風幹牛肉、雞肉、坎伯蘭香腸、甜玉米、菠蘿、意大利面、碎牛肉、墨西哥胡椒、烤春雞、金槍魚(罐裝和新鮮)、煙熏黑線鱈、藍奶酪、辣椒片等。
3.用平底鍋制作比薩餅的飲食技巧
1，儲存方法:可放入冰櫃。
2.產於意大利坎帕尼亞那不勒斯的壹種溫和的奶酪，由水牛乳制成，呈淡黃色，含有50%的乳脂。這種奶酪是制作披薩的重要原料之壹。
3.馬蘇裏拉奶酪在麥德龍、沃爾瑪等大型超市有售。但是價格好像不便宜，可以在淘寶上買，找當地烘焙網店買。500克可以做4到5個披薩。
4.用普通的三明治奶酪是可以的，但是因為馬蘇裏拉奶酪有拉絲的效果，所以餡料可以牢牢的粘在餅皮上。如果用普通奶酪，怕餡料脫落。
4.生活小貼士，超市買的冷凍披薩怎麽用烤箱烤，應該解凍嗎？
超市買的速凍披薩，包裝說明上有溫度和時間要求。這個披薩烤箱應該預熱3或5分鐘，然後烘烤所需的時間。
奶酪披薩
佐料
面粉150g酵母3g黃油10g溫水80ml鹽1g糖5g黑胡椒2g。
佐料
披薩醬、番茄醬、1勺洋蔥、羅勒、山藥、馬蘇裏拉芝士、200g培根、100g玉米粒、甜豌豆、香腸、蟹棒20g。
步驟
1將面粉、鹽和糖混合，加入酵母水，揉成面團，加入黃油，揉至面團光滑。
2蓋上保鮮膜，靜置2小時。
山藥去皮，洋蔥切塊。
4鍋裏放黃油，小火融化黃油。
加入山藥翻炒。
5加入蔥花繼續翻炒。炒香。
6加入番茄醬和鹽繼續翻炒。
7加入羅勒、黑胡椒和少許糖，不斷攪拌，直到變得粘稠。冷卻待機。
8取出發酵好的面團，用搟面杖搟成圓形，比披薩盤大。
9烤盤塗少量油，防止粘模。然後把面包放進烤盤。
10將切成1cm寬的馬蘇裏拉奶酪(大約需要8塊)沿蛋糕邊緣放入，用面團卷起來。
11用叉子在面團上打孔。
12鋪壹層剛做好的披薩醬。
再撒壹層馬蘇裏拉奶酪。
13均勻撒香腸。
依次放入玉米粒、豌豆和蟹棒。
14終於把培根放到代碼上了。
15披薩刷蛋液，切絲的馬蘇裏拉芝士放進去不到壹半。
16烤箱烘烤溫度為220度，12分鐘，
17取出，撒上所有剩余的芝士，再刷壹遍蛋液。
再烤6-7分鐘，給披薩表面上色，融化馬蘇裏拉奶酪。
技巧
餡料要用水分少的原料。
5.披薩的做法盤點了幾個做披薩的小技巧。
材料
比薩餅皮每個有8英寸。
三湯匙意大利比薩醬
少許青椒和紅椒
壹點香腸和熏肉
馬蘇裏拉奶酪120克
少許芝士粉(最後撒上)
如何制作培根火腿披薩
取壹個現成的餅皮(如果是冰箱冷凍的，要先放在室溫下)，在餅皮底部刷上3湯匙意大利披薩醬，均勻撒上50G奶酪。
鋪上火腿，撒上20G芝士；鋪上培根，撒上20G芝士；撒上青椒。這是壹幅已經鋪好的畫。
先預熱烤箱。200度，大概5分鐘。然後把披薩放進去烤10分鐘。很關鍵，只要10分鐘。
10分鐘後取出披薩，表面撒上30G馬蘇裏拉芝士，再烤5分鐘。
披薩出來了！表面撒點芝士粉，更香。
技巧
1青椒壹定要用炒鍋炒或者直接在烤箱裏烤幾分鐘，不然烤出來的披薩會出水。我壹般直接在炒鍋裏炒，炒的時候不用放油；
鋪的時候註意壹個原則，先鋪肉再鋪菜。不要因為妳在家吃就讓配料變野，它會從蛋糕底部分離。另外，刷太多醬也會造成餅底分離，壹定要把握好；
將披薩烤10分鐘，撒上最後壹層芝士。畫圖會更漂亮，味道會更濃郁。不太喜歡奶酪的人可以少放；
4最後撒的芝士粉是用來提味的，不撒也可以。但我灑了更好的東西。有披薩草的話也可以撒壹些~
5還有壹點，餅皮的底部和邊緣提前刷了油，烤出來會金黃，很脆~
六個菜譜裏的食材可以隨意發揮，各種西紅柿，蘑菇，玉米粒，菠蘿，蝦，雞胸肉都可以隨便放。但是壹定要註意前兩項:蔬菜要脫水，擺放順序要錯。暗示很重要。
6.了解意大利食物，尤其是披薩。
“PIZZA”在古意大利語中是壹個點的意思，後來變成了“PIZZIARE”這個詞，意思是“蓋得緊緊的，折起來壓死”。
這個詞最早出現在公元前997年左右的那不勒斯方言中，雖然很多人都知道披薩來自意大利，而餡餅其實起源於古老的意大利和基督教文化。那麽是誰發明了披薩？有人認為比薩餅起源於中國:意大利著名旅行家凱爾·波洛在中國旅行時，喜歡吃北方流行的壹種蔥油餅。
回到意大利後，他壹直想再嘗壹次，卻烤不出來。壹個星期天，他和朋友們在家聚會。其中壹位是來自那不勒斯的廚師凱爾·波洛，他靈機壹動，把廚師叫到身邊，描述了中國北方的韭菜餅。
廚師也興致勃勃地按照凱爾·波洛描述的方法制作。但是忙了壹天，還是沒辦法把餡放進面團裏。
快下午兩點了，大家都餓了。所以凱爾·波洛建議把餡料放在面包上。
大家吃完都叫“好”。回到那不勒斯後，廚師做了幾次，用那不勒斯的奶酪和調料端上桌。沒想到很受食客歡迎，從此“披薩”流傳開來。
壹些亞洲人開始了，古代意大利人從那裏得到了制作面包的方法。然後在面包表面放很多食物裝飾，放在盤子裏。
後來在基督教徒中，南方的意大利成為殖民地時，意大利中西部的古代國家的人制作面包，把各種食物放在上面，做成初步的比薩，這是比薩的主要起源過程。然而，事實上，是羅馬人，偉大帝國的建造者，將比薩廣泛傳播。
雖然他們在意大利人中占主導地位，但所有地區都分布廣泛。從意大利搬到美國的人開的面包店蕭條的時候，他們借來烤箱裏做的面包去賣，把吃剩的面包賣給貧窮的孩子，還送了壹些西紅柿。
最後，意大利移民把面粉揉好，放進去，和番茄醬、辣味調料放在壹起，放在有幹奶酪的圓餅的面包上。從此，披薩直接成為了壹種商品。韓二封了1905紐約原披薩店開業。
“比薩”蛋糕的由來“比薩”是壹種由特殊的餅底、奶酪、醬料和餡料制成的具有意大利風味的食品，但實際上，這種食品已經超越了語言和文化的障礙，成為壹種世界聞名的飲品，受到全世界消費者的喜愛。但是這種食物起源於何時何地，現在已經很難知道了。
如今，面對遍布全球的“披薩專家”必勝客餐廳烤制的數百萬份披薩，大家自然認為這是400年前意大利那不勒斯的壹位面包師首創的。那麽是誰發明了披薩？有人認為比薩餅起源於中國:意大利著名旅行家凱爾·波洛在中國旅行時，喜歡吃北方流行的壹種蔥油餅。
回到意大利後，他壹直想再嘗壹次，卻烤不出來。壹個星期天，他和朋友們在家聚會。其中壹位是來自那不勒斯的廚師凱爾·波洛，他靈機壹動，把廚師叫到身邊，描述了中國北方的韭菜餅。
廚師也興致勃勃地按照凱爾·波洛描述的方法制作。但是忙了壹天，還是沒辦法把餡放進面團裏。
快下午兩點了，大家都餓了。所以凱爾·波洛建議把餡料放在面包上。
大家吃完都叫“好”。回到那不勒斯後，廚師做了幾次，用那不勒斯的奶酪和調料端上桌。沒想到很受食客歡迎，從此“披薩”流傳開來。
據統計，意大利有2萬多家披薩店，其中那不勒斯有1，200家。大多數那不勒斯人每周至少吃壹次披薩，有些人幾乎每天午餐和晚餐都吃披薩。
食客們，無論貧富，都習慣把披薩折疊起來，拿在手裏吃。這也成為鑒別披薩工藝優劣的依據之壹。
披薩壹定要軟硬兼施，即使像錢包壹樣折疊，外層也不會破。目前世界上最著名的披薩專賣連鎖店是必勝客，成立於美國堪薩斯州，1958。
“紅屋頂”是必勝客外觀的顯著標誌。必勝客在全球90多個國家和地區擁有超過1.23萬家分店，其中在中國有近40家分店，每天接待顧客超過400萬人次，烘焙超過1.7萬份披薩。
據了解，頂級披薩必須具備四個特點:新鮮的外皮、頂級的奶酪、頂級的披薩醬和新鮮的餡料。蛋糕的底部必須每天做。面粉壹般在春夏用壹級小麥磨，這樣餅底會外酥裏嫩。
純奶酪是披薩的靈魂。正宗的披薩壹般使用富含蛋白質、維生素、礦物質、鈣、熱量低的馬蘇裏拉奶酪。制作過程:首先將稱好的面粉與絕密食材混合，底盆塗油，鋪上壹層由美味番茄混合純天然香料制成的濃郁披薩醬，撒上綿軟的100%壹級馬蘇裏拉芝士，放入精心挑選的海鮮、意大利香腸、加拿大培根、火腿、五香肉、蘑菇、青椒、菠蘿等新鮮餡料，最後放入260℃的烤箱。
壹個美味的披薩出爐了。值得註意的是，它是即食的，味道最好。披薩壹般按大小分為三種:6寸(切成4塊)、9寸(切成6塊)、12寸(切成8塊)，按厚度分為兩種。
披薩之所以被人們喜歡，是因為它很好吃，還點綴了其他零食。比如必勝客的披薩就有奶油雞肉蘑菇湯、雞翅、各種烤餃子、炸土豆箅子、自助沙拉吧等等。
7.用平底鍋做披薩的小貼士
1，做這道美食的關鍵是在餡料上下功夫。首先，做壹個番茄醬作為底餡。表面鋪開的臘肉需要先炒壹下，蔬菜要稍微炒壹下(主要目的是去除水分)，因為還沒有上火烤過。無論是烤箱版還是平底鍋版，都不要貪圖餡料，也不要壹下子把蔬菜水果中的水分過多放在披薩上。
2、番茄醬是關鍵，不要小氣，多放點。